目次 2
上编 2
编者赠言（之一） 2
上1 谷物类 3
上1—1 小麦 3
中9—10 红花酒 （51 6
上1—2 大米 7
上1—3 糯米 11
上1—4 玉米 14
上1—5 芝麻 16
上2 豆类 20
上2—1 黄豆 20
上2—2 红小豆 23
上2—3 绿豆 26
上3 蔬菜类 30
上3—1 大白菜 30
上3—2 小白菜 33
上3—3 油菜 35
上3—4 菠菜 37
上3—5 芹菜 39
中5—25 鸡肫皮 40
上3—6 韭菜 42
上3—7 茼蒿 44
上3—8 香菜 46
上3—9 香椿 48
上3—10 菜豆 50
上3—11 扁豆 51
上3—12 葱头 54
上3—13 莴笋 56
上3—14 竹笋 58
上3—15 萝卜 60
上3—16 胡萝卜 63
上3—17 甘薯 66
上3—18 山药 70
上3—19 土豆 72
上3—20 莲藕 75
上3—21 辣椒 77
上3—22 番茄 80
上3—23 茄子 83
上3—24 冬瓜 86
上6—1 牛乳 87
上6 乳蛋类 87
上3—25 黄瓜 89
上3—26 苦瓜 91
上3—27 蘑菇 94
上3—28 香菇 97
上3—29 木耳 99
上3—30 银耳 102
上4 果品类 105
上4—1 苹果 105
上4—2 梨 107
上4—3 桃 110
上4—4 猕猴桃 113
上4—5 柑子 115
上4—6 桔子 118
上4—7 香蕉 121
上4—8 荔枝 124
上4—9 枇杷 127
上4—10 菠萝 129
上4—11 柿子 132
上4—12 樱桃 135
上4—13 杨梅 137
上4—14 葡萄 139
上4—15 荸荠 142
上4—16 西瓜 145
上4—17 甜瓜 148
上4—18 杏 150
上4—19 枣 152
上4—20 甘蔗 155
上4—21 核桃 157
上4—22 花生 160
上4—23 栗子 163
上5 畜兽禽虫类 165
上5—1 猪 165
上5—2 牛 168
上5—3 羊 171
上5—4 狗 174
上5—5 兔 176
上5—6 鸡 179
上5—7 鸭 182
上5—8 鹌鹑 184
上6—2 鸡蛋 190
上7—1 鱼 194
上7 水产类 194
上7—2 虾 197
上7—3 螃蟹 200
上7—4 鳖 203
上7—5 蜗牛 205
上7—6 海参 208
上7—7 海蜇 211
上7—8 海带 213
上8 调味品类 217
上8—1 香油 217
上8—2 食盐 220
上8—3 酱 222
上8—4 酱油 225
上8—5 醋 227
上8—6 白砂糖 230
上8—7 赤砂糖 233
上8—8 味精 235
上8—9 蜂蜜 237
上8—10 胡椒 241
上8—11 花椒 243
上8—12 大葱 246
上8—13 生姜 248
上8—14 大蒜 250
上9 饮料类 253
上9—1 酒 253
上9—2 茶 256
中编 260
编者赠言（之二） 260
中1 谷物类 261
中1—1 大麦 261
中1—2 米粉 262
中1—3 小米 263
中1—4 高梁米 264
中1—5 高梁面 265
中1—6 黄米 266
中1—7 米饭 267
中1—8 玉米面 268
中1—9 玉米须 270
中1—10 燕麦 270
中1—11 莜麦 271
中1—12 荞麦 272
中1—13 薏苡 273
中1—14 馒头 274
中1—15 面条、油饼 275
中1—16 油条 276
中1—17 面筋 277
中2 豆类 279
中2—1 豆浆 279
中2—2 豆腐 280
中2—3 豆腐皮 282
中2—4 豆腐锅粑 283
中2—5 豆腐渣 283
中2—6 豆腐泔水 284
中2—7 大豆黄卷 284
中2—8 豆腐丝 284
中2—9 豆腐脑 285
中2—10 豆腐干 287
中2—11 豌豆 287
中2—12 云豆 288
中2—13 白豆 289
中2—14 黑豆 289
中2—15 蚕豆 290
中2—16 蚕豆荚壳 290
中2—17 蚕豆衣 291
中2—18 蚕豆花 291
中2—19 蚕豆茎 291
中2—20 扁豆叶 292
中2—21 扁豆 292
中2—22 蚕豆根 293
中2—23 扁豆叶 293
中2—24 扁豆花 294
中2—25 扁豆衣 294
中2—26 刀豆 294
中2—27 刀豆根 295
中2—28 刀豆壳 296
中2—29 豇豆 296
中2—30 豇豆根 297
中2—31 绿豆粉 297
中2—32 绿豆芽 297
中2—33 绿豆叶 298
中2—34 绿豆衣 298
中2—35 赤小豆芽 298
中2—36 赤小豆花 298
中2—37 黄豆芽 299
中3 蔬菜类 301
中3—1 菜花 301
中3—2 卷心菜 303
中3—3 黄花菜 304
中3—4 黄花菜根 305
中3—5 发菜 306
中3—6 芥菜 307
中3—7 芥菜子 308
中3—8 雪里蕻 309
中3—9 油菜子 311
中3—10 香菜子 311
中3—11 茄根、茄茎、茄叶 311
中3—12 茄花、茄蒂 312
中3—13 菠菜子 312
中3—14 韭菜根 313
中3—15 韭菜子 313
中3—16 韭菜花 314
中3—17 荆芥 314
中3—18 椿白皮 315
中3—19 水萝卜 315
中3—20 萝卜叶 316
中3—21 萝卜子 316
中3—22 胡萝卜子 317
中3—23 鹿角菜 317
中3—24 茭白 318
中3—25 南瓜 318
中3—26 南瓜子 319
中3—27 南瓜根 319
中3—28 南瓜叶 320
中3—29 南瓜花 320
中3—30 南瓜蒂 320
中3—31 南瓜须 321
中3—32 南瓜藤 321
中3—33 南瓜瓤 321
中3—34 冬瓜子 321
中3—35 冬瓜皮 322
中3—36 冬瓜瓤 322
中3—37 丝瓜 322
中3—38 丝瓜子 323
中3—39 丝瓜叶 324
中3—40 丝瓜络 324
中3—41 蔊菜 325
中3—42 灰灰菜 325
中3—43 麒麟菜 325
中3—44 薇菜 326
中3—45 竹沥 326
中3—46 蕹菜 327
中3—47 蔓菁 328
中3—48 马齿苋 329
中3—49 薤菜 330
中3—50 荠菜 331
中3—51 苋菜 333
中3—52 榨菜 334
中3—53 百合 335
中3—54 凉薯 336
中3—55 甘薯叶、藤 337
中3—56 甘薯粉 337
中3—57 芦笋 338
中3—58 春笋 339
中3—59 玉兰片 339
中3—60 芋头 340
中3—61 芋叶 341
中3—62 芋梗 341
中3—63 芋头花 341
中3—64 魔芋 341
中3—65 草菇 343
中3—66 平菇 343
中3—67 藕节 343
中3—68 藕粉 344
中3—69 莲子 345
中3—70 莲子心 346
中3—71 荷叶 346
中3—72 莲须 347
中3—73 莲房 347
中3—74 荷蒂 347
中3—75 荷梗 347
中3—76 菱角 348
中3—77 菱粉 348
中3—78 菱壳 348
中3—79 菱叶 349
中3—80 菱蒂 349
中3—81 剌菱 349
中4 果品类 350
中4—1 柠檬 350
中4—2 柠檬根 351
中4—3 桔饼 351
中4—4 桔络 351
中4—5 桔核 351
中4—6 桔皮 352
中4—7 桔红 352
中4—8 桔叶 352
中4—9 桔苓 353
中4—10 桔根 353
中4—11 柑果皮 353
中4—12 石榴 353
中4—13 石榴果皮 354
中4—14 石榴花 354
中4—15 石榴根皮 355
中4—16 樱桃核 355
中4—17 樱桃叶 355
中4—18 樱桃根 356
中4—19 葡萄根 356
中4—20 香蕉根 356
中4—21 香蕉叶 356
中4—22 香蕉花 357
中4—23 香蕉皮 357
中4—24 桃仁 357
中4—25 桃花 357
中4—26 桃叶 358
中4—27 柿叶 358
中4—28 柿霜 359
中4—29 柿蒂 359
中4—30 芒果 359
中4—31 芒果核 360
中4—32 芒果叶 361
中4—33 沙果 361
中4—34 阳桃 362
中4—35 剌梨 362
中4—36 西瓜皮 363
中4—37 西瓜子仁 363
中4—38 西瓜子壳 364
中4—39 甜瓜子 364
中4—40 甜瓜蒂 364
中4—41 南瓜子 365
中4—42 葵花子 366
中4—43 木瓜 366
中4—44 番木瓜 367
中4—45 银杏 367
中4—46 杏仁 369
中4—47 银杏仁 370
中4—48 梅子 371
中4—49 梅梗 371
中4—50 梅根 371
中4—51 杨梅树皮 371
中4—52 杨梅树根 372
中4—53 橄榄 373
中4—54 橄榄核 373
中4—55 柚 374
中4—56 柚子皮 374
中4—57 椰子 374
中4—58 椰子根皮 375
中4—59 椰子壳 375
中4—60 枇杷核 375
中4—61 枇杷花 376
中4—62 枇杷叶 376
中4—63 龙眼 376
中4—64 罗汉果 377
中4—65 无花果 377
中4—66 无花果叶 378
中4—67 无花果根 378
中4—68 猕猴桃根 379
中4—69 枸杞 379
中4—70 枸杞根 380
中4—71 栗子（熟） 380
中4—72 栗子壳斗 381
中4—73 香榧 382
中4—74 松子 382
中4—75 榛子 383
中4—76 金桔 384
中4—77 波萝蜜 385
中4—78 哈蜜瓜 385
中5 畜兽禽虫肉类 387
中5—1 猪肝 387
中5—2 猪肺 388
中5—3 猪膀胱 388
中5—4 猪胆 388
中5—5 猪心 389
中5—6 猪蹄 389
中5—7 猪肠 390
中5—8 猪脑 391
中5—9 猪骨 391
中5—10 猪皮 392
中5—11 猪肚 393
中5—12 猪肾 393
中5—13 猪血 394
中5—14 羊肝 395
中5—15 羊肾 396
中5—16 羊肚 396
中5—17 熊掌 397
中5—18 蛇肉 397
中5—19 猫肉 398
中5—20 鼠肉 398
中5—21 烤鸭 398
中5—22 野鸭 399
中5—23 鹅 400
中5—24 鸡血 401
中5—27 蝗虫 402
中5—26 火鸡 402
中5—29 鸽肉 403
中5—28 飞龙 403
中5—30 麻雀 404
中5—31 燕窝 406
中5—33 蛤士蟆油 407
中5—32 蛤蚧 407
中5—35 蚕蛹 408
中5—34 蚯蚓 408
中5—36 九香虫 409
中5—37 螳螂 410
中6—1 牛乳粉 412
中6 乳蛋类 412
中6—3 乳酪 413
中6—2 羊乳 413
中6—4 奶油 414
中6—5 黄油 415
中6—7 鸡蛋黄粉 416
中6—6 人乳 416
中6—8 鸭蛋 417
中6—9 松花 418
中7—1 鲤鱼 419
中7 水产类 419
中7—2 黄鱼 421
中7—3 带鱼 424
中7—4 鲫鱼 425
中7—5 鲈鱼 428
中7—7 黑鱼 430
中7—6 白鲢 430
中7—8 青鱼 432
中7—9 鳙鱼 433
中7—10 鳝鱼 435
中7—11 海黄鳝 436
中7—12 鲨鱼 437
中7—13 草鱼 438
中7—14 鳕鱼 439
中7—15 鳜鱼 440
中7—16 鳓鱼 442
中7—17 鲇鱼 443
中7—18 鲥鱼 444
中7—19 鲍鱼 445
中7—21 乌贼鱼 447
中7—20 银鱼 447
中7—23 鲟鱼 449
中7—22 黄颡鱼 449
中7—25 鲐鱼 450
中7—24 鲎鱼 450
中7—28 水晶鱼 451
中7—26 黄斑鲾鱼 451
中7—27 剌鰕虎鱼 451
中7—32 青鳞鱼 452
中7—29 铜盆鱼 452
中7—30 蟛鱼 452
中7—31 锯鱼 452
中7—35 黄唇鱼 453
中7—33 鱿鱼 453
中7—34 狗母鱼 453
中7—37 鯮鱼 454
中7—36 鲻鱼 454
中7—39 鲮鱼 455
中7—38 鲳鱼 455
中7—42 鮠鱼 456
中7—40 鳟鱼 456
中7—41 ？鱼 456
中7—44 海鹞鱼 457
中7—43 塘鳢鱼 457
中7—47 黄鲴鱼 458
中7—45 鲬鱼 458
中7—46 文昌鱼 458
中7—50 甲鱼 459
中7—48 鮸鱼 459
中7—49 金钱鱼 459
中7—51 红甲鱼 461
中7—52 泥鳅 462
中7—54 海鳗 463
中7—53 白短 463
中7—55 鳗鲡 465
中7—58 海马 466
中7—56 七鳃鳗 466
中7—57 马鲛 466
中7—60 鱼肚 467
中7—59 海麻雀 467
中7—61 鱼唇 470
中7—62 鱼翅 471
中7—66 赤魟 473
中7—63 石鲫 473
中7—64 鬼鲉 473
中7—65 马来斑鲆 473
中7—67 绿鳍马面鲀 474
中7—69 剌额短刺鲀 475
中7—68 棕腹刺鲀 475
中7—70 龙虾 476
中7—71 河螃蟹 477
中7—73 河蚌蛤蜊 478
中7—72 海石鳖 478
中7—74 珍珠 479
中7—75 干贝 480
中7—77 青蛙 482
中7—76 玳瑁 482
中7—78 田螺 483
中7—81 泥螺 485
中7—79 甜螺 485
中7—80 瓜螺 485
中7—82 螺蛳 486
中7—84 蚶 487
中7—83 红螺 487
中7—85 海菊蛤 488
中7—87 紫海胆 489
中7—86 文蛤 489
中7—91 牡蛎 490
中7—88 石笔海胆 490
中7—89 海胆 490
中7—90 沙虫 490
中7—92 海蜇皮 491
中7—93 紫菜 492
中7—94 淡菜 493
中7—95 琼枝、琼脂 494
中7—96 海蒿子 495
中8—1 花生油 497
中8 调味品类 497
中8—2 葵花籽油 498
中8—4 豆油 499
中8—3 菜籽油 499
中8—5 葱白 500
中8—8 生姜汁 501
中8—6 煨姜 501
中8—7 生姜皮 501
中8—10 大料 502
中8—9 桂皮 502
中8—11 小茴香 503
中8—13 芥末 504
中8—12 竹叶椒 504
中8—15 咖喱 505
中8—14 芥末油 505
中8—16 豆豉 506
中8—18 腐乳 507
中8—17 黄酱 507
中8—19 芝麻酱 508
中8—22 酵母 509
中8—20 神曲 509
中8—21 红曲 509
中8—24 饴糖 510
中8—23 团粉 510
中8—26 糖精 511
中8—25 甜味剂 511
中9—1 芝麻番茄汁 513
中9—2 李子汁 513
中9—3 什锦儿童凉饮 513
中9 饮料类 513
中9—4 豪华凉饮 514
中9—5 咖啡可乐 514
中9—6 多彩冻 514
中9—7 豌豆冻 515
中9—8 天门冬酒 515
中9—9 紫苏酒 515
中9—11 外用活血酒 516
中9—12 芝麻粥 516
中9—13 荷叶粥 517
中9—14 返老还童茶 517
中9—15 双鞭壮阳汤 517
中9—18 黄豆粉汁 518
中9—17 黄瓜汁 518
中9—19 蜂蜜柠檬汁 518
中9—16 夜来香花汤 518
中9—22 蜂蜜西瓜汁 519
中9—21 胡萝卜葱汁 519
中9—23 菠菜苹果汁 519
中9—20 番茄芹菜汁 519
中6—24 苹果豆浆汁 520
下编 522
编者赠言（之三） 522
下1 食品营养成分的性质、功能及来源 523
下1—1 热量 523
下1—2 蛋白质 523
下1—3 脂肪 524
下1—4 碳水化合物 525
下1—5 粗纤维 525
下1—6 钙 525
下1—7 磷 526
下1—8 铁 527
下1—9 维生素A 527
下1—10 硫胺素（维生素B1） 528
下1—1 核黄素（维生素B2） 529
下1—12 尼克酸（维生素PP） 529
下1—13 抗坏血酸（维生素C） 530
下1—14 维生素D 531
下2食 品储藏方法 532
下2—1 鲜蛋保存法 532
下2—2 肉类保存法 533
下2—4 水产品保存法 534
下2—5 果品、蔬菜保存法 534
下2—3 食油保存法 534
下2—6 谷物类保存法 536
下2—7 调味品及其他保存法 536
下3 科学饮食的秘诀（100例） 539
下4 食品名称与医疗保健美容正向速查表 547
下5 医疗保健美容与食品名称逆向速查表 578
跋 601