中国饺子500种PDF电子书下载

第一部分　煮制类饺子 2

一、水饺类 2

（一）猪肉馅 2

1．济南扁食 2

2．一篓油水饺 3

3．三合园水饺 4

4．猪肉海蛎子水饺 5

5．海派煸馅水饺 6

6．香菜水饺 7

7．虾籽鲜肉水饺 7

8．状元水饺 8

9．小白菜水饺 9

10．梅干菜肉水饺 10

11．猪肉西葫芦水饺 10

12．芹菜水饺 11

13．芹菜馅饺子 12

14．酸菜水饺 13

15．韭菜水饺 13

16．台湾藕馅饺子 14

17．大肉水饺（1） 15

18．大肉水饺（2） 16

19．青椒水饺（1） 17

20．青椒水饺（2） 17

21．菜肉水饺 18

22．芸豆水饺 19

23．冬瓜水饺 20

24．鲜肉水饺 20

25．茴香水饺 21

26．人参菠饺 22

27．苦瓜水饺 23

28．蛤蜊馒头 24

29．卷心菜水饺 25

30．黄瓜水饺 25

31．番茄肉馅水饺 26

32．川冬菜水饺 27

33．猪肉菠菜水饺 27

34．平菇水饺 28

35．扁豆水饺 29

36．太极水饺 30

（二）牛、羊肉馅 31

1．杨巴水饺 31

2．白记水饺 32

3．老边饺子——鸡汤煮饺 34

4．回宝珍饺子 35

5．牛肉萝卜水饺 36

6．牛肉西葫芦水饺 36

7．萝卜丝馅饺子 37

8．牛肉海蛎子水饺 38

9．胡萝卜牛肉水饺 39

10．牛肉玉兰片水饺 40

11．牛肉水饺 40

12．牛肉荸荠水饺 41

13．一品羊肉水饺 41

14．羊肉水饺（1） 42

15．羊肉水饺（2） 43

16．羊肉海蛎子水饺 43

17．白运章水饺 44

18．茄子羊肉水饺 45

19．清真饺子 46

20．草菇羊肉水饺 47

21．元宝牛肉水饺 47

（三）三鲜馅，海味馅 48

1．三鲜水饺（1） 48

2．三鲜水饺（2） 49

3．三鲜水饺（3） 50

4．三鲜水饺（4） 51

5．三鲜馅饺子 51

6．三鲜刹馅饺子 52

7．鱼肉水饺 53

8．白鱼水饺 54

9．丁香鱼饺 55

10．鱼馅水饺（1） 55

11．鱼馅水饺（2） 56

12．鱼肉馅饺子 57

13．蓬莱鱼馅水饺 58

14．虾肉水饺（1） 59

15．虾肉水饺（2） 60

16．虾仁韭菜水饺 61

17．虾仁韭菜饺 61

18．虾仁菠菜水饺 62

19．韭菜虾皮饺子 63

20．蟹粉水饺 64

21．紫蟹韭黄水饺 64

22．德发长海味水饺 65

23．海参饺子 66

24．鱼翅水饺 67

25．海肠子水饺 67

26．牡蛎水饺 68

27．酸菜海蛎子水饺 69

28．白菜海蛎子水饺 70

29．墨鱼水饺 71

30．蛤肉水饺 71

（四）其它肉馅 72

1．鸳鸯馅饺子（1） 72

2．鸳鸯馅饺子（2） 73

3．鸳鸯馅饺子（3） 74

4．火鸡水饺 74

5．火鸡肉馅水饺 75

6．鸭肉水饺 76

7．鸳鸯水饺 77

8．兔肉水饺 78

9．熟肉木耳水饺 79

10．狗肉水饺 80

11．荠菜水饺 80

12．咸水饺 81

（五）素馅 82

1．素水饺（1） 82

2．素水饺（2） 83

3．清素水饺 83

4．花素饺子 84

5．三冬水饺 85

6．雪菜冬笋水饺 85

7．南瓜水饺 86

8．豆芽水饺 87

9．番茄水饺 87

10．韭菜水饺 88

11．豆芽韭菜水饺 89

12．鸡蛋菠菜水饺 89

13．素什锦馅饺子 90

14．丁香素馅水饺 91

15．蚝油水饺 92

16．三菇水饺 92

17．素萝卜丝水饺 93

18．素三鲜水饺 94

19．香干白菜水饺 94

20．酱豆腐素水饺 95

21．油条青菜水饺 96

22．香干雪菜水饺 97

23．菠菜水饺 97

24．腐竹水饺 98

25．水晶水饺 98

26．鸡冠萝卜水饺 99

二、汤饺类 100

1．温江水饺 100

2．钟水饺（1）——红油水饺 101

3．钟水饺（2）——清汤水饺 103

4．红油水饺 103

5．将军过桥饺 104

6．汉口水饺 105

7．朱砂水饺 106

8．状元饺 107

9．淮阴小饺 108

10．香菇虾肉饺 109

11．冬菇鸡汤饺 110

12．冬菇鸡饺 111

13．蟹肉水饺 112

14．蟹肉饽饽 113

15．江万春水饺 114

16．奶汤菠饺 115

17．酸汤水饺 116

18．酸辣馄饨饺 117

19．西安羊肉疙瘩 118

20．户县辣子疙瘩 119

21．上汤水饺 120

22．高汤小饺（1） 122

23．高汤小饺（2） 123

24．高汤水饺（1） 124

25．高汤水饺（2） 125

26．三鲜高汤水饺（1） 126

27．三鲜高汤水饺（2） 127

28．高汤金鱼饺 128

29．鲜菇水饺 129

30．生肉饽饽 130

31．菜肉饽饽 130

32．笋肉饽饽 131

33．木鱼饽饽 132

34．虾籽饺面 132

35．鱼丸银锭饺 134

36．羊肉汤饺 135

37．烩扁食 136

38．五柳鲜鱼饺 137

39．虾仁冬菇水饺 138

40．水饺鸭子 140

41．翡翠饺炖鸭 141

42．火锅鲜汤小饺 142

43．火锅白肉水饺 143

44．三鲜馅酒锅小饺 144

45．高汤火锅水饺 144

第二部分　蒸制类饺子 147

一、通型饺子类 147

（一）猪肉馅 147

1．蒸饺（1） 147

2．蒸饺（2） 148

3．蒸饺（3） 148

4．蒸饺（4） 149

5．蒸饺（5） 150

6．蒸饺（6） 151

7．烫背饺 152

8．冬瓜饺（1） 153

9．冬瓜饺（2） 153

10．郎午蒸饺 154

11．老边蒸饺 155

12．笋肉饺子 156

13．海派煸馅蒸饺 157

14．翡翠蒸饺 158

15．青豆蒸饺 159

16．干菜蒸饺（1） 159

17．干菜蒸饺（2） 160

18．汤冻蒸饺 161

19．大连蒸饺 162

20．月牙饺子 163

21．果汁肉丁饺 163

22．灌汤蒸饺 164

23．灌汤蒸面饺 165

24．牟平蒸饺 165

25．老蔡记蒸饺 166

26．鱼香蒸饺 167

27．鸭油蒸饺 168

28．烫面元宝饺 169

29．茴香蒸饺 170

30．瘦肉刹馅蒸饺 170

31．新兴园蒸饺 171

32．山东饺 172

33．滴油蒸饺 172

34．江城蒸饺 173

35．四川饺子 174

36．淮阳饺子 175

37．猴头蘑蒸饺 176

38．南瓜蒸饺 176

39．威海烫面饺 177

40．金钩鲜肉蒸饺 178

41．香菇笋干蒸饺 179

42．酱爆肉丁饺 180

43．辣酱肉饺 180

44．手捂蒸饺 181

45．烫面饺 182

46．烫面蒸饺 183

47．小笼蒸饺（1） 184

48．小笼蒸饺（2） 185

49．圆笼蒸饺 186

50．原笼蒸饺 186

51．秦味小笼蒸饺 187

52．灌汤小笼包饺 188

（二）牛、羊肉馅 189

1．牛肉蒸饺（1） 189

2．牛肉蒸饺（2） 190

3．茄汁牛肉饺 191

4．麻辣牛肉饺 192

5．牛头蒸饺 192

6．凤酒牛肉饺 193

7．北洋饺子 194

8．圆笼蒸饺 195

9．认一力羊肉蒸饺 196

10．老二位饺子 197

（三）三鲜、海味馅 198

1．三鲜蒸饺（1） 198

2．三鲜蒸饺（2） 199

3．三鲜蒸饺（3） 199

4．三鲜蒸饺（4） 200

5．海参蒸饺（1） 201

6．海参蒸饺（2） 202

7．海参圆笼蒸饺 203

8．赣州活鱼饺 204

9．四黄蒸饺 205

10．蛤蜊蒸饺 206

11．蟹黄蒸饺 207

12．蟹菇蒸饺 208

13．蟹黄灌汤饺 208

14．蟹粉白玉饺 209

15．苏州蟹黄圆笼蒸饺 210

16．蒸虾饺 211

17．双虾蒸饺 212

18．虾蔬菜饺 213

19．虾仁蒸饺 213

20．虾肉蒸饺 214

21．虾仁肉丁蒸饺 215

22．虾肉蛋黄饺 215

23．韭菜虾仁蒸饺 216

24．虾仁韭菜蒸饺 217

25．虾肉小笼蒸饺 218

26．虾肉肉皮蒸饺 218

27．虾姜蒸饺 219

（四）其它肉馅 220

1．贵妃蒸饺 220

2．栗子鸡蒸饺 221

3．鸡肉饺子 221

4．鸡血蒸饺 222

5．野鸭饺子 223

6．肫掌蒸饺 224

7．咖喱蒸饺 225

8．大汤蒸饺 225

9．煸馅蒸饺 226

10．三丁蒸饺 227

11．韭菜蒸饺 228

12．花士林蒸饺 229

13．冬瓜香肠蒸饺 230

14．西安小笼蒸饺 231

15．水晶蒸饺 232

16．韭菜篓 232

17．细沙饺子 233

18．枣泥山药饺 234

19．冰糖盐菜蒸饺 235

（五）素馅 236

1．素蒸饺 236

2．花素蒸饺 237

3．茭白烫面饺 238

4．三皮蒸饺 239

5．青菜蒸饺 240

6．长命蒸饺 240

7．菠菜蒸饺 241

8．麻辣蒸饺 242

9．素三鲜饺子 242

10．素鲜三菇饺 243

11．三冬蒸饺 244

12．豆腐蒸饺 245

13．四素蒸饺 246

14．银耳蒸饺（1） 246

15．银耳蒸饺（2） 247

16．荔枝蒸饺 248

17．茯苓蒸饺 248

18．麻酱蒸饺 249

19．山药饺子 249

20．双菇贡菜蒸饺 250

二、花型饺子类 251

1．四喜饺 251

2．全鸭四喜饺 252

3．四色方饺 253

4．一品饺子 254

5．一品蒸饺（1） 255

6．一品蒸饺（2） 256

7．一品蒸饺（3） 256

8．四喜蒸饺 257

9．松仁肉饺 259

10．木鱼蒸饺 259

11．芹香蒸饺 260

12．核桃蒸饺 261

13．素香蒸饺 262

14．盔头饺 263

15．龙玉面饺 265

16．五子登科饺 265

17．青椒肉米饺 266

18．贵妃喜蒸饺 267

19．乌龙卧雪饺 268

20．雪菜冬笋饺 269

21．恭禧发财饺 270

22．龙宫探宝饺 271

23．五叶梅蒸饺 272

24．百花朝阳饺 273

25．三鲜九龙饺 274

26．百花迎宾饺 275

27．茄汁笋丁饺 275

28．金钱鱼肚饺 276

29．怪味蒸饺 277

30．马蹄蒸饺 278

31．虾球蒸饺 279

32．八宝拜寿饺 279

33．金豆娇鸭饺 280

34．清香枸杞饺 281

35．玫瑰蒸饺 282

36．佛手蒸饺 283

37．五仁蒸饺 284

38．姜汁蒸饺 285

39．蛋黄干贝饺 285

40．素四方饺 286

41．鸡冠蒸饺 287

42．御膳墨珠饺 288

43．鲜虾双味饺 289

44．双鱼戏虾饺 290

45．清宫芙蓉饺 291

46．鸭肉蒸饺 292

47．花边鲜肉饺 293

48．肥鸭油菜蒸饺 293

49．生面圆笼蒸饺 294

50．梅花圆笼蒸饺 295

51．梅花蒸饺 296

52．飞燕蒸饺 297

第三部分　煎制类饺子 300

一、煎制类 300

（一）猪肉馅 300

1．王麻子锅贴 300

2．保定锅贴饺子 301

3．顺香居锅贴饺 302

4．鲜肉锅贴 303

5．金春锅贴 304

6．焖饺子 305

7．韭黄馅锅贴 306

8．鸡汁锅贴 307

9．鸡蛋锅贴 308

10．大肉锅贴饺 309

11．豆角锅贴 310

12．猪肉茄子锅贴 310

13．芹菜锅贴 311

14．猪肉锅贴 312

15．油煎饺 312

16．猪肉南瓜锅贴 313

17．香菜锅贴 314

18．锅烙 314

19．锅饺 315

20．猪肉豆芽锅贴 316

21．猪肉茴香锅贴 317

22．猪肉黄瓜锅贴 317

23．雪菜锅贴 318

24．猪肉元白菜锅贴 318

25．猪肉大葱锅贴 319

26．猪肉酸菜锅贴 320

27．刹馅锅贴 320

28．猪肉鲜菇锅贴 321

29．冬菜锅贴 322

30．猪肉韭菜锅贴 323

31．猪肉西葫芦锅贴 323

32．猪肉冬瓜锅贴 324

33．生煎锅贴饺 325

34．京都锅贴饺 326

35．煎熟饺 326

36．猪肉胡萝卜锅贴 327

37．南通火饺 328

38．猪肉土豆锅贴 328

39．河南锅贴 329

（二）牛、羊肉馅 330

1．清真锅贴（1） 330

2．清真锅贴（2） 330

3．牛肉锅贴 331

4．锅贴（1） 332

5．锅贴（2） 333

6．牛油煎饺子 333

7．牛肉西葫芦锅贴 334

8．羊肉锅贴（1） 335

9．羊肉锅贴（2） 336

10．延安锅贴 336

11．水煎饺 337

12．羊肉煎饺 338

13．羊肉冬瓜锅贴 338

（三）三鲜、海味馅 339

1．三鲜锅贴（1） 339

2．三鲜锅贴（2） 340

3．三鲜锅贴（3） 341

4．三鲜锅贴（4） 342

5．三鲜锅贴（5） 343

6．海三鲜锅贴 344

7．肉三鲜锅贴 345

8．虾米饺 346

9．鱼馅锅贴 347

10．蟹锅贴 347

11．生蟹锅贴 348

12．全蟹锅烙 349

13．口蘑蟹黄锅贴 350

（四）其它馅 350

1．狗肉锅贴 350

2．鸳鸯锅贴 351

3．十锦锅烙 352

4．三丝锅贴 353

5．虾皮黄瓜锅贴 354

6．三丁锅贴 355

7．肉松锅贴 355

8．番茄锅贴 356

9．锅烙 357

10．烙韭菜篓 357

11．芥菜锅贴 358

12．萝卜丝锅贴 359

13．火腿锅贴 360

14．蒸食炸 360

15．素锅贴 361

16．花素锅贴 362

17．素青菜锅贴 363

18．豆腐锅贴 364

19．椒油锅贴 364

20．薄荷饺子 365

21．鸡肉锅贴 366

二、煎烤类 367

1．叉烧烤酥饺 367

2．咖喱牛肉饺 368

3．酥皮椰丝饺 368

4．苜蓿肉锅贴 369

5．桂花松酥饺 370

6．豆沙小鸡饺 371

7．叉烧烤饺 371

8．薄荷饺子 372

第四部分炸制类饺子 374

一、成味类 374

（一）面皮类 374

1．菜角 374

2．烫面炸饺 375

3．炸烫面饺 376

4．咖喱酥饺 377

5．猪肉炸饺 378

6．香鸭酥饺 378

7．盒饺 379

8．沙木波萨 380

9．鸡冠炸饺 381

10．舟山虾饺 381

11．牛肉炸饺 382

12．油炸元宝饺 383

13．鲜肉火腿饺 383

14．酥皮脆饺 384

15．韭黄盒饺 385

16．炸小饺子 386

17．火腿炸饺 387

（二）酥皮类 388

1．炸酥饺（1） 388

2．炸酥饺（2） 389

3．三冬酥饺 389

4．鲜栗鸡酥饺 390

5．咖喱鸡粒饺 391

6．火腿萝卜丝饺 392

7．狗肉酥饺 393

8．酥皮葱饺 393

9．酥炸百花饺 394

10．咖喱饺 395

11．蜂巢饺 396

12．烤鸭酥饺 397

13．萝卜丝酥饺 398

二、甜味类 398

1．烫面炸饺 398

2．张口酥饺 399

3．花边饺 400

4．雪饺 401

5．红白饺子 401

第五部分非麦粉类饺子 404

一、其它粉类 404

1．牛肉抠饺子 404

2．米饺 405

3．萝卜米饺 405

4．三河米饺 406

5．地道水角 407

6．炸藕饺 408

7．清明艾饺 409

8．酥炸咸水饺 410

9．豆沙油饺 411

10．蟹黄水晶饺 412

11．鲜肉澄粉饺 413

12．火腿三鲜澄粉饺 413

13．薄皮鲜虾饺 414

14．信丰萝卜饺 415

15．花边鲜肉饺 417

16．薯面萝卜饺 417

17．荞麦蒸饺 418

18．荞面鸡火饺 419

19．玉米面蒸饺 420

20．玉米佛手饺 420

二、非粉类 421

1．潮汕鱼饺 421

2．鱼皮蟹黄饺 422

3．客家鱼饺 423

4．鳝鱼饺子 424

5．鲜虾煎蛋饺 424

6．虾皮蒸饺 425

7．鸳鸯饺 426

8．芙蓉藿香饺 427

9．捶料紫米鸡饺 428

10．土豆饺 429

11．荔浦芋角 430

12．炸芋头角 431

13．秦岭板栗饺 432

14．玻璃羊肉饺 432