中国名菜谱 江苏风味PDF电子书下载

目录 1

概述 1

山珍海味菜 7

1．三丝燕菜 7

2．扒鲜翅 8

3．蟹黄扒翅 9

4．原焖鱼翅 10

5．稀卤鲍鱼 11

6．海棠鲍鱼 12

7．鲜奶鲜鱼唇 14

8．烩青鱼肚 15

9．白烩鮰鱼肚 16

10．炖鮰鱼肚 17

11．夹心鱼肚 18

12．蟹粉鲜鱼皮 19

13．奶汤鱼皮 20

14．虾子明玉参 21

15．清汤大乌参 22

16．天下第一鲜 23

17．爆海贝 24

18．干贝绣球 25

19．葱蒸干贝 26

20．黄焖着甲 27

21．黄焖熊掌 28

肉菜 30

22．烤方 30

23．酱方 31

24．清汤火方 32

25．蜜汁火方 34

26．枣方肉 35

27．松子燻肉 36

28．松子肉 37

29．百花酒焖肉 38

30．樱桃肉 39

31．酱汁肉 40

32．糟扣肉 41

33．腐乳汁肉 42

34．淡菜皱纹肉 43

35．清炖蟹粉狮子头 44

36．金陵丸子 45

37．扁大枯酥 46

38．烩鱼香肉圆 47

39．扒烧整猪头 48

40．水晶肴蹄 50

41．风蹄 51

42．棋子腿筒 52

43．无锡肉骨头 53

44．翡翠蹄筋 55

45．金腿脊梅炖腰酥 56

46．同肠 56

47．京葱？牛方 57

48．溜松子牛卷 58

49．扒烧牛筋 59

50．白汁乳狗 60

51．清炖兔子 61

52．清炖狼山鸡 62

禽蛋菜 62

53．常熟叫化鸡 63

54．西瓜童鸡 65

55．蛋梅鸡 66

56．莲荷童鸡 67

57．鏊锅油鸡 68

58．香酥鸡 69

59．醉蟹清炖鸡 70

60．早红桔酪鸡 71

61．五子蒸鸡 72

62．荷花白嫩鸡 73

63．香炸仔鸡 74

64．酱油嫩鸡 75

65．圆盅鸡 76

66．油卤烧鸡 77

67．富春鸡 78

68．白酥鸡 79

69．松子鸡 80

70．雪花八卦鸡 81

71．清炖鸡孚 82

72．芙蓉鸡片 83

73．芦姜炒鸡片 84

74．春笋白拌鸡 85

75．松子鸡卷 86

76．贵妃鸡翅 87

77．拆骨掌翅 88

78．米花鸡丁 89

79．夜来香汆鸡片 90

80．鸡瓜菜 91

81．涟水鸡糕 92

82．金陵盐水鸭 93

83．金陵烤鸭 94

84．三套鸭 95

85．母油船鸭 96

86．清蒸鸭饺 98

87．南林香鸭 98

88．苏州卤鸭 99

89．油焐脆皮鸭 100

90．烤炖全鸭 102

91．清炖硕鸭 103

92．糟鸭 104

93．馄饨鸭 105

94．酥肥鸭块 106

95．料烧鸭 107

96．甫里鸭羹 108

97．云林鹅 109

98．美人肝 110

99．蛋烧卖 111

100．鸡茸蛋 112

101．神仙蛋 113

102．文楼涨蛋 114

103．天下第一羹 115

104．叉烧野鸡 116

105．叉烤野鸡片 117

106．豆苗山鸡片 118

107．山鸡？ 119

108．香芋烧竹鸡 120

109．饼子野鸭 121

110．麻花野鸭 123

111．三丝炒鸽松 124

112．荷花铁雀 125

113．炒铁雀头脯 126

114．野味五套 127

115．溜雀脯 128

116．香酥桃花鵽 129

117．香酥芦花雀 130

118．清炖肉酿黄雀 131

119．双凤回巢 132

120．炖家野 133

水产菜 135

121．松鼠鳜鱼 135

122．醋溜鳜鱼 137

123．红松鳜鱼 138

124．脱壳鳜鱼 139

125．叉烧鳜鱼 140

126．网包鳜鱼 141

127．萝卜鱼 142

128．彩色鱼夹 143

129．鲜鱼饺 144

130．盘龙戏珠 145

131．菊花青鱼 146

132．煮糟青鱼 147

133．青鱼？ 148

134．老烧鱼 149

135．青鱼甩水 150

136．灌蟹鱼圆 151

138．生薰鲌鱼 152

137．爆汆 152

139．风鲌鱼 153

140．糟煎鲌鱼 154

141．干风春鱼 155

142．蛙式黄鱼 156

143．酥鲫鱼 158

144．荷包鲫鱼 159

145．白汤鲫鱼 160

146．水油浸鳊鱼 161

147．软兜长鱼 162

148．炖生敲 163

149．梁溪脆鳝 164

150．白煨脐门 165

151．叉烤长鱼方 166

152．？鳝 167

153．银丝长鱼 168

154．大烧马鞍桥 169

155．蝴蝶烩鳝 170

156．还丝汤 171

157．拆烩鲢鱼头 172

158．梁王鱼 173

159．五丁鱼圆 174

160．红烧大乌 176

161．将军过桥 177

162．荔枝鱼 178

163．糖醋黄河鲤 179

164．三鲜脱骨鱼 180

165．糖醋活鲤鱼 181

166．彭城鱼丸 182

167．煎塘鱼饼 184

168．椒盐塘鱼片 185

169．莼菜汆塘鱼片 185

170．糟溜塘鱼片 186

171．白汁鼋鱼 187

172．八宝鼋鱼 189

173．虫枣炖甲鱼 190

174．黄焖鳗 191

175．白汁鮰鱼 193

176．香脆银鱼 194

177．椒盐银鱼球 195

178．清蒸鲥鱼 196

179．金蒜鳓鱼 197

180．双皮刀鱼 198

181．八宝刀鱼 199

182．清蒸刀鱼 200

183．白炒刀鱼丝 201

184．出骨刀鱼球 202

185．清烩鲈鱼片 203

186．锅？鲈鱼 204

187．清蒸鲻鱼 205

188．红烧沙光鱼 206

189．生煎魬鱼 207

190．烹子鱼 208

191．蝴蝶鱼 209

192．爆乌花 210

193．鲃肺汤 211

194．斑肝烩蟹 212

195．清汤秃肺 213

196．溜鱼白 214

197．生炝条虾 215

198．凤尾对虾 216

199．清炒大虾仁 217

200．汤大玉 217

201．凤尾虾 218

202．清炒三虾 219

203．熟炝虾仁 220

204．翡翠虾斗 221

205．鸡汁琵琶虾 222

206．荷包虾 223

207．炸虾球 224

208．交切虾 225

209．葫芦虾蟹 226

210．软煎蟹盒 227

211．雪花蟹斗 228

212．蟹油水晶球 229

213．炒蟹脆 230

214．炒蟹线 231

215．裹烧蟹 232

216．虾仁珊瑚 233

217．芙蓉蜇皮 234

218．鲜蜇花 235

219．玉蟾串桂枝 236

220．炸玉瑝 237

221．鸡火蜇皮 238

222．芙蓉海底松 239

223．狮子绣球 240

224．老龙入海 241

225．跳竹蛏 242

226．炝蛏鼻 243

227．红焖水龟 244

228．蟹子豆腐 245

229．海味什锦炖 246

植物菜 247

230．炖菜核 247

231．鸡油菜心 248

232．冬冬青 249

234．大煮干丝 250

233．松树蕈油 250

235．五味干丝 251

236．镜箱豆腐 252

237．文思豆腐 254

238．叉烧豆腐 255

239．冬菇笋炖老豆腐 256

240．琥珀莲子 257

241．焖钵湘莲 257

242．桂花白果 258

244．豆茸酿枇杷 259

243．冰糖蜜桃 259

245．桂花鸡头肉 260

246．杏仁葛粉包 261

247．八宝酿香瓜 262

248．腊梅山药桃 263

249．酒酿樱桃 264

250．香蕉果炸 264

251．桂花糖大栗 265

252．蜜饯捶藕 266

253．拔丝楂糕 267

254．酥桔元 268

255．响铃球 268

256．网油卷 269

其他菜 271

257．天下第一菜 271

258．肉酿生麸 272

259．酿冬瓜 273

260．冬瓜四灵 274

261．海底松炖银肺 275

262．荷花集锦炖 276

263．荷叶粉蒸鸡镶肉 277

264．西施玩月 278

265．知了白菜 279

266．鸡火鱼鲞 281

267．鸡包鱼翅 282

268．鸡粥菜心 283

269．三丝鸡脯蕈 284

270．龙凤腿 285

271．鸡腿扒乌参 285

272．虎皮三鲜 287

273．瓢儿鸽蛋 288

274．香炸云雾 289

275．银芽黄鱼素翅 290

276．一品罗汉菜 291

277．虹桥赠珠 292

278．虾仁拉丝蛋 293

279．扬州蛋炒饭 294

280．珍珠笋 295

282．开洋炒苔菜夹 296

281．虾子茭白 296

283．开洋扒蒲菜 297

284．黄芽菜？ 298

285．白汁稀卤笋 299

286．掌上明珠 300

287．金蹼仙裙 301

288．野鸭菜饭 302

289．霸王别姬 303

290．羊方藏鱼 304

291．风鸡？肉 305

292．元宝？肉 306

293．沛公狗肉 307

294．烂糊 309

295．百花银耳 309

296．网油虾鸡卷 310

297．金钱饼 311

298．雪花蜗牛斗 312

299．蝶扇 313

注释 316