目录 3
拌菜类 3
椒麻鸡块 3
红油鸡丁 4
怪味鸡块 5
麻辣鸡块 6
燕尾全鸡 7
双上鸡片 9
红油鸡片 10
白油鸡掌 11
棒棒鸡丝 12
五香鸡丝 13
白油鸡片 14
姜汁鸡丝 15
麻酱鸡丝 16
烧菜类 19
葱烧金鸡 19
黄焖鸡 20
茨菇烧鸡 21
蘑菇烧鸡 22
板栗烧鸡 23
红烧大转弯 24
芋儿烧鸡 26
酿鸡头 27
格子鸡 29
红烧卷筒鸡 30
八宝鸡 32
热味姜汁鸡 34
鸡皮春笋 35
枇杷全鸡 36
蒜苗烧鸡 37
吉庆烧鸡 39
泥糊鸡 40
青笋烧鸡 41
三大菌烧鸡 42
包儿鸡（酥小包鸡） 44
炸收类 47
鱼香八块鸡 47
香酥全鸡 48
金钱鸡塔 50
桃酥鸡糕 51
麻酥鸡 53
锅烧全鸡 54
锅贴鸡片 55
叉烧鸡 58
油淋仔鸡 60
陈皮鸡丁 62
包炸鸡 63
网油鸡卷 65
花椒鸡丁 66
软炸鸡块 68
牡丹鸡片 69
溜菜类 73
鲜溜鸡丸 73
三大菌溜鸡丝 74
香花鸡丝 75
溜鸡丝 76
贵州仔鸡 78
鲜桃米鸡丁 79
珊瑚鸡丁 80
白汁鸡糕 81
玻璃鸡片 82
八宝鸡丁 84
青椒鸡丝 85
鸡丝胡豆 86
蒜苔鸡丝 87
淖菜类 91
鸡淖鱼翅 91
鸡淖海参 92
鸡淖？蛀 94
火腿鸡淖 95
金钩鸡淖 96
雪红鸡淖 97
鸡淖胡豆 99
芙蓉鸡片 100
鸡茸银条 102
雪花鸡淖 103
汤菜类 107
鸡蒙鱼翅 107
清蒸全鸡 108
三鲜鸡糕汤 110
雪里鸡 111
双色鸡丸 112
砂锅全鸡 113
鸡蒙豆尖 115
鸡蒙小白菜 116
鸡蒙葵菜 117
茨菇全鸡 119
豆渣全鸡 120
旱蒸全鸡 121
鸡豆花 122
月母鸡 123
芪归炖鸡 124
五彩鸡片 125
贵妃鸡 127
桂圆鸡 128
鸡肘心汤 129
其它类 133
小煎鸡 133
辣子鸡丁 134
碎米鸡丁 135
香油卤鸡 136
醋溜鸡 138
宫保鸡丁 139
盐水鸡条 141
风吹鸡 142
钢铁仔鸡 143
家常粉蒸鸡 144
附录 146
原料加工及烹饪名词、术语解释 146