目录 1
一、家用冰箱的类型及工作原理 1
（一）电冰箱的分类 1
（二）电动压缩式冰箱的制冷原理 5
（三）电冰箱的主要部件 7
（四）家用冰箱的发展趋势 11
二、家用冰箱的选择、使用及维修 13
（一）家用冰箱的选择 13
（二）冰箱的使用 15
（三）冰箱常见故障的排除方法 17
三、冷冻食品制作的基础知识 20
（一）冷冻食品及其制作要求 20
（二）冷冻食品的常用原料 23
（三）冷冻食品的制作用具 25
四、冷饮类食品的制作 28
1．香草冰淇淋 28
2．草莓冰淇淋 29
3．咖啡冰淇淋 30
4．可可冰淇淋（A） 31
5．可可冰淇淋（B） 32
6．巧克力冰淇淋 33
7．双色冰淇淋 34
8．三色冰淇淋（A） 35
9．巧克力咖啡冰淇淋 35
10．三色冰淇淋（B） 36
11．杏仁冰淇淋 37
12．杏子冰淇淋 38
13．杏子梅尔白 39
14．蛋白饼干咖啡冰淇淋 39
15．蛋白饼干巧克力冰淇淋 40
16．什锦冰淇淋 41
17．水果冰淇淋 41
18．梨冰淇淋 42
19．梨酱冰淇淋 43
20．核桃冰淇淋 44
21．桃仁冰淇淋 45
22．桃子冰淇淋 46
23．桃子梅尔白 46
24．菠萝冰淇淋 47
25．奶油菠萝冰淇淋 48
26．豆浆冰淇淋 49
27．火烧冰淇淋 50
28．果子露奶油冰淇淋 52
29．牛奶冰淇淋 52
30．鲜桔子冰淇淋 53
31．桔子巧克力冰淇淋 54
32．桔子水冰淇淋 55
33．樱桃冰淇淋 55
34．柿子冰淇淋 56
35．西瓜冰淇淋 56
36．香蕉冰淇淋 57
37．夹心香蕉冰淇淋 58
38．芒果冰淇淋 58
39．果盘冰淇淋 59
40．圣诞冰淇淋 60
41．字母冰淇淋 61
42．蛋糕冰淇淋 61
43．柠檬冰淇淋 62
45．阿尔卡迪亚 63
44．维纳斯的幻觉 63
46．安琪儿之晨 64
47．紫绡白仙女 65
48．夏威夷风光 65
49．甘蔗露 66
50．桂元刨冰 67
51．鲜广柑刨冰 68
52．香蕉刨冰 69
53．杏子刨冰 70
54．桃刨冰 71
55．鸭梨刨冰 72
56．草莓刨冰 73
57．荔枝刨冰 74
58．桔子刨冰 75
59．菠萝刨冰 76
60．什锦刨冰 77
61．红豆刨冰 78
62．莲子刨冰 79
63．苹果刨冰 80
64．西瓜刨冰 81
65．西红柿刨冰 82
66．香草冰棒 83
67．绿豆冰棒 83
68．芝麻冰棒 84
69．花生仁冰棒 85
70．赤豆冰棒 86
71．牛奶雪糕 87
73．奶油冰棒 88
72．菠萝汁雪糕 88
74．可可雪糕 89
75．果酱雪糕 90
76．桔子冰棒 91
77．奶油冰糕 92
78．草莓冰糕 92
79．口拉沙酒冰糕 93
81．桔子冰糕 94
80．香蕉冰糕 94
82．新年冰糕 95
83．黑樱桃酒冰糕 95
84．百拉林冰糕 96
85．香草冰糕 96
86．三色冰糕 97
87．双色冰糕 98
88．核桃冰糕 98
89．五色冰糕 99
90．格拉马尼冰糕 100
91．什锦冰糕 100
92．栗子冰糕 101
93．奶香冰糕 102
94．鲜奶冰糕 102
95．柠檬冰糕 103
96．玫瑰红枣冰糕 104
97．西红柿冰糕 104
98．冰汽水 105
99．冰桔子汽水 106
100．冰菠萝汁汽水 106
101．柠檬冰淇淋苏打汽水 107
102．广柑冰淇淋苏打汽水 107
103．菠萝冰淇淋苏打汽水 108
104．草莓冰淇淋苏打汽水 109
105．芒果冰淇淋苏打汽水 109
107．薄荷冰淇淋苏打汽水 110
106．椰子冰淇淋苏打汽水 110
108．咖啡冰淇淋苏打汽水 111
109．桂花酸梅汤 112
110．冰桔子水 112
111．甜冰水 113
112．甘草酸梅汤 114
113．冰冻咖啡 114
114．冰冻可可 115
115．冰冻牛奶 116
116．酸牛奶 116
117．香蕉豆浆 117
118．草莓冰汁 118
119．雪梨冰汁 118
120．樱桃冰汁 119
121．西瓜冰汁 119
122．葡萄冰汁 120
123．桔子冰汁 120
125．菠萝冰汁 121
124．柠檬冰汁 121
126．杨梅菠萝冰汁 122
127．蕃茄冰汁 123
128．山渣冰汁 123
129．酸黄瓜冰汁 124
130．奶蕉冰汁 124
131．葡萄冰汁 125
132．莲子冰果汤 126
133．冰冻减肥茶 126
134．杏奶琼浆 127
135．罗敷凉茶 128
136．可可奶冰汁 128
五、冷菜类食品的制作 130
1．水晶牛肉 130
2．冻鸡脯 131
3．象肚 132
4．水晶片 133
5．水晶肘 135
6．玻璃虾仁 135
7．凤凰水晶 136
8．海参晶 138
9．酱鹌鹑 139
10．珍珠蚌 140
11．生菜鸡晶 141
12．玻璃奶猪 142
13．玉鲤晶 144
14．琥珀大虾 145
15．水晶鸭 146
16．琥珀掌 147
17．冻火腿 148
18．排骨冻 150
19．羊糕 151
20．玻璃肴蹄 153
21．冷酸鱼 153
22．螃蟹杯 154
23．冻肝泥片 155
24．网油肝泥 157
25．全桂鱼冻 158
26．束发冷鸡 159
27．束发猪排 161
28．泡菇豆 162
29．冰茄丁 163
30．意大利蕃茄酱 164
31．什锦鸡尾杯 164
32．香波鸡尾杯 165
33．恺撒沙拉子 166
34．冰碗 167
35．凉豌豆 168
36．凉扁豆 169
37．红菜头凉汤 169
38．水果汤 170
39．酸奶冷汤 171
40．冷红菜汤 172
41．菠菜凉汤 173
42．西红柿凉汤 174
43．酸奶黄瓜汤 175
44．啤酒牛奶汤 176
45．面包冷汤 176
46．水果凉汤 178
47．杏冷汤 178
48．泡菜 179
49．咖喱泡菜 180
50．咖喱菜花 182
51．泡葡萄 183
52．泡苹果 184
53．腌西瓜 184
54．酸黄瓜 185
55．黄瓜西红柿酸乳酪色拉 186
56．扁豆色拉 187
57．水果色拉 188
六、冷食类食品的制作 189
1．蕃茄凉糕 189
2．枇杷盅 189
3．豌豆黄 190
4．奶油花生糕 191
5．菠萝冻子 192
6．土豆水果糊 192
7．康福乐冻子 193
8．巧克力饭冻 194
9．白粉冻 194
10．清全利 195
11．奶油全利冻 196
12．奶油香草篱笆冻 197
13．奶油雪梨篱笆冻 198
14．巧克力奶油篱笆冻 199
15．什锦奶油篱笆冻 200
16．奶波篱笆冻 201
17．三色奶油全利冻 202
18．咖啡奶油全利冻 203
19．双色奶油全利冻 203
20．桔子奶油全利冻 204
21．奶油香蕉全利冻 205
22．奶油栗子全利冻 205
23．奶油草莓全利冻 206
24．巧克力布丁 207
25．苹果西米布丁 208
26．雪布丁 209
27．大米饭布丁 210
28．红枣布丁 210
29．黄豆粉布丁 211
30．冻奶酪 212
31．广柑酪 212
32．糖杏凉粉 213
34．果泥酥 214
33．桃仁冻酪 214
35．奶豆酥 215
36．奶栗子 215
37．冻枣泥 216
38．冻山楂泥 217
39．猕猴桃羹 217
40．金奶羹 218
1．酸黄瓜 219
七、其他相关食品的制作 219
2．糖杏仁粉 220
3．巧克力沙司 220
4．糖油 221
5．奶油辣根沙司 222
6．奶油沙司 222
7．膨松奶油 223
8．芥茉酱 224
9．蛋白饼干 225
11．爱司饼干 226
10．指形饼干 226
12．百味小饼干 227
13．花生饼干 228
14．杏仁饼干 229
15．果酱沙司 230
16．牛肉清汤 231
17．卤鸭掌 232
18．各种糖浆 232
19．混酥面团 234
（一）食物冷藏的历史及其发展 235
八、食品冷藏的原理和方法 235
（二）食物的营养构成及其对冷藏条件的要求 237
（三）食物的冷藏原理 239
（四）肉类的冷藏 242
（五）鱼类的冷藏 243
（六）蛋类的冷藏 244
（七）瓜果蔬菜的冷藏 245
（八）速冻蔬菜 248