目次 1
总序 1
第一章 透视生化学（代序） 1
第二章 酶与催化作用 5
第一节 酶是什么？ 5
第二节 酶的一般性质 8
第三节 酶催化作用的机制 12
第四节 酶的调节和控制 13
第三章 体液的酸碱平衡与电解质 19
第一节 缓冲液（Buffers） 19
第二节 呼吸对血液pH的影响 21
第三节 肾的地位 22
第四节 体液容积和浓度的调节 29
第五节 酸碱失调 32
第四章 激素与代谢作用 37
第一节 导论 37
第二节 激素作用的机制 42
第三节 重要的激素与内分泌腺 44
第五章 糖尿病的生化学 51
第一节 糖尿病的定义与诊断 51
第二节 糖尿病的分期 54
第三节 糖尿病的遗传学 55
第四节 正常人和糖尿病患者的代谢 56
第五节 糖尿病的慢性并发症 62
第六章 人体对饥饿如何适应 65
第一节 人体内能量储存的形式 65
第二节 不同器官有不同口味 67
第三节 短期饥饿 69
第四节 长期饥饿 75
第七章 糖的诱惑，先甜后苦（肥胖与疾病） 81
第一节 给您一个「甜头」吃！ 81
第二节 热量 83
第三节 谁是大胖子？ 89
第四节 小心不要尝到「苦头」！ 91
第五节 肥胖怎么办？节食？减肥？ 98
第八章 盐，加强了口味，也提高了血压 101
第一节 食盐——钠的来源及其需要量 101
第二节 钠的新陈代谢 102
第三节 食盐与高血压 103
第四节 高血压所导致的疾病 108
第五节 高血压的预防 111
第九章 胆固醇与血管疾病 115
第一节 食物中的胆固醇 115
第二节 胆固醇的吸收 119
第三节 胆固醇的重要及其新陈代谢 120
第四节 胆固醇与血管疾病 124
第五节 高胆固醇血症的对策 129
第十章 脂肪与乳癌 131
第一节 脂肪是什么 131
第二节 脂肪的消化吸收与新陈代谢 135
第三节 脂肪与乳癌的关系 137
第四节 乳癌不可怕 141
第五节 护乳之法 148
第十一章 免疫系统与爱死病 151
第一节 人体对抗传染性疾病的防线 151
第二节 免疫系统 152
第三节 免疫系统的异常 160
第四节 爱死病之源起 161
第五节 爱死病的传染途径 163
第六节 爱死病之致病机制及病征 164
第七节 爱死病之诊断及治疗 165
第十二章 喝牛奶为何会过敏？谈食物过敏 167
第一节 为什么喝牛奶觉得不舒服？ 167
第二节 过敏之成因及其机制 168
第三节 食物过敏之病征、机制及诊断 172
第四节 食物过敏之治疗 174
第十三章 酒逢知己千杯少——谈酒的生化学 177
第一节 酒在人体中的代谢途径 177
第二节 酒精代谢之控制 179
第三节 酒精代谢的影响 181
第四节 酒精的药物作用 182
第五节 酒精急性中毒的治疗 186
第六节 慢性酒精中毒 187
第七节 假酒害人知多少——谈甲醇 189
第十四章 谈忌酒药物 191
第一节 药物交互作用的原理 191
第二节 酒精与其他药物交互作用的简介 196
第三节 抑制剂 198
第四节 镇静剂（tranquilizers） 199
第五节 刺激剂和抗忧郁剂 201
第六节 其他药物 202
第七节 神经传递物质 202
第八节 代谢的交互作用 202
第九节 影响酒精和药物交互作用之因素 203
第十五章 痛风 205
第一节 痛风是什么？ 205
第二节 尿酸的生成和排放 209
第三节 和痛风及高尿酸血症有关的一些状况 218
第一节 苯酮尿症是怎么一回事？ 221
第十六章 新陈代谢出了问题——苯酮尿症 221
第二节 苯酮尿症的历史往事与分类 222
第三节 苯酮胺酸的代谢 223
第四节 高苯丙胺酸血症候群 230
第五节 诊断与治疗 233
第十七章 红血球的主角——血红素 237
第一节 血红素的结构与合成 237
第二节 血红素的生化观 241
第三节 血红素的遗传观 245
第四节 异常的血红素与血红素病 249
第十八章 红血球与贫血的面面观 259
第一节 红血球从哪里来？ 259
第二节 红血球与贫血 263
第三节 为什么会贫血？ 267
第一节 为什么会有血型？ 277
第十九章 身份证上有一席之地的——血型 277
第二节 ABO血型系的抗体抗原关系 279
第三节 H抗原与ABO血型 282
第四节 ABO血型与疾病 286
第五节 Rh血型 288
第六节 新生儿的溶血症 289
第七节 其他血型系 290
第八节 可怕的输血反应 293
第二十章 人类癌症与癌基因 297
第一节 导论 297
第二节 引起癌症的几项因素 299
第三节 癌基因（Oncogene） 305
第四节 致癌DNA病毒（oncogenic DNA virus） 310
索引 313