目录 1
第一招 炒菜 1
炒鳝鱼丝 2
炒木樨肉 3
炒桂花豆腐 3
炒鳝糊 4
菠菜香鸡片 4
家常兔肉 5
“象牙”鸡条 5
蒜薹炒烧肉 6
滑炒猪肉片 7
回锅肉 7
豆角洋葱炒鱼滑 8
炒雪花肉片 8
炒鸡片 9
炒肉片 9
芥兰炒鸡胗 10
素炒冬笋 10
牛肉炒粉丝 11
甘蓝虾仁 11
大良小炒王 12
蚂蚁上树 12
黄瓜炒牛肉 13
牛肉末炒芹菜丁 14
牛肉炒青豆 14
牛肉炒胡萝卜丝 15
青红椒炒肚片 15
红椒牛肉丝 16
冬笋炒牛肉 16
蟹柳炒蛋 17
青葱牛肉 18
豉汁青椒炒牛肉 18
菜心炒牛肉 19
葱辣牛肉丝 19
洋葱牛肉丝 20
萝卜炒牛肉 21
西红柿炒牛肉片 21
牛肉炒油菜 22
芥兰炒腊肉 22
牛肉炒菠菜 23
香菜炒牛肉丝 23
豆干炒雪菜 24
炒猪肉片 25
生菜炒牛肉 25
西芹炒夏果 26
滑炒肉片 26
辣子肉丁 27
古老肉 28
宫煲肉丁 28
酱爆肉丁 29
三丝炒菜 29
麻辣肉片 30
五彩土豆丝 31
蒜薹肉丝 31
银芽肉丝 32
韭花肉丝 32
苦瓜炒牛肉 33
山药肉片 33
冬笋里脊片 34
百合牛肉 35
番茄肉片 35
第二招 烩菜 37
烩鸡丝 38
清烩鸭丁 38
烩牛肉 39
烩鲜蘑豌豆 39
银杏烩鲜贝 40
鱼烩蟹柳 40
蹄花鱼肚 41
双笋烩鸡翅 41
香菌烩海螺 42
玉片蜇头 43
三鲜鱼片 43
翡翠蹄筋 44
烩鱼丝海参 45
蛋蓉烩浮皮 45
烩蹄筋 46
烩黄鱼羹 46
烩奶汤鲫鱼 47
烩河虾片 48
烩青虾口蘑 48
奶油烩牛肚 49
洋葱烩牛肝 49
洋葱烩羊肉 50
鲜菇烩云吞 51
酸辣乌鱼蛋 51
烩丝瓜鱼片 52
五彩稀卤虾仁 52
翡翠鱼珠 53
烩青豆里脊丝 54
烩金银丝 54
蟹粉瓜蓉羹 55
腰丁烩腐皮 55
鸭丁烩豆腐 56
鲍汁烩杂菇 56
白肉末烩豌豆 57
烩里脊丝 57
烩两丁 58
烩肚丝 58
烩两丝 59
家常大杂烩 60
素烩豆腐 60
海米烩豆腐 61
鲜豌豆烩里脊 62
烩什锦豆腐 62
口蘑烩鸡胸脯 63
鲜蘑烩鸡丝 63
白菜烩扁鱼 64
白葡萄酒烩鸡 65
第三招 爆菜 66
火爆鱿鱼丝 67
全爆 68
葱爆肉 68
油爆鸭丁 69
酱爆鸡杂 69
酱爆蟹 70
爆炸腰花 71
火爆腰花 71
肉片蒜薹 72
爆炒鱿鱼卷 72
油爆肉丁 73
爆玲珑 73
菊花鹅肾 74
爆双脆 75
油爆肚仁 75
芜爆肚丝 76
豆干爆肉丝 76
芫爆里脊片 77
酱爆肉丁 78
酱爆墨鱼 78
麻爆双脆 79
油爆大虾 79
油爆墨斗鱼 80
黄瓜烧豆腐 82
第四招 烧菜 82
红烧冰糖甲鱼 83
葱烧海参 83
红烧大明虾 84
红烧鱼唇 85
白笋粉丝 85
烧猪脑 86
烧软硬 86
红烧鱼肚 87
红烧鸡 88
玉兰烧豆腐 88
茄鸡烧粉丝 89
红烧海参 89
红烧蹄筋 90
蒜烧南瓜 90
家常海参 91
红烧划水 91
锅烧鸡 92
冬瓜球烧肚块 93
虾籽烧蛋糕 93
火烧鸳鸯蛋 94
红烧牛腩 94
干烧鲫鱼 95
红烧黄鱼 96
烧糖醋带鱼 96
酱烧排骨 97
红烧鲤鱼 98
红烧栗子鸡 98
红烧蹄膀 99
白烧鱼肚 99
干烧鱼块 100
肉丸烧海参 101
红烧牛肉 101
干烧冬笋 102
红烧鱼肚 103
煎烧三鲜鱼盒 103
第五招 炸菜 105
炸豆腐 106
油炸茄子 107
“象眼”鸽蛋 107
干炸黄鱼 108
清炸肫肝 108
炸山药饼 108
炸薯条 109
软炸羊肚仁 110
软炸鸡 110
软炸大虾 111
芦花脆骨鸡 111
蟹掌豆腐 112
炸板虾 112
炸佛卷 113
香酥鸡 113
炸棋子豆腐 114
炸豆腐排 115
炸豆腐素菜饼 115
炸鸡翅 116
酥炸茄盒 117
油炸土豆球 117
甜炸三样 118
素炸藕丸 118
玫瑰锅炸 119
锅炸香蕉 120
椒盐排骨 120
炸水果奶冻 121
芝麻肉条 122
炸豆沙卷 122
炸八块鸡 123
软炸瘦肉 123
清炸里脊 124
炸虾仁肉 124
炸香羊脯 125
干炸羊肉 125
炸羊尾段 126
炸羊尾 126
炸“核桃”羊腰 127
“象眼”羊肝 127
炸面包虾 128
炸烹虾段 128
炸肉卷 129
炸花枝丸 129
炸腐皮 130
酥炸羊里脊 131
炸猪大排 131
芝麻虾球 132
荷包里脊 132
炸洋葱羊肉 133
包炸羊腿肉 134
炸羊肉塔 134
炸麻辣牛肉 135
炸软酥牛肉 135
芝麻鸡片 136
炸猪肉腐皮卷 137
糖炸麻辣牛肉 137
炸三鲜腐皮卷 138
炸虾肉腐皮 139
炸鸡柳腐皮卷 139
炸土豆卷 140
炸五彩腐皮卷 141
酥炸虾条 141
葱煎豆腐 143
第六招 煎菜 143
煎转黄鱼 144
干煎黄鱼 144
煎虾饼 145
橙汁煎鸭脯 146
蟹黄狮子头 146
油煎腐皮卷 147
油煎茄子 147
煎熘腐皮卷 148
土豆摊蛋 149
香煎牛排 149
面包托煎蛋 150
咸猪肉煎鸡蛋 150
洋葱馅鸡蛋 151
鸭肝馅煎鸡蛋 151
鲜蘑馅煎鸡蛋 152
煎肉鱼 152
龙须菜馅煎鸡蛋 153
西红柿煎鸡蛋 154
鲜豌豆馅煎鸡蛋 154
鲜蘑鸡蛋煎饼 155
香煎豆腐 155
甜馅煎蛋 156
水果煎蛋 156
菜脯蛋 157
鸡丝蛋卷 157
煎烤蛋肉角 158
油煎葱花蛋 158
肉煎鸡蛋 159
葱油鹌鹑蛋 159
煎金钱牛排 160
煎焖鸡蛋 160
菜脯蛋饼 161
清煎小牛排 161
煎牛肉丸子 162
煎蛋清里脊肉 163
南煎牛肉丸子 163
黑椒猪肝 164
煎猪肉 164
土豆煎猪排 165
葱蒜煎猪肝 166
煎猪排 166
明治火腿 167
果汁肉排 167
煎猪腰子串 168
煎猪肝 168
煎酿禾花雀 169
干煎丸子 169
橙汁煎地瓜 170
第七招 熘菜 171
糟熘鱼片 173
糖醋肉片 174
熘桃仁鸡 174
京糕豆腐 175
滑熘里脊 175
白果菜心 176
熘鸭肝 176
醋熘大白菜 177
醋熘肉片 178
糖熘河鲜 178
焦熘里脊 179
滑熘羊里脊 179
滑熘猪里脊 180
熘腰花 181
熘三样 181
熘肉丝 182
糟熘鱼片 183
醋熘肉片 183
焦熘鱼条 184
醋熘土豆丝 185
梭蟹熘蛋 185
熘黄菜 186
第八招 炖菜 187
砂锅杂烩 188
家常炖黄鱼 188
清炖鸭块 189
枸杞香菜炖林蛙 189
炖肉 190
炖八宝 190
莲藕炖牛腩 191
香菇炖猪蹄 191
参杞炖鸡块 192
清炖小鸡 192
香菇炖凤爪 193
海蛎？炖酸菜 193
鲫鱼炖豆腐 194
砂锅狮子头 194
药炖排骨 195
嗄鱼炖茄子 195
清烹里脊 197
第九招 烹菜 197
炸烹肚块 198
炸烹肉段 198
清烹拆骨肉 199
炸烹肥肠 199
清烹狗肉段 200
炸烹牛蹄筋 201
干烹牛肉丝 201
清烹黄羊肉 202
清烹蚂蚱 202
下巴划水 203
炸烹肉段 203
干烹山鸡卷 204
烹带鱼条 205
炸烹嫩鸡 205
黄焖鸡 207
第十招 焖菜 207
黄焖栗子鸡 208
油焖冬笋 208
八珍焖鸡块 209
杞子焖鸡翅 209
煎焖活鱼 210
红焖猴头 210
油焖大虾 211
红焖鸡块 212
香菇焖紫鲍 212
奶油焖白菜…………………………………………（？ 212
葱姜焖鱼头 213
油浸鲳鱼 213
笋焖鸡块 214
红焖猪头肉 215
葱焖鲫鱼 215
花生焖猪肉 216
银萝牛腩 216
黄焖牛肉 217
栗子焖猪肉 217
香芹牛肉饼 218
红焖鸡块 218
油焖大对虾 219
红焖海螺 220
油焖小蟹 220
黄豆焖羊腩 221
油焖鹌鹑 222
芋头焖鸭 222
黄焖田鸡腿 223
黄焖野鸭 223
萝卜焖牛腩 224
椒丝腐乳蒸滑鸡 225
第十一招 蒸菜 225
酿三鲜鸡翅 226
清蒸桂鱼 226
清蒸兔肉 227
粉蒸肉 227
清蒸黄鱼 228
红葱土鸡 228
千层白菜 229
基蛋糕 229
腊肉蒸鸡块 230
素火腿 230
金钱鸡蛋 231
扣三丝 232
鸡蛋卷 232
枣王百合蒸南瓜 233
蒸猪蹄 233
“虎皮”鸡蛋 234
蒸茄泥 234
酿蒸虹鳟鱼 235
香菇蒸鸡 235
松香扣肘子 236
蒸山水豆腐 236
蛋皮肉卷 237
酒蒸鸡 237
咸鱼蒸百叶肉 238
蛋皮蒸肉 238
干贝萝卜球 239
芙蓉干贝 239
海参蒸鸡胸脯 240
清蒸整鸡 240
淮鱼干丝汤 242
第十二招 煮菜 242
香煮肚丝 243
川椒煮牛肉 243
西红柿煮牛肉 244
腊味煮香芋 244
煮盐水虾 245
盐水煮鸡胗 245
白煮鲫鱼 246
水瓜煮泥鳅 246
节瓜煮土鸡 247
水煮鸡肉丸 247
煮五香花生 248
萝卜煮肉丸 249
白煮鸡 249
西湖醋鱼 250
砂锅鱼头 250
野鸭菜饭 251
鸡火煮干丝 252
水瓜煮咸蛋 252
奶汤鲫鱼 253
小棠菜煮双丸 254
煮干丝 254
姜汁黄瓜 255
第十三招 拌菜 255
拌肚尖 256
怪味鸡 257
拌耳脆 257
葱拌牛蹄 258
白切葡汁鸡 258
拌猪肚头 259
椿芽拌鸡丝 259
椿芽拌鸡丝 260
糖醋白菜 260
拌海蜇皮 261
味噌腌菜 261
肉丝粉皮 262
银芽拌海蜇皮 262
怪味鸡片 263
水晶皮蛋 263
凉拌菜心 264
肝米嫩豆腐 264
川式泡菜 265
银芽拌鸡丝 265
蒜蓉茄子 266
凉拌空心菜 266
葱油芹菜 267
三色豆芽 267
蒜汁肘肉 268
麻酱黄瓜 268
素腿黄瓜 269
红油银耳 269
炝玉米笋 270
芝麻肝片 270
榨菜拌香干 271
生仁黄瓜 271
酸辣青笋 272
芹菜鱿鱼 272
姜汁扁豆 273
酸辣黄瓜条 273
韩国泡菜 274
盐水鸡块 274
雪里蕻拌青黄豆 275
葱姜嫩豆腐 275
芥末鸭掌 276
麻辣心片 276
青椒拌肉丝 277
红油鸡片 277
炝拌双鱿 278
葱油干丝 278
粉皮拌肉丝 279
鸡丝拉皮 280
酱汁肉 280
盐水心片 281
炝笋瓜 281
咸鸭蛋拌豆腐 282
姜汁菠菜 282
沙茶豆腐干 283
花开富贵 283
五味心条 284
芝麻肉丁 284
麻辣鸡丝 285
拌金针菇 285
四川泡菜 286
银芽鸡丝 286
红油肚条 287
拔丝麻仁土豆球 288
第十四招 拔丝菜 288
拔丝莲子 289
拔丝苹果酿桃仁 289
拔丝西瓜 290
拔丝蜜橘 290
拔丝香蕉 291
拔丝鸡蛋 291
拔丝苹果（1） 292
冰糖银耳 292
拔丝山药 293
拔丝苹果（2） 293
炸果干 294
拔丝人参 294
香蕉西米羹 295
糖藕片 295
西湖鲜莲汤 296
鲜果银耳 296
糖汁蜜梨 297
果茶山药 297
白水茄子 298
菠萝杏仁豆腐 298
鱼香茄子 299
椒盐茄盒 299
糖酱茄子 300
蒜香茄子 301
茄汁茄鱼 301
第十五招 扒菜 303
牛里脊肉扒 304
菜胆扒肉饼 305
中式牛扒 305
扒海参 306
手扒排骨 306
椒盐猪扒 307
大葱扒野鸭 307
扒鸡腿 308
扒羊肉 309
果仁炸牛扒 309
茄汁猪扒 310
扒肉条 310
白扒猴头 311
扒菜卷 312
中式煎牛扒 312
蟹黄扒鱼翅 313
兰花鱼翅 313
香酥鸡扒 314
蛤蜊鲫鱼汤 316
第十六招 汤菜 316
清汤 317
家常便汤 318
鲜汤 318
野鸭芋艿汤 319
鸡汤 319
口蘑芙蓉蛋汤 320
汆丸子汤 320
清汤燕菜 321
竹笋鸽蛋汤 321
鸡蓉菜花汤 322
火腿冬瓜汤 322
当归枸杞鳗 323
冬瓜海米木耳汤 323
冬瓜雪菜汤 324
酸辣冬瓜汤 324
黄瓜木耳汤 325
肉片冬瓜木耳汤 325
大蒜黄萝卜生菜汤 326
豆腐苦瓜汤 326
荠菜羹 327
花生猪尾汤 327
洋葱汤 328
满天星汤 328
冰糖莲子汤 329
绿豆莲藕汤 329
蒜子牛蛙汤 330
豆腐鲜蘑汤 330
银耳清汤 331
豆腐粉丝鸡 331
素高汤 332
莲子银耳汤 332
豆芽番茄汤 333
肉丝黄豆汤 333
黄豆芽豆腐汤 334
甘笋肉片汤 334
豆腐海带汤 335
酸辣汤 335
海带豆瓣冬瓜汤 336
黄鱼羹 336
百合牛肉汤 337
海蜇骨头汤 337
番茄鸡蛋汤 338
清氽丸子 338
菜花蛋黄汤 339
黄花鸡蛋汤 339
山药肉片汤 340
砂锅清汤 340
龙眼凤爪炖甲鱼 340
番茄海米鸡蛋汤 341
虾仁番茄汤 341
鸭血羹 342
海米冬瓜汤 342
紫菜海米黄瓜汤 343
紫菜汤 343
白菜汤 344
玉米排骨汤 344
萝卜丝鸡蛋汤 345
萝卜丝汤 345
西红柿鸡蛋汤 346
西红柿萝卜汤 346
淮山煲猪腱 347
土豆汤 347
大枣土豆炖牛肉 348
紫菜海米鸡蛋汤 348
肉丸子土豆汤 349
白菜粉丝汤 349
木耳肉片汤 350
菠菜汤 350
银鱼苋菜羹 351
肉末菠菜汤 351
三样汤 352
肉片雪菜汤 352
榨菜竹笋汤 353
榨菜鸡蛋汤 353
莲子排骨炖肚条 354
砂锅鲜菜汤 354
酱鸡 355
第十七招 卤酱菜 355
酱鸭 356
家乡卤肉饭 356
清酱鸭子 357
酱肉 358
嫩卤排骨饭 358
酱鸡蛋 359
卤鸡三件 359
酱拌猪耳朵 360
酱鸡头鸡爪 361
红卤鸡爪 361
冰糖油鸡 362
槽卤凤爪 362
酱青豆 363
甜酱什香菜 364
酱油黄豆 364
什香菜 365
酱萝卜丁 366
胡萝卜什锦 366
酱萝卜条 367
香辣卤鸭舌 367
合锦菜 368
酱什锦 369
酱干果 369
海陆双卤 370
甜八宝菜 371
五香肘子 372
酱八宝菜 372
雪菜汆肉丝 374
第十八招 汆涮菜 374
西红柿汆肉片 375
西红柿肉酱锅 375
汆鸡蓉芦笋 376
菜叶汆鲫鱼 377
汆鱼脯 377
汆腰片 378
牛肉涮锅 378
汆三鲜 379
汆鳝鱼段 379
涮羊肉 380
牛肚鸳鸯火锅 380
涮猪肝尖 381
辣味火锅 382
汆蟹黄豆腐丸子 382
毛肚火锅 383
狗肉火锅 384
十全羊肉炉 384
大虾火锅 385
海味火锅 385
什锦猪皮煲 386
双圆火锅 387
三鲜火锅 387
螃蟹火锅 388
鸡片火锅 388
鲜菇鸡煲 389