目录 1
序 1
第一章 饭店人力资源管理概论 1
前言 3
第一节 人力资源管理的概念 3
第二节 饭店人力资源管理的内容和原则 16
案例 中国饭店人力资源所面临的挑战 23
第二章 饭店人力资源计划 25
第一节 人力资源计划概述 27
第二节 人力资源预测技术 33
第三节 人力资源计划的制定 39
案例 皇冠饭店的人力资源计划有问题吗？ 44
第三章 工作分析 45
第一节 工作分析的概念 47
第二节 工作分析的内容 51
第三节 工作分析的过程 59
第四章 饭店员工的招聘 69
第一节 招聘的概念 71
第二节 员工来源和招聘渠道 75
第三节 招聘工作的实施 82
第四节 招聘选择 93
第五节 录用与就职 104
案例 半岛饭店的招聘面试 109
第五章 饭店员工培训 111
第一节 员工培训概述 113
第二节 员工培训的特点和规律 122
第三节 员工培训的步骤 128
第四节 员工培训的实施 133
案例 星湖饭店的烘焙培训 144
第六章 员工绩效考评 145
第一节 员工绩效考评概述 147
第二节 员工绩效考评的方法和实施 153
第三节 员工绩效考评面谈 170
案例 思维尼饭店的绩效评价工作正常吗？ 176
第七章 薪酬管理 177
第一节 薪酬概述 179
第二节 薪酬设计的一般步骤 186
第三节 工资和奖金 196
第四节 福利待遇 211
案例 棕榈湾酒店的薪酬方案有吸引力吗？ 218
第八章 劳动关系的维护与保障 219
第一节 劳动关系 221
第二节 劳动合同 224
第三节 劳动争议的处理 238
第四节 劳动安全与保护 245
案例 曼纽尔·古姆兹及其主管的压力 255
第九章 有效的员工激励 257
第一节 需求、动机与积极性 259
第二节 激励的概念与功能 265
第三节 激励的理论及其运用 270
第四节 激励管理措施 288
案例 五月花连锁汽车旅馆公司没有解雇比尔 301
第十章 饭店组织管理 303
第一节 组织的概念及其必要性 305
第二节 组织理论 310
第三节 组织原则 315
第四节 组织结构 319
第五节 组织变革 324
案例 帕尔玛饭店的加班 337
第十一章 员工职业管理 339
第一节 职业的选择 341
第二节 职业生涯 347
第三节 职业生涯设计 357
第四节 职业流动 364
案例 奥斯汀国际饭店集团所面临的挑战 372
参考文献 373
后记 374