目录 1
概述 1
山珍海味菜类 6
一、攒丝燕菜 6
二、扒燕脯 7
三、芙蓉燕菜 8
四、海红扒鱼翅 9
五、凤尾鱼翅 11
六、扒熊掌 12
七、沙锅熊排骨 13
八、烧鹿筋 14
九、鲜蘑鹿冲 16
一○、烩全鹿 17
一一、滑熘鹿里脊 18
一二、红烧犀牛肉 19
一三、扒驼掌 20
一四、蛤蟆鲍鱼 22
一五、麻酱鲍鱼 24
一六、金钱鱼肚 25
一七、凤凰鱼肚 26
一八、海红扒鱼唇 28
一九、蚂螂海参 29
二○、千连福海参 30
二一、葱烧海参 32
二二、鸡腿海参 33
二三、茉莉银耳 34
二四、绣球干贝 35
二五、松树猴头 36
二六、熘鸡脯 38
鸡鸭菜类 38
二七、蚂螂鸡块 39
二八、荷叶鸡 40
二九、炒鸡末 42
三○、凤凰趴窝 43
三一、三鲜熘鸡卷 44
三二、鲜桃仁鸡丁 45
三三、鲜莲子鸡丁 46
三四、荷花鸡片 47
三五、菠萝鸡片 48
三六、风干鸡 50
三七、锅烧鸭子 51
三八、芝麻鸭子 51
三九、核桃鸭子 52
四○、葱扒鸭子 53
四一、金鱼鸭掌 55
鱼虾菜类 57
四二、抓炒鱼片 57
四三、锅贴鱼片 58
四四、糖醋桂鱼卷 59
四五、鸡烙松鼠桂鱼 61
四六、怀胎桂鱼 62
四七、芙蓉鱼角 64
四八、桂花鱼条 65
四九、抓炒大虾 66
五○、罗汉大虾 67
五一、琵琶大虾 68
五二、油攒大虾 70
五三、凤尾大虾 71
五四、鼓板大虾 72
五五、炸虎皮海狸鼠 73
肉菜类 75
五六、荷包里脊 75
五七、荷叶肉 76
五八、炸佛手 77
五九、炒肉末 79
六○、炒榛子酱 80
六一、炒黄瓜酱 81
六二、炒豌豆酱 82
六三、炒胡萝卜酱 83
六四、万字扣肉 84
六五、锅贴里脊 85
六六、菊花里脊 86
六七、糖醋里脊卷 88
六八、抓炒里脊 89
六九、抓炒腰花 90
七○、虎皮肉 91
素菜类 93
七一、清汤萝卜燕 93
七二、三丝扒鱼翅 94
七三、香酥鸭子 95
七四、糖醋鲤鱼 96
七五、素菜桂花干贝 98
七六、烩两鸡丝 99
七七、糖醋排骨 100
七八、如意冬笋 101
七九、炒干烂豆腐 102
八○、炒豆腐脑 103
八一、素烧豆腐角 104
八二、辣白菜 106
其它菜类 107
八三、蜜汁素樱桃肉 107
八四、蜜汁山药段 108
八五、炸段宵 109
八六、藕丝羹 110
八七、芝麻锅炸 111
八八、冰糖莲子 112
八九、莲蓬豌豆汤 113
九○、龙井竹荪汤 114
九一、清汤万年青 115
九二、扒四宝 116
九三、亮肉面筋 117
九四、烙干肉 118
九六、灯笼豆腐 120
九五、细料豆腐 120
九七、黄焖豆腐 122
冷热点心类 124
九八、豌豆黄 124
九九、芸豆卷 125
一○○、小窝头 126
一○一、肉末烧饼 127
一○二、千层糕 128
一○三、木犀糕 129
一○四、枣糖糕 130
一○五、金丝卷 131
一○六、小包酥盒 131
宴会菜单选例 133
附录 136
编后记 141