绪论 1
第一章 酸度调节剂 4
01001 柠檬酸 4
01002 乳酸 6
01003 酒石酸 7
01004 苹果酸 9
01005 偏酒石酸 11
01006 磷酸 12
01007 乙酸 12
01008 盐酸 13
01009 己二酸 14
01010 富马酸 15
01011 氢氧化钠 16
01012 碳酸钾 17
01013 碳酸钠 19
01014 柠檬酸钠 20
01015 柠檬酸钾 21
01016 碳酸氢三钠 21
01017 柠檬酸一钠 22
01018 磷酸钾 22
第二章 抗结剂 24
02001 铁氰化钾 24
02002 硅铝酸钠 25
02003 磷酸三钙 26
02004 二氧化硅 26
02005 微晶纤维素 27
03001 乳化硅油 29
第三章 消泡剂 29
03002 高碳醇脂肪酸酯复合物 30
03003 聚氧乙烯聚氧丙烯季戊四醇醚 30
03004 聚氧乙烯聚氧丙烯丙醇胺醚 31
03005 聚氧丙烯甘油醚 31
03006 聚氧丙烯氧化 32
乙烯甘油醚 32
第四章 抗氧化剂 33
04001 丁基羟基茴香醚 34
04002 二丁基羟基甲苯 36
04003 没食子酸丙酯 37
04004 D－异抗坏血酸钠 38
04005 茶多酚 40
04006 植酸 41
04007 特丁基对苯二酚 42
04008 甘草抗氧化物 43
04009 L－抗坏血酸钙 43
04010 磷脂 44
04011 L－抗坏血酸棕榈酸酯 45
04012 硫代二丙酸二月桂酯 46
04013 4－己基间苯二酚 47
04014 L－抗坏血酸 48
第五章 漂白剂 51
05001 二氧化硫 51
05002 焦亚硫酸钾 52
05003 焦亚硫酸钠 53
05004 硫酸钠 53
05005 低亚硫酸钠 54
05006 硫酸氢钠 55
05007 硫磺 56
第六章 膨松剂 57
06001 碳酸氢钠 57
06002 碳酸氢钾 58
06003 碳酸氢铵 59
06004 轻质碳酸钙 59
06005 硫酸铝钾 60
06006 硫酸铝铵 61
06007 磷酸氢钙 62
06008 L－酒石酸氢钾 63
第七章 胶姆糖基础剂 64
07001 聚乙酸乙烯酯 64
07002 丁苯橡胶 64
08001 苋菜红 66
第八章 着色剂 66
08002 胭脂红 68
08003 赤藓红 70
08004 新红 72
08005 柠檬黄 73
08006 日落黄 75
08007 亮蓝 77
08008 靛蓝 78
08009 叶绿素铜钠盐 79
08010 β－胡萝卜素 81
08011 二氧化钛 83
08012 诱惑红 84
08013 甜菜红 85
08014 姜黄 86
08015 红花黄 87
08016 紫胶红 87
08017 越橘红 89
08018 辣椒红 89
08019 辣椒橙 91
08020 焦糖色（不加氨生产法） 92
08021 焦糖色（亚硫酸铵法） 93
08022 焦糖色（加氨生产法） 94
08023 红米红 95
08024 栀子黄 96
08025 菊花黄浸膏 97
08026 黑豆红 97
08027 高粱红 98
08028 玉米黄 99
08029 萝卜红 100
08030 可可色素 101
08031 红曲米 102
08032 红曲红 103
08033 落葵红 104
08034 黑加仑红 105
08035 栀子蓝 105
08036 沙棘黄 106
08037 玫瑰茄红 107
08038 橡子壳棕 108
08039 NP红 109
08040 多穗柯棕 109
08041 桑葚红 109
08042 天然苋菜红 110
08043 金樱子棕 111
08044 姜黄素 112
08045 酸枣色 113
08046 花生衣红 113
08047 葡萄皮红 114
08048 蓝锭果红 115
08049 藻蓝 116
08050 植物炭黑 116
08051 密蒙黄 116
08052 紫草红 117
08053 茶黄色素 118
08054 茶绿色素 119
08055 柑橘黄 119
09001 亚硝酸钠 121
第九章 护色剂 121
09002 硝酸钾 122
09003 硝酸钠 123
09004 硝酸钾 124
第十章 乳化剂 126
10001 蔗糖脂肪酸酯 127
10002 酪蛋白酸钠 128
10003 山梨糖醇酐单硬脂酸酯 129
10004 山梨糖醇酐三硬脂酸酯 130
10005 山梨糖醇酐单油酸酯 131
10006 单硬脂酸甘油酯 132
10007 木糖醇酐单硬脂酸酯 133
10008 山梨糖醇酐单棕榈酸酯 134
10009 硬脂酰－2－乳酸钙 134
10010 双乙酰酒石酸单（双）甘油酯 135
10011 硬脂酰－2－乳酸钠 136
10012 松香甘油酯 137
10013 氢化松香甘油酯 137
10014 乙酸异丁酸蔗糖酯 138
10015 聚氧乙烯山梨醇酐单硬脂酸酯 139
10016 聚氧乙烯山梨醇酐单油酸酯 140
10017 聚氧乙烯木糖醇酐单硬脂酸酯 141
10018 辛癸酸甘油酯 141
10019 改性大豆磷脂 142
10020 丙二醇脂肪酸酯 142
10021 三聚甘油单硬脂酸酯 143
10022 聚甘油单硬脂酸酯 144
10024 山梨糖醇酐单月桂酸酯 145
10023 聚甘油单油酸酯 145
10025 聚氧乙烯山梨醇酐单月桂酸酯 146
10026 聚氧乙烯山梨醇酐单棕榈酸酯 147
10027 乙酰化单甘油脂肪酸酯 147
10028 硬脂酸钾 148
10029 硬脂酸甘露醇酯 148
第十一章 酶制剂 150
11001 木瓜蛋白酶 150
11002 固定化葡萄糖异构酶制剂 151
11003 α－淀粉酶制剂 151
11004 糖化酶制剂 152
11005 精制果胶酶 153
11006 β－葡聚糖酶 154
11007 葡萄糖氧化酶 154
11009 脂肪酶 155
11008 真菌淀粉酶 155
11010 纤维素酶 156
11011 转移葡萄糖苷酶 156
11012 菊糖酶 157
第十二章 增味剂 158
12001 L－谷氨酸钠 158
12002 5′－鸟苷酸二钠 160
12003 5′－肌苷酸二钠 161
12004 5′－呈味核苷 163
酸二钠 163
12005 琥珀酸二钠 164
12006 L－丙氨酸 165
第十三章 面粉处理剂 167
13001 过氧化苯甲酰 167
13002 溴酸钾 168
13003 L－半胱氨酸盐酸盐 169
13004 偶氮甲酰胺 170
13005 碳酸镁 170
13006 碳酸钙 171
第十四章 被膜剂 172
14001 紫胶 172
14002 石蜡 173
14003 白色油 174
14004 吗啉脂肪酸盐 175
14005 松香季戊四醇酯 175
14006 辛基苯氧聚氧乙烯醚 175
14007 聚二甲基硅氧烷 175
14008 巴西棕榈蜡 176
15001 磷酸三钠 177
第十五章 水分保持剂 177
15002 六偏磷酸钠 178
15003 三聚磷酸钠 179
15004 焦磷酸钠 180
15005 磷酸二氢钠 181
15006 磷酸氢二钠 182
15007 磷酸二氢钙 183
15008 焦磷酸二氢二钠 183
15009 磷酸氢二钾 184
15010 磷酸二氢钾 185
15011 乳酸钠溶液 186
15012 乳酸钾溶液 186
第十六章 营养强化剂 188
16101 牛磺酸 189
第一节 氨基酸类 189
16102 L－赖氨酸盐酸盐 191
16103 L－赖氨酸L－天冬氨酸盐 192
第二节 维生素类 193
16201 维生素A 193
16202 维生素B1盐酸盐 194
16203 维生素B1硝酸盐 196
16204 维生素B2 196
16205 维生素B6 198
16206 维生素C 199
16207 维生素C钠 200
16208 L－抗坏血酸棕榈酸酯 201
16209 L－抗坏血酸磷酸酯镁 201
16210 维生素D2 202
16212 维生素E 203
16211 维生素D3 203
16213 烟酸 205
16214 烟酰胺 207
16215 维生素B12 208
16216 维生素B12a 209
16217 维生素K1 209
16218 胆碱 210
16219 肌醇 211
16220 叶酸 212
16221 D－泛酸钙 213
16222 生物素 215
16223 L－肉碱 215
16301 硫酸亚铁 217
16224 γ－亚麻油酸 217
第三节 矿物质类 217
16302 乳酸亚铁 218
16303 葡萄糖酸亚铁 219
16304 柠檬酸铁 220
16305 富马酸亚铁 221
16306 柠檬酸铁铵 222
16307 柠檬酸钙 223
16308 葡萄糖酸钙 224
16309 活性钙 225
16310 生物碳酸钙 225
16311 乳酸钙 226
16312 乙酸钙 227
16313 硫酸锌 228
16314 乳酸锌 229
16315 甘氨酸锌 230
16316 葡萄糖酸锌 230
16317柠檬酸锌 232
16318 碘化钾 232
16319 葡萄糖酸钾 233
16320 亚硒酸钠 234
16321 硒酸钠 234
16322 富硒酵母 234
16323 硒化卡拉胶 235
16324 氟化钠 235
16325 硫酸镁 236
16326 葡萄糖酸镁 237
16328 葡萄糖酸铜 238
16327 硫酸铜 238
16329 硫酸锰 240
16330 葡萄糖酸锰 240
16331 L－乳酸钙 241
第十七章 防腐剂 242
17001 苯甲酸 242
17002 苯甲酸钠 243
17003 山梨酸 244
17004 山梨酸钾 245
17005 丙酸钙 246
17006 丙酸钠 247
17007 对羟基苯甲酸乙酯 248
17008 对羟基苯甲酸丙酯 249
17009 脱氢乙酸 249
17010 乙氧基喹啉 250
17011 仲丁胺 251
17012 桂醛 252
17013 双乙酸钠 253
17014 二氧化碳 254
17015 噻苯咪唑 255
17016 乳酸链球菌素 256
17017 过氧化氢 256
17018 乙萘酚 257
17019 联苯酚 258
17020 2－苯基苯酚钠盐 259
17021 4－苯基苯酚 259
17022 戊二醛 260
17024 2,4－二氯苯氧乙酸 261
17023 十二烷基二甲基苄基溴化铵 261
17025 稳定态二氧化氯 262
17026 对羟基苯甲酸乙酯钠 263
17027 对羟基苯甲酸丙酯钠 264
17028 对羟基苯甲酸甲酯钠 265
第十八章 稳定和凝固剂 266
18001 硫酸钙 266
18002 氯化钙 266
18003 氯化镁 267
18004 丙二醇 268
18005 乙二胺四乙酸二钠 269
18006 柠檬酸亚锡二钠 270
18007 D－葡萄糖酸－δ－内酯 270
18008 不溶性聚乙烯吡咯烷酮 272
19001 糖精钠 274
第十九章 甜味剂 274
19002 环己基氨基磺酸钠 276
19003 异麦芽酮糖醇 278
19004 天冬氨酰苯丙氨酸甲酯 278
19005 麦芽糖醇 282
19006 D－山梨糖醇（液） 283
19007 木糖醇 284
19008 甜菊糖苷 286
19009 甘草 287
19010 甘草酸一钾及三钾 288
19011 乙酰磺胺酸钾 289
19012 甘草酸铵 291
19013 阿力甜 292
19014 乳糖醇 293
19015 三氯蔗糖 294
19016 D－甘露糖醇 297
1901 7赤藓糖醇 298
第二十章 增稠剂 299
20001 琼胶 299
20002 明胶 300
20003 羧甲基纤维素钠 302
20004 海藻酸钠 303
20005 海藻酸钾 304
20006 果胶 305
20007 卡拉胶 306
20008 阿拉伯胶 307
20009 黄原胶 308
20011 罗望子多糖胶 310
20010 海藻酸丙二醇酯 310
20012 羧甲基淀粉钠 311
20013 淀粉磷酸酯钠 312
20014 羟丙基淀粉醚 313
20015 乙酰化二淀粉磷酸酯 314
20016 羟丙基二淀粉磷酸酯 314
20017 磷酸化二淀粉磷酸酯 315
20018 甲壳素 316
20019 黄蜀葵胶 317
20020 亚麻籽胶 317
20021 田菁胶 318
20022 聚葡萄糖 318
20023 槐豆胶 319
20024 β－环糊精 320
20025 瓜尔豆胶 321
20026 糊精 321
20027 壳聚糖 322
20028 洁冷胶 323
20029 沙蒿籽胶 323
20030 磷酸酯双淀粉 323
20031 聚丙烯酸钠 324
20032 醋酸酯淀粉 324
第二十一章 其他食品添加剂 325
21001 高锰酸钾 325
21002 4－氯苯氧乙酸钠 326
21003 异构化乳糖液 327
21004 食品工业用机械润滑油 328
21006 固化单宁 329
21005 蔗糖聚氧丙烯醚 329
21007 咖啡因 330
21008 氯化钾 333
21009 6－苄基腺嘌呤 334
21010 凹凸棒黏土 335
21011 月桂酸 336
21012 松香季戊四醇酯 336
21013 辛基苯氧聚氧乙烯醚 336
21014 二甲基聚硅氧烷 336
第二十二章 食品香料 337
22001 乙酸苄酯 337
22002 乙酸异戊酯 338
22003 乙酸芳樟酯 339
22004 丁酸乙酯 340
22005 丁酸异戊酯 341
22006 丁酸苄酯 342
22007 异戊酸异戊酯 343
22008 己酸乙酯 344
22009 己酸烯丙酯 345
22010 乳酸乙酯 346
22011 丁酸 347
22012 己酸 348
22013 苯甲醇 349
22014 苯乙醇 350
22015 松油醇 352
22016 L－薄荷脑 353
22017 香兰素 354
22018 α－戊基肉桂醛 357
22019 97％柠檬醛 358
22020 乙基麦芽酚 360
22021 丁香酚 362
22022 3－环己基丙酸烯丙酯 363
22023 苯甲酸苄酯 364
22024 丙酸苄酯 365
22025 丁醇 365
22026 桂醇 367
22027 兔耳草醛 368
22028 苯甲酸乙酯 369
22029 庚酸乙酯 370
22030 异戊酸乙酯 371
22031 丙酸乙酯 372
22032 草莓醛 372
22033 乙基香兰素 373
22034 α－己基肉桂醛 375
22035 羟基香茅醛 376
22036 洋茉莉醛 377
22037 覆盆子酮 379
22038 邻氨基苯甲酸甲酯 380
22039 乙酸松油酯 381
22040 麦芽酚 382
22041 百里香酚 384
22042 γ－壬内酯 385
22043 γ－十一内酯 386
22044 丁酸丁酯 386
22045 亚洲薄荷素油 387
22046 留兰香油 388
22048 肉桂油 389
22047 广藿香油 389
22049 香叶油 390
22050 冷榨柠檬油 391
22051 生姜油（蒸馏法） 391
22052 桉叶油 392
22053 八角茴香油 393
22054 茉莉浸膏 394
22055 桂花浸膏 394
22056 杭白菊浸膏 395
22057 树兰油 395
22058 山苍子油 396
22059 白兰叶油 396
22060 墨红花浸膏 397
22061 枣子酊 397
22063 白兰花油 398
22062 白兰花浸膏 398
22064 香根油 399
22065 依兰油 399
22066 甜橙油（冷榨法） 400
22067 柏木油 401
22068 岩蔷薇浸膏 401
22069 山楂核烟熏香味剂Ⅰ、Ⅱ 401
附录一 食品添加剂卫生管理办法 403
附录二 中华人民共和国食品营养强化剂使用卫生标准 407
附录三 中华人民共和国食品添加剂使用卫生标准 418
主要参考文献 454
中文索引 455
英文索引 470