目录 3
上篇 植物精油加工工艺 3
1 植物精油概论 3
1.1 精油制品及其涵义 3
1.1.1 精油（essential oil） 3
1.1.2 粗制原油和精制油 3
1.1.3 浓缩油、去萜及去倍半萜精油 3
1.1.9 香膏（balsam） 4
1.1.8 花水 4
1.1.7 香脂（pomade） 4
1.1.6 酊剂（tincture） 4
1.1.5 净油（absolute） 4
1.1.4 浸膏（concrete） 4
1.1.10 树脂（resin） 5
1.1.11 香树脂（resinoid） 5
1.1.12 油树脂（oleoresin） 5
1.2 我国植物精油资源及其主要品种 5
1.3 精油在植物体内的分布及分泌 13
1.3.1 精油在植物体内的分布 13
1.3.2 植物形成精油的器官 14
1.3.3 影响植物精油含量的因素 15
1.4.1 发展历史 17
1.4 植物精油的发展历史和现状 17
1.4.2 香料工业现状 18
1.4.3 中国的香料工业 19
1.5 植物精油的应用 20
1.5.1 植物精油在杀虫方面的应用 20
1.5.2 植物精油在抗菌方面的应用 21
1.5.3 植物精油在医学方面的应用 22
1.5.4 植物精油在美容护肤品中的应用 23
2.1.1 挥发性 28
2.1.2 不稳定性 28
2.1 精油的基本物性 28
2 植物精油化学基础 28
2.1.3 溶解性 29
2.1.4 燃烧性 29
2.1.5 一般物理化学性质 29
2.1.6 精油的香气特征 30
2.2 配制精油和精油的重组 31
2.2.1 配制精油的必要性 31
2.2.2 用配制精油代替精油生产 31
2.2.3 重组精油 32
2.3 植物精油的化学组成和性质 33
2.3.1 萜类化合物（terpenoid） 33
2.3.2 芳香族类代表化合物 40
2.3.3 脂肪族化合物 42
2.3.4 含硫含氮化合物 43
2.4 香气与有机化合物分子结构的关系 44
2.4.1 碳原子个数对香气的影响 45
2.4.2 不饱和性对香气的影响 46
2.4.3 官能团对香气的影响 46
2.4.4 取代基对香气的影响 47
2.4.5 异构体对香气的影响 47
3 植物精油的生产与加工 49
3.1 香料植物加工方法的选择 49
3.1.1 原料的特点 49
3.1.2 产品的质量 50
3.1.3 经济合理性 50
3.2.1 鲜花鲜叶的保养和保存 51
3.2 植物精油加工前准备 51
3.2.2 浸泡处理 52
3.2.3 破碎处理 52
3.3 植物精油的加工工艺和设备 53
3.3.1 水蒸气蒸馏法 53
3.3.2 溶剂浸提法 65
3.3.3 榨磨法 86
3.3.4 吸附法 95
3.3.5 超临界流体萃取法 100
3.4 国外某些天然香料制品生产工艺简介 104
3.4.1 浸膏生产 104
3.4.4 经典水蒸气蒸馏法 105
3.4.2 净油提取 105
3.4.3 香树脂生产 105
3.4.5 水渗透蒸馏法 106
3.4.6 强化蒸馏法 107
3.4.7 分子蒸馏法 108
3.4.8 二氧化碳萃取法 110
3.5 原油的精制 110
3.5.1 固体杂质 110
3.5.2 异味化学杂质 111
3.5.3 有色杂质 111
3.5.4 水分 111
3.5.5 萜烯类物质 112
3.6 产品的包装、运输及贮存 113
3.6.1 成品包装 113
3.6.2 成品运输 113
3.6.3 成品贮存 113
3.7 精油原料加工后废渣的综合利用 114
4 萜烯类精油 116
4.1 松节油（turpentine oil） 116
4.1.1 原料植物 116
4.1.2 采收与加工 117
4.1.3 理化性质及主要化学成分 119
4.2.2 采收与加工 120
4.2.1 原料植物 120
4.1.4 松节油的用途 120
4.2 甜橙油（sweet orange oil） 120
4.2.3 理化性质及主要成分 121
4.2.4 甜橙油的用途 121
4.3 柠檬油（lemon oil） 122
4.3.1 原料植物 122
4.3.2 采收与加工 122
4.3.3 理化性质及主要成分 123
4.3.4 柠檬油的用途 123
4.4 葡萄柚油 123
4.4.1 原料植物 123
4.4.3 理化性质及主要成分 124
4.4.2 加工方法 124
4.4.4 葡萄柚油的用途 125
5 萜醇类精油 126
5.1 柏木油（cedar wood oil） 126
5.1.1 原料植物 126
5.1.2 采收与加工 126
5.1.3 理化性质及主要成分 129
5.1.4 柏木油的用途 130
5.2 玫瑰油（rose oil） 130
5.2.1 原料植物 130
5.2.2 采收与加工 131
5.3.1 原料植物 133
5.3 薄荷油（peppermint oil） 133
5.2.3 理化性质及主要成分 133
5.2.4 玫瑰油的用途 133
5.3.2 采收与加工 134
5.3.3 理化性质及主要成分 135
5.3.4 薄荷油的用途 136
5.4 薰衣草油（lavender oil） 136
5.4.1 原料植物 136
5.4.2 采收与加工 137
5.4.3 理化性质及主要成分 137
5.4.4 薰衣草油的用途 138
6.1.1 原料植物 139
6.1 中国肉桂油（cassia oil） 139
6 萜醛和萜酮类精油 139
6.1.2 采收与加工 140
6.1.3 理化性质及主要成分 141
6.1.4 中国肉桂油用途 142
6.2 八角茴香油（star anise oil） 142
6.2.1 原料植物 142
6.2.2 采收与加工 143
6.2.3 理化性质及主要成分 144
6.2.4 用途 144
6.3.2 采收与加工 145
6.3 山苍子油（litsea cubeba oil） 145
6.3.1 原料植物 145
6.3.3 理化性质及主要成分 147
6.3.4 山苍子油的用途 148
6.4 留兰香油（spearmint oil） 148
6.4.1 原料植物 148
6.4.2 采收与加工 149
6.4.3 产品理化性质、成分和含量 152
6.5.1 原料植物 154
6.5.2 采收与加工 154
6.5 桂花浸膏（osmanthus concrete） 154
6.4.4 留兰香油的用途 154
6.5.3 理化性质及主要成分 156
6.5.4 桂花浸膏的用途 156
6.6 香茅油（citronella oil） 156
6.6.1 原料植物 156
6.6.2 采收与加工 157
6.6.3 理化性质及主要成分 157
6.6.4 香茅油的用途 157
6.7 樟脑油（camphor oil） 157
6.7.1 原料植物 157
6.7.2 采收与加工 159
6.7.3 理化性质及主要成分 160
6.7.4 樟脑油的用途 162
7 其他植物精油 163
7.1 桉叶油（eucalyptus oil） 163
7.1.1 原料植物 163
7.1.2 采收与加工 163
7.1.3 理化性质及主要成分 164
7.1.4 用途 164
7.2 丁香罗勒油（ocimum gratissimum oil） 165
7.2.1 原料植物 165
7.2.2 采收与加工 165
7.3 茉莉浸膏（jasmine concrete） 166
7.3.1 原料植物 166
7.2.3 理化性质及主要成分 166
7.2.4 丁香罗勒油的用途 166
7.3.2 采收与加工 167
7.3.3 理化性质及主要成分 169
7.3.4 茉莉浸膏的用途 169
7.4 岩蔷薇浸膏（labdanum concrete） 169
7.4.1 原料植物 169
7.4.2 采收与加工 170
7.5.1 原料植物 171
7.5 鸢尾浸膏（orris concrete） 171
7.4.4 岩蔷薇浸膏的用途 171
7.4.3 理化性质及主要成分 171
7.5.2 采收与加工 172
7.5.3 理化性质及主要成分 173
7.5.4 鸢尾香料制品的用途 174
7.6 黄樟油 174
7.6.1 原料植物 174
7.6.2 采收与加工 176
7.6.3 理化性质及主要成分 177
7.6.4 黄樟油的用途 177
8.1.1 取样 178
8.1 试样制备 178
8 植物精油制品的分析检验 178
8.1.2 精油试样制备 180
8.2 香气鉴定 180
8.3 物理常数测定 181
8.3.1 溶解度 181
8.3.2 不挥发物含量 181
8.3.3 冻点 182
8.3.4 闪点 182
8.3.5 密度 182
8.3.7 旋光度 183
8.3.8 熔点 183
8.3.6 折射率 183
8.4 化学常数测定 184
8.4.1 酸值 184
8.4.2 酯值 184
8.4.3 醇值 184
8.4.4 酚值 185
8.4.5 羰值 185
8.5 精油的仪器分析 186
8.6 精油相关国家标准 188
参考文献 189
9.1 天然食用色素及其涵义 193
9 天然色素概论 193
下篇 天然色素加工工艺 193
9.2 天然色素的分类及特点 196
9.2.1 按色素的来源分类 196
9.2.2 按色素的化学结构分类 196
9.2.3 天然色素的主要特点 196
9.3 天然色素的开发及其利用 197
9.3.1 概况 197
9.3.2 应用概况 198
9.4 天然色素的发展历史 200
9.4.1 发展历史 200
9.4.2 现状与展望 202
10.1.1 溶解性 207
10 天然色素化学基础 207
10.1 天然色素的基本物性 207
10.1.2 pH值的影响 208
10.1.3 稳定性 209
10.1.4 安全性 210
10.1.5 着色能力 211
10.1.6 天然色素稳定性的提高措施 211
10.2 天然色素的分析鉴定方法 212
10.2.1 质量指标和分析方法 212
10.2.2 化学结构鉴定方法 217
10.3.1 花青素类 222
10.3 天然色素的化学组成和性质 222
10.3.2 黄酮类及其他酮类 223
10.3.3 类胡萝卜素类 224
10.3.4 四吡咯类 225
10.3.5 醌类 226
10.3.6 焦糖类（酱色） 226
10.3.7 其他类 227
11 天然色素的生产与加工 228
11.1 天然色素生产的原料 228
11.1.1 天然色素的原料资源 228
11.1.2 天然色素生产对原料的要求 229
11.1.3 我国天然色素原料资源特点 230
11.2.1 原料的贮存 231
11.2 天然色素加工前准备 231
11.2.2 天然色素原料预处理 233
11.3 天然色素的加工工艺和设备 235
11.3.1 压榨法 235
11.3.2 溶剂浸提法 235
11.3.3 微波萃取法 241
11.3.4 超临界流体萃取 242
11.3.5 超声波提取法 242
11.3.6 生物技术生产天然色素 242
11.4.1 主要杂质成分和分离 243
11.4 天然色素的精制 243
11.4.2 精制方法 244
11.5 产品的称量及包装 247
11.5.1 产品的称量 247
11.5.2 产品的包装 247
12 花青素类色素 249
12.1 越橘红色素 249
12.1.1 原料植物 249
12.1.2 加工方法 250
12.1.3 理化性质及主要成分 252
12.2.2 采收与加工 253
12.2.1 原料植物 253
12.2 玫瑰茄红色素 253
12.1.4 主要用途 253
12.2.3 理化性质及主要成分 255
12.2.4 主要用途 256
12.3 葡萄皮色素 256
12.3.1 原料植物 256
12.3.2 加工方法 257
12.3.3 理化性质及主要成分 258
12.3.4 主要用途 259
12.4 萝卜红色素 259
12.4.1 原料植物 259
12.4.2 加工方法 260
12.4.3 理化性质及主要成分 262
12.4.4 主要用途 262
13 黄酮类及其他酮类色素 263
13.1 红花色素 263
13.1.1 原料植物 263
13.1.2 采收与加工 264
13.1.3 理化性质及主要成分 265
13.1.4 主要用途 266
13.2 姜黄色素 267
13.2.1 原料植物 267
13.2.2 采收与加工 268
13.2.3 理化性质及主要成分 271
13.3 红曲色素 273
13.3.1 原料来源 273
13.3.2 生产加工 273
13.2.4 主要用途 273
13.3.3 理化性质及主要成分 276
13.3.4 主要用途 277
13.4 多穗柯色素 277
13.4.1 原料植物 277
13.4.2 加工方法 278
13.4.3 理化性质及主要成分 280
13.5.1 原料植物 282
13.5.2 加工方法 282
13.5 高粱红色素 282
13.4.4 主要用途 282
13.5.3 理化性质及主要成分 283
13.5.4 主要用途 284
14 类胡萝卜素类色素 285
14.1 栀子黄色素 285
14.1.1 原料植物 285
14.1.2 采收与加工 286
14.1.3 理化性质及主要成分 290
14.1.4 主要用途 292
14.2.1 原料植物 293
14.2 辣椒红色素 293
14.2.2 加工方法 294
14.2.3 理化性质及主要成分 295
14.2.4 主要用途 296
14.3 番茄红素 296
14.3.1 原料植物 296
14.3.2 加工方法 297
14.3.3 理化性质及主要成分 298
14.3.4 主要用途 300
14.4 胡萝卜素 300
14.4.1 原料植物 300
14.4.2 加工方法 301
14.4.3 理化性质及主要成分 303
14.4.4 主要用途 303
15 醌类色素 305
15.1 紫胶色素 305
15.1.1 原料来源 305
15.1.2 加工方法 306
15.1.3 理化性质及主要成分 308
15.1.4 主要用途 310
15.2 胭脂虫红色素 311
15.2.1 原料来源 311
15.2.2 加工方法 311
15.2.3 理化性质及主要成分 313
15.2.4 主要用途 314
15.3 紫草红色素 314
15.3.1 原料植物 314
15.3.2 加工方法 314
15.3.3 理化性质及主要成分 316
15.3.4 主要用途 317
16 其他类色素 318
16.1 甜菜红色素 318
16.1.1 原料植物 318
16.1.2 加工方法 318
16.1.4 主要用途 320
16.1.3 理化性质及主要成分 320
16.2 焦糖色素 322
16.2.1 原料来源 322
16.2.2 加工方法 323
16.2.3 理化性质及主要成分 327
16.2.4 主要用途 328
16.3 叶绿素及其铜钠盐 328
16.3.1 原料来源 328
16.3.2 加工方法 329
16.3.3 理化性质及主要成分 336
16.3.4 主要用途 337
参考文献 338