正宗川菜PDF电子书下载

第一编 制作和品享正宗川菜前应了解的知识 1

一、川菜概貌 3

二、川菜姓“川” 9

三、川菜不完全姓“川” 16

四、怎样把握“正宗” 21

第二编 正宗川味筵席菜 27

一、冷菜（20种） 28

二、热菜（50种） 55

三、汤菜（15种） 117

四、甜菜（15种） 136

第三编 便餐菜与家常菜 154

一、四六分饭铺的大众便餐菜（30种） 155

二、餐馆和家庭炉灶的家常菜（15种） 187

第四编 三蒸九扣与风味小吃 204

一、中小城镇的三蒸九扣菜（15种） 205

二、川中各地的风味小吃（40种） 221

第五编 陈麻婆豆腐的正宗与非正宗 269

参考书目 288