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调酒师考核300问 1

1．什么是酒？ 1

2．中国关于酒的起源有哪几种说法？ 1

3．什么是酒精？酒精是如何产生的？ 1

4．酒精有哪些特点？ 1

5．什么叫酒度？ 1

6．什么叫标准酒度？ 1

7．什么叫英制酒度？ 2

8．什么是美制酒度？ 2

9．三种酒度如何换算？ 2

10．如何进行酒品的分类？ 2

11．酒品的颜色是如何形成的？ 2

12．中国白酒的香型有哪几种？ 2

13．酱香型白酒有何特点？ 2

14．浓香型白酒有何特点？ 3

15．清香型白酒有何特点？ 3

16．米香型白酒有何特点？ 3

17．兼香型白酒有何特点？ 3

18．什么叫酿造酒？ 3

19．酿造酒有何特点？生产工艺如何？ 3

20．酿造酒酒精含量是多少？ 3

21．酿造酒分几类？ 3

22．什么叫啤酒？ 4

23．啤酒酒标上标注的“度”是什么意思？ 4

24．啤酒的主要成分有哪些？ 4

25．啤酒的种类有哪些？ 4

26．啤酒的生产过程如何？ 4

27．什么叫上发酵啤酒？ 4

28．什么叫下发酵啤酒？ 4

29．什么是“Ale”？ 5

30．什么是“Stout”？ 5

31．什么是“Lager”？ 5

32．什么是生啤酒？ 5

33．世界著名的啤酒有哪些？ 5

34．啤酒的贮藏有什么要求？ 5

35．啤酒的保质期为多少？ 6

36．啤酒服务中注意哪些问题？ 6

37．如何鉴定啤酒质量？ 6

38．什么是葡萄酒？ 6

39．葡萄酒如何进行分类？ 6

40．什么是红葡萄酒？ 6

41．什么是白葡萄酒？ 6

42．什么是玫瑰红葡萄酒？ 7

43．什么是干型葡萄酒？ 7

44．什么是半干型葡萄酒？ 7

45．什么是甜型葡萄酒？ 7

46．什么是半甜型葡萄酒？ 7

47．什么是静态葡萄酒？ 7

48．什么是起泡葡萄酒？ 7

49．红葡萄酒的生产过程如何？ 7

50．白葡萄酒的生产过程如何？ 7

51．什么是香槟？ 8

52．什么是葡萄的黄金生长带？ 8

53．常见的红葡萄酒酿酒葡萄有哪些？ 8

54．常见的白葡萄酒酿酒葡萄有哪些？ 8

55．影响葡萄酒质量的要素有哪些？ 8

56．如何品尝葡萄酒？ 8

57．葡萄酒的饮用温度是多少？ 8

58．如何进行葡萄酒服务？ 9

59．怎样开葡萄酒？ 9

60．葡萄酒服务有哪些注意事项？ 9

61．如何开香槟酒？ 9

62．怎样进行滗酒？ 10

63．葡萄酒如何与菜肴进行搭配？ 10

64．如何贮藏葡萄酒？ 11

65．法国葡萄酒分哪几个等级？ 11

66．什么是“AOC葡萄酒”？ 11

67．“什么是“VDQS葡萄酒”？ 12

68．如何识别“AOC葡萄酒”酒标？ 12

69．如何识别“VDQS葡萄酒”酒标？ 13

70．法国著名的葡萄酒产地有哪些？ 13

71．法国波尔多葡萄酒有何特点？ 13

72．何为“Ch？teau”？ 14

73．波尔多五大著名的葡萄酒产区是哪些？ 14

74．Pauillac葡萄酒的特点是什么？ 14

75．Margaux葡萄酒有哪些？ 14

76．波艮地著名的葡萄酒产地有哪些？ 14

77．Chablis葡萄酒有何特点？ 14

78．“Riesling”是阿尔萨斯的葡萄酒王，它有何特点？ 14

79．德国葡萄酒法规是如何对葡萄酒进行分类？ 14

80．“QMP葡萄酒”又可分为哪6个等级？ 15

81．德国主要的葡萄酒产地有哪些？ 15

82．摩泽尔葡萄酒的特点是什么？ 15

83．何为“Chianti”？ 15

84．什么叫蒸馏酒？ 15

85．世界五大著名蒸馏酒是什么？ 15

86．什么是“烧锅式间歇蒸馏法”？ 16

87．什么是连续蒸馏法？ 16

88．什么是白兰地？ 16

89．白兰地的生产过程如何？ 16

90．什么是“Cognac”？ 16

91．干邑的主要产区有哪些？ 16

92．“VSOP”是什么意思？ 17

93．何谓“XO”？ 17

94．干邑著名的酒品有哪些？ 17

95．马爹利有何特点？ 17

96．轩尼诗有何独特风格？ 17

97．人头马产品有何特色？ 17

98．什么是“Armagnac”？ 17

99．什么是“Marc”？ 18

100．什么叫水果白兰地？ 18

101．什么是威士忌？ 18

102．目前世界著名的威士忌有哪几类？ 18

103．什么是苏格兰威士忌？ 18

104．苏格兰威士忌分几类？ 18

105．苏格兰威士忌有何特点？ 18

106．什么是纯麦芽威士忌？ 18

107．什么是谷物威士忌？ 19

108．什么是勾对威士忌？ 19

109．常见的苏格兰威士忌有哪些？ 19

110．如何饮用苏格兰威士忌？ 19

111．什么是爱尔兰威士忌？ 19

112．爱尔兰威士忌有何特点？ 19

113．什么是波旁威士忌？ 19

114．波旁威士忌的生产有何特别要求？ 19

115．波旁威士忌的特点是什么？ 20

116．什么是黑麦威士忌？ 20

117．什么是Gin？ 20

118．伦敦干金酒有何特点？ 20

119．什么是荷兰金酒？ 20

120．金酒怎样饮用？ 20

121．什么是“Vodka”？ 20

122．常见的伏特加品牌有哪些？ 20

123．伏特加的饮用方法有哪些？ 21

124．什么是“Rum”？ 21

125．朗姆酒按口味分哪三类？ 21

126．按颜色朗姆酒可分几类？ 21

127．常见的朗姆酒有哪些？ 21

128．怎样饮用朗姆酒？ 21

129．什么是“Tequila”？ 21

130．如何饮用特基拉？ 21

131．什么是开胃酒？ 22

132．什么是“味美思”？ 22

133．什么是“安哥斯特拉苦酒”？ 22

134．“金巴利”是什么？ 22

135．什么是餐后甜酒？ 22

136．什么是雪利酒？ 22

137．雪利酒主要酒品有哪些？ 22

138．何为“烧乐腊法”？ 22

139．什么是波特酒？ 23

140．波特酒种类较多，常见的有哪几类？ 23

141．陈酿波特有何特点？ 23

142．什么是“酒垢波特”？ 23

143．宝石红波特酒有何特点？ 23

144．什么是玛德拉？ 23

145．什么是玛萨拉？ 23

146．什么是利口酒？ 23

147．利口酒的生产方法有哪些？ 24

148．利口酒的种类有哪些？ 24

149．柑橘类利口酒有何特点？ 24

150．樱桃类利口酒的特点是什么？ 24

151．奶油类利口酒有何特点？ 24

152．酒吧常用的奶油类利口酒有哪些？ 24

153．香草类利口酒有什么特点？ 25

154．什么是“Galliano”？ 25

155．什么是“Chartreuse”？ 25

156．“BenedictineDOM”是著名的香草利口酒，它有何特点？ 25

157．咖啡利口酒主要酒品有哪些？ 25

158．“Kahlua”有何特点？ 25

159．“TiaMaria”有何特点？ 25

160．什么是“Drambuie”？ 26

161．什么是鸡尾酒？ 26

162．什么是基酒？ 26

163．什么是辅料？ 26

164．什么是装饰物？ 26

165．一份好的鸡尾酒必须具备哪些条件？ 26

166．鸡尾酒如何分类？ 26

167．什么是“摇和法”？ 27

168．什么是“调和法”？ 27

169．什么是“对和法”？ 27

170．什么是“搅和法”？ 27

171．如何摇晃调酒壶？ 27

172．摇酒时注意什么问题？ 27

173．怎样调制搅拌类鸡尾酒？ 28

174．调制鸡尾酒时的放料顺序有什么规定？ 28

175．什么是长饮？ 28

176．什么是短饮？ 28

177．什么是餐前鸡尾酒？ 28

178．什么是餐后鸡尾酒？ 28

179．什么是“Buck”？ 28

180．什么是“Cobblers”？ 28

181．什么是“Collins”？ 29

182．什么是“Coolers”？ 29

183．什么是“Daisy”？ 29

184．什么是“Cups”？ 29

185．什么是“EggNogs”？ 29

186．什么是“Fixes”？ 29

187．什么是“Fizz”？ 29

188．什么是“Flips”？ 29

189．什么是“Highball”？ 29

190．什么是“HotToddy”？ 30

191．什么是“Juleps”？ 30

192．什么是“Punch”？ 30

193．调制宾治时应注意什么？ 30

194．什么是“PousseCafe”？ 30

195．如何调制“PousseCafe”鸡尾酒？ 30

196．常见利口酒的比重如何？ 31

197．什么是“Rickeys”？ 31

198．什么是“Slings”？ 31

199．什么是“Sours”？ 31

200．什么是“HotDrinks”？ 31

201．什么是“Tow-LiquorDrinks”？ 32

202．什么是“Zombie”？ 32

203．什么是“Sangaree”？ 32

204．什么是“Smashes”？ 32

205．什么是“Frappes”？ 32

206．什么是“Daiquiris”？ 32

207．什么是“Crustas”？ 32

208．什么是“Zoom”？ 32

209．什么是“Creams”？ 32

210．什么是“Martini”？ 33

211．什么是“Manhattan”？ 33

212．如何进行度量换算？ 33

213．鸡尾酒的调制原理是什么？ 33

214．鸡尾酒调制的步骤是什么？ 33

215．鸡尾酒的调制应注意什么问题？ 33

216．标准的鸡尾酒配方由哪些内容组成？ 34

217．怎样调制“卡帕西鲁咖啡（CapaccinoCoffee）”？ 34

218．怎样调制“爱尔兰咖啡（IrishCoffee）”？ 34

219．如何调制“皇室咖啡（CafeRoyal）”？ 34

220．什么是用酒量？ 35

221．“指幅”是什么意思？ 35

222．什么是“果皮（Peel）”？ 35

223．调酒装饰中“薄片”（Slice）是什么意思？ 35

224．什么是“糖圈杯”和“盐圈杯”？ 35

225．什么是“HousePouring”？ 35

226．酒吧常用调酒用具有哪些？ 35

227．酒吧常用调酒杯具有哪些？ 36

228．鸡尾酒杯有什么特殊要求？ 36

229．调制鸡尾酒应如何选择用料？ 37

230．调制热饮时应注意什么？ 37

231．如何理解配方中“加满苏打水”？ 37

232．酒吧服务中“Ontherock”是什么意思？ 37

233．什么叫“追水”？ 37

234．鲜榨水果汁怎样才能多产汁？ 37

235．如何制作糖浆？ 37

236．调酒中为何要使用蛋清？ 37

237．调酒时为何必须使用量杯？ 37

238．采用搅拌法（调和法）调酒时为何动作要快？ 38

239．调酒时量杯内为何不能存留未倒完的酒？ 38

240．同时调制两杯以上的酒应如何倒酒？ 38

241．调酒时如果碰到自己未见过的配方怎么办？ 38

242．鸡尾酒创作的标准是什么？ 38

243．如何品尝鸡尾酒？ 38

244．何谓调酒师？ 38

245．调酒师的工作有哪些？ 39

246．调酒师国际性组织是什么？ 39

247．什么是酒吧？ 39

248．酒吧有哪些类型？ 39

249．什么是主酒吧？ 39

250．什么是酒廊？ 39

251．什么是服务酒吧？ 39

252．什么是宴会酒吧？ 40

253．酒吧经理的主要职责是什么？ 40

254．酒吧领班的主要职责有哪些？ 40

255．酒吧调酒师的主要职责有哪些？ 40

256．酒吧服务员的主要职责是什么？ 41

257．调酒师的仪表仪容有什么要求？ 41

258．酒吧服务中礼貌礼节包括哪些内容？ 41

259．酒吧器皿的清洗程序是什么？ 41

260．常见的高温消毒方法有哪些？ 41

261．酒吧营业前工作程序有哪些？ 42

262．酒吧营业中的工作程序有哪些内容？ 42

263．酒吧营业后工作程序有哪些内容？ 42

264．酒吧调酒的准备工作包括哪些内容？ 42

265．酒吧结帐程序如何？ 42

266．酒吧酒水调拨如何进行？ 43

267．酒吧酒水服务程序是什么？ 43

268．调酒服务标准有多少条？主要内容是什么？ 43

269．调酒的姿势、动作有什么要求？ 43

270．调酒服务的先后顺序与时间上有什么要求？ 43

271．酒吧营业期间如有电话找酒吧的客人应如何处理？ 44

272．如果一个客人单独来酒吧饮酒，应怎么办？ 44

273．如何处理醉酒客人？ 44

274．当客人对帐单有疑问时，服务员应怎么办？ 44

275．怎样擦酒杯？ 44

276．什么叫鸡尾酒会？ 44

277．什么是定时消费酒会？ 45

278．什么是计量消费酒会？ 45

279．什么是定额消费酒会？ 45

280．什么是现付消费酒会？ 45

281．怎样设置软饮料酒吧？ 45

282．怎样设置国产酒水酒吧？ 45

283．怎样设置标准酒吧？ 46

284．怎样设置豪华酒吧？ 46

285．酒会中的准备工作包括哪些内容？ 46

286．酒会中的工作程序包括哪些内容？ 46

287．酒会结束后的工作程序是什么？ 46

288．酒水推销的技巧有哪些？ 46

289．如何通过服务提高酒水销售量？ 47

290．什么是酒水的成本？ 47

291．什么是酒成本率？ 47

292．酒水成本控制的方法有哪些？ 47

293．怎样制定酒水售价？ 47

294．怎样制定酒单？ 47

295．酒水采购有哪些要求？ 47

296．酒水验收的原则是什么？ 48

297．酒水贮藏的要求是什么？ 48

298．酒水发放时使用饭店特制的瓶贴，其目的是什么？ 48

299．酒吧标准化管理的内容有哪些？ 48

300．怎样进行酒水销售控制？ 48

调酒师考核大纲 49

（一）调酒师等级标准（试行） 49

（二）初级调酒师考核大纲 50

（三）中级调酒师考核大纲 52

（四）高级调酒师考核大纲 53

附录 60

附1：首届全国旅游行业高级调酒师培训班理论考试试卷 60

附2：首届全国旅游行业高级调酒师培训班调酒操作酒品配方 67

附3：首届全国旅游行业高级调酒师培训班口试试题（英语口语部分） 70