目录 1
第一章 食品卫生法学概述 1
第一节 食品卫生法学的概念和研究对象 1
第二节 食品卫生法的基本原则、特征、意义 10
第三节 我国食品卫生立法的发展过程 16
第二章 食品卫生总则 25
第一节 食品卫生的基本要求 25
第二节 食品的营养卫生要求 27
第三节 食品卫生质量技术规范 30
第四节 婴幼儿食品的营养、卫生标准 33
第五节 食品生产经营过程的卫生要求 35
第六节 禁止生产经营的食品 38
第七节 禁止向食品中加药物 41
第三章 各类食品的卫生（上） 43
第一节 粮食的卫生 43
第二节 食用植物油的卫生 47
第三节 调味品的卫生 51
第四章 各类食品的卫生（中） 55
第一节 肉与肉制品的卫生 55
第二节 乳与乳制品的卫生 59
第三节 水产品的卫生 64
第四节 蛋与蛋制品的卫生 66
第五章 各类食品的卫生（下） 69
第一节 酒类的卫生 69
第二节 冷饮食品的卫生 72
第三节 豆制品和酱腌菜的卫生 75
第四节 糕点食品的卫生 77
第五节 蔬菜水果的卫生 80
第六章 食品添加剂的卫生 83
第一节 食品添加剂的种类 83
第二节 食品添加剂的安全性 88
第三节 食品添加剂的卫生要求 91
第七章 食品包装材料与容器的卫生 95
第一节 食品容器、包装材料的基本卫生 95
第二节 食品用塑料制品及原材料卫生管理 98
第三节 食品用橡胶及其制品的卫生管理 101
第四节 陶瓷食具、容器的卫生管理 103
第五节 金属食具、容器的卫生管理 104
第六节 食品包装用纸的卫生管理 106
第八章 食品企业的卫生管理 110
第一节 食品企业的环境卫生 110
第二节 食品企业设施与设备的卫生 113
第三节 食品企业的生产卫生 115
第九章 餐饮业的食品卫生管理 121
第一节 餐饮业食品卫生要求 121
第二节 餐饮业的经营设施卫生 123
第三节 餐饮业采购和储存食品的卫生要求 127
第四节 食品经营人员的卫生 130
第十章 进口食品的卫生管理 132
第一节 进口食品的基本要求 132
第二节 进口食品的卫生标准及管理 134
第三节 进口食品卫生监督、检验工作规程 138
第一节 出口食品卫生的监督、检验机构 144
第十一章 出口食品卫生的监督检验管理 144
第二节 出口食品企业的注册登记与监督管理 147
第三节 出口食品的检验放行及违规处罚 153
第十二章 食品卫生的管理 157
第一节 食品卫生管理与执法检查 157
第二节 食品企业的卫生管理 160
第三节 食品新资源、新材料的生产审批 162
第四节 保健食品的管理 164
第五节 食品的经营卫生 167
第一节 食品卫生监督体制 171
第十三章 食品卫生监督 171
第二节 监督机构及职责 173
第三节 食品卫生监督员及其职责 175
第四节 食品卫生检验机构 178
第十四章 食品食物中毒及处理 181
第一节 食物中毒的概念与分类 181
第二节 细菌性食物中毒 183
第三节 天然毒素引起的食物中毒 186
第四节 化学性食物中毒 190
第五节 发生食物中毒的处理 193
第一节 民事责任 197
第十五章 食品卫生法律责任 197
第二节 行政责任 200
第三节 刑事责任 204
第十六章 中国台湾日本美国食品卫生法 208
第一节 中国台湾《食品卫生管理法》 208
第二节 日本食品卫生法 212
第三节 美国联邦食品、药品、化妆品法 216
主要参考文献 220
后记 222