第一编 制作和品享正宗川菜前应了解的知识 1
一、川菜概貌 3
二、川菜姓“川” 9
三、川菜不完全姓“川” 16
四、怎样把握“正宗” 21
第二编 正宗川味筵席菜 27
一、冷菜（20种） 28
二、热菜（50种） 55
三、汤菜（15种） 117
四、甜菜（15种） 136
第三编 便餐菜与家常菜 154
一、四六分饭铺的大众便餐菜（30种） 155
二、餐馆和家庭炉灶的家常菜（15种） 187
第四编 三蒸九扣与风味小吃 204
一、中小城镇的三蒸九扣菜（15种） 205
二、川中各地的风味小吃（40种） 221
第五编 陈麻婆豆腐的正宗与非正宗 269
参考书目 288