一、基本知识介绍 1
常用食用鸡有哪些 1
家禽的分档取料和制作 2
如何鉴别活禽的质量 3
如何鉴别光禽的质量 4
什么叫活禽屠宰与死禽冷宰 4
冻禽肉的鉴别 5
怎样保管家禽肉 6
杀鸡煺毛的方法 6
怎样洗食用鸡鸭内脏 7
怎样烹调鸡更适宜 7
吃禽肉对人体有什么益处 8
鸡臀尖为什么不能吃 8
二、鸡的菜谱 9
（一）炸类 9
软炸鸡 9
炸子鸡 9
炸八块鸡 10
炸鸡肉团 11
炸酥梨鸡 11
软炸鸡肝 12
炸面包鸡腿 13
炸鸡排 14
炸黄油鸡排 14
炸计司火腿鸡排 15
炸黄油鸡卷 15
炸黄油火腿鸡卷 16
炸奶油鲜菇鸡卷 17
香酥鸡 18
芝麻酥鸡 18
香炸仔鸡 19
酥炸生果鸡 20
香油拉鸡 21
千层鸡批 22
脆皮炸鸡 23
脆皮糯米鸡 23
五味脆皮鸡 24
脆肉片皮鸡 25
金钱鸡 26
卷筒鸡 27
纸包鸡 27
油淋鸡 28
油淋仔鸡 29
油汁鸡丁 30
灯笼鸡腿 30
金银凤翼 31
花椒凤腿 31
网油虾鸡卷 32
椒盐八宝鸡 33
麻酱布袋鸡 34
奶油蒲笋棒子鸡 34
美式炸鸡 35
美式炸出骨春鸡 36
马利兰式炸鸡 36
俄式白塔鸡卷 37
（二）烧类 39
烧鸡 39
烧火鸡 40
烧珍肝 40
烧广筒鸡 41
椒盐烧鸡 42
格子呢鸡 42
西露童鸡 43
京葱鸡块 44
符离集烧鸡 45
生烧鸡翅 46
酒烧鸡翅 46
瓜姜毛豆烧仔鸡 47
美国式烧司刀粉火鸡 48
（三）炒类 49
炒八块 49
炒菊红 49
清炒鸡米 50
嫩姜炒鸡脯 51
清炒笔竹鸡 51
炒鸡片 52
炒芙蓉鸡片 53
姜芽炒鸡片 54
白兰花炒鸡片 55
凤巢鸡片 55
芙蓉鸡片 56
苦瓜鸡片 57
炝糟鸡丝 57
菊花鸡丝 58
绿雪鸡丝 58
银芽炒鸡丝 59
糟炒鸡丝 60
香梗爆鸡丝 60
银芽爆鸡丝 61
鸡里爆 62
油爆脆皮鸡 62
油爆鸡丁 63
辣子鸡丁 64
核桃鸡丁 65
宫保鸡丁 66
花椒鸡丁 66
碎米鸡丁 67
白果鸡丁 67
生炒鸡球 68
芝麻鸡球 69
五味鸡球 70
茄汁鸡球 70
鸡酥盒 71
鸡冠子清酥盒 71
鸡肉清酥大面盒 72
迎春双柳 73
花篮鸡子 74
蚝油鸡脯 74
奶油明治鸡 75
立沙笃鸡饭 76
炒鸡爪 76
炒鸡冠 77
炒鸡肝 77
炒鸡肫肝 78
炒鸡肝黄饭 78
（四）溜类 80
醋溜鸡 80
溜菊花肫 80
楂溜蛋酪 81
溜桃仁鸡卷 82
荠菜鸡丝 83
碧绿鸡球 83
松子鸡卷 84
芙蓉鸡米 85
热味姜汁鸡 86
（五）煎类 87
小煎鸡 87
白雪鸡 87
煎鸡肉串 88
葱段生煎鸡 89
香桃软煎鸡 90
蚝油煎软鸡 90
生煎鸡翼 91
清煎鸡脯 91
煎鸡脯肉通心粉 92
清煎鸡脯福舀沙司 93
煎鸡排鲜菇少司 94
金钱鸡塔 94
明月红松鸡 95
鸡肉饼 96
大鸡肉饼 97
明治鸡饼 97
鸭肝鸡肉饼 98
清煎鸡肉饼 99
俄式鸡肉饼 99
煎鸡肉卷配玉米饼 100
煎饼鸡肉卷 100
鸡肉煎饼卷 101
（六）煮类 102
咖喱鸡 102
桂圆鸡 103
白切鸡 103
椒麻鸡块 104
绣球鸡胗 104
五素鸡腿 105
奶油鸡丸 106
煮鸡肉丸子 106
煮鸡泥肠白菜 107
煮鸡原汁配米饭 107
古拉什鸡配煮土豆 108
巴基斯坦鸡 108
酱鸡 109
卤胗肝 110
熨鸡 110
（七）焖类 111
家庭焖鸡 111
黄焖鸡块 111
黄焖鸡翅 112
黄焖葫芦鸡 113
南瓜黄焖栗子鸡 114
红焖阉鸡 115
红焖鸡排 116
罐焖鸡 116
罐焖烧鸡 117
清焖鸡浮 118
奶汁焖鸡排 119
焖鸡菠菜少司 119
醉鸡 120
黄茸鸡 120
栗子鸡 121
青椒鸡 122
肺脷鸡 123
奶油鸡王 123
淡菜酥鸡 124
豆渣全鸡 124
酱油嫩鸡 125
芋艿鸡骨酱 126
孟林哥鸡 127
潮州豆腐鸡 127
广东白斩鸡 128
法式红焖鸡 128
法式香菇鸡 129
意式青椒焖鸡 130
古巴式焖鸡 130
西班牙式焖鸡 131
桑给巴尔式鸡 131
马来亚式咖喱鸡 132
伊朗式罐焖核挑鸡 132
烩鸡糕 133
烩鸡杂 134
扛糟鸡 134
奶油烩鸡 135
什锦烩鸡 135
鹭江彩丝鸡 136
红烩鸡 137
红酒烩鸡 138
美式烩鸡 138
红烩卷简鸡 139
口蘑烩鸡扇 140
鲜菇炆鸡 140
蛋黄少司烩鸡冠子 141
洋葱蘑菇红烩鸡 141
农民式红烩鸡杂 142
法式烩鸡 143
意式红烩鸡 144
葡萄牙式烩鸡 144
西班牙式烩鸡 145
德式鲜蘑烩鸡丝 145
匈牙利式烩鸡配削面 146
捷克式烩鸡土豆面片 147
（八）蒸类 148
清蒸鸡 148
清蒸小鸡 149
酒蒸鸡 149
旱蒸全鸡 150
波螺蒸鸡 150
香菇蒸鸡 151
生蒸太极鸡 152
广东清蒸滑鸡 153
蒸鸡奶油少司 153
香菇蒸鸡 154
荷叶粉蒸鸡肉 154
米粉荷叶鸡 155
荷叶莲米鸡 156
葱油荷叶粉蒸鸡 156
荷花荔枝鸡 157
荷包金鲤鸡腿 158
苹果鸡 158
西瓜鸡 159
西瓜鸡冻 160
雪花鸡 161
樱桃白雪 162
红松鸡腿 162
五香鸡丝 163
五味鸡腿 164
白汁鸡糕 165
百花仔鸡 166
百花彩鸡 166
百花齐放鸡 167
蒸芙蓉鸡球 168
白鲞扣鸡 169
鸡肉布丁 169
粮食丰收鸡 170
果汁全鸡 171
糯米全鸡 172
八宝糯米鸡 172
桂圆童子鸡 173
腊鸡 174
布袋鸡 174
柴把鸡 175
鸡皮肚 176
八宝鸡 177
鸡谷翅 178
葡汁鸡 179
结玉彩鸡 180
鸳鸯相思 181
鸳鸯鸡片 182
龙穿凤衣 182
贵妃全鸡 183
桃酥鸡糕 184
香露全鸡 184
金星拌月鸡 185
（九）扒贴类 187
扒雏鸡 187
扒穿鸡翼 188
铁扒鸡 189
铁扒春鸡 189
铁扒仔鸡 190
铁扒笋鸡 190
铁扒鸡片串 191
辣扒鸡 192
菜胆扒鸡 192
宴春扒鸡 193
德州扒鸡 194
锅贴鸡 195
锅贴鸡片 196
锡贴金钱鸡 197
（十）鸡饭类 198
鸡泥馅饺子 198
英式麦西宜鸡 198
焖鸡肉饭 199
鸡肉闵司饭 200
烩鸡条米饭 200
咖喱鸡配米饭 201
古巴式鸡饭 201
埃及式鸡胗饭 202
德式菠萝鸡饭 202
意大利式鸡肉炒饭 203
哥斯达黎加式鸡饭 204
（十一）冻类 205
冻鸡 205
冻鸡肉 206
凉冻金盅鸡 206
水晶鸡 207
干贝水晶鸡 208
（十二）烤类 209
烤油鸡 209
烤笋鸡 209
烤苹果鸡 210
十香醉烤鸡 211
烤瓤馅鸡 211
烤瓤馅火鸡 212
奶油烤鸡排 213
叉烧全鸡 214
明炉竹节鸡 215
明炉金银鸡卷 216
火烧泥抱鸡 216
烤咖喱瓤馅笋鸡 217
墨西哥式烤鸡 218
法式烤面条鸡 218
高加索式炭烤瓤馅笋鸡 219
阉鸡 219
炙子鸡 220
纸包鸡 221
苏夫力鸡 222
叫化子鸡 222
仿叫化子鸡 223
烧塞油膘鸡 223
鸡肉火腿排 224
（十三）熏类 226
熏鸡 226
熏茶香鸡 226
熏沙半鸡 227
毛峰熏鸡 228
七熏太爷鸡 228
太爷鸡 229
潮州烟鸡 229
美味烟香鸡 230
（十四）拌类 231
椒麻鸡 231
芥未鸡 231
蜀氽鸡 232
拌鸡丝 233
棒棒鸡丝 233
鸡丝拌干豆腐 234
白油鸡掌 234
双色美容鸡 235
姜汁鸡块 236
椒麻鸡块 236
怪味鸡块 237
白油鸡片 238
红油鸡片 238
双上鸡片 239
梅酱拌鸡片 240
油泼全鸡 240
燕尾全鸡 241
广州文昌鸡 242
（十五）砂、焗类 243
砂锅焗鸡 243
广式荷包鸡 243
东江盐焗鸡 244
印度焗鸡 245
意式焗鸡面 245
焗鲤鱼鸡腿 246
焗琪斗鸡球 247
芝麻酱焗鸡 248
咖喱焗鸡批 249
俄式白塔鸡卷 250
鸡包鱼翅 251
葱油全鸡 252
花雕肥鸡 253
砂锅油豆腐鸡 253
鲜蘑鸡肝串 254
鸡肉鸡肝串 255
煨白汁鸡 255
（十六）炖类 257
清炖鸡 257
清炖冬虫夏草鸡 258
三套鸡 258
三菌炖鸡 259
炖蹄筋鸡 260
鱼翅套鸡 260
（十七）汤类 262
全鸡清汤 262
清汤鸡块 262
鸡片氽汤 263
雪花鸡淖 263
奶汤鸡脯 264
扣环球上汤 265
酒蒸全鸡汤 266
鸡丁圆子 266
碧海珍珠 267
奶汁鸡肉丝 267
莼菜鸡丝汤 268
酸辣鸡丝粉皮 268
咖喱鸡丁汤 269
龙井鸡片汤 269
枸杞头氽鸡片 270
万花鸡 271
三味鸡 271
荷包鸡 273
凤吞花菇 273
龙穿凤翼汤 274
瓦罐鸡汤 275
月母鸡汤 275
蛋美鸡 276
葵花鸡 277
鸡蒙葵菜 278
鸡蒙小白菜 279
冬瓜鸡 279
鸡豆花 280
雨花氽鸡片 281
茉莉玻璃鸡片 281
菠萝鸡汤 282
鸡蒙竹笋汤 283
竹笋氽鸡片 283
氽凤肝豆苗 284
氽鸡茸豌豆 285
黄瓜鸡片汤 285
鸡绒 286
鸡茸奶油汤 287
鸡杂汤 287
发菜鸡杂汤 288
龟鹤延年汤 288
德式奶油鸡块汤 289
高加索式鸡块汤 289
法国式奶油蘑菇鸡丝汤 290