调酒师考核300问 1
1．什么是酒？ 1
2．中国关于酒的起源有哪几种说法？ 1
3．什么是酒精？酒精是如何产生的？ 1
4．酒精有哪些特点？ 1
5．什么叫酒度？ 1
6．什么叫标准酒度？ 1
7．什么叫英制酒度？ 2
8．什么是美制酒度？ 2
9．三种酒度如何换算？ 2
10．如何进行酒品的分类？ 2
11．酒品的颜色是如何形成的？ 2
12．中国白酒的香型有哪几种？ 2
13．酱香型白酒有何特点？ 2
14．浓香型白酒有何特点？ 3
15．清香型白酒有何特点？ 3
16．米香型白酒有何特点？ 3
17．兼香型白酒有何特点？ 3
18．什么叫酿造酒？ 3
19．酿造酒有何特点？生产工艺如何？ 3
20．酿造酒酒精含量是多少？ 3
21．酿造酒分几类？ 3
22．什么叫啤酒？ 4
23．啤酒酒标上标注的“度”是什么意思？ 4
24．啤酒的主要成分有哪些？ 4
25．啤酒的种类有哪些？ 4
26．啤酒的生产过程如何？ 4
27．什么叫上发酵啤酒？ 4
28．什么叫下发酵啤酒？ 4
29．什么是“Ale”？ 5
30．什么是“Stout”？ 5
31．什么是“Lager”？ 5
32．什么是生啤酒？ 5
33．世界著名的啤酒有哪些？ 5
34．啤酒的贮藏有什么要求？ 5
35．啤酒的保质期为多少？ 6
36．啤酒服务中注意哪些问题？ 6
37．如何鉴定啤酒质量？ 6
38．什么是葡萄酒？ 6
39．葡萄酒如何进行分类？ 6
40．什么是红葡萄酒？ 6
41．什么是白葡萄酒？ 6
42．什么是玫瑰红葡萄酒？ 7
43．什么是干型葡萄酒？ 7
44．什么是半干型葡萄酒？ 7
45．什么是甜型葡萄酒？ 7
46．什么是半甜型葡萄酒？ 7
47．什么是静态葡萄酒？ 7
48．什么是起泡葡萄酒？ 7
49．红葡萄酒的生产过程如何？ 7
50．白葡萄酒的生产过程如何？ 7
51．什么是香槟？ 8
52．什么是葡萄的黄金生长带？ 8
53．常见的红葡萄酒酿酒葡萄有哪些？ 8
54．常见的白葡萄酒酿酒葡萄有哪些？ 8
55．影响葡萄酒质量的要素有哪些？ 8
56．如何品尝葡萄酒？ 8
57．葡萄酒的饮用温度是多少？ 8
58．如何进行葡萄酒服务？ 9
59．怎样开葡萄酒？ 9
60．葡萄酒服务有哪些注意事项？ 9
61．如何开香槟酒？ 9
62．怎样进行滗酒？ 10
63．葡萄酒如何与菜肴进行搭配？ 10
64．如何贮藏葡萄酒？ 11
65．法国葡萄酒分哪几个等级？ 11
66．什么是“AOC葡萄酒”？ 11
67．“什么是“VDQS葡萄酒”？ 12
68．如何识别“AOC葡萄酒”酒标？ 12
69．如何识别“VDQS葡萄酒”酒标？ 13
70．法国著名的葡萄酒产地有哪些？ 13
71．法国波尔多葡萄酒有何特点？ 13
72．何为“Ch？teau”？ 14
73．波尔多五大著名的葡萄酒产区是哪些？ 14
74．Pauillac葡萄酒的特点是什么？ 14
75．Margaux葡萄酒有哪些？ 14
76．波艮地著名的葡萄酒产地有哪些？ 14
77．Chablis葡萄酒有何特点？ 14
78．“Riesling”是阿尔萨斯的葡萄酒王，它有何特点？ 14
79．德国葡萄酒法规是如何对葡萄酒进行分类？ 14
80．“QMP葡萄酒”又可分为哪6个等级？ 15
81．德国主要的葡萄酒产地有哪些？ 15
82．摩泽尔葡萄酒的特点是什么？ 15
83．何为“Chianti”？ 15
84．什么叫蒸馏酒？ 15
85．世界五大著名蒸馏酒是什么？ 15
86．什么是“烧锅式间歇蒸馏法”？ 16
87．什么是连续蒸馏法？ 16
88．什么是白兰地？ 16
89．白兰地的生产过程如何？ 16
90．什么是“Cognac”？ 16
91．干邑的主要产区有哪些？ 16
92．“VSOP”是什么意思？ 17
93．何谓“XO”？ 17
94．干邑著名的酒品有哪些？ 17
95．马爹利有何特点？ 17
96．轩尼诗有何独特风格？ 17
97．人头马产品有何特色？ 17
98．什么是“Armagnac”？ 17
99．什么是“Marc”？ 18
100．什么叫水果白兰地？ 18
101．什么是威士忌？ 18
102．目前世界著名的威士忌有哪几类？ 18
103．什么是苏格兰威士忌？ 18
104．苏格兰威士忌分几类？ 18
105．苏格兰威士忌有何特点？ 18
106．什么是纯麦芽威士忌？ 18
107．什么是谷物威士忌？ 19
108．什么是勾对威士忌？ 19
109．常见的苏格兰威士忌有哪些？ 19
110．如何饮用苏格兰威士忌？ 19
111．什么是爱尔兰威士忌？ 19
112．爱尔兰威士忌有何特点？ 19
113．什么是波旁威士忌？ 19
114．波旁威士忌的生产有何特别要求？ 19
115．波旁威士忌的特点是什么？ 20
116．什么是黑麦威士忌？ 20
117．什么是Gin？ 20
118．伦敦干金酒有何特点？ 20
119．什么是荷兰金酒？ 20
120．金酒怎样饮用？ 20
121．什么是“Vodka”？ 20
122．常见的伏特加品牌有哪些？ 20
123．伏特加的饮用方法有哪些？ 21
124．什么是“Rum”？ 21
125．朗姆酒按口味分哪三类？ 21
126．按颜色朗姆酒可分几类？ 21
127．常见的朗姆酒有哪些？ 21
128．怎样饮用朗姆酒？ 21
129．什么是“Tequila”？ 21
130．如何饮用特基拉？ 21
131．什么是开胃酒？ 22
132．什么是“味美思”？ 22
133．什么是“安哥斯特拉苦酒”？ 22
134．“金巴利”是什么？ 22
135．什么是餐后甜酒？ 22
136．什么是雪利酒？ 22
137．雪利酒主要酒品有哪些？ 22
138．何为“烧乐腊法”？ 22
139．什么是波特酒？ 23
140．波特酒种类较多，常见的有哪几类？ 23
141．陈酿波特有何特点？ 23
142．什么是“酒垢波特”？ 23
143．宝石红波特酒有何特点？ 23
144．什么是玛德拉？ 23
145．什么是玛萨拉？ 23
146．什么是利口酒？ 23
147．利口酒的生产方法有哪些？ 24
148．利口酒的种类有哪些？ 24
149．柑橘类利口酒有何特点？ 24
150．樱桃类利口酒的特点是什么？ 24
151．奶油类利口酒有何特点？ 24
152．酒吧常用的奶油类利口酒有哪些？ 24
153．香草类利口酒有什么特点？ 25
154．什么是“Galliano”？ 25
155．什么是“Chartreuse”？ 25
156．“BenedictineDOM”是著名的香草利口酒，它有何特点？ 25
157．咖啡利口酒主要酒品有哪些？ 25
158．“Kahlua”有何特点？ 25
159．“TiaMaria”有何特点？ 25
160．什么是“Drambuie”？ 26
161．什么是鸡尾酒？ 26
162．什么是基酒？ 26
163．什么是辅料？ 26
164．什么是装饰物？ 26
165．一份好的鸡尾酒必须具备哪些条件？ 26
166．鸡尾酒如何分类？ 26
167．什么是“摇和法”？ 27
168．什么是“调和法”？ 27
169．什么是“对和法”？ 27
170．什么是“搅和法”？ 27
171．如何摇晃调酒壶？ 27
172．摇酒时注意什么问题？ 27
173．怎样调制搅拌类鸡尾酒？ 28
174．调制鸡尾酒时的放料顺序有什么规定？ 28
175．什么是长饮？ 28
176．什么是短饮？ 28
177．什么是餐前鸡尾酒？ 28
178．什么是餐后鸡尾酒？ 28
179．什么是“Buck”？ 28
180．什么是“Cobblers”？ 28
181．什么是“Collins”？ 29
182．什么是“Coolers”？ 29
183．什么是“Daisy”？ 29
184．什么是“Cups”？ 29
185．什么是“EggNogs”？ 29
186．什么是“Fixes”？ 29
187．什么是“Fizz”？ 29
188．什么是“Flips”？ 29
189．什么是“Highball”？ 29
190．什么是“HotToddy”？ 30
191．什么是“Juleps”？ 30
192．什么是“Punch”？ 30
193．调制宾治时应注意什么？ 30
194．什么是“PousseCafe”？ 30
195．如何调制“PousseCafe”鸡尾酒？ 30
196．常见利口酒的比重如何？ 31
197．什么是“Rickeys”？ 31
198．什么是“Slings”？ 31
199．什么是“Sours”？ 31
200．什么是“HotDrinks”？ 31
201．什么是“Tow-LiquorDrinks”？ 32
202．什么是“Zombie”？ 32
203．什么是“Sangaree”？ 32
204．什么是“Smashes”？ 32
205．什么是“Frappes”？ 32
206．什么是“Daiquiris”？ 32
207．什么是“Crustas”？ 32
208．什么是“Zoom”？ 32
209．什么是“Creams”？ 32
210．什么是“Martini”？ 33
211．什么是“Manhattan”？ 33
212．如何进行度量换算？ 33
213．鸡尾酒的调制原理是什么？ 33
214．鸡尾酒调制的步骤是什么？ 33
215．鸡尾酒的调制应注意什么问题？ 33
216．标准的鸡尾酒配方由哪些内容组成？ 34
217．怎样调制“卡帕西鲁咖啡（CapaccinoCoffee）”？ 34
218．怎样调制“爱尔兰咖啡（IrishCoffee）”？ 34
219．如何调制“皇室咖啡（CafeRoyal）”？ 34
220．什么是用酒量？ 35
221．“指幅”是什么意思？ 35
222．什么是“果皮（Peel）”？ 35
223．调酒装饰中“薄片”（Slice）是什么意思？ 35
224．什么是“糖圈杯”和“盐圈杯”？ 35
225．什么是“HousePouring”？ 35
226．酒吧常用调酒用具有哪些？ 35
227．酒吧常用调酒杯具有哪些？ 36
228．鸡尾酒杯有什么特殊要求？ 36
229．调制鸡尾酒应如何选择用料？ 37
230．调制热饮时应注意什么？ 37
231．如何理解配方中“加满苏打水”？ 37
232．酒吧服务中“Ontherock”是什么意思？ 37
233．什么叫“追水”？ 37
234．鲜榨水果汁怎样才能多产汁？ 37
235．如何制作糖浆？ 37
236．调酒中为何要使用蛋清？ 37
237．调酒时为何必须使用量杯？ 37
238．采用搅拌法（调和法）调酒时为何动作要快？ 38
239．调酒时量杯内为何不能存留未倒完的酒？ 38
240．同时调制两杯以上的酒应如何倒酒？ 38
241．调酒时如果碰到自己未见过的配方怎么办？ 38
242．鸡尾酒创作的标准是什么？ 38
243．如何品尝鸡尾酒？ 38
244．何谓调酒师？ 38
245．调酒师的工作有哪些？ 39
246．调酒师国际性组织是什么？ 39
247．什么是酒吧？ 39
248．酒吧有哪些类型？ 39
249．什么是主酒吧？ 39
250．什么是酒廊？ 39
251．什么是服务酒吧？ 39
252．什么是宴会酒吧？ 40
253．酒吧经理的主要职责是什么？ 40
254．酒吧领班的主要职责有哪些？ 40
255．酒吧调酒师的主要职责有哪些？ 40
256．酒吧服务员的主要职责是什么？ 41
257．调酒师的仪表仪容有什么要求？ 41
258．酒吧服务中礼貌礼节包括哪些内容？ 41
259．酒吧器皿的清洗程序是什么？ 41
260．常见的高温消毒方法有哪些？ 41
261．酒吧营业前工作程序有哪些？ 42
262．酒吧营业中的工作程序有哪些内容？ 42
263．酒吧营业后工作程序有哪些内容？ 42
264．酒吧调酒的准备工作包括哪些内容？ 42
265．酒吧结帐程序如何？ 42
266．酒吧酒水调拨如何进行？ 43
267．酒吧酒水服务程序是什么？ 43
268．调酒服务标准有多少条？主要内容是什么？ 43
269．调酒的姿势、动作有什么要求？ 43
270．调酒服务的先后顺序与时间上有什么要求？ 43
271．酒吧营业期间如有电话找酒吧的客人应如何处理？ 44
272．如果一个客人单独来酒吧饮酒，应怎么办？ 44
273．如何处理醉酒客人？ 44
274．当客人对帐单有疑问时，服务员应怎么办？ 44
275．怎样擦酒杯？ 44
276．什么叫鸡尾酒会？ 44
277．什么是定时消费酒会？ 45
278．什么是计量消费酒会？ 45
279．什么是定额消费酒会？ 45
280．什么是现付消费酒会？ 45
281．怎样设置软饮料酒吧？ 45
282．怎样设置国产酒水酒吧？ 45
283．怎样设置标准酒吧？ 46
284．怎样设置豪华酒吧？ 46
285．酒会中的准备工作包括哪些内容？ 46
286．酒会中的工作程序包括哪些内容？ 46
287．酒会结束后的工作程序是什么？ 46
288．酒水推销的技巧有哪些？ 46
289．如何通过服务提高酒水销售量？ 47
290．什么是酒水的成本？ 47
291．什么是酒成本率？ 47
292．酒水成本控制的方法有哪些？ 47
293．怎样制定酒水售价？ 47
294．怎样制定酒单？ 47
295．酒水采购有哪些要求？ 47
296．酒水验收的原则是什么？ 48
297．酒水贮藏的要求是什么？ 48
298．酒水发放时使用饭店特制的瓶贴，其目的是什么？ 48
299．酒吧标准化管理的内容有哪些？ 48
300．怎样进行酒水销售控制？ 48
调酒师考核大纲 49
（一）调酒师等级标准（试行） 49
（二）初级调酒师考核大纲 50
（三）中级调酒师考核大纲 52
（四）高级调酒师考核大纲 53
附录 60
附1：首届全国旅游行业高级调酒师培训班理论考试试卷 60
附2：首届全国旅游行业高级调酒师培训班调酒操作酒品配方 67
附3：首届全国旅游行业高级调酒师培训班口试试题（英语口语部分） 70