2．游凤护燕 1
一、凤、鸟、禽造型菜点 1
1．春色寿带 1
4．松鹤延年 2
3．喜鹊登枝 2
6．旭日照仙鹤 3
5．金鸡独立 3
7．雀喜梅花开 4
10．水晶龙凤糕 5
8．孔雀开屏 5
9．孔雀 5
11．锦上添花 6
15．浮波弄影 7
12．一唱雄鸡天下白 7
13．太平鸟戏花 7
14．和平鸽 7
18．双鱼戏莲 8
16．孔雀香菇鹑蛋 8
17．双喜临门 8
21．凤凰展翅 9
19．锦鸡鸣春 9
20．双凤戏牡丹 9
23．长尾鸟 10
22．大展宏图 10
26．孔雀飞舞 11
24．雄鸡报晓 11
25．锦鸡 11
29．雄鸡彩拼 12
27．黄鹂攀枝 12
28．白鹭双飞 12
31．仙鹤咏春 13
30．群鹤 13
33．雄鹰展翅 14
32．海岛风情 14
36．鹏飞万里 15
34．鸳鸯戏水 15
35．私语 15
39．凤凰冷拼 16
37．孔雀自赏 16
38．凤戏牡丹 16
41．腾云驾雾 17
40．孔雀自舞 17
43．雄鹰听涛 18
42．初露峥嵘 18
45．凤还巢 19
二、整禽精品菜例44．脆皮鸡 19
47．白切鸡 20
46．春映仔鸡 20
49．葵花烤鸭 21
48．铁扒鸡 21
51．金蛙戏莲 22
50．凤凰趴窝 22
53．牝鸡抱蛋 23
52．幼凤出世 23
54．凤孵卵 24
56．虫草蒸肥鸭 25
55．竹简乌骨鸡 25
58．黄焖葫芦鸭 26
57．玫瑰鱼露鸡 26
59．母子相会 27
61．凤吞鱼翅 28
60．手扒鸡 28
63．百鸟朝阳 30
三、飞禽美味菜例 30
62．枸杞葵花鸡 30
65．碧绿鸡丝 31
64．枇杷鸭子 31
67．花蓝鸡丁 32
66．银芽鸡片 32
69．葵花鸡 33
68．浮油鸡片 33
70．馅蛋 34
72．葫芦龙凤丝 35
71．凤腿虾仁 35
74．乌鱼花拼蛋烧麦 36
73．凤护巢 36
75．脆香鹌鹑 37
78．煲例凤饼 38
76．凤爪金银峰 38
77．百花鸭掌 38
79．赤子雄风 39
81．鸳鸯戏水 40
80．喜出望外 40
82．绿叶鸡盒 41
84．风蛋鱿鱼 42
83．游龙戏凤 42
85．葫芦田鸡 43
87．板栗汽锅鸡 44
86．脆皮鹌鹑 44
88．喜气洋洋 45
91．喼汁鸡串 46
89．龙凤呈祥 46
90．雪夜海参 46
93．松花鸡翼 47
92．清蒸蛋卷 47
94．金鸡睡莲 48
96．十香鸡肉串 49
95．葫芦凤翅 49
97．荷花鸡腿 50
99．翡翠鸡饺 51
98．雪湖漂圆 51
101．柴把鸡 52
100．群鸟出巢 52
103．绣球鸡 53
102．群鸟鸡丝 53
105．荷花鸡丁 54
104．玉兔鸡丁 54
107．绣球鸡方 55
106．滑炒鸡丝 55
108．鸡茸菠菜 56
110．百花珍珠鸡 57
109．胡辣凤掌 57
112．清炸蛋卷 58
111．翠绿龙风丝 58
114．风脯红梅菜胆 59
113．筋腿丸子 59
116．葡萄干烩鸡丁 60
115．双吃凤翅 60
118．网油鸡卷 61
117．桔办芙蓉球 61
119．八仙葫芦鸭子 62
120．孔雀开屏 63
（一）鸡蛋的营养价值 64
四、蛋类菜品 64
1、鸡蛋知识 64
（二）鸡蛋的保健作用 65
（三）鉴别鸡蛋的方法 66
酥里蛋 68
2、鸡蛋菜肴 68
（一）畜肉蛋菜 68
1．猪肉类 68
瓤荷包鸡蛋 69
虎皮蛋 69
锅贴鸡蛋 70
凤凰蛋 70
锅？肉片 71
炒木须蛋 72
肉松烩蛋 72
肉末鸡蛋 73
肉丝涨蛋 73
油沾蛋松包 74
蛋夹里脊肉 74
煎芙蓉鸡蛋 75
鸡蛋里脊 75
窝烧鸡蛋 76
滑炒肉丝鸡蛋 76
肉丝老烧蛋 77
蛋炒肉丝 77
叉烧肉炒蛋 78
猪肉蒸咸蛋 79
2．牛肉类 79
叉烧肉蒸蛋 79
芙蓉煎滑蛋 79
蛋花蒸肉 80
鱼香烘蛋 80
东坡绣球 81
炸硬壳蛋 81
鸳鸯鸡蛋 82
龙凤蛋 83
？子蒸蛋 83
腿茸荷包蛋 84
糖醋熘蛋角 84
煎焖荷包鸡蛋 85
石榴鸡蛋 85
火腿煎蛋 86
火腿炒蛋 86
蛋肠 87
软熘蛋黄 87
杂港扒煎蛋 88
熘蘑菇鸡蛋 88
炆肉包蛋 89
滑蛋烩牛肉 90
烘卷筒蛋 90
咸牛肉炒蛋 90
滑蛋牛肉 91
蛋白鸡丝 92
大良炒鲜奶 92
（二）禽肉蛋类 92
1．鸡肉类 92
熘黄菜 93
鸡丝炒蛋 93
菊花鸡蛋 94
杂锦蛋排 94
杂锦铁锅蛋 95
鸡丝蓑衣蛋 95
虾球芙蓉鸡片 96
芙蓉丸子 97
金鱼鸡蛋 97
鸡蛋炒鸡杂 98
荷花鸡蛋 98
2．鸭肉类 99
鸭蓉彩蛋 99
鲜鸭润蒸蛋 100
鸭油蒸蛋糕 100
炒鱼蛋花 101
（三）鱼肉蛋菜 101
鱼茸炒蛋 101
蟹味焖鸡蛋 102
赛螃蟹 102
拼双蛋 103
鲫鱼炖蛋 104
鲤鱼炖蛋 104
鲩鱼片蒸鸡蛋 105
草鱼烧鸡蛋 105
鱼肠蒸蛋 106
鸡蛋焗鱼肠 106
银鱼炒鸡蛋 107
小咸鱼托鸡蛋 107
面丈鱼？蛋 108
银鱼干蒸蛋 108
炒蛋翅 109
三鲜焖鸡蛋 110
（四）虾肉蛋菜 110
海米涨蛋 110
小子芙蓉蛋 111
海米炒蛋 111
鲜虾仁蒸蛋 112
芙蓉炒虾仁 112
虾仁涨蛋 113
蛋白炒虾仁 114
虾仁跑蛋 114
三鲜锅？蛋 115
梅花鸡蛋 115
蟹茸煎蛋（1） 116
烩虾仁鸡蛋 116
（五）海味蛋菜 116
1．蟹肉类 116
芙蓉蟹 117
鸡蛋炒蟹黄 117
韭菜蟹腐皮 118
芙蓉蟹片 119
蟹粉炆蛋 119
芙蓉海参 120
蟹黄芙蓉 120
2．海参类 120
熘黄菜 121
鸡蛋花篮 121
摊黄菜 122
酿扒三鲜鸡蛋 122
干贝跑蛋 123
3．干贝类 123
瑶柱炒滑蛋 124
滑蛋瑶柱（干贝） 124
软熘蛋白干贝 125
干贝木樨蛋 125
滑炒金银鸡蛋 126
（六）食用菌蛋菜 126
1．冬菇香菇类 126
冬菇鸡蛋 126
香菇无黄鸡蛋 127
熘黄菜 127
金盏鸡蛋 128
浮油鸡蛋 129
奶汁鸡蛋 129
烧熘蛋白 130
糖醋熘蛋落 130
芙蓉鸡蛋 131
瓤馅鸡蛋 132
2．木耳蘑菇类 132
鸡蛋炒木耳 132
老烧蛋 133
木耳炒嫩鸡蛋 133
鲜蘑馅炒鸡蛋 134
炒滑蛋熏肉白菌 134
平菇炒鸡蛋 135
口蘑炒鸡蛋 135
氽芙蓉银耳 136
鸡蛋炒草菇 136
瘦肉蛋卷 137
（七）卷、饺、饼、松蛋菜 137
1．卷类 137
肉末蛋卷 137
双色蛋卷 138
白松鸡蛋卷 138
酥皮蛋卷 139
五丝蛋卷 139
软熘鸡蛋卷 140
如意鸡蛋卷 140
双味蛋卷 141
鸡蛋鸡肉卷 142
酥炸什绵蛋卷 142
鸡丝蛋卷 143
香酥鸡丝蛋皮卷 143
凤凰蛋卷 144
百花蛋卷 144
虾仁蛋卷 145
芙蓉蛋卷 146
蛋皮鱼卷 146
平菇鸡蛋卷 147
蟹茸蛋卷 147
糯米蛋卷 148
果酱蛋卷 148
金银蛋饺 149
2．饺类 149
时菜蛋饺 150
鱼香鸡蛋饺 150
三鲜煎焖蛋饺 151
烘鸡蛋饺 152
雪衣蛋饺 152
成都烘蛋饺 153
炸虾饼 154
蛋皮烧麦 154
3．饼类 154
鲜蛋蒸肉饼 155
咸蛋蒸肉饼 155
煎芦笋鸡蛋饼 156
枸杞煎蛋饼 156
蛋松 157
4．松类 157
肉末鸡蛋松 157
油酥蛋松 158
甜双松 158
鸡蛋松 158
萝卜丝虾米炒蛋 159
（八）蔬菜蛋类 159
1．地茎类 159
烧熘鸡蛋 160
油淋鸡蛋 160
蛋酥土豆 161
糖醋荷包蛋 161
番茄鸡蛋土豆块 162
鸡蛋炒土豆 162
熘荸荠黄菜 163
马铃薯熏肉伴煎蛋 163
熟蛋洋葱汁 164
双色椰菜煎蛋 164
鸡蛋炒葱头 165
洋葱叉烧煎蛋 165
咖哩炸蛋 166
巴基斯坦炒鸡蛋 166
茭白炒蛋 167
洋葱炒蛋 167
2．茎菜类 167
老烧蛋 168
茭白丝炒蛋 168
银芽炒滑蛋 169
绿豆芽拌鸡蛋丝 169
鸡蛋炒菜苔 170
鸡蛋炒芹菜 170
韭菜炒鸡蛋 171
蒜苗炒鸡蛋 171
3．叶菜类 171
韭黄炒蛋皮 172
韭菜炒蛋皮 172
韭菜煎蛋 172
鸡蛋炒韭黄 173
韭黄炒鸡蛋 173
椿芽烘鸡蛋 174
大型角蛋 174
熏荡黄蛋 175
鸡蛋炒香椿 175
熘翡翠鸡蛋 176
龙须菜炒鸡蛋 176
雪里蕻蒸蛋 177
白菜煎鸡蛋 177
鸡蛋菠菜泥 177
豆苗鸳鸯蛋 178
香菜炒蛋 178
香炸鸡蛋条 179
（九）粮食蛋菜 179
蛋酥花生 180
果炸鸡蛋 180
栗子烧蛋块 181
焖栗子鸡蛋 181
芙蓉豆腐 182
炒木须豆腐 182
虎皮蛋 183
鸡蛋炒豆腐 183
咸鸡蛋拌豆腐 183
南乳蒸蛋 184
鸡蛋酿油豆腐 184
水晶彩蛋 185
（十）其他蛋菜 185
1．水晶类 185
水晶鸡蛋 185
三色水晶冻 186
玛瑙鸡蛋 187
琼脂鸡蛋 187
2．咸蛋类 187
炒三蛋 188
星星蛋 188
拌蛋黄 188
炸熘松花 189
赛螃蟹 189
芙蓉鸳鸯蛋 190
蒸三色蛋 191
皮蛋鲜蛋糕 191
五柳金银皮蛋 191
五香茶鸡蛋 192
3．茶叶类 192
五香茶叶蛋 192
茶鸡蛋 193
五香熏鸡蛋 193
炒黄菜 194
4．炒蛋类 194
清炒鸡蛋 194
鱼香炒蛋 195
黄埔炒蛋 195
姜丝炒蛋 196
水炒鸡蛋 196
糖酱炒蛋 196
赛蟹粉 197
枸杞炒嫩蛋 197
蟹黄鸡蛋 198
白油嫩蛋 198
煎蛋盒 199
5．煎类 199
煎姜蛋 199
清煎鸡蛋 200
煎焖鸡蛋 200
煎荷包蛋 200
咸菜煎蛋 201
蛋煎咸菜 201
油炸蛋 202
鱼香螃蟹蛋 202
6．炸类 202
甜酸炸蛋 203
炸荷包蛋 203
虎皮蛋 204
炸芙蓉鸡蛋 204
原装煮包蛋 205
7．煮类 205
何首乌煮鸡蛋 205
甜糟煮蛋 206
水煮荷包蛋 206
拔丝鸡蛋 207
8．拔丝类 207
拔丝蛋块 207
醉鸡蛋 208
9．腌类 208
腌咖哩蛋 208
摊鸡蛋 209
荷花香蛋 209
10．其余技法 209
京糕熘蛋酪 210
熘黄蛋 210
熏鸡蛋 211
香葱？蛋 211
嫩滑炖蛋 212
卤鲜鸡蛋 212
酒香鸡蛋 212
桂花蛋 213
四川白油烘蛋 213
八宝鸡蛋 214
江苏桂花蛋 214
盐水蛋 214
芙蓉蛋 215
密汁香油蛋 215
糖醋荷包蛋 216
鸡蛋羹 217
（十一）蛋羹 217
1．猪鸡肉类 217
肉末蛋羹 217
如意蛋羹 218
芙蓉蛋羹 218
虾仁蛋羹 219
翡翠羹 219
2．海味类 219
北京蒸蛋羹 220
烩鸡蛋羹四丁 220
黄鱼羹 221
海米鸡蛋羹 221
海参蒸蛋羹 222
哈仁蒸蛋羹 222
蕃茄蛋羹 223
三鲜蒸蛋羹 223
3．其余类 223
三色蛋羹 224
豆腐蒸蛋羹 224
鸭油蛋羹 225
红油蛋羹 225
蒸蛋羹 225
三鲜蛋饺汤 226
（十二）蛋汤 226
1．猪鸡肉类 226
苜蓿汤 226
甩袖汤 227
肉丝鸡蛋汤 227
清汤蟹蛋 228
鸡丝蛋汤 229
鸡茸紫菜蛋花汤 229
虾仁鸡蛋汤 230
鸳鸯蛋羹汤 230
2．海味类 230
虾千紫菜蛋汤 231
三鲜鸡蛋汤 231
海米冬瓜鸡蛋汤 232
鸡蛋汤 232
鸡蛋蛤蜊汤 233
芙蓉干贝汤 233
芙蓉海带丝汤 234
芙蓉海螺汤 234
鸡蛋萝卜丝汤 235
紫菜肉丝蛋花汤 235
蛋花紫菜汤 235
3．蔬菜类 235
咸蛋芥菜汤 236
榨菜鸡蛋汤 236
荠菜鸡蛋汤 237
冬菜鸡蛋汤 237
蔬菜蛋汤 237
鲜美鸡蛋汤 238
莼菜蛋羹汤 238
油煎鸡蛋汤 239
鸡蛋菜花汤 239
菜心蛋汤 239
鸡蛋甩袖汤 240
肉丝菠菜蛋汤 240
西红柿鸡蛋汤 241
清汤鸡蛋花 241
番茄鲜蛋汤 242
芙蓉番茄汤 242
冬瓜蛋花汤 243
冬瓜番茄蛋花汤 243
鲜菇蛋汤 244
丝瓜鸡蛋汤 244
4．食用菌类 244
苹菇鸡蛋汤 245
口蘑蛋汤 245
竹荪芙蓉鸡蛋汤 246
木耳金针蛋花汤 246
鸡蛋豆腐汤 247
鸡蛋汤 247
5．豆制品类 247
豆浆鸡蛋汤 248
鸡蛋菠菜豆腐汤 248