川菜杂谈PDF电子书下载

目录 1

吾友一食家（代序）　唐振常 1

辑一　文化人与川菜 3

“一台酒欢宴张学良”　 3

张大千之吃　 6

去嚼张大千　 9

车耀先 努力餐　 12

李劼人与食道　 15

艾芜谈川菜　 32

流沙河为“市美轩”题壁　 36

陈若曦吃“市美轩”　 39

名人荟萃东坡宴　 41

“东坡”宴饮黄宗英 43

从李济生谈成都小吃说开去 48

沈醉说吃 52

柳倩之“吃” 56

从冒舒湮谈吃想到的 61

吴茂华善烹粉蒸牛肉 65

一次不寻常的上海夜宴 69

名人名家之吃 71

难忘相聚“大同味”　 75

美食家知味 78

从“明油”说开去 80

美学家与锅魁 82

说说南北二张　 85

名品“Y”了向谁说——答胡绩伟 91

千方百计保持川味名牌的声誉　 101

辑二　川菜杂谈 107

成都“肺片”杂谈 107

“夫妻肺片”郭朝华 112

成都的“鬼饮食” 114

成都花会、灯会中的小吃 119

竹林小餐的白肉 130

薛祥顺与麻婆豆腐 133

家常味 138

新繁“何泡菜” 144

嘉腐·雅鱼 汉阳鸡 149

正发园的胖子肉丁 152

从洞子口凉粉说开去 156

一席“姑姑筵” 160

猪肠小吃之类 168

怪吃 175

杂谈美食家 177

以左道 请正宗 181

重庆毛肚火锅 184

杂谈重庆菜的魅力 190

“百花奖”到成都小吃　 195

辑三　川菜的历史文化出土文物与四川饮食　 201

肉八碗、九大碗的发展史　 212

杂谈“烹饪艺术”　 224

黄保临谈炊事十则　 229

吴教授的川味比较学　 232

烹饪比赛评审侧记　 237

回眸世纪说川菜　 241

杂谈酒能消愁　 243

筷子、食道及其他　 245

辑四 名厨名酒 257

曾国华大师　 257

登长城，我想起了名厨史正良……　 265

厨师们与茶馆　 269

从黄酒说开去　 272

附录 281

立此存照——巴波 281

“饮食菩萨”——吴茂华 286