目录 1
概述 1
山珍海味菜 7
1．三丝燕菜 7
2．扒鲜翅 8
3．蟹黄扒翅 9
4．原焖鱼翅 10
5．稀卤鲍鱼 11
6．海棠鲍鱼 12
7．鲜奶鲜鱼唇 14
8．烩青鱼肚 15
9．白烩鮰鱼肚 16
10．炖鮰鱼肚 17
11．夹心鱼肚 18
12．蟹粉鲜鱼皮 19
13．奶汤鱼皮 20
14．虾子明玉参 21
15．清汤大乌参 22
16．天下第一鲜 23
17．爆海贝 24
18．干贝绣球 25
19．葱蒸干贝 26
20．黄焖着甲 27
21．黄焖熊掌 28
肉菜 30
22．烤方 30
23．酱方 31
24．清汤火方 32
25．蜜汁火方 34
26．枣方肉 35
27．松子燻肉 36
28．松子肉 37
29．百花酒焖肉 38
30．樱桃肉 39
31．酱汁肉 40
32．糟扣肉 41
33．腐乳汁肉 42
34．淡菜皱纹肉 43
35．清炖蟹粉狮子头 44
36．金陵丸子 45
37．扁大枯酥 46
38．烩鱼香肉圆 47
39．扒烧整猪头 48
40．水晶肴蹄 50
41．风蹄 51
42．棋子腿筒 52
43．无锡肉骨头 53
44．翡翠蹄筋 55
45．金腿脊梅炖腰酥 56
46．同肠 56
47．京葱？牛方 57
48．溜松子牛卷 58
49．扒烧牛筋 59
50．白汁乳狗 60
51．清炖兔子 61
52．清炖狼山鸡 62
禽蛋菜 62
53．常熟叫化鸡 63
54．西瓜童鸡 65
55．蛋梅鸡 66
56．莲荷童鸡 67
57．鏊锅油鸡 68
58．香酥鸡 69
59．醉蟹清炖鸡 70
60．早红桔酪鸡 71
61．五子蒸鸡 72
62．荷花白嫩鸡 73
63．香炸仔鸡 74
64．酱油嫩鸡 75
65．圆盅鸡 76
66．油卤烧鸡 77
67．富春鸡 78
68．白酥鸡 79
69．松子鸡 80
70．雪花八卦鸡 81
71．清炖鸡孚 82
72．芙蓉鸡片 83
73．芦姜炒鸡片 84
74．春笋白拌鸡 85
75．松子鸡卷 86
76．贵妃鸡翅 87
77．拆骨掌翅 88
78．米花鸡丁 89
79．夜来香汆鸡片 90
80．鸡瓜菜 91
81．涟水鸡糕 92
82．金陵盐水鸭 93
83．金陵烤鸭 94
84．三套鸭 95
85．母油船鸭 96
86．清蒸鸭饺 98
87．南林香鸭 98
88．苏州卤鸭 99
89．油焐脆皮鸭 100
90．烤炖全鸭 102
91．清炖硕鸭 103
92．糟鸭 104
93．馄饨鸭 105
94．酥肥鸭块 106
95．料烧鸭 107
96．甫里鸭羹 108
97．云林鹅 109
98．美人肝 110
99．蛋烧卖 111
100．鸡茸蛋 112
101．神仙蛋 113
102．文楼涨蛋 114
103．天下第一羹 115
104．叉烧野鸡 116
105．叉烤野鸡片 117
106．豆苗山鸡片 118
107．山鸡？ 119
108．香芋烧竹鸡 120
109．饼子野鸭 121
110．麻花野鸭 123
111．三丝炒鸽松 124
112．荷花铁雀 125
113．炒铁雀头脯 126
114．野味五套 127
115．溜雀脯 128
116．香酥桃花鵽 129
117．香酥芦花雀 130
118．清炖肉酿黄雀 131
119．双凤回巢 132
120．炖家野 133
水产菜 135
121．松鼠鳜鱼 135
122．醋溜鳜鱼 137
123．红松鳜鱼 138
124．脱壳鳜鱼 139
125．叉烧鳜鱼 140
126．网包鳜鱼 141
127．萝卜鱼 142
128．彩色鱼夹 143
129．鲜鱼饺 144
130．盘龙戏珠 145
131．菊花青鱼 146
132．煮糟青鱼 147
133．青鱼？ 148
134．老烧鱼 149
135．青鱼甩水 150
136．灌蟹鱼圆 151
138．生薰鲌鱼 152
137．爆汆 152
139．风鲌鱼 153
140．糟煎鲌鱼 154
141．干风春鱼 155
142．蛙式黄鱼 156
143．酥鲫鱼 158
144．荷包鲫鱼 159
145．白汤鲫鱼 160
146．水油浸鳊鱼 161
147．软兜长鱼 162
148．炖生敲 163
149．梁溪脆鳝 164
150．白煨脐门 165
151．叉烤长鱼方 166
152．？鳝 167
153．银丝长鱼 168
154．大烧马鞍桥 169
155．蝴蝶烩鳝 170
156．还丝汤 171
157．拆烩鲢鱼头 172
158．梁王鱼 173
159．五丁鱼圆 174
160．红烧大乌 176
161．将军过桥 177
162．荔枝鱼 178
163．糖醋黄河鲤 179
164．三鲜脱骨鱼 180
165．糖醋活鲤鱼 181
166．彭城鱼丸 182
167．煎塘鱼饼 184
168．椒盐塘鱼片 185
169．莼菜汆塘鱼片 185
170．糟溜塘鱼片 186
171．白汁鼋鱼 187
172．八宝鼋鱼 189
173．虫枣炖甲鱼 190
174．黄焖鳗 191
175．白汁鮰鱼 193
176．香脆银鱼 194
177．椒盐银鱼球 195
178．清蒸鲥鱼 196
179．金蒜鳓鱼 197
180．双皮刀鱼 198
181．八宝刀鱼 199
182．清蒸刀鱼 200
183．白炒刀鱼丝 201
184．出骨刀鱼球 202
185．清烩鲈鱼片 203
186．锅？鲈鱼 204
187．清蒸鲻鱼 205
188．红烧沙光鱼 206
189．生煎魬鱼 207
190．烹子鱼 208
191．蝴蝶鱼 209
192．爆乌花 210
193．鲃肺汤 211
194．斑肝烩蟹 212
195．清汤秃肺 213
196．溜鱼白 214
197．生炝条虾 215
198．凤尾对虾 216
199．清炒大虾仁 217
200．汤大玉 217
201．凤尾虾 218
202．清炒三虾 219
203．熟炝虾仁 220
204．翡翠虾斗 221
205．鸡汁琵琶虾 222
206．荷包虾 223
207．炸虾球 224
208．交切虾 225
209．葫芦虾蟹 226
210．软煎蟹盒 227
211．雪花蟹斗 228
212．蟹油水晶球 229
213．炒蟹脆 230
214．炒蟹线 231
215．裹烧蟹 232
216．虾仁珊瑚 233
217．芙蓉蜇皮 234
218．鲜蜇花 235
219．玉蟾串桂枝 236
220．炸玉瑝 237
221．鸡火蜇皮 238
222．芙蓉海底松 239
223．狮子绣球 240
224．老龙入海 241
225．跳竹蛏 242
226．炝蛏鼻 243
227．红焖水龟 244
228．蟹子豆腐 245
229．海味什锦炖 246
植物菜 247
230．炖菜核 247
231．鸡油菜心 248
232．冬冬青 249
234．大煮干丝 250
233．松树蕈油 250
235．五味干丝 251
236．镜箱豆腐 252
237．文思豆腐 254
238．叉烧豆腐 255
239．冬菇笋炖老豆腐 256
240．琥珀莲子 257
241．焖钵湘莲 257
242．桂花白果 258
244．豆茸酿枇杷 259
243．冰糖蜜桃 259
245．桂花鸡头肉 260
246．杏仁葛粉包 261
247．八宝酿香瓜 262
248．腊梅山药桃 263
249．酒酿樱桃 264
250．香蕉果炸 264
251．桂花糖大栗 265
252．蜜饯捶藕 266
253．拔丝楂糕 267
254．酥桔元 268
255．响铃球 268
256．网油卷 269
其他菜 271
257．天下第一菜 271
258．肉酿生麸 272
259．酿冬瓜 273
260．冬瓜四灵 274
261．海底松炖银肺 275
262．荷花集锦炖 276
263．荷叶粉蒸鸡镶肉 277
264．西施玩月 278
265．知了白菜 279
266．鸡火鱼鲞 281
267．鸡包鱼翅 282
268．鸡粥菜心 283
269．三丝鸡脯蕈 284
270．龙凤腿 285
271．鸡腿扒乌参 285
272．虎皮三鲜 287
273．瓢儿鸽蛋 288
274．香炸云雾 289
275．银芽黄鱼素翅 290
276．一品罗汉菜 291
277．虹桥赠珠 292
278．虾仁拉丝蛋 293
279．扬州蛋炒饭 294
280．珍珠笋 295
282．开洋炒苔菜夹 296
281．虾子茭白 296
283．开洋扒蒲菜 297
284．黄芽菜？ 298
285．白汁稀卤笋 299
286．掌上明珠 300
287．金蹼仙裙 301
288．野鸭菜饭 302
289．霸王别姬 303
290．羊方藏鱼 304
291．风鸡？肉 305
292．元宝？肉 306
293．沛公狗肉 307
294．烂糊 309
295．百花银耳 309
296．网油虾鸡卷 310
297．金钱饼 311
298．雪花蜗牛斗 312
299．蝶扇 313
注释 316