苏州菜概述 3
苏州菜概述 3
苏州菜谱 13
虾 13
油爆虾 13
带籽盐水虾 14
碧螺虾仁 14
鲜奶虾仁 15
清炒虾仁 16
松蕈大虾仁 16
炒虾腰 17
卷筒虾仁 18
炒虾饼 19
胡桃虾球 20
炒三虾 20
高丽虾仁 21
珍珠玛瑙盒 22
菊花虾饼 23
芙蓉虾片 23
炸瓤虾扇 24
虾仁锅巴 25
翡翠虾斗 26
桔酪虾片 27
虾仁扣三丝 28
蟹 29
醉蟹 29
清炒蟹粉 30
秃黄油 31
炸蟹球 31
芙蓉蟹 32
雪花蟹斗 33
蜜蟹拥剑 34
卷筒蟹 34
炸蟹黄油球 35
蟹糊 36
炸蟹斗 36
炒虾蟹 37
荷花虾蟹 38
孔雀虾蟹 39
芙蓉蟹糊 41
桂鱼 42
松鼠桂鱼 42
网包桂鱼 43
叉烧桂鱼 44
千层桂鱼 45
八宝桂鱼 47
柴把桂鱼 48
银鼠桂鱼 49
醋溜桂鱼 49
桂鱼卸甲 50
三丝桂鱼卷 51
瓜姜桂鱼丝 51
白汁桂鱼 52
花筒桂鱼 53
脱壳桂鱼 54
蛋黄鱼条 55
芝麻鱼排 56
兰花鱼卷 56
金龙桂鱼 57
青鱼 59
鱼脯 59
五香青鱼 60
风鱼 61
荷叶粉蒸鱼 62
爆汆鱼 63
汆青鱼划水 64
青鱼煮糟 64
青鱼煎糟 65
青鱼头尾 66
菊花青鱼 67
醋鱼 67
水晶脍 68
清蒸蛤蜊鱼 69
鲃鱼 71
鲃肺汤 71
元宝鲃鱼 72
熏鲃鱼 73
炒蟹鲃 74
秃肺竹荪 75
汤蟹鲃 75
塘鳢鱼 77
糟溜塘片 77
高丽塘片 78
莼莱汆塘片 79
熏整塘 80
松鼠戏松果 80
鲫鱼 82
清蒸鲫鱼 82
芙蓉鲫鱼 83
酥鲫鱼 83
虾圆氽鲫鱼 84
银丝鲫鱼汤 85
白鱼 86
白鱼松 86
雀元汤 87
生熏白鱼 87
鲶鱼 89
鱼脍 89
鳗鱼 92
黄焖鳗 92
小笼粉蒸鳗 93
鳝鱼 95
响油鳝糊 95
生炒鳝片 96
烩鳝 96
刺毛鳝筒 97
银鱼 99
银鱼球 99
银鱼摊黄莱 100
清蒸刀鱼 101
刀鱼 101
鮰鱼 103
白汁鮰鱼 103
鲥鱼 104
清蒸鲥鱼 104
网包鲥鱼 105
红烧鲥鱼 105
着甲 107
黄焖着甲 107
汆着甲片 108
炒着甲片 109
熏着甲 110
黄鱼 111
汤黄鱼 111
剥皮黄鱼 112
煎黄鱼 113
醋溜黄鱼扇 113
细露黄鱼羹 114
鲞鱼 115
虾子鲞鱼 115
烤子鱼 117
熏烤子鱼 117
甲鱼 119
白汁元菜 119
清煨甲鱼 121
生爆甲鱼 121
烂焐甲鱼 122
火筒炖甲鱼 123
珊瑚甲鱼 123
淮杞炖鳖裙 124
田螺 126
田螺塞肉 126
生炒螺片 127
葱油螺肉 128
乳？田螺 128
燕窝 130
清汤燕鸽 130
芙蓉燕莱 131
一品官燕 131
白燕乳鸽 132
鸡火燕窝 133
冰燕 133
桔酪燕菜 134
鱼翅 135
清汤鱼翅 135
虾仁鱼翅 136
烩鱼翅 137
蟹黄扒翅 138
眉毛白玉参 139
海参 139
十番刺参 139
蝴蝶海参 140
鸡火烩海参 141
拌海参 142
明珠扒海参 142
干贝 144
酥鸡整干贝 144
鸡火丝炖干贝 145
鸡茸干贝球 145
绣球干贝 146
锅塌干贝 147
鲜贝明月饺 148
鳖裙 150
红烧元边 150
蟹粉鱼唇 152
鱼唇 152
鲍鱼 154
鸡粥鲍鱼 154
鲍鱼雀圆汤 155
鱼肚 156
鸡火黄唇肚 156
鸡粥黄唇肚 157
瓤鱼肚 157
烩鱼肚 158
蟹粉鱼肚 159
熊掌 160
黄焖熊掌 160
蛤士蟆 162
南枣蛤士蟆 162
冰糖银耳 163
银耳 163
龙眼银耳 163
翡翠银耳 164
烧鸭皮银耳 165
竹荪 166
口丁汆竹荪 166
明月汆竹荪 167
口丁 168
庙丁汤 168
口丁锅巴 168
塘蕈 170
菜心炒塘蕈 170
蕈油 171
葛仙米 172
葛仙米汤 172
笋油 173
油焖笋 173
竹笋 173
如意笋 174
木鱼笋 175
虾子冬笋 176
炒雪冬 176
笋蛤汤 177
豆腐 178
杏仁豆腐 178
十锦豆腐 179
焖肉煎豆腐 180
香椿头拌豆腐 181
虎皮豆腐 181
糟香锅塌豆腐 182
炸香衣 183
蟹粉菜心 184
青菜 184
酒莱 184
鸡油菜心 185
十丝大莱 186
南腿菜扇 187
滑鸡莱心 188
万年长青 189
白菜 190
辣白莱 190
烂糊 190
马兰 192
拌马兰 192
莼菜 193
芙蓉莼菜 193
白梅莼莱 194
鸡火烩莼莱 194
茭白 196
油焖兰花茭白 196
虾子香菇茭白 197
花果 198
枣泥兰花 198
高丽荷花 198
高丽玉兰 199
高丽玫瑰 200
百果球 200
玫瑰球 201
薄荷球 201
苹果酪 202
菠萝蜜酪 202
山楂酪 203
桔酪圆子 203
瓤地梨 204
瓤荔枝 204
瓤金柑 205
瓤枇杷 205
高丽苹果 206
高丽肉 207
桂花肉 207
高丽香蕉 208
高丽山楂 208
高丽红枣 209
玫瑰果松 210
玫瑰果炸 210
八宝鸡头肉 211
桂花栗白果 212
炒梨糕 212
拔丝山药 213
拔丝香蕉 213
鸡 215
糟鸡 215
熏鸡 215
油鸡 216
冻鸡 217
出骨大转弯 218
洋莱拌鸡丝 219
神仙整鸡 219
西瓜鸡 220
出骨糯米鸡 221
金镶脆鸡 222
栗子黄焖鸡 223
元盅鸡 223
红松鸡 224
松子火夹鸡 225
鸳鸯鸡片 226
白松鸡 226
荷花鸡 227
玫乳焖鸡 228
清汤裁鸡 229
粉蒸鸡 229
麻酥鸡 230
鸡尾扇 230
白片鸡 231
锅贴鸡 232
炸八块 232
杞头鸡丝 233
鸡粥明骨 234
清汤鸡粥 234
片火鸡 235
溜汆鸡片 236
裁鸡馄饨 236
鸡皮口蘑 237
炸肫肝 237
糟溜菊花 238
咖喱鸡块 239
松子鸡卷 239
龙凤腿 240
红梅鸡 241
古钱鸡 242
五味鸡腿 243
油泼童鸡 243
叉烧裹儿鸡 244
黄泥煨鸡 245
早红桔酪鸡 246
醇香酒焖鸡 247
白雪鸡 248
银芽鸡丝 249
炖田鸡 249
薄荷鸡 250
荷叶粉蒸鸡镶肉 251
得月鸡 252
鲜贝凤腿 253
八宝凤翼 254
荷叶黄油鸡 254
水晶鸡米 256
鸭 257
酱鸭 257
出骨母油八宝鸭 258
卤鸭 258
母油鸭 260
裹烧鸭 261
叉烧鸭 262
莲蓬蹄鸭 263
卷鲜炖鸭 264
南腿烧炖鸭 264
荠菜鸭糊涂 265
五香鸭 266
鸭泥腐衣 267
海参鸭 267
京冬菜鸭 268
风鱼鸭 269
鸭羹汤 270
烩鸭掌 270
拌鸭掌 271
炒鸭掌 271
盐水肫 272
舌掌汤 272
肫球鸭掌 273
三鲜掌包 274
白雪腿筒鸭 275
细露烩鸭腰 276
三套鸭 276
炒菊红 277
脆皮香鸭 278
南腿鸭舌 279
鹅 281
云林鹅 281
野鸡 282
荠菜野鸡片 282
野鸡塌 283
网油野鸡 283
雪笋汆野鸡 284
黄雀 285
瓤黄雀 285
野鸭 287
胡葱野鸭 287
饼子野鸭 288
酱汁野鸭 289
胡葱爆野鸭片 289
雪梨野鸭 290
汤野鸭 291
汆野鸭圆 292
鸽子 293
清炖南鸽 293
瓜姜鸽松 294
酱鸽子 294
五香鸽子 295
熏鸽蛋 297
兰花鸽蛋 297
鸽蛋 297
白卤鸽蛋 298
虎皮鸽蛋 299
象眼鸽蛋 299
鸳鸯鸽蛋 300
明月鸽蛋 301
菊花鸽蛋 301
白鹤孵蛋 302
鸡蛋 304
凤虎蛋 304
金银蛋 305
溜黄菜 305
虾仁拉丝蛋 306
千层蛋 307
虾仁焖蛋 307
凤尾虾蛋 309
松花蛋 309
溜松花 309
南腿 311
桥南 311
排南 311
松子火松 312
南腿冬瓜 312
火腿肉饼 313
蜜汁南爪 313
蜜汁火方 314
清汤火方 314
金银蹄 315
裹烧火腿响皮底 316
清汤火踵 316
五香肉片 318
糟腿筒 318
猪肉 318
猪肉脯 319
汁骨 320
扎肴 320
虾子白切肉 321
熏腐衣卷 321
熏香肚 322
乳腐汁肉 323
樱桃肉 324
走油四喜 324
荔枝肉 325
葱椒白蹄 326
火夹肉 327
裹烧蹄子 327
熏蹄 328
焖肉 329
酱方 329
腌鲜一品 330
松子东坡 331
荷叶粉蒸肉 332
癞头肉 333
酱蹄子 334
烧乳猪 335
叉烧方 336
香莱肉 337
淡菜烧肉 338
红炖肉 338
麻酥肉 339
口蘑肉 339
绉纱元蹄 340
风鱼蹄 341
酒焖元蹄 341
酱汁肉 342
玫乳大烤 343
蟹粉狮子头 343
杞头里脊丝 344
糖醋排骨 345
椒盐排骨 345
酱爆肉丁 346
香酥煨蹄 346
五香排骨 347
滑溜里脊 348
瓜姜里脊丝 349
软炸里脊 349
炸子盖 350
炸酥肠 350
炸里脊 351
空心肉圆 351
脱沙肉 352
玉莲碧螺里脊丝 353
蟹粉蹄筋 354
蹄筋 354
细露蹄筋 355
虾子蹄筋 355
脊脑 356
熏脊脑 356
瓤猪脑 357
猪肝 358
烧肝 358
溜爆肚 359
猪肚 359
汤爆肚 360
醋溜肚 360
烩肚丝 361
酸辣肚丝汤 361
猪肠 363
炸肥肠 363
炸鹿尾 363
烩肠 364
猪腰 366
清炒腰花 366
湖羊 367
羊羔 367
卷子生 368
（一）卷子生（冷） 368
羊脯 368
（二）卷子生（炸） 369
（三）卷子生（汤） 370
其他 371
三件砂锅 371
荷花集锦炖 372
十锦芝麻 373
拌三丝 374
三元汤 374
鸡酱暖锅 375
十锦暖锅 376
素汁骨 377
素黄雀 377
素细露虎皮鸽蛋 378
附录一 首届全国烹饪技术表演鉴定会获奖品种 379
附录二 第二届全国烹饪技术比赛获奖品种 381