金鸡报晓 蛋、禽菜品500例PDF电子书下载

2．游凤护燕 1

一、凤、鸟、禽造型菜点 1

1．春色寿带 1

4．松鹤延年 2

3．喜鹊登枝 2

6．旭日照仙鹤 3

5．金鸡独立 3

7．雀喜梅花开 4

10．水晶龙凤糕 5

8．孔雀开屏 5

9．孔雀 5

11．锦上添花 6

15．浮波弄影 7

12．一唱雄鸡天下白 7

13．太平鸟戏花 7

14．和平鸽 7

18．双鱼戏莲 8

16．孔雀香菇鹑蛋 8

17．双喜临门 8

21．凤凰展翅 9

19．锦鸡鸣春 9

20．双凤戏牡丹 9

23．长尾鸟 10

22．大展宏图 10

26．孔雀飞舞 11

24．雄鸡报晓 11

25．锦鸡 11

29．雄鸡彩拼 12

27．黄鹂攀枝 12

28．白鹭双飞 12

31．仙鹤咏春 13

30．群鹤 13

33．雄鹰展翅 14

32．海岛风情 14

36．鹏飞万里 15

34．鸳鸯戏水 15

35．私语 15

39．凤凰冷拼 16

37．孔雀自赏 16

38．凤戏牡丹 16

41．腾云驾雾 17

40．孔雀自舞 17

43．雄鹰听涛 18

42．初露峥嵘 18

45．凤还巢 19

二、整禽精品菜例44．脆皮鸡 19

47．白切鸡 20

46．春映仔鸡 20

49．葵花烤鸭 21

48．铁扒鸡 21

51．金蛙戏莲 22

50．凤凰趴窝 22

53．牝鸡抱蛋 23

52．幼凤出世 23

54．凤孵卵 24

56．虫草蒸肥鸭 25

55．竹简乌骨鸡 25

58．黄焖葫芦鸭 26

57．玫瑰鱼露鸡 26

59．母子相会 27

61．凤吞鱼翅 28

60．手扒鸡 28

63．百鸟朝阳 30

三、飞禽美味菜例 30

62．枸杞葵花鸡 30

65．碧绿鸡丝 31

64．枇杷鸭子 31

67．花蓝鸡丁 32

66．银芽鸡片 32

69．葵花鸡 33

68．浮油鸡片 33

70．馅蛋 34

72．葫芦龙凤丝 35

71．凤腿虾仁 35

74．乌鱼花拼蛋烧麦 36

73．凤护巢 36

75．脆香鹌鹑 37

78．煲例凤饼 38

76．凤爪金银峰 38

77．百花鸭掌 38

79．赤子雄风 39

81．鸳鸯戏水 40

80．喜出望外 40

82．绿叶鸡盒 41

84．风蛋鱿鱼 42

83．游龙戏凤 42

85．葫芦田鸡 43

87．板栗汽锅鸡 44

86．脆皮鹌鹑 44

88．喜气洋洋 45

91．喼汁鸡串 46

89．龙凤呈祥 46

90．雪夜海参 46

93．松花鸡翼 47

92．清蒸蛋卷 47

94．金鸡睡莲 48

96．十香鸡肉串 49

95．葫芦凤翅 49

97．荷花鸡腿 50

99．翡翠鸡饺 51

98．雪湖漂圆 51

101．柴把鸡 52

100．群鸟出巢 52

103．绣球鸡 53

102．群鸟鸡丝 53

105．荷花鸡丁 54

104．玉兔鸡丁 54

107．绣球鸡方 55

106．滑炒鸡丝 55

108．鸡茸菠菜 56

110．百花珍珠鸡 57

109．胡辣凤掌 57

112．清炸蛋卷 58

111．翠绿龙风丝 58

114．风脯红梅菜胆 59

113．筋腿丸子 59

116．葡萄干烩鸡丁 60

115．双吃凤翅 60

118．网油鸡卷 61

117．桔办芙蓉球 61

119．八仙葫芦鸭子 62

120．孔雀开屏 63

（一）鸡蛋的营养价值 64

四、蛋类菜品 64

1、鸡蛋知识 64

（二）鸡蛋的保健作用 65

（三）鉴别鸡蛋的方法 66

酥里蛋 68

2、鸡蛋菜肴 68

（一）畜肉蛋菜 68

1．猪肉类 68

瓤荷包鸡蛋 69

虎皮蛋 69

锅贴鸡蛋 70

凤凰蛋 70

锅？肉片 71

炒木须蛋 72

肉松烩蛋 72

肉末鸡蛋 73

肉丝涨蛋 73

油沾蛋松包 74

蛋夹里脊肉 74

煎芙蓉鸡蛋 75

鸡蛋里脊 75

窝烧鸡蛋 76

滑炒肉丝鸡蛋 76

肉丝老烧蛋 77

蛋炒肉丝 77

叉烧肉炒蛋 78

猪肉蒸咸蛋 79

2．牛肉类 79

叉烧肉蒸蛋 79

芙蓉煎滑蛋 79

蛋花蒸肉 80

鱼香烘蛋 80

东坡绣球 81

炸硬壳蛋 81

鸳鸯鸡蛋 82

龙凤蛋 83

？子蒸蛋 83

腿茸荷包蛋 84

糖醋熘蛋角 84

煎焖荷包鸡蛋 85

石榴鸡蛋 85

火腿煎蛋 86

火腿炒蛋 86

蛋肠 87

软熘蛋黄 87

杂港扒煎蛋 88

熘蘑菇鸡蛋 88

炆肉包蛋 89

滑蛋烩牛肉 90

烘卷筒蛋 90

咸牛肉炒蛋 90

滑蛋牛肉 91

蛋白鸡丝 92

大良炒鲜奶 92

（二）禽肉蛋类 92

1．鸡肉类 92

熘黄菜 93

鸡丝炒蛋 93

菊花鸡蛋 94

杂锦蛋排 94

杂锦铁锅蛋 95

鸡丝蓑衣蛋 95

虾球芙蓉鸡片 96

芙蓉丸子 97

金鱼鸡蛋 97

鸡蛋炒鸡杂 98

荷花鸡蛋 98

2．鸭肉类 99

鸭蓉彩蛋 99

鲜鸭润蒸蛋 100

鸭油蒸蛋糕 100

炒鱼蛋花 101

（三）鱼肉蛋菜 101

鱼茸炒蛋 101

蟹味焖鸡蛋 102

赛螃蟹 102

拼双蛋 103

鲫鱼炖蛋 104

鲤鱼炖蛋 104

鲩鱼片蒸鸡蛋 105

草鱼烧鸡蛋 105

鱼肠蒸蛋 106

鸡蛋焗鱼肠 106

银鱼炒鸡蛋 107

小咸鱼托鸡蛋 107

面丈鱼？蛋 108

银鱼干蒸蛋 108

炒蛋翅 109

三鲜焖鸡蛋 110

（四）虾肉蛋菜 110

海米涨蛋 110

小子芙蓉蛋 111

海米炒蛋 111

鲜虾仁蒸蛋 112

芙蓉炒虾仁 112

虾仁涨蛋 113

蛋白炒虾仁 114

虾仁跑蛋 114

三鲜锅？蛋 115

梅花鸡蛋 115

蟹茸煎蛋（1） 116

烩虾仁鸡蛋 116

（五）海味蛋菜 116

1．蟹肉类 116

芙蓉蟹 117

鸡蛋炒蟹黄 117

韭菜蟹腐皮 118

芙蓉蟹片 119

蟹粉炆蛋 119

芙蓉海参 120

蟹黄芙蓉 120

2．海参类 120

熘黄菜 121

鸡蛋花篮 121

摊黄菜 122

酿扒三鲜鸡蛋 122

干贝跑蛋 123

3．干贝类 123

瑶柱炒滑蛋 124

滑蛋瑶柱（干贝） 124

软熘蛋白干贝 125

干贝木樨蛋 125

滑炒金银鸡蛋 126

（六）食用菌蛋菜 126

1．冬菇香菇类 126

冬菇鸡蛋 126

香菇无黄鸡蛋 127

熘黄菜 127

金盏鸡蛋 128

浮油鸡蛋 129

奶汁鸡蛋 129

烧熘蛋白 130

糖醋熘蛋落 130

芙蓉鸡蛋 131

瓤馅鸡蛋 132

2．木耳蘑菇类 132

鸡蛋炒木耳 132

老烧蛋 133

木耳炒嫩鸡蛋 133

鲜蘑馅炒鸡蛋 134

炒滑蛋熏肉白菌 134

平菇炒鸡蛋 135

口蘑炒鸡蛋 135

氽芙蓉银耳 136

鸡蛋炒草菇 136

瘦肉蛋卷 137

（七）卷、饺、饼、松蛋菜 137

1．卷类 137

肉末蛋卷 137

双色蛋卷 138

白松鸡蛋卷 138

酥皮蛋卷 139

五丝蛋卷 139

软熘鸡蛋卷 140

如意鸡蛋卷 140

双味蛋卷 141

鸡蛋鸡肉卷 142

酥炸什绵蛋卷 142

鸡丝蛋卷 143

香酥鸡丝蛋皮卷 143

凤凰蛋卷 144

百花蛋卷 144

虾仁蛋卷 145

芙蓉蛋卷 146

蛋皮鱼卷 146

平菇鸡蛋卷 147

蟹茸蛋卷 147

糯米蛋卷 148

果酱蛋卷 148

金银蛋饺 149

2．饺类 149

时菜蛋饺 150

鱼香鸡蛋饺 150

三鲜煎焖蛋饺 151

烘鸡蛋饺 152

雪衣蛋饺 152

成都烘蛋饺 153

炸虾饼 154

蛋皮烧麦 154

3．饼类 154

鲜蛋蒸肉饼 155

咸蛋蒸肉饼 155

煎芦笋鸡蛋饼 156

枸杞煎蛋饼 156

蛋松 157

4．松类 157

肉末鸡蛋松 157

油酥蛋松 158

甜双松 158

鸡蛋松 158

萝卜丝虾米炒蛋 159

（八）蔬菜蛋类 159

1．地茎类 159

烧熘鸡蛋 160

油淋鸡蛋 160

蛋酥土豆 161

糖醋荷包蛋 161

番茄鸡蛋土豆块 162

鸡蛋炒土豆 162

熘荸荠黄菜 163

马铃薯熏肉伴煎蛋 163

熟蛋洋葱汁 164

双色椰菜煎蛋 164

鸡蛋炒葱头 165

洋葱叉烧煎蛋 165

咖哩炸蛋 166

巴基斯坦炒鸡蛋 166

茭白炒蛋 167

洋葱炒蛋 167

2．茎菜类 167

老烧蛋 168

茭白丝炒蛋 168

银芽炒滑蛋 169

绿豆芽拌鸡蛋丝 169

鸡蛋炒菜苔 170

鸡蛋炒芹菜 170

韭菜炒鸡蛋 171

蒜苗炒鸡蛋 171

3．叶菜类 171

韭黄炒蛋皮 172

韭菜炒蛋皮 172

韭菜煎蛋 172

鸡蛋炒韭黄 173

韭黄炒鸡蛋 173

椿芽烘鸡蛋 174

大型角蛋 174

熏荡黄蛋 175

鸡蛋炒香椿 175

熘翡翠鸡蛋 176

龙须菜炒鸡蛋 176

雪里蕻蒸蛋 177

白菜煎鸡蛋 177

鸡蛋菠菜泥 177

豆苗鸳鸯蛋 178

香菜炒蛋 178

香炸鸡蛋条 179

（九）粮食蛋菜 179

蛋酥花生 180

果炸鸡蛋 180

栗子烧蛋块 181

焖栗子鸡蛋 181

芙蓉豆腐 182

炒木须豆腐 182

虎皮蛋 183

鸡蛋炒豆腐 183

咸鸡蛋拌豆腐 183

南乳蒸蛋 184

鸡蛋酿油豆腐 184

水晶彩蛋 185

（十）其他蛋菜 185

1．水晶类 185

水晶鸡蛋 185

三色水晶冻 186

玛瑙鸡蛋 187

琼脂鸡蛋 187

2．咸蛋类 187

炒三蛋 188

星星蛋 188

拌蛋黄 188

炸熘松花 189

赛螃蟹 189

芙蓉鸳鸯蛋 190

蒸三色蛋 191

皮蛋鲜蛋糕 191

五柳金银皮蛋 191

五香茶鸡蛋 192

3．茶叶类 192

五香茶叶蛋 192

茶鸡蛋 193

五香熏鸡蛋 193

炒黄菜 194

4．炒蛋类 194

清炒鸡蛋 194

鱼香炒蛋 195

黄埔炒蛋 195

姜丝炒蛋 196

水炒鸡蛋 196

糖酱炒蛋 196

赛蟹粉 197

枸杞炒嫩蛋 197

蟹黄鸡蛋 198

白油嫩蛋 198

煎蛋盒 199

5．煎类 199

煎姜蛋 199

清煎鸡蛋 200

煎焖鸡蛋 200

煎荷包蛋 200

咸菜煎蛋 201

蛋煎咸菜 201

油炸蛋 202

鱼香螃蟹蛋 202

6．炸类 202

甜酸炸蛋 203

炸荷包蛋 203

虎皮蛋 204

炸芙蓉鸡蛋 204

原装煮包蛋 205

7．煮类 205

何首乌煮鸡蛋 205

甜糟煮蛋 206

水煮荷包蛋 206

拔丝鸡蛋 207

8．拔丝类 207

拔丝蛋块 207

醉鸡蛋 208

9．腌类 208

腌咖哩蛋 208

摊鸡蛋 209

荷花香蛋 209

10．其余技法 209

京糕熘蛋酪 210

熘黄蛋 210

熏鸡蛋 211

香葱？蛋 211

嫩滑炖蛋 212

卤鲜鸡蛋 212

酒香鸡蛋 212

桂花蛋 213

四川白油烘蛋 213

八宝鸡蛋 214

江苏桂花蛋 214

盐水蛋 214

芙蓉蛋 215

密汁香油蛋 215

糖醋荷包蛋 216

鸡蛋羹 217

（十一）蛋羹 217

1．猪鸡肉类 217

肉末蛋羹 217

如意蛋羹 218

芙蓉蛋羹 218

虾仁蛋羹 219

翡翠羹 219

2．海味类 219

北京蒸蛋羹 220

烩鸡蛋羹四丁 220

黄鱼羹 221

海米鸡蛋羹 221

海参蒸蛋羹 222

哈仁蒸蛋羹 222

蕃茄蛋羹 223

三鲜蒸蛋羹 223

3．其余类 223

三色蛋羹 224

豆腐蒸蛋羹 224

鸭油蛋羹 225

红油蛋羹 225

蒸蛋羹 225

三鲜蛋饺汤 226

（十二）蛋汤 226

1．猪鸡肉类 226

苜蓿汤 226

甩袖汤 227

肉丝鸡蛋汤 227

清汤蟹蛋 228

鸡丝蛋汤 229

鸡茸紫菜蛋花汤 229

虾仁鸡蛋汤 230

鸳鸯蛋羹汤 230

2．海味类 230

虾千紫菜蛋汤 231

三鲜鸡蛋汤 231

海米冬瓜鸡蛋汤 232

鸡蛋汤 232

鸡蛋蛤蜊汤 233

芙蓉干贝汤 233

芙蓉海带丝汤 234

芙蓉海螺汤 234

鸡蛋萝卜丝汤 235

紫菜肉丝蛋花汤 235

蛋花紫菜汤 235

3．蔬菜类 235

咸蛋芥菜汤 236

榨菜鸡蛋汤 236

荠菜鸡蛋汤 237

冬菜鸡蛋汤 237

蔬菜蛋汤 237

鲜美鸡蛋汤 238

莼菜蛋羹汤 238

油煎鸡蛋汤 239

鸡蛋菜花汤 239

菜心蛋汤 239

鸡蛋甩袖汤 240

肉丝菠菜蛋汤 240

西红柿鸡蛋汤 241

清汤鸡蛋花 241

番茄鲜蛋汤 242

芙蓉番茄汤 242

冬瓜蛋花汤 243

冬瓜番茄蛋花汤 243

鲜菇蛋汤 244

丝瓜鸡蛋汤 244

4．食用菌类 244

苹菇鸡蛋汤 245

口蘑蛋汤 245

竹荪芙蓉鸡蛋汤 246

木耳金针蛋花汤 246

鸡蛋豆腐汤 247

鸡蛋汤 247

5．豆制品类 247

豆浆鸡蛋汤 248

鸡蛋菠菜豆腐汤 248