第一部分 煮制类饺子 2
一、水饺类 2
（一）猪肉馅 2
1．济南扁食 2
2．一篓油水饺 3
3．三合园水饺 4
4．猪肉海蛎子水饺 5
5．海派煸馅水饺 6
6．香菜水饺 7
7．虾籽鲜肉水饺 7
8．状元水饺 8
9．小白菜水饺 9
10．梅干菜肉水饺 10
11．猪肉西葫芦水饺 10
12．芹菜水饺 11
13．芹菜馅饺子 12
14．酸菜水饺 13
15．韭菜水饺 13
16．台湾藕馅饺子 14
17．大肉水饺（1） 15
18．大肉水饺（2） 16
19．青椒水饺（1） 17
20．青椒水饺（2） 17
21．菜肉水饺 18
22．芸豆水饺 19
23．冬瓜水饺 20
24．鲜肉水饺 20
25．茴香水饺 21
26．人参菠饺 22
27．苦瓜水饺 23
28．蛤蜊馒头 24
29．卷心菜水饺 25
30．黄瓜水饺 25
31．番茄肉馅水饺 26
32．川冬菜水饺 27
33．猪肉菠菜水饺 27
34．平菇水饺 28
35．扁豆水饺 29
36．太极水饺 30
（二）牛、羊肉馅 31
1．杨巴水饺 31
2．白记水饺 32
3．老边饺子——鸡汤煮饺 34
4．回宝珍饺子 35
5．牛肉萝卜水饺 36
6．牛肉西葫芦水饺 36
7．萝卜丝馅饺子 37
8．牛肉海蛎子水饺 38
9．胡萝卜牛肉水饺 39
10．牛肉玉兰片水饺 40
11．牛肉水饺 40
12．牛肉荸荠水饺 41
13．一品羊肉水饺 41
14．羊肉水饺（1） 42
15．羊肉水饺（2） 43
16．羊肉海蛎子水饺 43
17．白运章水饺 44
18．茄子羊肉水饺 45
19．清真饺子 46
20．草菇羊肉水饺 47
21．元宝牛肉水饺 47
（三）三鲜馅，海味馅 48
1．三鲜水饺（1） 48
2．三鲜水饺（2） 49
3．三鲜水饺（3） 50
4．三鲜水饺（4） 51
5．三鲜馅饺子 51
6．三鲜刹馅饺子 52
7．鱼肉水饺 53
8．白鱼水饺 54
9．丁香鱼饺 55
10．鱼馅水饺（1） 55
11．鱼馅水饺（2） 56
12．鱼肉馅饺子 57
13．蓬莱鱼馅水饺 58
14．虾肉水饺（1） 59
15．虾肉水饺（2） 60
16．虾仁韭菜水饺 61
17．虾仁韭菜饺 61
18．虾仁菠菜水饺 62
19．韭菜虾皮饺子 63
20．蟹粉水饺 64
21．紫蟹韭黄水饺 64
22．德发长海味水饺 65
23．海参饺子 66
24．鱼翅水饺 67
25．海肠子水饺 67
26．牡蛎水饺 68
27．酸菜海蛎子水饺 69
28．白菜海蛎子水饺 70
29．墨鱼水饺 71
30．蛤肉水饺 71
（四）其它肉馅 72
1．鸳鸯馅饺子（1） 72
2．鸳鸯馅饺子（2） 73
3．鸳鸯馅饺子（3） 74
4．火鸡水饺 74
5．火鸡肉馅水饺 75
6．鸭肉水饺 76
7．鸳鸯水饺 77
8．兔肉水饺 78
9．熟肉木耳水饺 79
10．狗肉水饺 80
11．荠菜水饺 80
12．咸水饺 81
（五）素馅 82
1．素水饺（1） 82
2．素水饺（2） 83
3．清素水饺 83
4．花素饺子 84
5．三冬水饺 85
6．雪菜冬笋水饺 85
7．南瓜水饺 86
8．豆芽水饺 87
9．番茄水饺 87
10．韭菜水饺 88
11．豆芽韭菜水饺 89
12．鸡蛋菠菜水饺 89
13．素什锦馅饺子 90
14．丁香素馅水饺 91
15．蚝油水饺 92
16．三菇水饺 92
17．素萝卜丝水饺 93
18．素三鲜水饺 94
19．香干白菜水饺 94
20．酱豆腐素水饺 95
21．油条青菜水饺 96
22．香干雪菜水饺 97
23．菠菜水饺 97
24．腐竹水饺 98
25．水晶水饺 98
26．鸡冠萝卜水饺 99
二、汤饺类 100
1．温江水饺 100
2．钟水饺（1）——红油水饺 101
3．钟水饺（2）——清汤水饺 103
4．红油水饺 103
5．将军过桥饺 104
6．汉口水饺 105
7．朱砂水饺 106
8．状元饺 107
9．淮阴小饺 108
10．香菇虾肉饺 109
11．冬菇鸡汤饺 110
12．冬菇鸡饺 111
13．蟹肉水饺 112
14．蟹肉饽饽 113
15．江万春水饺 114
16．奶汤菠饺 115
17．酸汤水饺 116
18．酸辣馄饨饺 117
19．西安羊肉疙瘩 118
20．户县辣子疙瘩 119
21．上汤水饺 120
22．高汤小饺（1） 122
23．高汤小饺（2） 123
24．高汤水饺（1） 124
25．高汤水饺（2） 125
26．三鲜高汤水饺（1） 126
27．三鲜高汤水饺（2） 127
28．高汤金鱼饺 128
29．鲜菇水饺 129
30．生肉饽饽 130
31．菜肉饽饽 130
32．笋肉饽饽 131
33．木鱼饽饽 132
34．虾籽饺面 132
35．鱼丸银锭饺 134
36．羊肉汤饺 135
37．烩扁食 136
38．五柳鲜鱼饺 137
39．虾仁冬菇水饺 138
40．水饺鸭子 140
41．翡翠饺炖鸭 141
42．火锅鲜汤小饺 142
43．火锅白肉水饺 143
44．三鲜馅酒锅小饺 144
45．高汤火锅水饺 144
第二部分 蒸制类饺子 147
一、通型饺子类 147
（一）猪肉馅 147
1．蒸饺（1） 147
2．蒸饺（2） 148
3．蒸饺（3） 148
4．蒸饺（4） 149
5．蒸饺（5） 150
6．蒸饺（6） 151
7．烫背饺 152
8．冬瓜饺（1） 153
9．冬瓜饺（2） 153
10．郎午蒸饺 154
11．老边蒸饺 155
12．笋肉饺子 156
13．海派煸馅蒸饺 157
14．翡翠蒸饺 158
15．青豆蒸饺 159
16．干菜蒸饺（1） 159
17．干菜蒸饺（2） 160
18．汤冻蒸饺 161
19．大连蒸饺 162
20．月牙饺子 163
21．果汁肉丁饺 163
22．灌汤蒸饺 164
23．灌汤蒸面饺 165
24．牟平蒸饺 165
25．老蔡记蒸饺 166
26．鱼香蒸饺 167
27．鸭油蒸饺 168
28．烫面元宝饺 169
29．茴香蒸饺 170
30．瘦肉刹馅蒸饺 170
31．新兴园蒸饺 171
32．山东饺 172
33．滴油蒸饺 172
34．江城蒸饺 173
35．四川饺子 174
36．淮阳饺子 175
37．猴头蘑蒸饺 176
38．南瓜蒸饺 176
39．威海烫面饺 177
40．金钩鲜肉蒸饺 178
41．香菇笋干蒸饺 179
42．酱爆肉丁饺 180
43．辣酱肉饺 180
44．手捂蒸饺 181
45．烫面饺 182
46．烫面蒸饺 183
47．小笼蒸饺（1） 184
48．小笼蒸饺（2） 185
49．圆笼蒸饺 186
50．原笼蒸饺 186
51．秦味小笼蒸饺 187
52．灌汤小笼包饺 188
（二）牛、羊肉馅 189
1．牛肉蒸饺（1） 189
2．牛肉蒸饺（2） 190
3．茄汁牛肉饺 191
4．麻辣牛肉饺 192
5．牛头蒸饺 192
6．凤酒牛肉饺 193
7．北洋饺子 194
8．圆笼蒸饺 195
9．认一力羊肉蒸饺 196
10．老二位饺子 197
（三）三鲜、海味馅 198
1．三鲜蒸饺（1） 198
2．三鲜蒸饺（2） 199
3．三鲜蒸饺（3） 199
4．三鲜蒸饺（4） 200
5．海参蒸饺（1） 201
6．海参蒸饺（2） 202
7．海参圆笼蒸饺 203
8．赣州活鱼饺 204
9．四黄蒸饺 205
10．蛤蜊蒸饺 206
11．蟹黄蒸饺 207
12．蟹菇蒸饺 208
13．蟹黄灌汤饺 208
14．蟹粉白玉饺 209
15．苏州蟹黄圆笼蒸饺 210
16．蒸虾饺 211
17．双虾蒸饺 212
18．虾蔬菜饺 213
19．虾仁蒸饺 213
20．虾肉蒸饺 214
21．虾仁肉丁蒸饺 215
22．虾肉蛋黄饺 215
23．韭菜虾仁蒸饺 216
24．虾仁韭菜蒸饺 217
25．虾肉小笼蒸饺 218
26．虾肉肉皮蒸饺 218
27．虾姜蒸饺 219
（四）其它肉馅 220
1．贵妃蒸饺 220
2．栗子鸡蒸饺 221
3．鸡肉饺子 221
4．鸡血蒸饺 222
5．野鸭饺子 223
6．肫掌蒸饺 224
7．咖喱蒸饺 225
8．大汤蒸饺 225
9．煸馅蒸饺 226
10．三丁蒸饺 227
11．韭菜蒸饺 228
12．花士林蒸饺 229
13．冬瓜香肠蒸饺 230
14．西安小笼蒸饺 231
15．水晶蒸饺 232
16．韭菜篓 232
17．细沙饺子 233
18．枣泥山药饺 234
19．冰糖盐菜蒸饺 235
（五）素馅 236
1．素蒸饺 236
2．花素蒸饺 237
3．茭白烫面饺 238
4．三皮蒸饺 239
5．青菜蒸饺 240
6．长命蒸饺 240
7．菠菜蒸饺 241
8．麻辣蒸饺 242
9．素三鲜饺子 242
10．素鲜三菇饺 243
11．三冬蒸饺 244
12．豆腐蒸饺 245
13．四素蒸饺 246
14．银耳蒸饺（1） 246
15．银耳蒸饺（2） 247
16．荔枝蒸饺 248
17．茯苓蒸饺 248
18．麻酱蒸饺 249
19．山药饺子 249
20．双菇贡菜蒸饺 250
二、花型饺子类 251
1．四喜饺 251
2．全鸭四喜饺 252
3．四色方饺 253
4．一品饺子 254
5．一品蒸饺（1） 255
6．一品蒸饺（2） 256
7．一品蒸饺（3） 256
8．四喜蒸饺 257
9．松仁肉饺 259
10．木鱼蒸饺 259
11．芹香蒸饺 260
12．核桃蒸饺 261
13．素香蒸饺 262
14．盔头饺 263
15．龙玉面饺 265
16．五子登科饺 265
17．青椒肉米饺 266
18．贵妃喜蒸饺 267
19．乌龙卧雪饺 268
20．雪菜冬笋饺 269
21．恭禧发财饺 270
22．龙宫探宝饺 271
23．五叶梅蒸饺 272
24．百花朝阳饺 273
25．三鲜九龙饺 274
26．百花迎宾饺 275
27．茄汁笋丁饺 275
28．金钱鱼肚饺 276
29．怪味蒸饺 277
30．马蹄蒸饺 278
31．虾球蒸饺 279
32．八宝拜寿饺 279
33．金豆娇鸭饺 280
34．清香枸杞饺 281
35．玫瑰蒸饺 282
36．佛手蒸饺 283
37．五仁蒸饺 284
38．姜汁蒸饺 285
39．蛋黄干贝饺 285
40．素四方饺 286
41．鸡冠蒸饺 287
42．御膳墨珠饺 288
43．鲜虾双味饺 289
44．双鱼戏虾饺 290
45．清宫芙蓉饺 291
46．鸭肉蒸饺 292
47．花边鲜肉饺 293
48．肥鸭油菜蒸饺 293
49．生面圆笼蒸饺 294
50．梅花圆笼蒸饺 295
51．梅花蒸饺 296
52．飞燕蒸饺 297
第三部分 煎制类饺子 300
一、煎制类 300
（一）猪肉馅 300
1．王麻子锅贴 300
2．保定锅贴饺子 301
3．顺香居锅贴饺 302
4．鲜肉锅贴 303
5．金春锅贴 304
6．焖饺子 305
7．韭黄馅锅贴 306
8．鸡汁锅贴 307
9．鸡蛋锅贴 308
10．大肉锅贴饺 309
11．豆角锅贴 310
12．猪肉茄子锅贴 310
13．芹菜锅贴 311
14．猪肉锅贴 312
15．油煎饺 312
16．猪肉南瓜锅贴 313
17．香菜锅贴 314
18．锅烙 314
19．锅饺 315
20．猪肉豆芽锅贴 316
21．猪肉茴香锅贴 317
22．猪肉黄瓜锅贴 317
23．雪菜锅贴 318
24．猪肉元白菜锅贴 318
25．猪肉大葱锅贴 319
26．猪肉酸菜锅贴 320
27．刹馅锅贴 320
28．猪肉鲜菇锅贴 321
29．冬菜锅贴 322
30．猪肉韭菜锅贴 323
31．猪肉西葫芦锅贴 323
32．猪肉冬瓜锅贴 324
33．生煎锅贴饺 325
34．京都锅贴饺 326
35．煎熟饺 326
36．猪肉胡萝卜锅贴 327
37．南通火饺 328
38．猪肉土豆锅贴 328
39．河南锅贴 329
（二）牛、羊肉馅 330
1．清真锅贴（1） 330
2．清真锅贴（2） 330
3．牛肉锅贴 331
4．锅贴（1） 332
5．锅贴（2） 333
6．牛油煎饺子 333
7．牛肉西葫芦锅贴 334
8．羊肉锅贴（1） 335
9．羊肉锅贴（2） 336
10．延安锅贴 336
11．水煎饺 337
12．羊肉煎饺 338
13．羊肉冬瓜锅贴 338
（三）三鲜、海味馅 339
1．三鲜锅贴（1） 339
2．三鲜锅贴（2） 340
3．三鲜锅贴（3） 341
4．三鲜锅贴（4） 342
5．三鲜锅贴（5） 343
6．海三鲜锅贴 344
7．肉三鲜锅贴 345
8．虾米饺 346
9．鱼馅锅贴 347
10．蟹锅贴 347
11．生蟹锅贴 348
12．全蟹锅烙 349
13．口蘑蟹黄锅贴 350
（四）其它馅 350
1．狗肉锅贴 350
2．鸳鸯锅贴 351
3．十锦锅烙 352
4．三丝锅贴 353
5．虾皮黄瓜锅贴 354
6．三丁锅贴 355
7．肉松锅贴 355
8．番茄锅贴 356
9．锅烙 357
10．烙韭菜篓 357
11．芥菜锅贴 358
12．萝卜丝锅贴 359
13．火腿锅贴 360
14．蒸食炸 360
15．素锅贴 361
16．花素锅贴 362
17．素青菜锅贴 363
18．豆腐锅贴 364
19．椒油锅贴 364
20．薄荷饺子 365
21．鸡肉锅贴 366
二、煎烤类 367
1．叉烧烤酥饺 367
2．咖喱牛肉饺 368
3．酥皮椰丝饺 368
4．苜蓿肉锅贴 369
5．桂花松酥饺 370
6．豆沙小鸡饺 371
7．叉烧烤饺 371
8．薄荷饺子 372
第四部分炸制类饺子 374
一、成味类 374
（一）面皮类 374
1．菜角 374
2．烫面炸饺 375
3．炸烫面饺 376
4．咖喱酥饺 377
5．猪肉炸饺 378
6．香鸭酥饺 378
7．盒饺 379
8．沙木波萨 380
9．鸡冠炸饺 381
10．舟山虾饺 381
11．牛肉炸饺 382
12．油炸元宝饺 383
13．鲜肉火腿饺 383
14．酥皮脆饺 384
15．韭黄盒饺 385
16．炸小饺子 386
17．火腿炸饺 387
（二）酥皮类 388
1．炸酥饺（1） 388
2．炸酥饺（2） 389
3．三冬酥饺 389
4．鲜栗鸡酥饺 390
5．咖喱鸡粒饺 391
6．火腿萝卜丝饺 392
7．狗肉酥饺 393
8．酥皮葱饺 393
9．酥炸百花饺 394
10．咖喱饺 395
11．蜂巢饺 396
12．烤鸭酥饺 397
13．萝卜丝酥饺 398
二、甜味类 398
1．烫面炸饺 398
2．张口酥饺 399
3．花边饺 400
4．雪饺 401
5．红白饺子 401
第五部分非麦粉类饺子 404
一、其它粉类 404
1．牛肉抠饺子 404
2．米饺 405
3．萝卜米饺 405
4．三河米饺 406
5．地道水角 407
6．炸藕饺 408
7．清明艾饺 409
8．酥炸咸水饺 410
9．豆沙油饺 411
10．蟹黄水晶饺 412
11．鲜肉澄粉饺 413
12．火腿三鲜澄粉饺 413
13．薄皮鲜虾饺 414
14．信丰萝卜饺 415
15．花边鲜肉饺 417
16．薯面萝卜饺 417
17．荞麦蒸饺 418
18．荞面鸡火饺 419
19．玉米面蒸饺 420
20．玉米佛手饺 420
二、非粉类 421
1．潮汕鱼饺 421
2．鱼皮蟹黄饺 422
3．客家鱼饺 423
4．鳝鱼饺子 424
5．鲜虾煎蛋饺 424
6．虾皮蒸饺 425
7．鸳鸯饺 426
8．芙蓉藿香饺 427
9．捶料紫米鸡饺 428
10．土豆饺 429
11．荔浦芋角 430
12．炸芋头角 431
13．秦岭板栗饺 432
14．玻璃羊肉饺 432