巧做鸡菜400例PDF电子书下载

一、基本知识介绍 1

常用食用鸡有哪些 1

家禽的分档取料和制作 2

如何鉴别活禽的质量 3

如何鉴别光禽的质量 4

什么叫活禽屠宰与死禽冷宰 4

冻禽肉的鉴别 5

怎样保管家禽肉 6

杀鸡煺毛的方法 6

怎样洗食用鸡鸭内脏 7

怎样烹调鸡更适宜 7

吃禽肉对人体有什么益处 8

鸡臀尖为什么不能吃 8

二、鸡的菜谱 9

（一）炸类 9

软炸鸡 9

炸子鸡 9

炸八块鸡 10

炸鸡肉团 11

炸酥梨鸡 11

软炸鸡肝 12

炸面包鸡腿 13

炸鸡排 14

炸黄油鸡排 14

炸计司火腿鸡排 15

炸黄油鸡卷 15

炸黄油火腿鸡卷 16

炸奶油鲜菇鸡卷 17

香酥鸡 18

芝麻酥鸡 18

香炸仔鸡 19

酥炸生果鸡 20

香油拉鸡 21

千层鸡批 22

脆皮炸鸡 23

脆皮糯米鸡 23

五味脆皮鸡 24

脆肉片皮鸡 25

金钱鸡 26

卷筒鸡 27

纸包鸡 27

油淋鸡 28

油淋仔鸡 29

油汁鸡丁 30

灯笼鸡腿 30

金银凤翼 31

花椒凤腿 31

网油虾鸡卷 32

椒盐八宝鸡 33

麻酱布袋鸡 34

奶油蒲笋棒子鸡 34

美式炸鸡 35

美式炸出骨春鸡 36

马利兰式炸鸡 36

俄式白塔鸡卷 37

（二）烧类 39

烧鸡 39

烧火鸡 40

烧珍肝 40

烧广筒鸡 41

椒盐烧鸡 42

格子呢鸡 42

西露童鸡 43

京葱鸡块 44

符离集烧鸡 45

生烧鸡翅 46

酒烧鸡翅 46

瓜姜毛豆烧仔鸡 47

美国式烧司刀粉火鸡 48

（三）炒类 49

炒八块 49

炒菊红 49

清炒鸡米 50

嫩姜炒鸡脯 51

清炒笔竹鸡 51

炒鸡片 52

炒芙蓉鸡片 53

姜芽炒鸡片 54

白兰花炒鸡片 55

凤巢鸡片 55

芙蓉鸡片 56

苦瓜鸡片 57

炝糟鸡丝 57

菊花鸡丝 58

绿雪鸡丝 58

银芽炒鸡丝 59

糟炒鸡丝 60

香梗爆鸡丝 60

银芽爆鸡丝 61

鸡里爆 62

油爆脆皮鸡 62

油爆鸡丁 63

辣子鸡丁 64

核桃鸡丁 65

宫保鸡丁 66

花椒鸡丁 66

碎米鸡丁 67

白果鸡丁 67

生炒鸡球 68

芝麻鸡球 69

五味鸡球 70

茄汁鸡球 70

鸡酥盒 71

鸡冠子清酥盒 71

鸡肉清酥大面盒 72

迎春双柳 73

花篮鸡子 74

蚝油鸡脯 74

奶油明治鸡 75

立沙笃鸡饭 76

炒鸡爪 76

炒鸡冠 77

炒鸡肝 77

炒鸡肫肝 78

炒鸡肝黄饭 78

（四）溜类 80

醋溜鸡 80

溜菊花肫 80

楂溜蛋酪 81

溜桃仁鸡卷 82

荠菜鸡丝 83

碧绿鸡球 83

松子鸡卷 84

芙蓉鸡米 85

热味姜汁鸡 86

（五）煎类 87

小煎鸡 87

白雪鸡 87

煎鸡肉串 88

葱段生煎鸡 89

香桃软煎鸡 90

蚝油煎软鸡 90

生煎鸡翼 91

清煎鸡脯 91

煎鸡脯肉通心粉 92

清煎鸡脯福舀沙司 93

煎鸡排鲜菇少司 94

金钱鸡塔 94

明月红松鸡 95

鸡肉饼 96

大鸡肉饼 97

明治鸡饼 97

鸭肝鸡肉饼 98

清煎鸡肉饼 99

俄式鸡肉饼 99

煎鸡肉卷配玉米饼 100

煎饼鸡肉卷 100

鸡肉煎饼卷 101

（六）煮类 102

咖喱鸡 102

桂圆鸡 103

白切鸡 103

椒麻鸡块 104

绣球鸡胗 104

五素鸡腿 105

奶油鸡丸 106

煮鸡肉丸子 106

煮鸡泥肠白菜 107

煮鸡原汁配米饭 107

古拉什鸡配煮土豆 108

巴基斯坦鸡 108

酱鸡 109

卤胗肝 110

熨鸡 110

（七）焖类 111

家庭焖鸡 111

黄焖鸡块 111

黄焖鸡翅 112

黄焖葫芦鸡 113

南瓜黄焖栗子鸡 114

红焖阉鸡 115

红焖鸡排 116

罐焖鸡 116

罐焖烧鸡 117

清焖鸡浮 118

奶汁焖鸡排 119

焖鸡菠菜少司 119

醉鸡 120

黄茸鸡 120

栗子鸡 121

青椒鸡 122

肺脷鸡 123

奶油鸡王 123

淡菜酥鸡 124

豆渣全鸡 124

酱油嫩鸡 125

芋艿鸡骨酱 126

孟林哥鸡 127

潮州豆腐鸡 127

广东白斩鸡 128

法式红焖鸡 128

法式香菇鸡 129

意式青椒焖鸡 130

古巴式焖鸡 130

西班牙式焖鸡 131

桑给巴尔式鸡 131

马来亚式咖喱鸡 132

伊朗式罐焖核挑鸡 132

烩鸡糕 133

烩鸡杂 134

扛糟鸡 134

奶油烩鸡 135

什锦烩鸡 135

鹭江彩丝鸡 136

红烩鸡 137

红酒烩鸡 138

美式烩鸡 138

红烩卷简鸡 139

口蘑烩鸡扇 140

鲜菇炆鸡 140

蛋黄少司烩鸡冠子 141

洋葱蘑菇红烩鸡 141

农民式红烩鸡杂 142

法式烩鸡 143

意式红烩鸡 144

葡萄牙式烩鸡 144

西班牙式烩鸡 145

德式鲜蘑烩鸡丝 145

匈牙利式烩鸡配削面 146

捷克式烩鸡土豆面片 147

（八）蒸类 148

清蒸鸡 148

清蒸小鸡 149

酒蒸鸡 149

旱蒸全鸡 150

波螺蒸鸡 150

香菇蒸鸡 151

生蒸太极鸡 152

广东清蒸滑鸡 153

蒸鸡奶油少司 153

香菇蒸鸡 154

荷叶粉蒸鸡肉 154

米粉荷叶鸡 155

荷叶莲米鸡 156

葱油荷叶粉蒸鸡 156

荷花荔枝鸡 157

荷包金鲤鸡腿 158

苹果鸡 158

西瓜鸡 159

西瓜鸡冻 160

雪花鸡 161

樱桃白雪 162

红松鸡腿 162

五香鸡丝 163

五味鸡腿 164

白汁鸡糕 165

百花仔鸡 166

百花彩鸡 166

百花齐放鸡 167

蒸芙蓉鸡球 168

白鲞扣鸡 169

鸡肉布丁 169

粮食丰收鸡 170

果汁全鸡 171

糯米全鸡 172

八宝糯米鸡 172

桂圆童子鸡 173

腊鸡 174

布袋鸡 174

柴把鸡 175

鸡皮肚 176

八宝鸡 177

鸡谷翅 178

葡汁鸡 179

结玉彩鸡 180

鸳鸯相思 181

鸳鸯鸡片 182

龙穿凤衣 182

贵妃全鸡 183

桃酥鸡糕 184

香露全鸡 184

金星拌月鸡 185

（九）扒贴类 187

扒雏鸡 187

扒穿鸡翼 188

铁扒鸡 189

铁扒春鸡 189

铁扒仔鸡 190

铁扒笋鸡 190

铁扒鸡片串 191

辣扒鸡 192

菜胆扒鸡 192

宴春扒鸡 193

德州扒鸡 194

锅贴鸡 195

锅贴鸡片 196

锡贴金钱鸡 197

（十）鸡饭类 198

鸡泥馅饺子 198

英式麦西宜鸡 198

焖鸡肉饭 199

鸡肉闵司饭 200

烩鸡条米饭 200

咖喱鸡配米饭 201

古巴式鸡饭 201

埃及式鸡胗饭 202

德式菠萝鸡饭 202

意大利式鸡肉炒饭 203

哥斯达黎加式鸡饭 204

（十一）冻类 205

冻鸡 205

冻鸡肉 206

凉冻金盅鸡 206

水晶鸡 207

干贝水晶鸡 208

（十二）烤类 209

烤油鸡 209

烤笋鸡 209

烤苹果鸡 210

十香醉烤鸡 211

烤瓤馅鸡 211

烤瓤馅火鸡 212

奶油烤鸡排 213

叉烧全鸡 214

明炉竹节鸡 215

明炉金银鸡卷 216

火烧泥抱鸡 216

烤咖喱瓤馅笋鸡 217

墨西哥式烤鸡 218

法式烤面条鸡 218

高加索式炭烤瓤馅笋鸡 219

阉鸡 219

炙子鸡 220

纸包鸡 221

苏夫力鸡 222

叫化子鸡 222

仿叫化子鸡 223

烧塞油膘鸡 223

鸡肉火腿排 224

（十三）熏类 226

熏鸡 226

熏茶香鸡 226

熏沙半鸡 227

毛峰熏鸡 228

七熏太爷鸡 228

太爷鸡 229

潮州烟鸡 229

美味烟香鸡 230

（十四）拌类 231

椒麻鸡 231

芥未鸡 231

蜀氽鸡 232

拌鸡丝 233

棒棒鸡丝 233

鸡丝拌干豆腐 234

白油鸡掌 234

双色美容鸡 235

姜汁鸡块 236

椒麻鸡块 236

怪味鸡块 237

白油鸡片 238

红油鸡片 238

双上鸡片 239

梅酱拌鸡片 240

油泼全鸡 240

燕尾全鸡 241

广州文昌鸡 242

（十五）砂、焗类 243

砂锅焗鸡 243

广式荷包鸡 243

东江盐焗鸡 244

印度焗鸡 245

意式焗鸡面 245

焗鲤鱼鸡腿 246

焗琪斗鸡球 247

芝麻酱焗鸡 248

咖喱焗鸡批 249

俄式白塔鸡卷 250

鸡包鱼翅 251

葱油全鸡 252

花雕肥鸡 253

砂锅油豆腐鸡 253

鲜蘑鸡肝串 254

鸡肉鸡肝串 255

煨白汁鸡 255

（十六）炖类 257

清炖鸡 257

清炖冬虫夏草鸡 258

三套鸡 258

三菌炖鸡 259

炖蹄筋鸡 260

鱼翅套鸡 260

（十七）汤类 262

全鸡清汤 262

清汤鸡块 262

鸡片氽汤 263

雪花鸡淖 263

奶汤鸡脯 264

扣环球上汤 265

酒蒸全鸡汤 266

鸡丁圆子 266

碧海珍珠 267

奶汁鸡肉丝 267

莼菜鸡丝汤 268

酸辣鸡丝粉皮 268

咖喱鸡丁汤 269

龙井鸡片汤 269

枸杞头氽鸡片 270

万花鸡 271

三味鸡 271

荷包鸡 273

凤吞花菇 273

龙穿凤翼汤 274

瓦罐鸡汤 275

月母鸡汤 275

蛋美鸡 276

葵花鸡 277

鸡蒙葵菜 278

鸡蒙小白菜 279

冬瓜鸡 279

鸡豆花 280

雨花氽鸡片 281

茉莉玻璃鸡片 281

菠萝鸡汤 282

鸡蒙竹笋汤 283

竹笋氽鸡片 283

氽凤肝豆苗 284

氽鸡茸豌豆 285

黄瓜鸡片汤 285

鸡绒 286

鸡茸奶油汤 287

鸡杂汤 287

发菜鸡杂汤 288

龟鹤延年汤 288

德式奶油鸡块汤 289

高加索式鸡块汤 289

法国式奶油蘑菇鸡丝汤 290