一、畜兽类菜肴 1
（一）猪类荔枝肉 1
响铃肉 2
醉排骨 2
丹烩月肉 3
粉糖酥肉 4
菜干扣肉 4
串烤五香肉 5
紫茄卷筒肉 6
炝糟五花肉 6
金桔酸甜肉 7
荷叶米粉肉 7
芝麻金珠肉 8
灯笼青椒肉 8
酸甜竹节肉 9
葱爆“羊”肉丝 10
串葱排骨 11
爆糟排骨 11
莲子蹄膀 12
红焖蹄膀 13
红煨猪舌 14
葱烧蹄筋 14
五彩猪脑 15
莲花肚 16
蒜酱花肚 16
椒盐猪肚 17
蝴蝶肚尖 17
笋炒肚尖 18
发菜汤泡肚 19
麒麟象肚 19
炸酥肝塔 21
香炸葡萄肝 21
炸五味肝卷 22
凤眼猪腰 23
泡炒腰花 24
香炸五花肠 24
芦笋玻璃肺 25
淡菜裙煨酥腰 25
（二）牛羊类小炒牛肉 26
芽尖牛肉 27
豆豉牛肉 27
当归牛脯 28
炒沙茶牛肉 28
烧牛蹄筋 29
涮九品 30
红糟羊？ 31
白片羊 31
芋艿煨羊肘 32
爆炒麦花羊肚 32
（三）走兽类卜兔 33
红烧兔 34
红烧麂肉 35
爆炒麂肉片 35
焖穿山甲 36
香露穿山甲 36
葵花鸡 38
二、禽鸟类菜肴 38
（一）鸡类姜鸡 38
酒蒸鸡 39
醉糟鸡 40
三味鸡 41
万花鸡 42
枇杷拌鸡 43
沙茶鸡丁 43
香油拉鸡 44
芥辣鸡丝 44
炸八块鸡 45
香露全鸡 46
梅雪争春 46
炸酥梨鸡 47
五素鸡腿 48
青红酒醉鸡 48
双色美容鸡 49
葱段生煎鸡 50
干贝水晶鸡 50
麻酱布袋鸡 51
桂圆童子鸡 51
绿岛百花脯 52
十香醉烤鸡 52
白斩河田鸡 53
八宝胡芦鸡 54
芝麻酱煀鸡 55
嘉禾脆皮鸡 56
生蒸太极鸡 57
（二）鸭鹅类糟鸭 58
葫芦鸭 58
莲蓬鸭 59
荤素鸭 60
宏图鸭 61
糟片鸭 61
柴把鸭 62
蟠桃鸭 63
十香全鸭 63
叉烧填鸭 65
葱烧肥鸭 65
冬菜炖鸭 66
芽姜炒鸭片 67
炒菠萝鸭片 68
沙茶酱烤鸭 68
沙茶焖鸭块 69
开乌炖全鸭 70
金鱼鸭掌 70
穿心鸭翼 71
银耳鸭舌 72
鸭掌舌烧芥菜 73
香菇鸭肫 73
玉珠彩肫球 74
芝麻鹅肠 75
（三）飞禽类烧？ 76
烧白鸽罐 76
双鸽朝牡丹 77
松仁白鸽松 78
红烧花雀 79
核桃禾花雀 80
芽姜山鸡片 81
玉兰山鸡片 81
银芽火鸡丝 82
熘鹌鹑脯 83
酥香鹌鹑 83
茄汁烧鹧鸪 84
（四）禽蛋类蛋菇 85
蟹绒糕 86
菊花鸭蛋 87
秋水芙蓉 87
香炖奶蛋 88
凤眼鸽蛋 89
莼菜猪髓鸽蛋 89
三、水族类菜肴 91
（一）鱼类风鳗 91
熏河鳗 91
全折“爪” 92
一品鲳 93
龙舟草鱼 94
烧鱼白 94
龙灯鱼卷 95
五柳草鱼 96
叉烧草鱼 97
蛋清鱼丸 98
奶汤草？ 99
桃花桂鱼 99
莲蓬过鱼 100
清炖过鱼 101
玉盏“豆腐” 101
碧绿葡萄鱼 102
菊花鲈鱼 103
清蒸鲈鱼 104
姜丝炖鲈鱼 104
干炸鱼条 105
椒盐瓜鱼 105
炸熘“瓜”片 106
注油鳗鱼 107
蛤蜊鲫鱼 107
福建鱼丸 108
煎糟鳗鱼 109
生汆七星片 109
红焖通心河鳗 110
荔枝鲳鱼 111
瓜樱梅鱼 112
酸菜炆梅鱼 112
清蒸加力鱼 113
桔汁加力鱼 114
八宝书包鱼 114
辣香大头鱼 115
鸡肚鳖 116
红烧甲鱼 117
清蒸雪鱼 117
葱烧雪鱼 118
蒜包黄翅鱼 119
爆炸鳝鱼片 120
洋烧马鲛 120
山城溪鲤 121
无火煮鱼 121
五彩珍珠 122
石鳞戏珠 123
油焖石鳞 123
山涧石磷 124
茉莉石磷 125
生炒石鳞片 125
酥鱿鱼丝 126
香油石磷腿 126
花卷鱿鱼 127
蒜酱拌鱿鱼 128
炒玻璃鱿龟 128
（二）虾蟹类吉利虾 129
金鲤虾 130
太极明虾 131
生煎明虾 132
燕子归巢 132
鲜活醉虾 133
梅开二度 133
雪山潭虾 134
西汁虾仁 135
瑞草虾珠 136
蘑菇虾球 137
生蒸龙虾 137
炒龙凤腿 138
五彩烩虾仁 139
龙身凤尾虾 139
鹭岛烟红虾 140
雪片？腿 141
？生 141
万年？腿 142
干炸？盖 142
干煸？腿 143
油焗红？ 144
桂圆红？ 144
八宝？饭 145
豆苗？肉 146
桂花？肉 146
一品？抱蛎 147
八宝芙容？ 148
换衣脱锦？ 149
（三）海珍类一品锅 150
雪球干贝 151
斑指干贝 152
芙容干贝 152
玉环干贝 153
牡丹干贝汤 154
？肉刺参 155
和合大乌参 155
绒鸡炖刺参 156
三鲜焖海参 157
酸辣海参羹 158
汆玉兰海参 158
扒烧四宝开乌参 159
发菜广肚 160
茸汤广肚 160
？肉煨鱼肚 161
青菜鲍鱼 161
汆汤发菜鲍鱼 162
汽锅人参甲鱼裙 163
清汤蒸窝 163
鸡丝燕窝 163
龙须燕窝 164
冰糖燕窝 164
（四）其他水产类醉蚶 165
醉蛎生 166
酥包蛎 166
煀海蛎 167
炒鲎片 167
珠蚶羹 168
炣腐蛎 169
软炒蚝蛋 169
软煎蚝？ 170
炒西施舌 171
清炒海蚌 172
椒盐海蚌 172
生炒海蚌 173
芙蓉海蚌 174
汆汤海蚌 174
鸡汤汆海蚌 175
芽心跳熘蚌 176
粟米煨海蚌 176
发菜海蚌汤 177
凉拌珠蚶 177
香葱魁蛤 178
雪花蛤蜊 178
白拌黄螺 179
酒醉黄螺 179
白炒响螺 180
炝糟响螺 180
含笑香螺 181
芥末拌黄螺 181
淡糟香螺片 182
五香烧响螺 183
花椒炒螺球 183
鸡汤泡螺片 184
竹荪响螺汤 185
生炒黄螺片 185
白炒鲜竹蛏 186
淡糟鲜竹蛏 187
炒蜇血 187
爆脆蜇皮 188
肝肫炒蜇血 188
红焖田蛙 189
蒸酿田蛙 190
（一）蔬果类包蛎 191
酸梅藕 191
四、植物类菜肴 191
炒斑笋 192
酥磨笋 192
排芦笋 193
白璧青云 194
冬笋炒底 194
虾籽玉兰片 195
鸡茸金丝笋 195
花菇玉兰片 196
银球白菜 197
金钩白菜 198
卧雪白菜 198
鳊鱼甘菘 199
蟹黄白菜 200
“瓜”烧白菜 200
辣芥菜心 201
香炸苦瓜 201
贝酥雪菜 202
荔香薯片 203
太极芋泥 203
香泥藏珍 204
甜山药桃 204
玉枝神女 205
？肉冬瓜茸 205
？肉萝卜珠 206
花菇火腿烧蒜苗 207
加力鱼头灴白菜 207
水晶荔枝 208
东壁龙珠 208
炸酿枣卷 209
蜂窝莲子 210
杏仁豆腐 211
糖酥核桃 211
彩云酥核桃 212
金黄栗子松 212
发菜豆腐 213
（二）豆谷类狮子头 213
箱子豆腐 214
六味和香 215
珍珠豆腐 216
玉板豆腐 216
梨花豆腐 217
豆腐圆子 218
桑莲献瑞 218
三角豆腐饺 219
八珍蜂窝豆腐 220
捆“蹄” 221
鸡包 222
五香卷 223
鱼茸卷 223
红焖“鸭” 224
冬菜“鸭” 225
酥油煎 226
炸五香 226
紫云“三仙” 227
白烧“干贝” 228
五彩花卷 228
扎酱面筋 229
金丝豆腐干 230
当归面筋 230
笋尖煨腐竹 231
拌金米豆 231
清拌银芽 232
？肉锅巴 232
瓤龙肠汤 233
虾姑子面筋 234
荷叶八宝饭 234
（三）菌藻类发菜球 235
香菇盒 236
炒鲜花菇 237
半月沉江 237
花酿香菇 238
鸡茸炸毛菇 239
双鲜拌金菇 239
菱角烩花菇 240
玉蝉恋灵芝 240
万年花瓶菜 241
鸡皮蘑菇汤 242
鸡茸银耳 242
红樱银耳 243
杏仁白木耳 243