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目次 2

上编 2

编者赠言（之一） 2

上1 谷物类 3

上1—1 小麦 3

中9—10　红花酒 （51 6

上1—2 大米 7

上1—3 糯米 11

上1—4 玉米 14

上1—5　芝麻 16

上2　豆类 20

上2—1 黄豆 20

上2—2 红小豆 23

上2—3 绿豆 26

上3　蔬菜类 30

上3—1　大白菜 30

上3—2 小白菜 33

上3—3 油菜 35

上3—4 菠菜 37

上3—5 芹菜 39

中5—25　鸡肫皮 40

上3—6　韭菜 42

上3—7 茼蒿 44

上3—8 香菜 46

上3—9 香椿 48

上3—10　菜豆 50

上3—11 扁豆 51

上3—12　葱头 54

上3—13　莴笋 56

上3—14　竹笋 58

上3—15　萝卜 60

上3—16　胡萝卜 63

上3—17　甘薯 66

上3—18　山药 70

上3—19　土豆 72

上3—20　莲藕 75

上3—21　辣椒 77

上3—22　番茄 80

上3—23　茄子 83

上3—24　冬瓜 86

上6—1 牛乳 87

上6　乳蛋类 87

上3—25　黄瓜 89

上3—26　苦瓜 91

上3—27　蘑菇 94

上3—28　香菇 97

上3—29　木耳 99

上3—30　银耳 102

上4 果品类 105

上4—1 苹果 105

上4—2 梨 107

上4—3　桃 110

上4—4　猕猴桃 113

上4—5 柑子 115

上4—6 桔子 118

上4—7 香蕉 121

上4—8 荔枝 124

上4—9 枇杷 127

上4—10　菠萝 129

上4—11　柿子 132

上4—12　樱桃 135

上4—13　杨梅 137

上4—14　葡萄 139

上4—15　荸荠 142

上4—16　西瓜 145

上4—17　甜瓜 148

上4—18　杏 150

上4—19　枣 152

上4—20　甘蔗 155

上4—21　核桃 157

上4—22　花生 160

上4—23　栗子 163

上5　畜兽禽虫类 165

上5—1 猪 165

上5—2 牛 168

上5—3　羊 171

上5—4　狗 174

上5—5 兔 176

上5—6 鸡 179

上5—7 鸭 182

上5—8 鹌鹑 184

上6—2 鸡蛋 190

上7—1 鱼 194

上7　水产类 194

上7—2 虾 197

上7—3　螃蟹 200

上7—4　鳖 203

上7—5　蜗牛 205

上7—6 海参 208

上7—7 海蜇 211

上7—8 海带 213

上8　调味品类 217

上8—1 香油 217

上8—2 食盐 220

上8—3　酱 222

上8—4 酱油 225

上8—5 醋 227

上8—6 白砂糖 230

上8—7　赤砂糖 233

上8—8 味精 235

上8—9 蜂蜜 237

上8—10　胡椒 241

上8—11　花椒 243

上8—12　大葱 246

上8—13　生姜 248

上8—14 大蒜 250

上9　饮料类 253

上9—1 酒 253

上9—2　茶 256

中编 260

编者赠言（之二） 260

中1　谷物类 261

中1—1 大麦 261

中1—2 米粉 262

中1—3 小米 263

中1—4 高梁米 264

中1—5 高梁面 265

中1—6 黄米 266

中1—7 米饭 267

中1—8 玉米面 268

中1—9 玉米须 270

中1—10　燕麦 270

中1—11　莜麦 271

中1—12　荞麦 272

中1—13　薏苡 273

中1—14　馒头 274

中1—15　面条、油饼 275

中1—16　油条 276

中1—17　面筋 277

中2　豆类 279

中2—1 豆浆 279

中2—2 豆腐 280

中2—3　豆腐皮 282

中2—4 豆腐锅粑 283

中2—5 豆腐渣 283

中2—6　豆腐泔水 284

中2—7 大豆黄卷 284

中2—8 豆腐丝 284

中2—9 豆腐脑 285

中2—10　豆腐干 287

中2—11　豌豆 287

中2—12　云豆 288

中2—13 白豆 289

中2—14　黑豆 289

中2—15　蚕豆 290

中2—16　蚕豆荚壳 290

中2—17　蚕豆衣 291

中2—18　蚕豆花 291

中2—19　蚕豆茎 291

中2—20　扁豆叶 292

中2—21 扁豆 292

中2—22　蚕豆根 293

中2—23　扁豆叶 293

中2—24　扁豆花 294

中2—25　扁豆衣 294

中2—26　刀豆 294

中2—27　刀豆根 295

中2—28　刀豆壳 296

中2—29　豇豆 296

中2—30　豇豆根 297

中2—31　绿豆粉 297

中2—32　绿豆芽 297

中2—33　绿豆叶 298

中2—34　绿豆衣 298

中2—35　赤小豆芽 298

中2—36　赤小豆花 298

中2—37　黄豆芽 299

中3　蔬菜类 301

中3—1 菜花 301

中3—2　卷心菜 303

中3—3　黄花菜 304

中3—4　黄花菜根 305

中3—5　发菜 306

中3—6 芥菜 307

中3—7　芥菜子 308

中3—8 雪里蕻 309

中3—9 油菜子 311

中3—10　香菜子 311

中3—11　茄根、茄茎、茄叶 311

中3—12　茄花、茄蒂 312

中3—13　菠菜子 312

中3—14　韭菜根 313

中3—15　韭菜子 313

中3—16　韭菜花 314

中3—17　荆芥 314

中3—18　椿白皮 315

中3—19　水萝卜 315

中3—20　萝卜叶 316

中3—21　萝卜子 316

中3—22　胡萝卜子 317

中3—23　鹿角菜 317

中3—24　茭白 318

中3—25　南瓜 318

中3—26　南瓜子 319

中3—27　南瓜根 319

中3—28　南瓜叶 320

中3—29　南瓜花 320

中3—30　南瓜蒂 320

中3—31　南瓜须 321

中3—32　南瓜藤 321

中3—33　南瓜瓤 321

中3—34　冬瓜子 321

中3—35　冬瓜皮 322

中3—36　冬瓜瓤 322

中3—37　丝瓜 322

中3—38　丝瓜子 323

中3—39　丝瓜叶 324

中3—40　丝瓜络 324

中3—41 蔊菜 325

中3—42　灰灰菜 325

中3—43　麒麟菜 325

中3—44　薇菜 326

中3—45　竹沥 326

中3—46　蕹菜 327

中3—47　蔓菁 328

中3—48　马齿苋 329

中3—49　薤菜 330

中3—50　荠菜 331

中3—51　苋菜 333

中3—52　榨菜 334

中3—53　百合 335

中3—54　凉薯 336

中3—55　甘薯叶、藤 337

中3—56　甘薯粉 337

中3—57　芦笋 338

中3—58　春笋 339

中3—59　玉兰片 339

中3—60　芋头 340

中3—61　芋叶 341

中3—62　芋梗 341

中3—63　芋头花 341

中3—64　魔芋 341

中3—65　草菇 343

中3—66　平菇 343

中3—67　藕节 343

中3—68　藕粉 344

中3—69　莲子 345

中3—70　莲子心 346

中3—71　荷叶 346

中3—72　莲须 347

中3—73　莲房 347

中3—74　荷蒂 347

中3—75　荷梗 347

中3—76　菱角 348

中3—77　菱粉 348

中3—78　菱壳 348

中3—79　菱叶 349

中3—80　菱蒂 349

中3—81　剌菱 349

中4　果品类 350

中4—1 柠檬 350

中4—2 柠檬根 351

中4—3 桔饼 351

中4—4　桔络 351

中4—5 桔核 351

中4—6　桔皮 352

中4—7 桔红 352

中4—8 桔叶 352

中4—9 桔苓 353

中4—10　桔根 353

中4—11 柑果皮 353

中4—12　石榴 353

中4—13　石榴果皮 354

中4—14　石榴花 354

中4—15　石榴根皮 355

中4—16　樱桃核 355

中4—17　樱桃叶 355

中4—18　樱桃根 356

中4—19　葡萄根 356

中4—20　香蕉根 356

中4—21　香蕉叶 356

中4—22　香蕉花 357

中4—23　香蕉皮 357

中4—24　桃仁 357

中4—25　桃花 357

中4—26　桃叶 358

中4—27　柿叶 358

中4—28　柿霜 359

中4—29　柿蒂 359

中4—30　芒果 359

中4—31　芒果核 360

中4—32　芒果叶 361

中4—33　沙果 361

中4—34　阳桃 362

中4—35　剌梨 362

中4—36　西瓜皮 363

中4—37　西瓜子仁 363

中4—38　西瓜子壳 364

中4—39　甜瓜子 364

中4—40　甜瓜蒂 364

中4—41　南瓜子 365

中4—42　葵花子 366

中4—43　木瓜 366

中4—44　番木瓜 367

中4—45　银杏 367

中4—46　杏仁 369

中4—47　银杏仁 370

中4—48　梅子 371

中4—49　梅梗 371

中4—50　梅根 371

中4—51　杨梅树皮 371

中4—52　杨梅树根 372

中4—53　橄榄 373

中4—54　橄榄核 373

中4—55　柚 374

中4—56　柚子皮 374

中4—57　椰子 374

中4—58　椰子根皮 375

中4—59　椰子壳 375

中4—60　枇杷核 375

中4—61　枇杷花 376

中4—62　枇杷叶 376

中4—63　龙眼 376

中4—64　罗汉果 377

中4—65　无花果 377

中4—66　无花果叶 378

中4—67　无花果根 378

中4—68　猕猴桃根 379

中4—69　枸杞 379

中4—70　枸杞根 380

中4—71　栗子（熟） 380

中4—72　栗子壳斗 381

中4—73　香榧 382

中4—74　松子 382

中4—75　榛子 383

中4—76　金桔 384

中4—77 波萝蜜 385

中4—78　哈蜜瓜 385

中5　畜兽禽虫肉类 387

中5—1 猪肝 387

中5—2 猪肺 388

中5—3 猪膀胱 388

中5—4 猪胆 388

中5—5　猪心 389

中5—6　猪蹄 389

中5—7 猪肠 390

中5—8 猪脑 391

中5—9 猪骨 391

中5—10　猪皮 392

中5—11　猪肚 393

中5—12　猪肾 393

中5—13　猪血 394

中5—14　羊肝 395

中5—15　羊肾 396

中5—16　羊肚 396

中5—17　熊掌 397

中5—18　蛇肉 397

中5—19　猫肉 398

中5—20 鼠肉 398

中5—21　烤鸭 398

中5—22　野鸭 399

中5—23　鹅 400

中5—24　鸡血 401

中5—27　蝗虫 402

中5—26　火鸡 402

中5—29　鸽肉 403

中5—28　飞龙 403

中5—30　麻雀 404

中5—31 燕窝 406

中5—33　蛤士蟆油 407

中5—32　蛤蚧 407

中5—35　蚕蛹 408

中5—34　蚯蚓 408

中5—36　九香虫 409

中5—37　螳螂 410

中6—1 牛乳粉 412

中6　乳蛋类 412

中6—3　乳酪 413

中6—2 羊乳 413

中6—4　奶油 414

中6—5 黄油 415

中6—7 鸡蛋黄粉 416

中6—6　人乳 416

中6—8 鸭蛋 417

中6—9 松花 418

中7—1 鲤鱼 419

中7　水产类 419

中7—2 黄鱼 421

中7—3 带鱼 424

中7—4　鲫鱼 425

中7—5　鲈鱼 428

中7—7 黑鱼 430

中7—6 白鲢 430

中7—8　青鱼 432

中7—9 鳙鱼 433

中7—10　鳝鱼 435

中7—11　海黄鳝 436

中7—12　鲨鱼 437

中7—13　草鱼 438

中7—14　鳕鱼 439

中7—15　鳜鱼 440

中7—16　鳓鱼 442

中7—17　鲇鱼 443

中7—18　鲥鱼 444

中7—19　鲍鱼 445

中7—21 乌贼鱼 447

中7—20　银鱼 447

中7—23　鲟鱼 449

中7—22　黄颡鱼 449

中7—25　鲐鱼 450

中7—24　鲎鱼 450

中7—28　水晶鱼 451

中7—26　黄斑鲾鱼 451

中7—27　剌鰕虎鱼 451

中7—32　青鳞鱼 452

中7—29　铜盆鱼 452

中7—30　蟛鱼 452

中7—31 锯鱼 452

中7—35　黄唇鱼 453

中7—33　鱿鱼 453

中7—34　狗母鱼 453

中7—37　鯮鱼 454

中7—36　鲻鱼 454

中7—39　鲮鱼 455

中7—38　鲳鱼 455

中7—42　鮠鱼 456

中7—40　鳟鱼 456

中7—41　？鱼 456

中7—44　海鹞鱼 457

中7—43　塘鳢鱼 457

中7—47　黄鲴鱼 458

中7—45　鲬鱼 458

中7—46　文昌鱼 458

中7—50　甲鱼 459

中7—48　鮸鱼 459

中7—49　金钱鱼 459

中7—51　红甲鱼 461

中7—52　泥鳅 462

中7—54　海鳗 463

中7—53　白短 463

中7—55　鳗鲡 465

中7—58　海马 466

中7—56　七鳃鳗 466

中7—57　马鲛 466

中7—60　鱼肚 467

中7—59　海麻雀 467

中7—61　鱼唇 470

中7—62　鱼翅 471

中7—66　赤魟 473

中7—63　石鲫 473

中7—64　鬼鲉 473

中7—65 马来斑鲆 473

中7—67　绿鳍马面鲀 474

中7—69　剌额短刺鲀 475

中7—68　棕腹刺鲀 475

中7—70　龙虾 476

中7—71　河螃蟹 477

中7—73　河蚌蛤蜊 478

中7—72　海石鳖 478

中7—74　珍珠 479

中7—75　干贝 480

中7—77　青蛙 482

中7—76　玳瑁 482

中7—78　田螺 483

中7—81　泥螺 485

中7—79　甜螺 485

中7—80　瓜螺 485

中7—82　螺蛳 486

中7—84　蚶 487

中7—83　红螺 487

中7—85　海菊蛤 488

中7—87　紫海胆 489

中7—86　文蛤 489

中7—91 牡蛎 490

中7—88　石笔海胆 490

中7—89　海胆 490

中7—90　沙虫 490

中7—92　海蜇皮 491

中7—93　紫菜 492

中7—94　淡菜 493

中7—95　琼枝、琼脂 494

中7—96　海蒿子 495

中8—1 花生油 497

中8　调味品类 497

中8—2 葵花籽油 498

中8—4　豆油 499

中8—3　菜籽油 499

中8—5　葱白 500

中8—8 生姜汁 501

中8—6　煨姜 501

中8—7 生姜皮 501

中8—10　大料 502

中8—9 桂皮 502

中8—11　小茴香 503

中8—13　芥末 504

中8—12　竹叶椒 504

中8—15　咖喱 505

中8—14　芥末油 505

中8—16　豆豉 506

中8—18　腐乳 507

中8—17 黄酱 507

中8—19　芝麻酱 508

中8—22　酵母 509

中8—20　神曲 509

中8—21　红曲 509

中8—24　饴糖 510

中8—23　团粉 510

中8—26　糖精 511

中8—25　甜味剂 511

中9—1 芝麻番茄汁 513

中9—2 李子汁 513

中9—3 什锦儿童凉饮 513

中9 饮料类 513

中9—4 豪华凉饮 514

中9—5 咖啡可乐 514

中9—6　多彩冻 514

中9—7　豌豆冻 515

中9—8 天门冬酒 515

中9—9　紫苏酒 515

中9—11　外用活血酒 516

中9—12　芝麻粥 516

中9—13　荷叶粥 517

中9—14　返老还童茶 517

中9—15　双鞭壮阳汤 517

中9—18　黄豆粉汁 518

中9—17　黄瓜汁 518

中9—19　蜂蜜柠檬汁 518

中9—16　夜来香花汤 518

中9—22　蜂蜜西瓜汁 519

中9—21 胡萝卜葱汁 519

中9—23　菠菜苹果汁 519

中9—20　番茄芹菜汁 519

中6—24　苹果豆浆汁 520

下编 522

编者赠言（之三） 522

下1 食品营养成分的性质、功能及来源 523

下1—1 热量 523

下1—2　蛋白质 523

下1—3　脂肪 524

下1—4　碳水化合物 525

下1—5　粗纤维 525

下1—6 钙 525

下1—7　磷 526

下1—8　铁 527

下1—9 维生素A 527

下1—10 硫胺素（维生素B1） 528

下1—1 核黄素（维生素B2） 529

下1—12　尼克酸（维生素PP） 529

下1—13　抗坏血酸（维生素C） 530

下1—14　维生素D 531

下2食　品储藏方法 532

下2—1 鲜蛋保存法 532

下2—2 肉类保存法 533

下2—4 水产品保存法 534

下2—5　果品、蔬菜保存法 534

下2—3 食油保存法 534

下2—6 谷物类保存法 536

下2—7 调味品及其他保存法 536

下3　科学饮食的秘诀（100例） 539

下4　食品名称与医疗保健美容正向速查表 547

下5　医疗保健美容与食品名称逆向速查表 578

跋 601