目录 1
前言 1
第一章 糖尿病 1
第五版绪言 3
第二章 食品的调换 5
第三章 食品调换计算 39
第四章 碳水化合物的计算 65
第五章 特殊食谱的编制 73
第六章 胆固醇 99
第七章 烹饪用具和食品原料 113
第八章 阅读食品标签 129
第九章 汤 135
去油，低盐牛肉汤 137
去油，低盐鸡肉汤 138
豌豆瓣汤 139
大麦蘑菇汤 141
卷心菜和大米汤 143
西红柿浆汤 144
西班牙凉菜汤 145
菜炖牛肉汤 146
水果羹 148
南瓜汤 149
蔬菜通心粉汤 151
番茄牛肉汤 152
奶油稀汤 154
皮埃尔肉汤 155
咖哩 156
肉汤 156
瑞士汤 158
蔬菜牛肉汤 159
蔬菜杂烩 160
第十章 鱼 163
酸辣芥末酱烤鱼 169
烤鱼排 171
煎烤鱼片 172
炖虾 173
希腊式虾、嫩洋姜烤串 174
金枪鱼、蘑菇和芹菜 176
克里奥耳式鱼 177
奶油豌豆鲑鱼饼 178
蘑菇酱鳕鱼 180
第十一章 家禽 183
烤鸡 186
焦烤鸡 187
水煮鸡 189
烤鸡胸脯肉 190
鸡肉（火鸡肉）蘑菇焙盘 192
什锦菜 193
奶油鸡（火鸡）丁 194
鸡肉花椰菜 196
番茄鸡肉酱（拌意大利面条） 197
豆芽蘑菇炒鸡肉 198
鸡肉（火鸡肉）饼 200
鸡肉（火鸡肉）汁 201
面包饼 202
第十二章 肉 205
烤牛后腿 210
青豆牛肉 212
德克萨斯牛后腿肉 213
炖蔬菜牛肉 215
蔬菜炒牛肉 216
挪威肉丸 218
芝加哥肉辣酱 219
纤维肉饼 220
烤猪肉米饭 222
酸甜猪肉 223
烧汁 224
第十三章 蔬菜 227
青豆蘑菇 230
克里奥耳青豆 231
花椰菜米饭 232
中国菜 233
煮白菜 234
奶酪花椰菜 235
茄子炒番茄 236
番茄泡菜 237
南方菜 238
泡菜 239
嫩炸蔬菜 241
菠菜鸡蛋煎饼 242
奶油菠菜花生 243
姜末西葫芦 244
南瓜菜 245
蒙克米饭 247
烤番茄 248
炒西芹番茄 249
西葫芦杂烩 250
西葫芦玉米 252
蔬菜羹 253
烤豆 254
红豆米饭 256
粘紫米饭 257
奶油汁 258
酸奶油汁 259
薄饼卷 260
煮越橘 262
第十四章 沙拉和沙司 265
基本沙拉冻 268
水果冻（269）苹果沙拉 270
怪味香杏沙拉 271
油桃沙拉 273
越橘冻沙拉 274
模子卷心菜沙拉 275
菜花沙拉 276
腌泡西兰花蘑菇 277
特制西兰花沙拉 279
厨师的沙拉 280
胡萝卜菠萝沙拉 281
凉拌卷心菜 282
传统卷心菜沙拉 283
凉拌脆卷心菜 284
黄瓜沙拉 286
农夫沙拉 287
新鲜奶酪沙拉 288
牛肉沙拉 289
腰果沙拉 290
塔科沙拉 291
云豆沙拉 293
泡制蔬菜沙拉 294
黄瓜生菜沙拉 295
土豆沙拉 296
泡菜沙拉 297
凉拌甜卷心菜 299
三豆沙拉 300
核桃仁米饭 301
南瓜沙拉 303
沙拉浇汁 304
蒜味浇汁 305
法国厨师浇汁 306
辣味番茄浇汁 307
千岛浇汁 308
香醋浇汁 309
醋油浇汁 310
酸奶浇汁 311
第十五章 面包 313
肉桂苹果酱松饼 317
果仁全麦松饼 319
全麦松饼 320
冰箱麦麸饼 321
提子麦麸松饼 323
苹果酱燕麦麦麸松饼 324
燕麦麦麸松饼 325
巧克力燕麦麦麸松饼 326
菠萝麦麸松饼 328
裸麦松饼 329
玉米面包 331
苹果酱果仁面包 332
香蕉果仁面包 333
西葫芦面包 335
巧克力果仁面包 336
全麦烤饼 338
辫子面包 339
意大利全麦面包 341
葡萄干面包 343
乡村面包 345
全麦面包 347
意大利圆面包 348
三麦面包 350
全麦面包 352
肉桂面包棍 353
燕麦麦麸煎饼 355
酪乳煎饼 357
肉桂奶油酱 358
肉桂饮料 359
面条 360
第十六章 西式甜馅饼（派） 363
妈妈馅饼酥皮 365
全麦饼干酥皮 366
南方馅饼酥皮 367
苹果派 368
樱桃派 370
乳蛋派 371
酸橙派 372
柠檬派 374
南瓜派 375
苏格兰南瓜派 376
薄草莓派 378
甜浇汁 379
第十七章 蛋糕 381
巧克力蛋糕 385
可可蛋糕 387
香蕉麦麸蛋糕 388
葡萄干蛋糕 390
魔鬼蛋糕 391
香味碗糕 393
怪样碗糕 394
白蛋糕 395
黄蛋糕 397
奶油糖霜 398
蓬松糖霜 399
柠檬酱 400
巧克力酱 401
第十八章 小甜饼 403
巧克力枣甜饼 406
巧克力棒 407
巧克力球 409
巧克力葡萄干果仁甜饼 410
巧克力片甜饼 412
咖啡甜饼 413
麦麸枣甜饼 415
酪乳甜饼 416
燕麦面甜饼 418
花生酱甜饼 420
香味全麦甜饼 421
胡桃葡萄干甜饼 423
高纤维甜饼 424
果仁片 426
墨西哥婚礼甜饼 428
葡萄干棒 429
苹果酱麦麸甜块 431
第十九章 配制食品 433
浓肉汁菜汤佐料 436
意大利时令佐料 437
墨西哥时令佐料 437
蛋糕和甜饼佐料 438
燕麦麦麸配料 439
燕麦麦麸配料松饼 440
燕麦麦麸配料甜饼 441
燕麦麦麸配料薄煎饼 442
燕麦麦麸配料核桃仁甜饼 443
第二十章 饮料 445
混合汽水 447
美味热茶 448
热可可饮料 449
巧克力牛奶 450
巧克力甜酒 451
橘子甜酒 452
第二十一章 罐头和冷冻食品 455
赖利夫人泡菜 466
西葫芦泡菜 468
冰镇酸甜莳萝丝泡菜 470
专业词汇注释 472