目录 1
吾友一食家（代序） 唐振常 1
辑一 文化人与川菜 3
“一台酒欢宴张学良” 3
张大千之吃 6
去嚼张大千 9
车耀先 努力餐 12
李劼人与食道 15
艾芜谈川菜 32
流沙河为“市美轩”题壁 36
陈若曦吃“市美轩” 39
名人荟萃东坡宴 41
“东坡”宴饮黄宗英 43
从李济生谈成都小吃说开去 48
沈醉说吃 52
柳倩之“吃” 56
从冒舒湮谈吃想到的 61
吴茂华善烹粉蒸牛肉 65
一次不寻常的上海夜宴 69
名人名家之吃 71
难忘相聚“大同味” 75
美食家知味 78
从“明油”说开去 80
美学家与锅魁 82
说说南北二张 85
名品“Y”了向谁说——答胡绩伟 91
千方百计保持川味名牌的声誉 101
辑二 川菜杂谈 107
成都“肺片”杂谈 107
“夫妻肺片”郭朝华 112
成都的“鬼饮食” 114
成都花会、灯会中的小吃 119
竹林小餐的白肉 130
薛祥顺与麻婆豆腐 133
家常味 138
新繁“何泡菜” 144
嘉腐·雅鱼 汉阳鸡 149
正发园的胖子肉丁 152
从洞子口凉粉说开去 156
一席“姑姑筵” 160
猪肠小吃之类 168
怪吃 175
杂谈美食家 177
以左道 请正宗 181
重庆毛肚火锅 184
杂谈重庆菜的魅力 190
“百花奖”到成都小吃 195
辑三 川菜的历史文化出土文物与四川饮食 201
肉八碗、九大碗的发展史 212
杂谈“烹饪艺术” 224
黄保临谈炊事十则 229
吴教授的川味比较学 232
烹饪比赛评审侧记 237
回眸世纪说川菜 241
杂谈酒能消愁 243
筷子、食道及其他 245
辑四 名厨名酒 257
曾国华大师 257
登长城，我想起了名厨史正良…… 265
厨师们与茶馆 269
从黄酒说开去 272
附录 281
立此存照——巴波 281
“饮食菩萨”——吴茂华 286