目录 1
前言 1
第一篇 问世间吧为何物 4
第一章 吧来吧往 4
第一节 酒吧的起源 4
第二节 酒吧在中国 7
一、酒吧诞生 8
二、酒吧兴起 9
第三节 酒吧在国外 13
一、欧洲国家的酒吧 14
二、美国的酒吧 17
第二章 吧中韵味 20
第一节 酒吧的文化 20
第二节 酒吧的前景 24
第三章 开吧的人 30
第一节 开吧人应具备的素质和能力 30
一、必须喜欢酒吧和与之适应的生活 31
二、必须具备的个人品质和特点 33
四、个人阅历丰富且对酒吧知识精专 34
三、喜交朋友 34
五、基本经营管理能力 35
六、正确的金钱观 37
第二节 不适合开酒吧的人 38
一、身体状况不适宜的人 39
二、生活习惯不适宜的人 39
三、经济状况不适宜的人 39
四、年龄经验不适宜的人 40
五、家庭生活不适宜的人 40
第一节 酒吧的分类 42
第四章 小吧全定位 42
第二节 酒吧的功能 46
一、提供饮酒服务 47
二、文化娱乐的传播 47
三、精神享受和依托 48
第三节 小酒吧的SWOT分析 49
一、优势（strength） 50
四、威胁（threaten） 51
三、机会（opportunity） 51
二、劣势（weakness） 51
第二篇 渐入吧境 56
第五章 筹备：你准备好了吗 56
第一节 如何筹措资金 56
一、投资人自有资金的利用 57
二、投资者利用融资 57
三、与他人合股投资 59
第二节 选址的技巧 60
一、选址确定的原则 61
二、选址需要考虑的因素 64
第三节 市场分析 66
一、选址需要分析的数据 67
二、市场定位分析 68
三、消费者定位分析 69
第四节 登记注册 70
第五节 申请开办登记程序 72
一、申请开办 73
二、申请开业登记 73
三、登记范围 74
第六章 装修：打扮酒吧 78
第一节 穿件漂亮的外套——外观设计 78
一、如何给自己的小酒吧起名 79
二、门厅设计装修 80
第二节 美容——内部空间设计 82
一、不同的空间形式应该具有不同的风格和气氛 83
二、不同空间能产生不同的精神感受 83
第三节 修身——吧台设计 85
一、吧台的整体设计原则 86
二、酒吧结构设计 87
第四节 饰品——氛围营造 89
一、酒吧音乐选择 90
二、灯光的采用 92
三、娱乐设施的设置 94
第七章 小酒吧经营技巧 100
第一节 酒水单的设计 100
一、酒单制定原则 101
二、酒水单内容构成 103
三、酒单制作技巧 104
四、酒单定价原则与方法 107
五、酒水的销售管理 108
第二节 原料采购储存与成本控制 117
一、原料采购计划的制定 118
二、原料采购的程序 119
三、原料的验收 120
四、原料的储存 122
五、原料领发的控制 124
第三节 客户服务技巧 129
一、酒吧客人服务流程 130
二、服务过程中的礼仪 134
第四节 员工管理技巧 142
一、酒吧客人服务内容 143
二、准备工作操作流程 144
三、酒吧员工招聘与录用 147
四、酒吧员工激励 149
五、酒吧员工培训与考核 151
六、酒吧和酒吧服务员 155
七、调酒师的职责要求 157
八、接待技师的职责要求 160
第五节 产品制作技巧 164
一、鸡尾酒的调制方法 165
二、调制鸡尾酒的四种技法 167
三、装饰物的知识和装饰的方法 177
四、咖啡的冲泡方法 182
五、茶的冲泡方法 183
六、雪茄的使用方法 187
第六节 其他制胜技巧 205
一、形象营销 206
二、促销活动 208
第三篇 美丽吧世界 216
第八章 突出服务形式酒吧 216
第一节 立式酒吧 216
一、特点 217
二、经营要点 217
第二节 服务酒吧 219
一、特点 220
二、经营要点 220
三、例证 221
第九章 突出服务内容酒吧 226
第一节 美食酒吧 226
一、特点 227
二、经营要点 227
三、例证 228
第二节 纯饮料酒吧 232
一、特点 233
二、经营要点 233
三、例证 234
第三节 主题酒吧 237
一、特点 238
二、经营要点 238
三、主要例证 239
四、其他特色主题吧 248
第十章 酒吧基本常识 251
第一节 酒水基本常识 251
一、白兰地（Brandy） 252
二、朗姆酒（Rum） 253
三、威士忌（Whisky） 256
四、鸡尾酒（Cocktail） 257
五、伏特加（Vodka） 260
六、龙舌兰（Agave） 260
七、金酒（Gin） 261
八、白酒（Wine） 262
九、啤酒（Beer） 263
十、葡萄酒（Grape Wine） 266
十一、矿泉水（Mineral Water） 268
第二节 常见酒吧器具 275
十二、洋酒常识 275
一、玻璃器皿（Glass Ware） 281
二、其他用具（bar utensils） 282
第三节 其他相关知识 284
一、鸡尾酒 286
二、咖啡 287
三、雪茄 289
第十一章 开设小酒吧最后的建议 293
附录 307
后记 322