冰箱食品制作与冷藏PDF电子书下载

目录 1

一、家用冰箱的类型及工作原理 1

（一）电冰箱的分类 1

（二）电动压缩式冰箱的制冷原理 5

（三）电冰箱的主要部件 7

（四）家用冰箱的发展趋势 11

二、家用冰箱的选择、使用及维修 13

（一）家用冰箱的选择 13

（二）冰箱的使用 15

（三）冰箱常见故障的排除方法 17

三、冷冻食品制作的基础知识 20

（一）冷冻食品及其制作要求 20

（二）冷冻食品的常用原料 23

（三）冷冻食品的制作用具 25

四、冷饮类食品的制作 28

1．香草冰淇淋 28

2．草莓冰淇淋 29

3．咖啡冰淇淋 30

4．可可冰淇淋（A） 31

5．可可冰淇淋（B） 32

6．巧克力冰淇淋 33

7．双色冰淇淋 34

8．三色冰淇淋（A） 35

9．巧克力咖啡冰淇淋 35

10．三色冰淇淋（B） 36

11．杏仁冰淇淋 37

12．杏子冰淇淋 38

13．杏子梅尔白 39

14．蛋白饼干咖啡冰淇淋 39

15．蛋白饼干巧克力冰淇淋 40

16．什锦冰淇淋 41

17．水果冰淇淋 41

18．梨冰淇淋 42

19．梨酱冰淇淋 43

20．核桃冰淇淋 44

21．桃仁冰淇淋 45

22．桃子冰淇淋 46

23．桃子梅尔白 46

24．菠萝冰淇淋 47

25．奶油菠萝冰淇淋 48

26．豆浆冰淇淋 49

27．火烧冰淇淋 50

28．果子露奶油冰淇淋 52

29．牛奶冰淇淋 52

30．鲜桔子冰淇淋 53

31．桔子巧克力冰淇淋 54

32．桔子水冰淇淋 55

33．樱桃冰淇淋 55

34．柿子冰淇淋 56

35．西瓜冰淇淋 56

36．香蕉冰淇淋 57

37．夹心香蕉冰淇淋 58

38．芒果冰淇淋 58

39．果盘冰淇淋 59

40．圣诞冰淇淋 60

41．字母冰淇淋 61

42．蛋糕冰淇淋 61

43．柠檬冰淇淋 62

45．阿尔卡迪亚 63

44．维纳斯的幻觉 63

46．安琪儿之晨 64

47．紫绡白仙女 65

48．夏威夷风光 65

49．甘蔗露 66

50．桂元刨冰 67

51．鲜广柑刨冰 68

52．香蕉刨冰 69

53．杏子刨冰 70

54．桃刨冰 71

55．鸭梨刨冰 72

56．草莓刨冰 73

57．荔枝刨冰 74

58．桔子刨冰 75

59．菠萝刨冰 76

60．什锦刨冰 77

61．红豆刨冰 78

62．莲子刨冰 79

63．苹果刨冰 80

64．西瓜刨冰 81

65．西红柿刨冰 82

66．香草冰棒 83

67．绿豆冰棒 83

68．芝麻冰棒 84

69．花生仁冰棒 85

70．赤豆冰棒 86

71．牛奶雪糕 87

73．奶油冰棒 88

72．菠萝汁雪糕 88

74．可可雪糕 89

75．果酱雪糕 90

76．桔子冰棒 91

77．奶油冰糕 92

78．草莓冰糕 92

79．口拉沙酒冰糕 93

81．桔子冰糕 94

80．香蕉冰糕 94

82．新年冰糕 95

83．黑樱桃酒冰糕 95

84．百拉林冰糕 96

85．香草冰糕 96

86．三色冰糕 97

87．双色冰糕 98

88．核桃冰糕 98

89．五色冰糕 99

90．格拉马尼冰糕 100

91．什锦冰糕 100

92．栗子冰糕 101

93．奶香冰糕 102

94．鲜奶冰糕 102

95．柠檬冰糕 103

96．玫瑰红枣冰糕 104

97．西红柿冰糕 104

98．冰汽水 105

99．冰桔子汽水 106

100．冰菠萝汁汽水 106

101．柠檬冰淇淋苏打汽水 107

102．广柑冰淇淋苏打汽水 107

103．菠萝冰淇淋苏打汽水 108

104．草莓冰淇淋苏打汽水 109

105．芒果冰淇淋苏打汽水 109

107．薄荷冰淇淋苏打汽水 110

106．椰子冰淇淋苏打汽水 110

108．咖啡冰淇淋苏打汽水 111

109．桂花酸梅汤 112

110．冰桔子水 112

111．甜冰水 113

112．甘草酸梅汤 114

113．冰冻咖啡 114

114．冰冻可可 115

115．冰冻牛奶 116

116．酸牛奶 116

117．香蕉豆浆 117

118．草莓冰汁 118

119．雪梨冰汁 118

120．樱桃冰汁 119

121．西瓜冰汁 119

122．葡萄冰汁 120

123．桔子冰汁 120

125．菠萝冰汁 121

124．柠檬冰汁 121

126．杨梅菠萝冰汁 122

127．蕃茄冰汁 123

128．山渣冰汁 123

129．酸黄瓜冰汁 124

130．奶蕉冰汁 124

131．葡萄冰汁 125

132．莲子冰果汤 126

133．冰冻减肥茶 126

134．杏奶琼浆 127

135．罗敷凉茶 128

136．可可奶冰汁 128

五、冷菜类食品的制作 130

1．水晶牛肉 130

2．冻鸡脯 131

3．象肚 132

4．水晶片 133

5．水晶肘 135

6．玻璃虾仁 135

7．凤凰水晶 136

8．海参晶 138

9．酱鹌鹑 139

10．珍珠蚌 140

11．生菜鸡晶 141

12．玻璃奶猪 142

13．玉鲤晶 144

14．琥珀大虾 145

15．水晶鸭 146

16．琥珀掌 147

17．冻火腿 148

18．排骨冻 150

19．羊糕 151

20．玻璃肴蹄 153

21．冷酸鱼 153

22．螃蟹杯 154

23．冻肝泥片 155

24．网油肝泥 157

25．全桂鱼冻 158

26．束发冷鸡 159

27．束发猪排 161

28．泡菇豆 162

29．冰茄丁 163

30．意大利蕃茄酱 164

31．什锦鸡尾杯 164

32．香波鸡尾杯 165

33．恺撒沙拉子 166

34．冰碗 167

35．凉豌豆 168

36．凉扁豆 169

37．红菜头凉汤 169

38．水果汤 170

39．酸奶冷汤 171

40．冷红菜汤 172

41．菠菜凉汤 173

42．西红柿凉汤 174

43．酸奶黄瓜汤 175

44．啤酒牛奶汤 176

45．面包冷汤 176

46．水果凉汤 178

47．杏冷汤 178

48．泡菜 179

49．咖喱泡菜 180

50．咖喱菜花 182

51．泡葡萄 183

52．泡苹果 184

53．腌西瓜 184

54．酸黄瓜 185

55．黄瓜西红柿酸乳酪色拉 186

56．扁豆色拉 187

57．水果色拉 188

六、冷食类食品的制作 189

1．蕃茄凉糕 189

2．枇杷盅 189

3．豌豆黄 190

4．奶油花生糕 191

5．菠萝冻子 192

6．土豆水果糊 192

7．康福乐冻子 193

8．巧克力饭冻 194

9．白粉冻 194

10．清全利 195

11．奶油全利冻 196

12．奶油香草篱笆冻 197

13．奶油雪梨篱笆冻 198

14．巧克力奶油篱笆冻 199

15．什锦奶油篱笆冻 200

16．奶波篱笆冻 201

17．三色奶油全利冻 202

18．咖啡奶油全利冻 203

19．双色奶油全利冻 203

20．桔子奶油全利冻 204

21．奶油香蕉全利冻 205

22．奶油栗子全利冻 205

23．奶油草莓全利冻 206

24．巧克力布丁 207

25．苹果西米布丁 208

26．雪布丁 209

27．大米饭布丁 210

28．红枣布丁 210

29．黄豆粉布丁 211

30．冻奶酪 212

31．广柑酪 212

32．糖杏凉粉 213

34．果泥酥 214

33．桃仁冻酪 214

35．奶豆酥 215

36．奶栗子 215

37．冻枣泥 216

38．冻山楂泥 217

39．猕猴桃羹 217

40．金奶羹 218

1．酸黄瓜 219

七、其他相关食品的制作 219

2．糖杏仁粉 220

3．巧克力沙司 220

4．糖油 221

5．奶油辣根沙司 222

6．奶油沙司 222

7．膨松奶油 223

8．芥茉酱 224

9．蛋白饼干 225

11．爱司饼干 226

10．指形饼干 226

12．百味小饼干 227

13．花生饼干 228

14．杏仁饼干 229

15．果酱沙司 230

16．牛肉清汤 231

17．卤鸭掌 232

18．各种糖浆 232

19．混酥面团 234

（一）食物冷藏的历史及其发展 235

八、食品冷藏的原理和方法 235

（二）食物的营养构成及其对冷藏条件的要求 237

（三）食物的冷藏原理 239

（四）肉类的冷藏 242

（五）鱼类的冷藏 243

（六）蛋类的冷藏 244

（七）瓜果蔬菜的冷藏 245

（八）速冻蔬菜 248