仿膳菜谱 中国名菜PDF电子书下载

目录 1

概述 1

山珍海味菜类 6

一、攒丝燕菜 6

二、扒燕脯 7

三、芙蓉燕菜 8

四、海红扒鱼翅 9

五、凤尾鱼翅 11

六、扒熊掌 12

七、沙锅熊排骨 13

八、烧鹿筋 14

九、鲜蘑鹿冲 16

一○、烩全鹿 17

一一、滑熘鹿里脊 18

一二、红烧犀牛肉 19

一三、扒驼掌 20

一四、蛤蟆鲍鱼 22

一五、麻酱鲍鱼 24

一六、金钱鱼肚 25

一七、凤凰鱼肚 26

一八、海红扒鱼唇 28

一九、蚂螂海参 29

二○、千连福海参 30

二一、葱烧海参 32

二二、鸡腿海参 33

二三、茉莉银耳 34

二四、绣球干贝 35

二五、松树猴头 36

二六、熘鸡脯 38

鸡鸭菜类 38

二七、蚂螂鸡块 39

二八、荷叶鸡 40

二九、炒鸡末 42

三○、凤凰趴窝 43

三一、三鲜熘鸡卷 44

三二、鲜桃仁鸡丁 45

三三、鲜莲子鸡丁 46

三四、荷花鸡片 47

三五、菠萝鸡片 48

三六、风干鸡 50

三七、锅烧鸭子 51

三八、芝麻鸭子 51

三九、核桃鸭子 52

四○、葱扒鸭子 53

四一、金鱼鸭掌 55

鱼虾菜类 57

四二、抓炒鱼片 57

四三、锅贴鱼片 58

四四、糖醋桂鱼卷 59

四五、鸡烙松鼠桂鱼 61

四六、怀胎桂鱼 62

四七、芙蓉鱼角 64

四八、桂花鱼条 65

四九、抓炒大虾 66

五○、罗汉大虾 67

五一、琵琶大虾 68

五二、油攒大虾 70

五三、凤尾大虾 71

五四、鼓板大虾 72

五五、炸虎皮海狸鼠 73

肉菜类 75

五六、荷包里脊 75

五七、荷叶肉 76

五八、炸佛手 77

五九、炒肉末 79

六○、炒榛子酱 80

六一、炒黄瓜酱 81

六二、炒豌豆酱 82

六三、炒胡萝卜酱 83

六四、万字扣肉 84

六五、锅贴里脊 85

六六、菊花里脊 86

六七、糖醋里脊卷 88

六八、抓炒里脊 89

六九、抓炒腰花 90

七○、虎皮肉 91

素菜类 93

七一、清汤萝卜燕 93

七二、三丝扒鱼翅 94

七三、香酥鸭子 95

七四、糖醋鲤鱼 96

七五、素菜桂花干贝 98

七六、烩两鸡丝 99

七七、糖醋排骨 100

七八、如意冬笋 101

七九、炒干烂豆腐 102

八○、炒豆腐脑 103

八一、素烧豆腐角 104

八二、辣白菜 106

其它菜类 107

八三、蜜汁素樱桃肉 107

八四、蜜汁山药段 108

八五、炸段宵 109

八六、藕丝羹 110

八七、芝麻锅炸 111

八八、冰糖莲子 112

八九、莲蓬豌豆汤 113

九○、龙井竹荪汤 114

九一、清汤万年青 115

九二、扒四宝 116

九三、亮肉面筋 117

九四、烙干肉 118

九六、灯笼豆腐 120

九五、细料豆腐 120

九七、黄焖豆腐 122

冷热点心类 124

九八、豌豆黄 124

九九、芸豆卷 125

一○○、小窝头 126

一○一、肉末烧饼 127

一○二、千层糕 128

一○三、木犀糕 129

一○四、枣糖糕 130

一○五、金丝卷 131

一○六、小包酥盒 131

宴会菜单选例 133

附录 136

编后记 141