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绪论 1

第一章 酸度调节剂 4

01001 柠檬酸 4

01002 乳酸 6

01003 酒石酸 7

01004 苹果酸 9

01005 偏酒石酸 11

01006 磷酸 12

01007 乙酸 12

01008 盐酸 13

01009 己二酸 14

01010 富马酸 15

01011 氢氧化钠 16

01012 碳酸钾 17

01013 碳酸钠 19

01014 柠檬酸钠 20

01015 柠檬酸钾 21

01016 碳酸氢三钠 21

01017 柠檬酸一钠 22

01018 磷酸钾 22

第二章 抗结剂 24

02001 铁氰化钾 24

02002 硅铝酸钠 25

02003 磷酸三钙 26

02004 二氧化硅 26

02005 微晶纤维素 27

03001 乳化硅油 29

第三章 消泡剂 29

03002 高碳醇脂肪酸酯复合物 30

03003 聚氧乙烯聚氧丙烯季戊四醇醚 30

03004 聚氧乙烯聚氧丙烯丙醇胺醚 31

03005 聚氧丙烯甘油醚 31

03006 聚氧丙烯氧化 32

乙烯甘油醚 32

第四章 抗氧化剂 33

04001 丁基羟基茴香醚 34

04002 二丁基羟基甲苯 36

04003 没食子酸丙酯 37

04004 D－异抗坏血酸钠 38

04005 茶多酚 40

04006 植酸 41

04007 特丁基对苯二酚 42

04008 甘草抗氧化物 43

04009 L－抗坏血酸钙 43

04010 磷脂 44

04011 L－抗坏血酸棕榈酸酯 45

04012 硫代二丙酸二月桂酯 46

04013 4－己基间苯二酚 47

04014 L－抗坏血酸 48

第五章 漂白剂 51

05001 二氧化硫 51

05002 焦亚硫酸钾 52

05003 焦亚硫酸钠 53

05004 硫酸钠 53

05005 低亚硫酸钠 54

05006 硫酸氢钠 55

05007 硫磺 56

第六章 膨松剂 57

06001 碳酸氢钠 57

06002 碳酸氢钾 58

06003 碳酸氢铵 59

06004 轻质碳酸钙 59

06005 硫酸铝钾 60

06006 硫酸铝铵 61

06007 磷酸氢钙 62

06008 L－酒石酸氢钾 63

第七章 胶姆糖基础剂 64

07001 聚乙酸乙烯酯 64

07002 丁苯橡胶 64

08001 苋菜红 66

第八章 着色剂 66

08002 胭脂红 68

08003 赤藓红 70

08004 新红 72

08005 柠檬黄 73

08006 日落黄 75

08007 亮蓝 77

08008 靛蓝 78

08009 叶绿素铜钠盐 79

08010 β－胡萝卜素 81

08011 二氧化钛 83

08012 诱惑红 84

08013 甜菜红 85

08014 姜黄 86

08015 红花黄 87

08016 紫胶红 87

08017 越橘红 89

08018 辣椒红 89

08019 辣椒橙 91

08020 焦糖色（不加氨生产法） 92

08021 焦糖色（亚硫酸铵法） 93

08022 焦糖色（加氨生产法） 94

08023 红米红 95

08024 栀子黄 96

08025 菊花黄浸膏 97

08026 黑豆红 97

08027 高粱红 98

08028 玉米黄 99

08029 萝卜红 100

08030 可可色素 101

08031 红曲米 102

08032 红曲红 103

08033 落葵红 104

08034 黑加仑红 105

08035 栀子蓝 105

08036 沙棘黄 106

08037 玫瑰茄红 107

08038 橡子壳棕 108

08039 NP红 109

08040 多穗柯棕 109

08041 桑葚红 109

08042 天然苋菜红 110

08043 金樱子棕 111

08044 姜黄素 112

08045 酸枣色 113

08046 花生衣红 113

08047 葡萄皮红 114

08048 蓝锭果红 115

08049 藻蓝 116

08050 植物炭黑 116

08051 密蒙黄 116

08052 紫草红 117

08053 茶黄色素 118

08054 茶绿色素 119

08055 柑橘黄 119

09001 亚硝酸钠 121

第九章 护色剂 121

09002 硝酸钾 122

09003 硝酸钠 123

09004 硝酸钾 124

第十章 乳化剂 126

10001 蔗糖脂肪酸酯 127

10002 酪蛋白酸钠 128

10003 山梨糖醇酐单硬脂酸酯 129

10004 山梨糖醇酐三硬脂酸酯 130

10005 山梨糖醇酐单油酸酯 131

10006 单硬脂酸甘油酯 132

10007 木糖醇酐单硬脂酸酯 133

10008 山梨糖醇酐单棕榈酸酯 134

10009 硬脂酰－2－乳酸钙 134

10010 双乙酰酒石酸单（双）甘油酯 135

10011 硬脂酰－2－乳酸钠 136

10012 松香甘油酯 137

10013 氢化松香甘油酯 137

10014 乙酸异丁酸蔗糖酯 138

10015 聚氧乙烯山梨醇酐单硬脂酸酯 139

10016 聚氧乙烯山梨醇酐单油酸酯 140

10017 聚氧乙烯木糖醇酐单硬脂酸酯 141

10018 辛癸酸甘油酯 141

10019 改性大豆磷脂 142

10020 丙二醇脂肪酸酯 142

10021 三聚甘油单硬脂酸酯 143

10022 聚甘油单硬脂酸酯 144

10024 山梨糖醇酐单月桂酸酯 145

10023 聚甘油单油酸酯 145

10025 聚氧乙烯山梨醇酐单月桂酸酯 146

10026 聚氧乙烯山梨醇酐单棕榈酸酯 147

10027 乙酰化单甘油脂肪酸酯 147

10028 硬脂酸钾 148

10029 硬脂酸甘露醇酯 148

第十一章 酶制剂 150

11001 木瓜蛋白酶 150

11002 固定化葡萄糖异构酶制剂 151

11003 α－淀粉酶制剂 151

11004 糖化酶制剂 152

11005 精制果胶酶 153

11006 β－葡聚糖酶 154

11007 葡萄糖氧化酶 154

11009 脂肪酶 155

11008 真菌淀粉酶 155

11010 纤维素酶 156

11011 转移葡萄糖苷酶 156

11012 菊糖酶 157

第十二章 增味剂 158

12001 L－谷氨酸钠 158

12002 5′－鸟苷酸二钠 160

12003 5′－肌苷酸二钠 161

12004 5′－呈味核苷 163

酸二钠 163

12005 琥珀酸二钠 164

12006 L－丙氨酸 165

第十三章 面粉处理剂 167

13001 过氧化苯甲酰 167

13002 溴酸钾 168

13003 L－半胱氨酸盐酸盐 169

13004 偶氮甲酰胺 170

13005 碳酸镁 170

13006 碳酸钙 171

第十四章 被膜剂 172

14001 紫胶 172

14002 石蜡 173

14003 白色油 174

14004 吗啉脂肪酸盐 175

14005 松香季戊四醇酯 175

14006 辛基苯氧聚氧乙烯醚 175

14007 聚二甲基硅氧烷 175

14008 巴西棕榈蜡 176

15001 磷酸三钠 177

第十五章 水分保持剂 177

15002 六偏磷酸钠 178

15003 三聚磷酸钠 179

15004 焦磷酸钠 180

15005 磷酸二氢钠 181

15006 磷酸氢二钠 182

15007 磷酸二氢钙 183

15008 焦磷酸二氢二钠 183

15009 磷酸氢二钾 184

15010 磷酸二氢钾 185

15011 乳酸钠溶液 186

15012 乳酸钾溶液 186

第十六章 营养强化剂 188

16101 牛磺酸 189

第一节 氨基酸类 189

16102 L－赖氨酸盐酸盐 191

16103 L－赖氨酸L－天冬氨酸盐 192

第二节 维生素类 193

16201 维生素A 193

16202 维生素B1盐酸盐 194

16203 维生素B1硝酸盐 196

16204 维生素B2 196

16205 维生素B6 198

16206 维生素C 199

16207 维生素C钠 200

16208 L－抗坏血酸棕榈酸酯 201

16209 L－抗坏血酸磷酸酯镁 201

16210 维生素D2 202

16212 维生素E 203

16211 维生素D3 203

16213 烟酸 205

16214 烟酰胺 207

16215 维生素B12 208

16216 维生素B12a 209

16217 维生素K1 209

16218 胆碱 210

16219 肌醇 211

16220 叶酸 212

16221 D－泛酸钙 213

16222 生物素 215

16223 L－肉碱 215

16301 硫酸亚铁 217

16224 γ－亚麻油酸 217

第三节 矿物质类 217

16302 乳酸亚铁 218

16303 葡萄糖酸亚铁 219

16304 柠檬酸铁 220

16305 富马酸亚铁 221

16306 柠檬酸铁铵 222

16307 柠檬酸钙 223

16308 葡萄糖酸钙 224

16309 活性钙 225

16310 生物碳酸钙 225

16311 乳酸钙 226

16312 乙酸钙 227

16313 硫酸锌 228

16314 乳酸锌 229

16315 甘氨酸锌 230

16316 葡萄糖酸锌 230

16317柠檬酸锌 232

16318 碘化钾 232

16319 葡萄糖酸钾 233

16320 亚硒酸钠 234

16321 硒酸钠 234

16322 富硒酵母 234

16323 硒化卡拉胶 235

16324 氟化钠 235

16325 硫酸镁 236

16326 葡萄糖酸镁 237

16328 葡萄糖酸铜 238

16327 硫酸铜 238

16329 硫酸锰 240

16330 葡萄糖酸锰 240

16331 L－乳酸钙 241

第十七章 防腐剂 242

17001 苯甲酸 242

17002 苯甲酸钠 243

17003 山梨酸 244

17004 山梨酸钾 245

17005 丙酸钙 246

17006 丙酸钠 247

17007 对羟基苯甲酸乙酯 248

17008 对羟基苯甲酸丙酯 249

17009 脱氢乙酸 249

17010 乙氧基喹啉 250

17011 仲丁胺 251

17012 桂醛 252

17013 双乙酸钠 253

17014 二氧化碳 254

17015 噻苯咪唑 255

17016 乳酸链球菌素 256

17017 过氧化氢 256

17018 乙萘酚 257

17019 联苯酚 258

17020 2－苯基苯酚钠盐 259

17021 4－苯基苯酚 259

17022 戊二醛 260

17024 2,4－二氯苯氧乙酸 261

17023 十二烷基二甲基苄基溴化铵 261

17025 稳定态二氧化氯 262

17026 对羟基苯甲酸乙酯钠 263

17027 对羟基苯甲酸丙酯钠 264

17028 对羟基苯甲酸甲酯钠 265

第十八章 稳定和凝固剂 266

18001 硫酸钙 266

18002 氯化钙 266

18003 氯化镁 267

18004 丙二醇 268

18005 乙二胺四乙酸二钠 269

18006 柠檬酸亚锡二钠 270

18007 D－葡萄糖酸－δ－内酯 270

18008 不溶性聚乙烯吡咯烷酮 272

19001 糖精钠 274

第十九章 甜味剂 274

19002 环己基氨基磺酸钠 276

19003 异麦芽酮糖醇 278

19004 天冬氨酰苯丙氨酸甲酯 278

19005 麦芽糖醇 282

19006 D－山梨糖醇（液） 283

19007 木糖醇 284

19008 甜菊糖苷 286

19009 甘草 287

19010 甘草酸一钾及三钾 288

19011 乙酰磺胺酸钾 289

19012 甘草酸铵 291

19013 阿力甜 292

19014 乳糖醇 293

19015 三氯蔗糖 294

19016 D－甘露糖醇 297

1901 7赤藓糖醇 298

第二十章 增稠剂 299

20001 琼胶 299

20002 明胶 300

20003 羧甲基纤维素钠 302

20004 海藻酸钠 303

20005 海藻酸钾 304

20006 果胶 305

20007 卡拉胶 306

20008 阿拉伯胶 307

20009 黄原胶 308

20011 罗望子多糖胶 310

20010 海藻酸丙二醇酯 310

20012 羧甲基淀粉钠 311

20013 淀粉磷酸酯钠 312

20014 羟丙基淀粉醚 313

20015 乙酰化二淀粉磷酸酯 314

20016 羟丙基二淀粉磷酸酯 314

20017 磷酸化二淀粉磷酸酯 315

20018 甲壳素 316

20019 黄蜀葵胶 317

20020 亚麻籽胶 317

20021 田菁胶 318

20022 聚葡萄糖 318

20023 槐豆胶 319

20024 β－环糊精 320

20025 瓜尔豆胶 321

20026 糊精 321

20027 壳聚糖 322

20028 洁冷胶 323

20029 沙蒿籽胶 323

20030 磷酸酯双淀粉 323

20031 聚丙烯酸钠 324

20032 醋酸酯淀粉 324

第二十一章 其他食品添加剂 325

21001 高锰酸钾 325

21002 4－氯苯氧乙酸钠 326

21003 异构化乳糖液 327

21004 食品工业用机械润滑油 328

21006 固化单宁 329

21005 蔗糖聚氧丙烯醚 329

21007 咖啡因 330

21008 氯化钾 333

21009 6－苄基腺嘌呤 334

21010 凹凸棒黏土 335

21011 月桂酸 336

21012 松香季戊四醇酯 336

21013 辛基苯氧聚氧乙烯醚 336

21014 二甲基聚硅氧烷 336

第二十二章 食品香料 337

22001 乙酸苄酯 337

22002 乙酸异戊酯 338

22003 乙酸芳樟酯 339

22004 丁酸乙酯 340

22005 丁酸异戊酯 341

22006 丁酸苄酯 342

22007 异戊酸异戊酯 343

22008 己酸乙酯 344

22009 己酸烯丙酯 345

22010 乳酸乙酯 346

22011 丁酸 347

22012 己酸 348

22013 苯甲醇 349

22014 苯乙醇 350

22015 松油醇 352

22016 L－薄荷脑 353

22017 香兰素 354

22018 α－戊基肉桂醛 357

22019 97％柠檬醛 358

22020 乙基麦芽酚 360

22021 丁香酚 362

22022 3－环己基丙酸烯丙酯 363

22023 苯甲酸苄酯 364

22024 丙酸苄酯 365

22025 丁醇 365

22026 桂醇 367

22027 兔耳草醛 368

22028 苯甲酸乙酯 369

22029 庚酸乙酯 370

22030 异戊酸乙酯 371

22031 丙酸乙酯 372

22032 草莓醛 372

22033 乙基香兰素 373

22034 α－己基肉桂醛 375

22035 羟基香茅醛 376

22036 洋茉莉醛 377

22037 覆盆子酮 379

22038 邻氨基苯甲酸甲酯 380

22039 乙酸松油酯 381

22040 麦芽酚 382

22041 百里香酚 384

22042 γ－壬内酯 385

22043 γ－十一内酯 386

22044 丁酸丁酯 386

22045 亚洲薄荷素油 387

22046 留兰香油 388

22048 肉桂油 389

22047 广藿香油 389

22049 香叶油 390

22050 冷榨柠檬油 391

22051 生姜油（蒸馏法） 391

22052 桉叶油 392

22053 八角茴香油 393

22054 茉莉浸膏 394

22055 桂花浸膏 394

22056 杭白菊浸膏 395

22057 树兰油 395

22058 山苍子油 396

22059 白兰叶油 396

22060 墨红花浸膏 397

22061 枣子酊 397

22063 白兰花油 398

22062 白兰花浸膏 398

22064 香根油 399

22065 依兰油 399

22066 甜橙油（冷榨法） 400

22067 柏木油 401

22068 岩蔷薇浸膏 401

22069 山楂核烟熏香味剂Ⅰ、Ⅱ 401

附录一 食品添加剂卫生管理办法 403

附录二 中华人民共和国食品营养强化剂使用卫生标准 407

附录三 中华人民共和国食品添加剂使用卫生标准 418

主要参考文献 454

中文索引 455

英文索引 470