目录 1
概述 1
华北东北地区 9
龙须扒香菇 9
双色珍珠笋 11
荸荠糕炸 12
孔府素菜 14
蜜三果 20
白汤蒲菜 21
三美豆腐 22
白菜墩儿 23
粉条菜 24
香辣青方 25
香味素鱼 27
虫草汤素鸡 29
茄汁菜二品 31
桃仁香菇 34
西瓜糕 36
椒盐五台蘑 37
鲜果炸卷 39
莱菔四团圆 40
糖醋菜卷 43
酱爆素肉丁 44
糖醋排骨 46
抓炒虾腰 48
素香肠 50
脆皮肘子 52
香酥鸭块 54
菜心鱼翅 56
炝盖菜 58
一品寿桃 60
糖醋大虾 61
酥皮鸭 63
枣泥山药圆 65
长白山腌菜 67
猴蘑菜胆 69
蘑菇烧鸡块 71
椒盐肥肠 73
西北地区 76
辣子鸡豆腐 76
金边白菜 78
草堂八素 79
凤尾笋 81
四喜豆腐 83
细沙八宝 84
枸杞银耳羹 85
蜜汁葫芦 87
一品豆腐 88
芝麻魔芋 90
拔丝胡桃仁 91
糖醋小黄雀 93
水煮豆腐 95
八鲜大会 97
四喜同庆 99
莲子白菜 101
一品山药 102
素三样 103
虎皮豆腐 104
杏仁豆腐汤 107
拔丝金瓜 109
蒜泥青豆 110
拔丝寿桃 111
秦冠豆腐 113
宝鸡狮子头 115
灯笼油腐 117
棋子素丸 119
韭菜油面筋 121
芥末三丝 123
香酥鸭 124
春蚕吐丝 126
四味金剑腐竹 129
清汤燕菜 134
锅烧酥鸭 136
家乡粉皮 138
五彩拌菇丝 139
椒盐丸子 141
银耳汤二品 143
贵妃荔枝红 146
发财书卷 147
清汤酿竹荪 149
锅香丝瓜 152
干香豆腐 154
红烧鸡块 157
柿饼丸子 158
冬瓜盅、西瓜盅 159
素炒鳝糊 164
番茄鲜蘑菇 166
烟熏豆腐 167
八珍汤 169
慢火菘菜 170
五香干丝 172
水晶鲜莲饼 174
椒盐花雀 175
素猴戴帽 177
罗汉面筋 179
烟熏五香干 181
芝麻菠菜 183
香麻桃仁 185
素烧什锦 186
酿菱角豆腐 189
十全香菜 191
松仁酥卷 194
菊花苹果 197
醉鲜笋 198
姜汁豆角 199
还阳早 201
香椿鱼 203
鸳鸯素丝 204
黑米酿脆藕 207
甜酸辣黄瓜 208
白汤鱼丸 209
山药香饼 211
鲜姜拌干丝 213
五香素鸡 215
香菜拌瓜条 217
玫瑰寿桃 218
中南地区 220
香冬丸子 220
黄金鸡 221
红袍莲子 223
栗子烧白菜 225
八卦山药 226
金毛豆腐 227
刘秀羹 228
奶汤干丝 229
南豉辣豆腐 231
桃园三结义 233
冻菌烧白菜 235
四季春卷 236
珍珠鲜蘑 237
菊花素海参 238
明苔青笋 239
春香豆腐 241
九华素鹅 242
荷苞花豆腐 243
鲜蘑三圆 245
红烧寒菌 247
蘑菇锅巴汤 248
辣香茭笋 250
五彩鱼片 251
三鲜鸭腰 254
五彩绣球 256
脆熘大肠 258
素烧海参 259
洪武酿豆腐 261
羊菌千张结 263
三色双冬 265
雪菜冬笋 267
金钱里脊 270
护国菜 272
素酿竹荪筒 274
冬菇扒苋菜 275
鼎湖上素 276
佛手豆腐 279
银丝贺寿 280
叉烧面筋 282
三色豆卷 284
华东地区 287
咖喱鸡块 287
梅菜扣香干 289
桥镇豆腐脑 291
太极芋泥 294
脱苦菜 295
花菇四宝 296
拔丝汤团 297
菠菜烩豆腐 299
豆蓉枇杷果 301
香捶老藕 302
竹香莲池 303
半月沉江 305
什锦素火锅 306
清汤豆腐 308
白玉翡翠 309
无锡面筋 311
文思豆腐 313
姜汁蓊菜 314
莱菔菜墩 316
茉莉香豆腐 317
余杭藕粉 320
素肉莲蓬豆腐 322
莼菜汤 325
八宝豆腐汤 327
蜂窝莲子 329
龙井虾仁 330
口蘑菜心鱼翅 333
功德素虾仁 337
糖醋鹌鹑蛋 339
百花酿香菇 342
素鸡火腿 344
爆炒腰花 346
香菇素肉 349
五香豆腐干 350
香糟茭笋 352
五香烤麸 354
仿鲜蟹粉 355
素烧鱼翅 357
八宝鸡腿 359
罗汉斋 361
冬笋鲜汤 364
三丝鱼翅 365
芙蓉鱼片 367
白汁扒翅 369
糖醋全鱼 371
素净肉松 372
咖喱干香丝 374
豌豆鸡丝 376
西南地区 378
太白清汤鸭脯 378
香辣牛肝菌 380
豆豉板鸭 381
葫芦香梨 383
醪糟八仙 384
口袋豆腐 385
银圆榨菜糕 386
香嫩黄荞巴 387
宫保鸡丁 388
罗汉竹荪 391
香辣凉瓜 392
怪味豆腐 394
干烧竹笋 396
香酥圆葱 398
芫爆腰花 399
麻辣豆腐 401
糖醋酥豆 403
陈皮香干丝 405
五丝金卷 407
附注 410
参考文献 413