冷菜类 1
古井醉鸡 1
目录 1
五香卤鸭 2
芥末鸡丝 2
苔干鸡丝 2
五香鸡爪 3
凤穿鸡翅 4
红油鸡 4
五味鸡瓜 5
葱椒鸡丝 5
陈皮鸡 6
水晶冻鸡 7
多味鸡丝 7
白油鸡 8
烟熏鸭子 9
卷筒鸭子 9
蒜泥鸭片 10
盐水肫球 11
水晶鸭舌 11
芥末鸭掌 13
酒醉白肉 14
腊味鸭饼 14
五味白肉 15
蒜泥白肉 15
腊肉 16
酱肉 16
糖醋排骨 17
挂霜排骨 18
玫瑰猪肚 19
捆蹄 19
桂花肚 20
咖喱肚丝 21
叉烧肉 22
烤肠 22
烤里脊肉 23
炝腰花 24
猪耳丝 24
金钱肝 25
熏烧肉 25
腊味金钱肝 26
水晶肴肉 27
卤牛舌 28
姜丝拌百页 28
烤羊腿 29
烟熏鸡蛋 30
羊糕 30
三色蛋糕 31
如意虾卷 32
油爆大虾 33
盐水虾 33
糖醋鱼条 34
瓜姜鱼丝 34
熏鱼 35
盐水鱼片 36
蒜泥鳝背 36
三色鱼卷 37
红油鱼丝 37
糖醋海蜇头 38
佛手海蜇皮 38
麻辣鲍鱼 39
麻酱海参 39
龙须牛肉 40
干贝松 41
鳜鱼松 41
鸡肉松 42
鸡蛋松 42
腐皮松 43
肉松 43
雪菜松 44
青菜松 44
陈皮兔肉 45
烤兔肉 45
素火腿 46
素熏鱼 47
糖核桃 48
素油鸡 48
糖醋菜花 49
玫瑰花生仁 49
糖醋辣白菜 50
糖醋包心菜 51
糖醋莴苣 52
糖醋胡萝卜 53
糖醋萝卜 53
瓤青椒 54
玻璃莴苣 54
瓤鲜菇 55
干鳊冬笋 56
油焖香菇 56
油焖冬笋 57
虾籽冬笋 57
开洋茭瓜 58
糖醋嫩藕 58
姜汁四季豆 59
红油茄子 60
姜汁黄瓜 60
锦绣银针 61
凉拌豆角 61
金鱼荷花 62
荷花拼盘 64
君子兰拼盘 65
蝴蝶拼盘 66
孔雀牡丹 68
泥巴扣肉 70
猪肉类 70
蕨菜里脊丝 71
荷叶粉蒸肉 72
姜汁酥肉 72
马铃蹄髈 73
鸡肝猪排 74
麻花肉 75
网油肉卷 76
珍珠元子 77
干炸元子 77
腐乳扣肉 78
腐皮鹅颈 79
香干肉丝 80
核桃肉丁 80
麻茸里脊球 81
酱爆肉片 82
生煎里脊 83
裹烧肉 83
腐乳里脊片 84
凤尾里脊 85
红烩猪排 86
酥炸肥肠 87
象牙排骨 87
熘肝尖 88
生爆肚尖 89
冰糖蹄花 90
瓜姜肉丝 90
银杏腰花 91
焦切腰片 92
锅贴腰子 93
叉烤腰子 94
叉烤乳猪 95
串烤三奇肉 95
什锦皮丝 97
虾籽蹄筋 98
瓤蹄筋 99
水晶蹄筋 100
香酥牛肉 102
牛羊类 102
炒牛肉片 103
金钱牛眉 103
红烩牛肉 104
红烧牛尾 105
红烧牛筋 106
红焖牛掌 107
开洋牛筋 107
炒牛百页 108
子姜牛肉 109
苔干牛肉丝 110
陈皮牛肉 110
黄焖牛鞭 111
山药炖牛肉 112
苔干羊肉丝 113
生煎羊柳 113
丁香烤羊腿 114
串烤羊肉 115
绿雪鸡丝 116
家禽类 116
迎春双柳 117
凤巢鸡片 118
芙蓉鸡片 119
五味鸡球 119
菊花鸡丝 120
炒菊红 121
菠萝鸡片 122
银芽鸡丝 122
烤苹果鸡 123
铁扒童鸡 124
毛峰熏鸡 124
芝麻香酥鸡 125
金钱锅贴鸡 126
花椒凤腿 127
软炸子鸡 128
脆皮鸡 128
核桃鸡卷 129
椒盐肫球 129
网油鸡塌 130
芝麻鸡条 131
红酥童鸡 132
珊瑚鸡 133
淡菜酥鸡 133
花菇蒸鸡 134
津葱鸡翅 135
葱焗童鸡 135
红烩鸡块 136
火腿扣鸡 137
荷花鸡 138
裹烤童鸡 139
煎？鸡柳 140
烤鸡肝 140
玻璃鸡片 141
符离集烧鸡 142
太白鸭子 143
翡翠清汤鸭 144
状元三套鸭 144
板栗酥鸭 145
子姜鸭片 146
柴把鸭子 147
软熘鸭心 147
雪冬？鸭 148
馄饨鸭子 149
红酥鸭子 150
三冬焖全鸭 151
芙蓉鸭舌 152
糯米香酥鸭 153
祁红熏鸭 154
芝麻鸭方 154
烫片鸭子 155
明炉烤鸭 156
三鲜鹅掌 157
挂炉子鹅 158
花椒子鹅 158
宫灯照明珠 160
毛峰虾仁 160
虾蟹类 160
翡翠虾仁 162
炒凤尾虾 162
松子虾仁 163
枇杷虾 164
枕头虾 165
龙凤虾卷 166
芝麻虾饼 166
珍珠虾球 167
芝麻虾片 168
炸虾排 168
苹果虾 169
网油虾卷 170
虾仁锅巴 171
干烧大虾 171
锅贴蟹托 172
菊花蟹斗 173
金钱蟹盒 174
炒青蟹 175
炒蟹粉 176
蟹炒肉丝 177
炸菊蟹 178
网油蟹卷 178
干炒蟹腿 179
蟹黄狮子头 180
蟹黄虾盅 181
蟹羹 181
蟹黄锅巴 182
网油鲥鱼 184
鱼类 184
毛峰熏鲥鱼 185
葱烤鲥鱼 185
生炒甲鱼 186
八宝甲鱼 187
蟹黄裙边 188
发菜甲鱼 188
火冬烧甲鱼 189
锦绣鱼丝 190
芝麻鱼片 191
子姜鱼片 191
干炸鳜鱼 192
网油鳜鱼 193
菊花香酥鱼 194
云腿鱼夹 194
蚕丝鱼饼 195
金钱锅贴鱼 196
五丝鱼卷 196
五柳鳜鱼 197
海棠鳜鱼 198
葱油鱼 198
八宝鳜鱼 199
太白鳜鱼 200
发菜鱼卷 201
糖醋鳜鱼 202
鳜鱼羹 202
松子鳜鱼 203
葱烤鳜鱼 204
叉烤鳜鱼 205
五彩银鱼 206
烟熏鳜鱼 206
银鱼鸡丝 207
盘丝银鱼 208
干炸银鱼 208
糖醋银鱼 209
炒鳝糊 210
炒鳝丝 211
清炒鳝背 211
陈皮鳝丝 212
银色鳝片 213
荔枝鳝鱼 213
回酥鳝鱼 214
剔骨烧鳝鱼 215
鳝鱼烧肉 215
竹节鳝鱼 216
火腿蒸鳝鱼 217
瓤鳝鱼 218
多宝脆皮黄鱼 219
鳝鱼羹 219
雪笋黄鱼汤 220
红烧回鱼 221
清蒸桂花鳊鱼 222
清蒸刀鱼 222
炸龙衣卷 223
红烧划水 224
红烧葡萄 224
东坡鱼段 225
鸳鸯双味鱼 226
巢湖汆鱼 227
清蒸划水 227
葡萄鱼 228
酥炸泥鳅 229
荷包鲫鱼 230
清蒸白鱼 230
酸辣鲫鱼 231
银丝鲫鱼 232
酥鲫鱼 232
拆骨鱼头 233
粉蒸鲇鱼 233
金毛狮子鱼 234
清蒸白鳝 235
白汁鱼元 236
红烧熊掌 237
清蒸燕窝 237
山珍海味类 237
水晶哈士蟆 238
白汁鱼翅 239
鸡包鱼翅 241
三丝鱼翅 242
清汤鱼翅 242
芦笋鲍鱼 243
荷花鲍脯 244
鲍鱼舌掌 245
春白海参 246
绿兰海参 247
金钱海参 248
蹄花海参 249
酸辣海参 250
联珠海参 251
葱烧海参 252
绣球海参 253
龙眼猴头 254
锅巴海参 254
鸡汁猴头 256
麦穗鱿鱼卷 256
鱿鱼里脊丝 257
翡翠鱿鱼 258
琥珀鱿鱼 259
白烩鱿鱼 260
三鲜鱼肚 261
百花鱼肚 262
蒜子干贝 264
蟹黄鱼肚 264
干贝萝卜球 265
玉带干贝 266
绣球干贝 267
雪花干贝 268
马铃蛋 269
蛋品类 269
蟠桃鹌鹑蛋 270
芙蓉白牡丹 270
瓤鹌鹑蛋 271
虎皮鹌蛋 272
熘皮蛋球 273
炸山鸡塌 275
干炸石鸡 275
野味类 275
生炒石鸡 276
油淋斑鸠 277
红烧石鸡 277
油淋鹌鹑 278
葱烤鹌鹑 279
五香鹌鹑 279
冬笋炒鸽片 280
芝麻香酥鸽 281
八宝乳鸽 282
红烧果子狸 283
五香麻雀 283
酥香野兔片 284
雪冬烧野兔 285
炒野鸭片 286
雪冬焖野鸭 287
扒丝贡枣 288
甜菜类 288
雪花苹果 289
夹玉贡枣 289
炒青豆泥 290
酒酿元宵 290
金枣红芋 291
梅花荸荠 292
桂花芋子 292
桂花蜜汁藕 293
麻茸鹌鹑蛋 294
银耳鹌鹑蛋 294
西瓜糕 295
炸双枣 295
杏仁豆腐 296
八宝瓤香瓜 297
桂花板栗 297
冰糖莲子 298
荷叶八宝饭 299
枣泥鳜鱼 300
山楂里脊卷 300
豆沙里脊卷 301
八公山豆腐 303
素菜类 303
凤阳豆腐 304
白玉饺 305
油淋豆腐 306
春白豆腐 306
荷花豆腐 307
葡萄豆腐 308
油煎豆腐 309
锅贴豆腐 309
炸鹅颈 310
砂锅豆腐 311
鸡茸豆腐 311
田园四宝 312
什锦素烩 313
植物四宝 314
白菜墩 315
凤尾白菜 315
熘菜花 316
软炸香菇 317
香菇菜花 317
凤尾莴苣 318
脆皮鲜菇 318
三色豆角 319
干煸四季豆 320
火腿油菜苔 320
瓤黄瓜 321
青椒银芽 322
香菇黄瓜 322
酥炸菠菜 323
酥炸香椿芽 323
滚龙丝瓜 324
奶油菜心 325
春白菜心 325
开洋荠白 326
奶油芦笋 326
花菇菱角 327
火腿蚕豆 328
美味茄子 328
虾籽面筋 329
泥蒿腊肉 330
八宝瓤面筋 330
凤尾甜椒 331
荷花甜椒 332
兰花笋尖 333
虾籽鞭节笋 333
炒双冬 334
白煮笋丝 335
炒雪冬 336
鸡油冬笋 337
椒盐笋尖 337
素炒双脆 338
冬笋豆苗 338
鱼羊鲜汤 340
气锅花菇鸡 340
火锅汤菜类 340
玻璃虾 341
火腿炖鞭节笋 342
气锅干贝冬瓜球 343
火腿冬瓜汤 343
清汤鱼元 344
鸽蛋海底松 345
气锅甲鱼 346
奶汤回鱼 346
甲鱼冬瓜球 347
什锦火锅 348
菊花火锅 349
鱼片火锅 350
天都藏宝 352
药膳类 352
石耳炖蹄髈 353
石耳炖鸽 354
芙蓉石耳 354
三元石耳 355
绿兰竹药 356
竹荪芙蓉汤 357
绉纱望月 358
竹荪鹌鹑蛋 358
当归炖羊肉 359
归参蒸鸽 360
冬瓜茸 361
冰糖百合 361
丹参炖蹄花 362
羊肝炒荸荠 362
荠菜金卷 363
炸荠菜球 364
荠菜冬笋 364
荠菜元子 365
荠菜山鸡片 366
五果甲鱼 367
五果乌骨鸡 368
枸杞子炒虾仁 369
五果蒸鸡 369
枸祀头炒鸡丝 370
枸杞炖翅爪 371
枸杞鸡米 371
莲子炒鸡丁 372
桂花银杏 373
苦瓜炒鸡丝 373
海棠鲜菇 375
其它类 375
全家福 376
冬菇盒子 376
海蜇鸡丝 377
清炒鲜奶 378
酥炸鲜奶 379
绣球发菜 380
椒盐藕夹 381
鸳鸯冬笋 382
水果芙蓉糕 383
点心类 383
葡萄蛋糕 384
大救驾 385
炸雪球 386
卷筒蛋糕 387
荠菜土豆饼 388
三丝锅饼 389
芝麻土豆卷 389
芝麻锅炸 390
翡翠烧卖 391
小红头 392
粉汤烧卖 393
柳叶酥 394
火腿酥合 395
荷花酥 396
元宝酥 397
菊花酥饼 398
肉丝春卷 400
荷叶饼 401
豆沙春卷 401
枣泥寿桃 402
豆沙凉冻 403
芝麻凉卷 404
莲茸凉冻 404
板栗米糕 405
珍珠米团 406
枣泥米糕 406
干菜包子 407
蟹黄汤包 408
小笼汤包 409
萝卜丝烧饼 410
生煎包子 410
太极饼 412
萝卜丝煎饼 412
玉带面 413
虾仁烩面 414
什锦软炒面 415
面耳汤 416
千层饼 417
金包银 417
附一：宴会菜单 419
附二：烹饪原料形状加工及其刀法 424
附三：安徽土特产食品原料 428