目录 1
前言 1
齐民要术序 1
杂说 22
齐民要术卷第一 33
耕田第一 33
收种第二 54
种谷第三 稗附出，稗为粟类故 60
齐民要术卷第二 101
黍穄第四 101
粱秫第五 107
大豆第六 109
小豆第七 115
种麻第八 117
种麻子第九 123
大小麦第十瞿 麦附 126
水稻第十一 136
旱稻第十二 146
胡麻第十三 149
种瓜第十四 茄子附 152
种瓠第十五 165
种芋第十六 169
齐民要术卷第三 175
种葵第十七 176
蔓菁第十八 菘、芦菔附出 184
种蒜第十九 泽蒜附出 190
种？第二十 196
种葱第二十一 198
种韭第二十二 202
种蜀芥、芸苔、芥子第二十三 205
种胡荽第二十四 207
种兰香第二十五 213
荏、蓼第二十六 215
种姜第二十七 218
种蘘荷、芹、？第二十八 堇、胡葸附出 220
种苜蓿第二十九 224
杂说第三十 226
齐民要术卷第四 253
园篱第三十一 254
栽树第三十二 256
种枣第三十三 诸法附出 259
种桃柰第三十四 267
种李第三十五 275
种梅杏第三十六 杏李？附出 279
插梨第三十七 284
种栗第三十八 292
柰、林檎第三十九 297
种柿第四十 301
安石榴第四十一 304
种木瓜第四十二 307
种椒第四十三 309
种茱萸第四十四 312
齐民要术卷第五 315
种桑、柘第四十五 养蚕附 316
种榆、白杨第四十六 338
种棠第四十七 346
种谷楮第四十八 347
漆第四十九 348
种槐、柳、楸、梓、梧、柞第五十 350
种竹第五十一 359
种红蓝花、梔子第五十二燕支、香泽、面脂、手药、紫粉、白粉附 364
种蓝第五十三 374
种紫草第五十四 376
伐木第五十五 种地黄法附出 379
齐民要术卷第六 383
养牛、马、驴、骡第五十六相牛、马及诸病方法 383
养羊第五十七 毡及酥酪、乾酪法，收驴马驹、羔、犊法，羊病诸方，并附 422
养猪第五十八 443
养鸡第五十九 447
养鹅、鸭第六十 453
养鱼第六十一 种莼、藕、莲、芡、芰附 460
齐民要术卷第七 467
货殖第六十二 467
涂涂甕第六十三 477
造神曲并酒第六十四 女曲在卷九藏瓜中 478
白醪曲第六十五 500
笨曲并酒第六十六 504
法酒第六十七 525
齐民要术卷第八 531
黄衣、黄蒸及蘖第六十八 532
常满盐、花盐第六十九 534
作酱等法第七十 535
作酢法第七十一 547
作豉法第七十二 560
八和韲第七十三 567
作鱼鲊第七十四 573
脯腊第七十五 579
羹臛法第七十六 583
蒸缹法第七十七 598
？、腤、煎、消法第七十八 605
菹绿第七十九 610
齐民要术卷第九 615
炙法第八十 616
作？、奥、糟、苞第八十一 627
饼法第八十二 632
糉？法第八十三 640
煮熐第八十四 642
醴酪第八十五 644
飧、饭第八十六 648
素食第八十七 652
作菹、藏生菜法第八十八 656
锡？第八十九 673
煮胶第九十 679
笔墨第九十一 683
齐民要术卷第十 689
五谷、果蓏、菜茹非中国物产者 689
附录一 《齐民要术》的科学成就 880
附录二 《齐民要术》主要版本的流传 928
附录三 引用古文献及参考书目 967