第一部分 家制中餐菜肴一、猪肉类 1
1．坛焖猪肉 1
2．红烧猪肉 1
3．太阳猪肉 1
4．豆皮松肉 1
5．盐煎肉 2
6．昭通酥肉 2
7．咕咾肉 2
8．嗽嘛猪肉 2
9．红焖猪肉 3
10．樱桃猪肉 3
11．米粉猪肉 3
12．虎皮扣肉 3
13．面筋烧肉 4
14．腐竹烧肉 4
15．海带烧肉 4
16．土豆烧肉 4
17．萝卜烧肉 4
18．马蹄狮头 5
19．樱桃汁肉 5
20．元宝肉 5
21．东坡肉 6
22．荔浦扣肉 6
23．烧元蹄 6
24．五香酱肉 6
25．五香肉干 7
26．奶汤核桃肉 7
27．火爆燎肉 7
28．炒木樨肉 7
29．琉璃肉 8
30．烩松肉 8
31．卷煎 8
32．萝卜肉 8
33．黄葱烧蹄筋 9
34．脆滑肉 9
35．生爆盐煎肉 9
36．板栗烧肉 9
37．香糟肉 9
38．荷叶蒸肉 10
39．四鲜肉脯 10
40．冰糖四喜肉 10
41．腐乳烧肉 11
42．荤素扣肉 11
43．黄豆芽蒸肉饼 11
44．豆豉煸腊肉 11
45．桂花肉 12
46．白菜肉卷 12
47．红枣煨时 12
48．干？肉条 12
49．锅包肉 13
50．焦熘肉段 13
51．叉烧猪肉 13
52．猪肉皮冻 13
53．粉蒸肉 13
54．鲜肉土司 14
55．干菜焖肉 14
56．兰花肉 14
57．霉干菜虎皮肉 14
58．枣方肉 15
59．糖醋咕噜肉 15
60．翡翠蹄筋 15
61．炖金银蹄 15
62．宿迁猪头肉 16
63．蹄筋参 16
64．冰糖扒蹄髈 16
65．荷叶粉蒸肉 16
66．肉豆花 17
67．软炸蹄髈 17
68．鹅黄肉 17
69．鱼香蛋饺 17
70．白汁蛋饺 18
71．蒜泥白肉 18
72．姜计肘子 18
73．水晶肘子 18
74．锅烧肘子 19
75．豆瓣肘子 19
76．椒盐肘子 19
77．扒肘子 20
78．荷叶肉 20
79．炸茄子盒 20
80．炸肉藕盒 20
81．炸黄肉片 21
82．油炸糖醋肉 21
83．炸三鲜肉卷 21
84．干炸里脊 21
85．鱼香茄饼 22
86．炸芝麻里脊 22
87．香炸肉卷 22
88．四喜丸子 23
89．焖炖丸子 23
90．沙锅丸子 23
91．氽肉丸子 23
92．珍珠丸子 23
93．南煎丸子 24
94．清蒸丸子 24
95．丸子白菜 24
96．丸子冬瓜 24
97．丸子皮肚 24
98．酥炸丸子 25
99．清炖蟹粉狮子头 25
100．金陵圆子 25
101．糖酥丸子 26
102．清氽丸子 26
103．山东丸子 26
104．荤素狮子头 26
105．镶黄瓜 27
106．玻璃膘肉 27
107．瓤青椒肉 27
108．锅巴肉片 27
109．麻辣肉片 28
110．滑肉腐竹 28
111．焦熘肉片 28
112．鱼香肉片 28
113．软熘肉片 28
114．酸辣肉片 29
115．葱爆肉片 29
116．番茄肉片 29
117．咖喱肉片 29
118．芙蓉肉片 29
119．炒回锅肉 30
120．合川肉片 30
121．肉片烧茄子 30
122．江津肉片 30
123．辣子肉丁 30
124．宫保肉丁 31
125．花生肉丁 31
126．炒肉丁 31
127．酱爆肉丁 31
128．豌豆白肉 32
129．陈皮肉丁 32
130．糖醋肉卷 32
131．五香里脊条 32
132．番茄肉饼 33
133．生煎肉饼 33
134．鸡火里脊卷 33
135．椒盐通脊 34
136．荷包里脊 34
137．滑熘里脊 34
138．糖醋里脊 35
139．梅花里脊 35
140．姜芽里脊片 35
141．芙蓉里脊 35
142．锅？里脊 36
143．脆炸里脊卷 36
144．干炸里脊 36
145．青椒木须 36
146．白菜木须 36
147．肉烧萝卜 37
148．肉烧葫芦 37
149．肉烧白菜 37
150．肉焖扁豆 37
151．肉烧菜花 37
152．肉烧土豆 37
153．肉煎黄粉 38
154．肉炒黄瓜 38
155．肉烩海带 38
156．莲花白菜 38
157．滑肉莴笋 38
158．滑肉白菜 39
159．香辣肉丝 39
160．豆角肉丝 39
161．榨菜肉丝 39
162．韭根肉丝 39
163．肉丝细粉 39
164．银丝肉丝 40
165．香干肉丝 40
166．蒜苗肉丝 40
167．冬笋里脊丝 40
168．雪冬肉丝 40
169．炒里脊丝 41
170．芫爆里脊丝 41
171．炒姜丝肉 41
172．鱼香肉丝 41
173．芝麻肉丝 42
174．烂糊肉丝 42
175．肉丝豆腐羹 42
176．酱肉丝 42
177．青蒜肉丝 42
178．掐菜肉丝 43
179．桂花肉丝 43
180．红烧排骨 43
181．清蒸排骨 43
182．腐乳排骨 43
183．米粉排骨 43
184．椒盐排骨 44
185．洋葱排骨 44
186．无锡排骨 44
187．梅子蒸排骨 44
188．沉香焖大排 44
189．豉汁蒸排骨 45
190．？排骨 45
191．荤爆两样 45
192．炸熘猪肝 45
193．熘猪腰花 46
194．油爆猪肝 46
195．炒肚片 46
196．油泡腰花 46
197．菜心炒猪肝 46
198．炒腰花 47
199．炝腰穗 47
200．软炸腰穗 47
201．九转大肠 47
202．清炸大肠 48
203．奶汤大肠 48
204．葱烧大肠 48
205．汤爆肚头 48
206．糟煎肚片 49
207．云片肚片 49
208．火爆双脆 49
209．沙锅煨酥腰 49
210．油爆肚花 50
211．火爆肚头 50
212．炸桃腰 50
213．烫爆肚尖 50
214．全家福 51
二、牛肉类 51
1．番茄烧牛肉 51
2．鸡汁牛筋 51
3．火鞭牛肉 52
4．锅酥牛肉 52
5．水煮牛肉 52
6．咖喱牛肉片 52
7．片菜牛肉丝 52
8．干炒牛肉丝 53
9．原蒸五元牛肉 53
10．麻辣牛肉干 53
11．灯影牛肉 53
12．夫妻肺片 54
13．毛牛肉 54
14．鱼香牛肝 54
15．小笼粉蒸牛肉 54
16．冬笋炒牛肉 55
17．豉汁青椒炒牛肉 55
18．酥炸牛肉卷 55
19．红烧牛肉 55
20．蚝油牛肉片 55
21．滑炒牛肉片（丝） 56
22．芝麻牛排 56
23．酱包牛肉片 56
24．煨牛肉 57
25．酥牛肉 57
26．酱制牛肉 57
27．汽锅牛鞭 57
28．烤牛肉 57
29．酸辣牛肚花 57
30．炸牛里脊串 58
31．虾子牛蹄筋 58
32．滑炒牛肚领 58
33．五香扒牛舌 59
34．沙锅牛腱子 59
35．沙锅牛尾汤 59
三、羊肉类 60
1．白酒烤羊排 60
2．葱爆羊肉片 60
3．糖醋羊肉 60
4．蒜子煨羊方 60
5．辣味烧羊肉 61
6．扒羊肉条 61
7．子姜羊肉丝 61
8．红烧羊肉 61
9．粉蒸羊肉 62
10．赛蜜羊肉 62
11．烤羊肚 62
四、其他畜肉类 62
1．黄焖野兔 62
2．广汉缠丝兔 63
3．鲜熘兔丝 63
4．花红兔丁 63
5．荷叶火夹兔 63
6．炒田鸡腿 63
7．生炆狗肉 64
8．肉片田鸡腿 64
9．菊花龙凤羹 64
10．双菇炖南蛇 65
五、鱼类 65
1．千层黄鱼 65
2．松塔黄鱼 65
3．荷包鲫鱼 66
4．煎转黄鱼 66
5．干煎鱼 66
6．三丝黄鱼 66
7．糖醋黄鱼 67
8．红烧桂鱼 67
9．松鼠桂鱼 67
10．醋椒桂鱼 68
11．叉烧桂鱼 68
12．龙须桂鱼 69
13．锅？鱼卷 69
14．奶汤炖鲈子鱼 69
15．清烤哦？鱼 69
16．西湖鱼 70
17．一鱼三味 70
18．茄汁鲳鱼 70
19．五香鲳鱼 71
20．荔枝鱼 71
21．春笋烧鮰鱼 71
22．五丝红蒸鱼 71
23．烧汁鱼 72
24．干烧鱼 72
25．烧划水 72
26．沙锅鮰鱼 73
27．家常炖比目鱼 73
28．将军下马 73
29．五柳青鱼 74
30．醋熘鲤鱼 74
31．黄焖鳗鱼 74
32．糖醋活鲤鱼 75
33．清炖河鳗 76
34．明珠鳜鱼 76
35．鲫鱼藏肉 76
36．青蛤氽鲫鱼 77
37．香酥小花鱼 77
38．酸菜蒸鲫鱼 77
39．红烧带鱼 77
40．酥鲜鲫鱼 78
41．煎烹带鱼 78
42．红烧鱼块 78
43．家常熬胖头鱼 78
44．砂锅胖头鱼 79
45．烤比目鱼 79
46．酥鲫鱼 79
47．侉炖明太鱼 79
48．家常烧象皮鱼 80
49．清蒸鲥鱼 80
50．干炸银鱼 80
51．菊花清鱼 81
52．青鱼？ 81
53．荷包鲫鱼 81
54．出骨刀鱼球 82
55．炸芙蓉银鱼 82
56．糖醋瓦块鱼 82
57．辣子鲐鱼块 83
58．花生番茄鱼丁 83
59．酥炸生仁鱼排 83
60．白汁鱼丸 83
61．墨鱼过桥 84
62．清汤刀鱼丸子 84
63．烩三色鱼圆 84
64．软炸香春鱼卷 85
65．酥炸麻仁鱼卷 85
66．炸腐衣鱼卷 85
67．糖醋鱼卷 86
68．红烧鱼 86
69．三丝鱼卷 86
70．松炸银鼠鱼 86
71．软炸鲨鱼条 87
72．滑熘鱼片 87
73．煎烹鱼片 87
74．炸松仁鱼片 87
75．酸辣黄鱼羹 87
76．糟溜鱼片 88
77．焦溜鱼片 88
78．香糟黄鱼片 89
79．炒乌鱼片 89
80．桂花鱼片 89
81．红炖鳅鱼 90
82．芙蓉鱼片 90
83．菊花黄鱼肚 90
84．拆扒鲢鱼头 91
85．红烧头尾 91
86．凤戏龙 91
87．鱼冻 92
88．氽鲫鱼萝卜丝 92
89．赛螃蟹 92
90．香菇鱼盒 93
91．糖醋脆皮鱼 93
92．红烧鳝鱼段 93
93．炒蝴蝶鳝片 94
94．生爆鳝丝 94
95．烧生焦鳝片 94
96．炖生敲 94
97．？鳝 95
98．鳝段焖肉 95
99．油爆菊花鳝鱼 95
100．三鲜烩鳝羹 96
101．原煨三丝鳝筒 96
102．太极鳝鱼 96
103．清炒鳝糊 96
104．糖醋脆鳝 97
105．脆鳝煮干丝 97
106．炒芙蓉鳝片 97
107．腐皮鳝卷 98
108．炸鳝串 98
109．爆鱿鱼卷 98
110．炒鱿鱼肉片 99
111．酸辣鱿鱼锅巴 99
112．锅巴鱿鱼 99
113．油爆墨斗鱼 100
114．椒盐墨鱼卷 100
115．附：“花椒盐”的制法 100
116．炒青椒墨鱼条 100
117．红扒排翅 101
118．三丝烩鱼翅 101
119．凤丝鱼翅 101
120．琵琶鱼翅 102
121．奶汁鱼皮 102
122．糟蛋烧鱼唇 103
123．红烧鱼皮 103
124．干贝鱼肚 103
125．鸡茸扒鲜鲍 104
126．绣球鲍鱼 104
127．三丝鲍鱼卷 104
128．鲍鱼鸽蛋 105
129．凤片鲍鱼 105
130．鸡汁鱼唇 106
131．白扒鱼唇 106
132．锅？鱼肚 106
六、虾类 107
1．油焖大对虾 107
2．油爆青虾 107
3．桔子大虾 107
4．姜汁对虾 108
5．清蒸大虾 108
6．盐水大虾 108
7．锅？大虾 108
8．干烧明虾 108
9．炒凤尾虾鲜豌豆 109
10．桃仁板虾 109
11．炸芝麻板虾 109
12．三色鲜虾 110
13．交切虾 110
14．清炒三虾 110
15．琵琶大虾 111
16．凤尾虾 111
17．三鲜百花大虾 111
18．炸虾球 111
19．清炒大虾仁 112
20．荷包虾 112
21．石榴虾 112
22．鸡斗琵琶虾 113
23．虾仁珊瑚 113
24．黄油煎大虾 113
25．葱辣大虾 113
26．软炸大虾 113
27．酒炝活虾 114
28．干炸凤尾虾 114
29．？虾段 114
30．炸高丽龙虾 115
31．鲜虾瓤香菇 115
32．炒虾腰 115
33．糖醋虾段 116
34．熘虾段 116
35．吉利虾球 116
36．炸虾球 116
37．芙蓉梅花虾 117
38．咖喱虾球 117
39．炒虾胗 117
40．番茄虾球 118
41．翡翠虾球 118
42．干贝虾球 118
43．炒龙井虾片 119
44．白汁橄榄虾脯 129
45．芙蓉鲜虾仁 129
46．虾仁蛋羹 120
47．炒虾仁鲜奶 120
48．炒面包虾仁 120
49．炒虾蟹 121
50．三丁虾仁 121
51．鹑蛋菜包虾仁 121
52．氽龙井虾片 121
53．滑炒虾片 122
54．熟炝虾仁 122
55．翠带虾 122
56．锅巴虾仁 122
57．虾仁土司 123
58．葵花虾饼 123
59．梅花虾饼 123
60．雪花虾仁 124
61．芝麻虾饼 124
62．水晶虾饼 124
63．燕尾虾排 125
64．？大虾 125
65．桃仁虾托 125
66．鸽蛋虾托 125
七、其他水产类 126
1．红烧海参 126
2．绣球海参 126
3．花篮梅花参 126
4．清汤大乌参 126
5．什锦烩参丝 127
6．大葱烧海参 127
7．烩蝴蝶海参 127
8．虾子扒海参 127
9．鸡腿扒乌参 128
10．海参锅巴 128
11．三鲜海参 128
12．鸡酥海参 129
13．山东海参 129
14．鸡腿扒海参 129
15．扒酿海参 129
16．金钱海参 130
17．调拌海参 130
18．明珠海参 130
19．什锦海参 131
20．生翘海参 131
21．麻酱烧海参 132
22．梅花海参 132
23．鱼丸海参 132
24．乌龙卧雪 133
25．乌龙藏凤 133
26．鸡茸海参 134
27．海参饼 134
28．红扒大乌参 135
29．鹑蛋龙眼海参 135
30．干贝萝卜球 135
31．绣球干贝 136
32．花豉干贝 136
33．干贝四丝 136
34．干贝玉兔 137
35．三鲜干贝 137
36．红烧干贝 137
37．鸡汁干贝 137
38．干贝四宝 138
39．葱蒸干贝 138
40．桂花干贝 138
41．凤卷干贝 138
42．干贝炒鲜奶 139
43．生扇贝 139
44．瓦糕干贝 139
45．菊花干贝 139
46．炒鲜干贝 140
47．雪花干贝 140
48．红烧干贝 140
49．油炸海螺 140
50．油爆双片 140
51．氽蛤蜊肉 141
52．韭青炒蛏子 141
53．红烧海螺 141
54．姜汁全螺 141
55．鸡蓉海螺 141
56．清蒸海螺 142
57．海螺锅巴 142
58．芙蓉海螺 142
59．凤尾海螺 143
60．炒蛏肉 143
61．生蛎黄 143
62．炝蛎黄 143
63．炒海蛎子 143
64．海蛎子羹 144
65．金裹蛎子 144
66．泥鳅钻豆腐 144
67．干烧裙边 144
68．红烧元鱼 145
69．清炖甲鱼 145
70．沙锅炖元鱼 145
71．清蒸元鱼 146
72．清汤元鱼 146
73．元鱼烧海参 146
74．拌蟹肉 147
75．醉蟹 147
76．炸蟹粉球 147
77．熘蟹黄 147
78．虎板全蟹 148
79．姜汁大蟹 148
80．烩蟹肉 148
81．裹炸蟹粉糊 148
82．盒子蟹 149
83．溜仔蟹 149
84．炒芙蓉蟹 149
85．锅烧蟹黄 149
86．炒蟹脆 150
87．炒银丝蟹粉 150
八、鸡类 150
1．热味姜汁鸡 150
2．八宝糯米鸡 150
3．番茄焖芙蓉鸡 151
4．德卅扒鸡 151
5．绣球鸡胗 151
6．炸八块 152
7．布袋鸡 152
8．麻辣鸡 152
9．柴把鸡 153
10．砂锅焗鸡 153
11．荷包鸡 153
12．糟炒鸡丝 153
13．脆肉片皮鸡 154
14．百花仔鸡 154
15．印度焗鸡 154
16．潮州豆腐鸡 154
17．太爷鸡 154
18．广州文昌鸡 155
19．如意留鸡 155
20．焦溜童鸡 155
21．锅烧鸡 156
22．白果烧鸡 156
23．贵妃鸡 156
24．油淋童鸡过桥 156
25．八宝鸡 157
26．三套鸡 158
27．荷叶米粉鸡 158
28．双蒸鸡 158
29．松子焖鸡 159
30．冬虫草蒸母鸡 159
31．栗子鸡脯 159
32．清汤蛤蟆鸡 160
33．黄泥煨鸡 160
34．香炸仔鸡 161
35．西瓜鸡 161
36．葱油全鸡 161
37．风鸡 162
38．清炖二鸡 162
39．锅贴鸡 162
40．醉鸡 163
41．软炸鸡肝 163
42．油淋仔鸡 163
43．辣子鸡 163
44．香油凤尾鸡 163
45．多味香鸡 164
46．黄焖鸡块 164
47．香酥鸡 164
48．嫩姜炒鸡脯 165
49．酱油嫩鸡 165
50．酥炸雪花鸡扇 165
51．熘香椿鸡卷 165
52．鸡豆花 166
53．桃酥鸡糕 166
54．花椒鸡丁 166
55．蜀氽鸡 166
56．鸳鸯松鸡 167
57．椒麻鸡 167
58．棒棒鸡 167
59．怪味鸡块 167
60．苹果鸡 168
61．清蒸鸡 168
62．铁扒仔鸡 168
63．蚝油煎软鸡 168
64．红酥鸡 169
65．炸芝麻桃仁鸡 169
66．鸡茸豌豆 169
67．蛋美鸡 170
68．金钱鸡 170
69．荷叶彩蒸鸡肉 170
70．松子鸡卷 171
71．酸辣鸡球 171
72．五色熘鸡米 171
73．扣鸡 171
74．格子呢鸡 172
75．醋熘鸡 172
76．小煎鸡 172
77．生烧鸡翅 172
78．炸熘鸡卷 173
79．三丝鸡卷 173
80．银苗鸡丝 173
81．茄汁鸡球 174
82．西露童鸡 174
83．碧绿鸡球 174
84．姜芽炒鸡片 174
85．瓜姜毛豆烧仔鸡 175
86．干笋焖鸡 175
87．菠萝炒鸡丁 175
88．宫保鸡丁 175
89．碎米鸡丁 175
90．鲜桃仁笋鸡丁 176
91．鲜莲子鸡丁 176
92．汽锅鸡 176
93．陈皮鸡丁 177
94．酱包鸡丁 177
95．家常鸡块 177
96．咖喱鸡块 177
97．芝麻鸡 178
98．炸芝麻鸡棒 178
99．纸花双色鸡 178
100．松子扒酥鸡腿 179
101．炸面包鸡腿 179
102．酒烧鸡翅 179
103．熘桃仁鸡卷 180
104．纸包鸡 180
105．滑溜鸡片 180
106．红扒鸡 180
107．芙蓉鸡片 181
九、鸭类 181
1．香酥鸭 181
2．焖松子酥鸭 181
3．烩鸭舌掌 182
4．叉烧烤鸭 182
5．葱段扒鸭 182
6．丁香鸭子 182
7．挂卤烤鸭 183
8．红曲酱鸭 183
9．盐水鸭 183
10．出骨母油八宝鸭 184
11．三套鸭 184
12．烤全鸭 184
13．清汤芙蓉鸭 185
14．料烧鸭 185
15．酥肥鸭块 185
16．八宝填鸭 186
17．金银填鸭 186
18．锅巴填鸭 186
19．绍酒烹鸭 187
20．水晶鸭子 187
21．烩什锦鸭羹 187
22．冬菜扒鸭 188
23．冬虫焖鸭 188
24．沉香焖鸭 188
25．火腿炖鸭 189
26．荷叶包鸭 189
27．东江窝全鸭 189
28．荔荷大鸭 190
29．枕头鸭子 190
30．芥末鸭掌 190
31．大白鸭子 190
32．樟茶鸭子 190
33．烩鸭四宝 191
34．扒瓤鸭舌 191
35．干贝扒鸭块 191
36．桃仁酥鸭方 192
37．干菜焖鸭块 192
38．芥蓝菜炒烤鸭片 192
39．软熘鸭心 193
40．栗子鸭脯 193
41．八珍扒鸭 193
42．蚝油鸭脚 193
43．黄焖鸭肝 194
44．雪花鸭肝 194
45．姜爆鸭丝 194
46．魔竿烧鸭 194
47．富贵鸭子 194
十、其他禽类 195
1．冬菜野鸭脯 195
2．红花焖仔鸽 195
3．炸山鸡？ 196
4．鸳鸯飞龙 196
5．金钱飞龙 196
6．炒鸽松 197
7．炸铁雀 197
8．荔汁鹌鹑 197
9．百花乳鸽 198
10．果蛋酱汁鹌鹑 198
11．绿鸟银珠鹌鹑 198
12．韭黄野鸭脯 198
13．熘雀脯 199
14．荷花铁雀 199
15．肉饼野鸭 199
16．烩野鸭羹 200
17．香酥飞龙 200
18．鸳鸯戏水 200
19．软酥整鹌鹑 201
20．杏仁鹌鹑片 201
21．玉带野鸭卷 201
十一、蛋类 201
1．椿芽烘蛋 201
2．？子嫩蛋 202
3．荷包鸡蛋 202
4．虎皮鸡蛋 202
5．黄埔炒蛋 202
6．鸳鸯蛋 202
7．肉丁脆皮蛋 203
8．三鲜凤凰蛋 203
9．炸鸡蛋卷 203
10．脆皮蛋 203
11．蒸三蛋 203
12．凤凰蛋 203
13．如意蛋卷 204
14．蛋蒸粉丝虾米 204
15．虾仁跑蛋 204
16．鱼香螃蟹蛋 204
17．蛤仁蒸蛋羹 204
18．香葱？蛋 205
19．蟹茸煎蛋 205
20．白菜煎鸡蛋 205
21．洋葱叉烧煎蛋 205
22．熘黄菜（1） 205
23．熘黄菜（2） 205
24．熘黄菜（3） 206
25．蛋松（1） 206
26．蛋松（2） 206
27．蛋松（3） 206
28．蛋松（4） 206
29．？子蒸蛋 206
30．虾仁蛋羹 207
31．金银蛋饺 207
32．蒸蛋羹（1） 207
33．蒸蛋羹（2） 207
34．蒸蛋羹（3） 207
35．肉未蛋羹 207
36．水炒鸡蛋 208
37．芙蓉煎滑蛋 208
38．滑蛋青瓜 208
39．火腿煎蛋 208
40．蛋煎银鱼仔 208
41．鲜蛋煎笋丝 208
42．小泥肠炒鸡蛋 208
43．口蘑炒鸡蛋 209
44．豌豆炒鸡蛋 209
45．糖酱炒蛋 209
46．鸡丝炒蛋 209
47．蛏子肉炒蛋 209
48．五柳彩蛋 209
49．清炒鸡蛋 209
50．蛋炒肉丝 210
51．银鱼炒蛋 210
52．叉烧炒蛋 210
53．银芽炒滑蛋 210
54．火腿炒蛋 210
55．白油嫩蛋 210
56．鱼香炒蛋 210
57．韭黄炒蛋皮 211
58．韭菜炒蛋 211
59．赛蟹粉 211
60．番茄炒蛋 211
61．酥麻蛋饺 211
62．花月蛋饺 211
63．三鲜蛋饺 212
64．摊黄菜 212
65．赛螃蟹（1） 212
66．赛螃蟹（2） 212
67．赛螃蟹（3） 212
68．海米涨蛋 213
69．沪卅烘蛋 213
70．老烧蛋 213
71．拔丝蛋块 213
72．珊瑚锦绣蛋 213
73．凤眼鹌鹑蛋 214
74．三鲜焖蛋 214
75．虾仁涨蛋 214
76．醋溜松花蛋 214
77．锅贴鹌鹑蛋 214
78．麻茸鹌鹑蛋 215
79．水晶鹌鹑蛋 215
80．香桃鹌鹑蛋 215
81．芙蓉鹌鹑蛋 215
82．琥珀鸽蛋 216
83．酿鸽蛋 216
84．炸荷包鸽蛋 216
85．含苞待放 217
86．吐丝鸽蛋 217
87．凤眼鸽蛋 217
88．兰花鸽蛋 218
89．熘鸽蛋饺 218
十二、素菜类 218
1．炒素辣子鸡 218
2．翡翠鸡丝 218
3．素虾仁海参 219
4．宫保素鸡丁 219
5．烧素海参 219
6．酥炸素黄雀 220
7．炒鸡丁 220
8．咖喱鸡块 220
9．板栗子鸡 220
10．红烧甲鱼 220
11．炒豆腐衣 221
12．松仁鱼米 221
13．炸素虾球 221
14．脆皮烧鸡 221
15．椒盐虾仁 222
16．芝麻鱼排 222
17．素糖醋整鱼 222
18．茄汁鱼片 223
19．鱼香肉丝 223
20．桂花肉 223
21．花生肉丁 223
22．炸溜荔枝肉 224
23．素火腿 224
24．素鸡 224
25．芹黄牛肉丝 224
26．糖醋排骨 224
27．糖醋素排骨 225
28．虎皮鸽蛋 225
29．什锦油面筋 225
30．椒炒面筋丝 226
31．乳腐大烤 226
32．炸响铃 226
33．蚂蚁上树 226
34．冬菇炒面筋 227
十三、蔬菜类 227
1．海米烧菜心 227
2．干？四季豆 227
3．干？青椒苦瓜 227
4．白玉三冬卷 227
5．青椒银芽 228
6．彩色里脊丝 228
7．香酥冬瓜 228
8．糯米藕夹 228
9．脆皮菜包 228
10．西卤豌豆 229
11．烧拌辣椒 229
12．炝豆芽菜 229
13．乳汁青笋 229
14．三丝白菜墩 229
15．京菜茭白 230
16．香油茄糊 230
17．炒素虾仁 230
18．拌莴苣笋 230
19．麻酱莴笋尖 231
20．油焖茭白 231
21．糖醋炒藕丝 231
22．生？青椒 231
23．青椒炒豆豉 231
24．炒萝卜 231
25．酱汁刀豆 231
26．炒苋菜 232
27．奶油番茄 232
28．青松珊瑚黄瓜 232
29．茄汁藕夹 232
30．炒茄子丝 232
31．油焖茄子 233
32．青酱茄子 233
33．拌茄子泥 233
34．五彩干丝 233
35．青椒黄瓜 233
36．素烧茄子 233
37．腐竹油菜 234
38．栗子烧白菜 234
39．口蘑烧茭白 234
40．锅？菠菜 234
41．春芽菜？ 234
42．脯酥油菜心 235
43．虾子茭白 235
44．鸡粥豌豆 235
45．开水白菜 235
46．金钩蚕豆 236
47．烧三色葫芦 236
48．炝白菜卷 236
49．虾子青笋 236
50．滚龙丝瓜 236
51．珍珠花菜 237
52．鸡茸花菜 237
53．火腿油菜 237
54．酸辣白菜 237
55．醋溜白菜 237
56．炒绿豆芽 237
57．炒黄豆芽 237
58．炒土豆丝 238
59．酸辣土豆 238
60．油酥萝卜 238
61．火土豆丸 238
62．炒卷心菜 238
63．香干芹菜 238
64．八宝番茄盒 239
65．鱼香油菜苔 239
66．生煸菠菜 239
67．白油烩豌豆 239
68．青煸鲜蚕豆 239
69．青松桂花银针 240
70．烧青菜 240
71．素小三圆 240
72．熘胡萝丸 240
73．红烧冬瓜 240
74．熘番茄球 240
75．菱米烧丝瓜 241
76．炒海米紫菜苔 241
77．开洋蒲菜 241
78．冬笋太古菜 241
79．鱼鳞茄子 242
80．炒八宝辣椒丁 242
81．鸡油菜心 242
82．酿冬瓜 242
83．鸡粥菜花 243
84．酱炸茄子 243
十四、山贷类 243
1．红烧猴头 243
2．云片猴头 243
3．鸡脯扒猴头蘑 244
4．御笔猴头 244
5．酿猴头蘑 244
6．三鲜扒猴头蘑 245
7．鸡茸猴头蘑 245
8．糖醋木耳 245
9．三鲜海参 246
10．油焖冬笋 246
11．干煸冬笋 246
12．家常牛尾笋 246
13．麻酱凤尾 246
14．白汁春笋 247
15．奶汤芦笋 247
16．干烧冬笋 247
17．蝴蝶冬笋 247
18．绣球冬笋 248
19．焦香冬笋夹 248
20．鸡汁冬笋脯 248
21．荷花冬笋 249
22．糖醋冬笋夹 249
23．烂糊冬笋 249
24．荷花素烩 249
25．炒双冬 250
26．香椿竹笋 250
27．雪菜炒冬笋 250
28．红烧口蘑 250
29．蚝油鲜菇 250
30．软炸口蘑 251
31．扒海棠香菇 251
32．香菇烧珍珠笋 251
33．素炒鳝丝 251
34．炒两冬 252
35．软炸玉翠冬菇 252
36．青松珊瑚冬菇 252
37．滑熘鲜草菇 253
38．合子冬菇 253
39．鲜蘑豆瓣 253
40．罗汉全斋 253
41．绿叶口蘑 254
十五、豆腐类 254
1．鹌鹑豆腐 254
2．荷花豆腐 254
3．烧煎豆腐 254
4．五丁豆腐 254
5．沙锅豆腐 255
6．大煮干丝 255
7．松子豆腐 255
8．烫豆腐 255
9．什锦油面筋 256
10．锅？豆腐 256
11．镜箱豆腐 256
12．麻辣豆腐 257
13．芙蓉豆腐 257
14．大葱豆腐 257
15．虾仔豆腐 257
16．家常豆腐 257
17．灯笼豆腐 258
18．口袋豆腐 258
19．黄蘑素鸡 258
20．金银豆腐 259
21．干炸豆腐丸子 259
22．酿扒豆腐 259
23．文思豆腐 259
24．南煎豆腐 260
25．麻婆豆腐 260
26．峨嵋冻豆腐 260
27．东坡豆腐 260
28．炒干烂豆腐 260
29．朱砂豆腐 260
30．叉烧豆腐 260
31．白玉藏珠 261
32．寒菜豆腐 261
33．熘豆腐丸 261
34．焦熘豆腐 261
35．鸳鸯豆腐 261
36．烧？豆腐 262
37．虎皮豆腐 262
38．三丁豆腐 262
39．桃花豆腐 262
40．烧老豆腐 262
41．安徽栗豆腐 262
42．武汉抓豆腐 263
43．长沙畏公豆腐 263
44．湘潭包子豆腐 263
45．蟹粉豆腐 263
46．凤菌一品豆腐 263
47．肉辣豆腐 264
48．红烧豆腐 264
49．酥皮豆腐 264
50．火腿豆腐 264
51．八宝豆腐 264
52．云片豆腐 264
53．油菜烧豆腐 265
54．口蘑豆腐 265
55．香菇烧豆腐 265
56．一品豆腐 265
57．五香豆腐 265
58．四喜豆腐 265
59．九转豆腐 266
60．扬州煮干丝 266
61．什锦小炒豆腐 266
62．肉焖豆腐 266
63．木须豆腐 266
64．瓤肉豆腐 267
65．榨菜豆腐 267
66．如意豆腐 267
67．宫保豆腐 267
68．素烧豆腐 267
69．肉末烧豆腐 268
70．杭州三虾煎豆腐 268
71．南昌金板银饭 268
72．福州高汤豆腐丸 268
73．炒豆腐脑 268
74．芙蓉荷包豆腐 268
75．番茄豆腐 269
76．丝瓜豆腐 269
77．豆芽豆腐 269
78．罗汉豆腐 269
79．蝴蝶豆腐 269
80．炸香椿豆腐 270
81．四川豆腐 270
82．香酥豆腐 270
83．五香豆腐 270
84．鱼片溜豆腐 270
85．清蒸豆腐 270
86．酱汁豆腐 270
87．红白豆腐 271
88．煎豆腐氽菠菜 271
89．鲫鱼炖豆腐 271
90．竹笋豆腐 271
91．蒜苗炒豆腐 271
92．土豆烧豆腐 271
93．醋溜豆腐 272
94．青烩豆腐 272
95．枣泥豆腐 272
96．青椒豆腐盒 272
97．挂霜豆腐 272
98．冬菜豆腐 272
99．菠菜豆腐卷 272
100．鸡刨豆腐 273
101．炒三丝豆腐 273
102．绣球豆腐 273
十六、汤类 273
1．龙井虾片汤 273
2．凤片鸽蛋汤 273
3．甲鱼汤 273
4．墨斗鱼清汤 274
5．美味鱼片汤 274
6．刀鱼丸子汤 274
7．煸尾汤 274
8．萝卜丝氽鲫鱼汤 274
9．鲫鱼豆腐汤 275
10．醋椒头尾汤 275
11．榨菜豆腐鱼尾汤 275
12．奶油大虾汤 275
13．鱼头汤 275
14．清汤鸡蛋卷 276
15．鲍鱼汤 276
16．川汤鱼圆 276
17．肉丝豆腐汤 276
18．奶汤鲫鱼 277
19．鱼肉馄饨汤 277
20．清汤鱼肚汤 277
21．羊肉萝卜片汤 277
22．清炖蛇汤 278
23．羊肉丸子汤 278
24．白煨牛肉汤 278
25．牛肉鸡蛋汤 278
26．冬菜鸡蛋汤 278
27．咖喱牛肉汤 278
28．三鲜汤 279
29．大白蹄汤 279
30．扣四宝汤 279
31．冬笋肉丝汤 279
32．发菜鸡丝汤 280
33．氽肝尖汤 280
34．猪排骨汤 280
35．鸭架汤 280
36．豆腐鸭架汤 281
37．三丝汤 281
38．肉丝蛋汤 281
39．鸳鸯扣三丝汤 281
40．火腿冬瓜汤 282
41．猪肝线粉汤 282
42．肉圆粉丝汤 282
43．清炖鸡块汤 282
44．清蒸八宝鸡（汤） 282
45．土豆胡萝卜汤 283
46．土豆番茄汤 283
47．虾干菠菜汤 283
48．金钩豆芽汤 283
49．冬菇苋菜汤 283
50．虾米萝卜丝汤 284
51．青萝卜汤 284
52．藕片汤 284
53．三鲜冬瓜汤 284
54．海米冬瓜汤 284
55．酸菜白肉粉汤 284
56．酸菜豌豆汤 285
57．番茄鸡蛋汤 285
58．白菜叶汤 285
59．赛白羊 285
60．菜心鸡汤 285
61．草菇四丸汤 285
62．金钱口蘑汤 286
63．绍兴汤 286
64．黄瓜肉片汤 286
65．丝瓜肉片汤 286
66．白菜肉丸汤 286
67．紫菜肉片汤 287
68．酸辣鸡丝粉皮 287
69．鸡杂黄瓜汤 287
70．雪菜冬笋汤 287
71．连锅汤 287
72．三鲜冬瓜汤 288
73．三丝紫菜汤 288
74．蛤蜊蛋汤 288
75．口蘑锅巴汤 288
76．荷花冬瓜汤 288
77．冬菇鹌鹑窝蛋汤 289
78．虾干紫菜蛋汤 289
79．冬瓜蛋花汤 289
80．海米冬瓜鸡蛋 289
81．木樨汤 289
82．蛋花汤 290
83．家常蛋汤 290
84．肉丝鸡蛋汤 290
85．酸辣汤 290
86．黄瓜鸡片汤 290
87．虾丸子清汤 291
88．氽海蛎子 291
89．酸辣海参汤 291
90．氽三鲜 291
91．干贝汤 291
92．干贝萝卜球汤 291
93．菊花豆腐汤 292
49．雪里蕻豆腐汤 292
95．什锦火锅 292
96．菊花鱼锅 292
97．生片火锅 293
98．三鲜火锅 293
99．珍珠银耳汤 293
100．芙蓉银耳汤 294
101．百合捞莲花 294
102．荔枝桂圆汤 294
第二部分 家制西餐菜肴一、西餐小常识 295
1．西餐常用的炊具与餐具 295
2．西餐常用的烹调原料 296
3．西餐常见品类和上菜顺序 297
4．西餐的摆台方法 298
5．西餐的用餐习惯 299
6．西餐的上菜方向 300
7．西餐的上菜方式 300
8．西餐用餐座位的排列方式 300
9．西餐进餐注意事项 300
10．西餐的酒与鸡尾酒 301
二、冷菜 303
1．凯撒沙拉子 303
2．白菜青椒沙拉子 303
3．菠菜沙拉子 304
4．甜菜葱头沙拉子 304
5．桔子甜菜沙拉子 304
6．土豆沙拉子 304
7．蔬菜沙拉子 305
8．鸡肉沙拉子 305
9．火腿沙拉子 305
10．蟹肉沙拉子 305
11．酸白菜沙拉子 306
12．鸡蛋沙拉子 306
13．红菜头沙拉子 306
14．鱼肉沙拉子 306
15．计司火腿沙拉子 307
16．大虾沙拉子 307
17．蒜味沙拉子 307
18．桔子沙拉子 807
19．酸奶油黄瓜 808
20．浸渍鳗鱼 308
21．波伦亚少司 308
22．甜菜奶油少司 308
三、汤菜 309
1．大蒜汤 309
2．小丸子汤 309
3．墨西哥计司汤 309
4．俄罗斯蔬菜浓汤 309
5．白菜汤 310
6．红豆肉汤 310
7．肘子菜豆汤 310
8．德国农夫菜汤 310
9．啤酒汤 311
10．希腊柠檬汤 311
11．牛肉汤 311
12．煮鸡汤 311
13．奶油汤 312
14．番茄奶油汤 312
15．大虾奶油汤 312
16．龙须菜奶油汤 313
17．鸡茸奶油汤 313
18．鲜蘑奶油汤 313
19．豌豆泥奶油汤 313
20．鱼肉奶油汤 313
21．牛奶菠菜泥子汤 314
22．鲜面包汤 314
23．鸡肉泥子面包汤 314
24．鱼肉泥子面包汤 314
25．鸡茸土豆球汤 315
26．大葱土豆丁汤 315
27．虾泥子面包汤 315
28．红菜汤 316
29．葱头汤 316
30．鸡杂汤 316
31．白菜汤 317
32．西红柿牛肉菠菜汤 317
33．牛肉土豆汤 317
34．蘑菇豌豆汤 317
35．胡萝卜奶油汤 317
36．南瓜浓汤 317
37．南瓜浓汤 318
四、热菜 318
（一）鱼虾类&（ 318
1．普罗旺斯鳕鱼 318
2．鲜味鳕鱼 318
3．计司烧鳕鱼 319
4．烧鱼 319
5．烧鲈鱼脊 319
6．烤鲷鱼 319
7．碧绿鳗鱼 320
8．烤大虾 320
9．番茄汁缀锦蛤 320
10．枪乌贼 321
11．瓤馅乌贼 321
12．磨坊女主人式煎鱼 321
13．清煎鱼 321
14．软煎鱼 322
15．煮鲤鱼 822
16．软煎大虾 322
17．煎对虾面包角 322
18．炸桂鱼卷 322
19．煮鱼酸奶油鸡蛋少司 323
20．菠菜烤鱼 323
21．煮鱼红少司 323
22．气鼓炸银鱼 324
23．蒸桂鱼卷 324
24．煮鱼黄少司 325
25．白酸烤桂鱼 325
26．蔬菜末软炸鱼 325
27．炸鱼肉串 326
28．煎桂鱼香菜少司 326
29．煎鱼肉饼 326
30．瓤馅鱼 327
31．纸包银鱼 327
32．白兰地烤桂鱼 328
33．牡蛎酥盒 328
34．炭烤桂鱼 328
35．蒜末烧鱼 329
36．蔬菜丁煎比目鱼 329
37．鱼肉托司 329
38．鱼肉苏夫利 330
39．煎鱼鲜蘑少司 330
40．煎鱼红酒少司 330
41．美利坚煮鱼 331
42．煎鱼西红柿少司 331
43．面包粉炸鱼 331
44．煎鱼蔬菜丝少司 331
45．黄油煎鱼 332
46．软炸鱼 332
47．蔬菜丁烤大虾 332
48．菠菜烤鱼虾 333
49．菠菜烤蟹肉 333
50．红花烩大虾 333
51．大虾酥盒 334
52．瓤馅龙虾 334
53．气鼓炸鱼 835
54．蔬菜末红酒烩大虾 885
55．白兰地烩大虾 335
56．炸虾饼 336
57．炸鱼虾卷 336
58．纸包大虾 336
59．咖喱大虾 337
60．蔬菜煮大虾 337
61．煮大虾鸡蛋少司 337
62．奶汁烤大虾 338
63．计司烤大虾 338
64．计司烤龙虾 338
65．煮龙虾番茄沙司 339
66．大虾苏夫利 339
67．罐焖大虾 339
（二）鸡鸭类 340
1．杏仁鸡 340
2．烤鸡 340
3．安达卢鸡 341
4．加那利白酒炖鸡 341
5．咸肉鸡肝卷 341
6．桔汁鸡 342
7．软炸鸡 342
8．家庭焖鸡块 342
9．罐焖鸡块 342
10．红烩鸡 342
11．法式蘑菇焖鸡 343
12．煮鸡 343
13．计司火腿炸鸡排 343
14．白酸焖鸡脯 344
15．蔬菜球焖鸡脯 344
16．板肉焖鸡脯 344
17．奶汁烤鸡排 345
18．奶汁板肉焖鸡脯 345
19．炸鸡排 345
20．奶油鸡卷 346
21．奶油鸡丝 346
22．纸包鸡排 346
23．高加索煎鸡排 347
24．咖喱焖鸡脯 347
25．黄油鸡卷 347
26．鸡肉饼蔬菜 348
27．清煎鸡肉饼 348
28．火锅鸡片 348
29．咖喱鸡丝 349
30．鸡肉串 349
31．煮鸡脯奶油少司 349
32．奶汁烤鸡肉饼 350
33．炸葱烩鸡块 350
34．米饭焖鸡 350
35．西红柿汁焖鸡 351
36．高加索蒜味焖鸡 351
37．鲜蘑焖鸡 352
38．烤鸡蔬菜 352
39．咖喱鸡米饭 352
40．吉林炸鸡 352
41．嘎苏来焖鸡 853
42．烩鸡白芸豆 353
43．高加索炒鸡肫 353
44．鸭肝鲜蘑托司 354
45．煮鸡香桃少司 354
46．鲜豌豆焖鸡 854
47．奶汁烩鸡 355
48．马连沟焖鸡 355
49．黄油焖笋鸡 355
50．面包粉炸笋鸡 356
51．铁扒笋鸡 356
52．啤酒焖鸡 357
53．香菜焖鸡 357
54．火腿煎鸡排 357
55．白酸焖鸭 358
56．炸气鼓鸭子 358
57．橙子鸭 358
58．烤鸭 359
59．烤鸭蔬菜 359
60．烤鸭鲜蘑少司 359
61．菜花烤鸭 360
62．嘎苏来焖鸭 360
63．咖喱鸭块 361
64．红烩鸭块 361
65．鸭肉它扣 361
（三）猪肉类 362
1．炸猪排 362
2．烧猪肉 862
3．清煎猪肉片 362
4．高加索焖猪排 362
5．黑面包煎火腿 363
6．火腿扒 363
7．高加索焖猪蹄 363
8．港式焖猪肉 364
9．酒汁火腿 364
10．罗勃汁炸猪排 364
11．桃汁肉 364
12．啤酒汁猪饼 365
13．瓤馅猪肚 365
14．青红椒焖猪肉 365
15．炸猪蹄 366
16．烤猪肉蔬菜 366
17．猪排蔬菜卷 366
18．计司烤猪排 367
19．奶汁烤猪排 367
20．火锅猪排 367
21．蔬菜末炸猪排 368
22．纸包猪排 368
23．猪肉史尼斯 369
24．计司火腿炸猪排 369
25．炸猪肉饼 369
26．利糟特猪肉 370
27．奶汁烤肉杂拌 370
（四）牛羊肉类 370
1．史尼斯巴布利克 370
2．火锅里脊片 371
3．奶油烩杂拌 371
4．红烩泥肠 371
5．葡式牛肉扒 371
6．安达卢牛肉扒 372
7．烤小牛排 372
8．酥皮牛里脊 372
9．俄式牛肉 373
10．斯特劳嘎喏牛肉 873
11．匈牙利红烩牛肉 374
12．红酒焖牛肉 374
13．浓味蔬菜炖牛肉 374
14．达尼炖牛肉 375
15．焖牛肉 375
16．马尔提格焖牛肉 375
17．摩登牛肉 376
18．阿尔式牛肉 376
19．春牛肉 377
20．辣椒小牛肉 377
21．柠檬汁刺山柑牛肉 377
22．计司牛肉卷 378
23．葡萄小牛肉卷 378
24．大蒜牛肉卷 378
25．胡椒小牛肉卷 378
26．无头云雀 379
27．番茄小肉丸子 379
28．芬兰白菜包 379
29．芥末少司小牛肝 380
30．苹果洋葱小牛肝 380
31．西班牙牛肚 880
32．炖牛尾 381
33．白酒羊肉 381
34．烤小羊肉串 381
35．意大利炖小羊肉 381
36．匈牙利小羊肉 382
37．杏仁小羊肉 382
38．炖羊肉白菜 383
39．家常炖小羊肉 383
40．炒小羊肉茄子 383
41．牛肉茸瓤苹果 383
42．咖喱牛肉 384
43．乡村牛里脊排 384
44．罐焖牛肉 884
45．蒜味里脊扒 384
46．胡椒里脊扒 385
47．里脊扒葱头少司 385
48．鲜蘑少司里脊扒 385
49．里脊蔬菜卷 385
50．鲜蘑里脊 386
51．里脊串 386
52．里脊扒香桃少司 386
53．里脊扒托蛋 387
54．高加索里脊丝 387
55．肉馅牛肉扒 387
56．奶汁烤里脊片 388
57．法式烤里脊 388
58．板肉里脊卷 389
59．蔬菜泥焖里脊卷 389
60．奶油里脊条 389
61．胡萝卜焖牛肉 389
62．鲜蘑焖羊肉 390
63．蒜末焖牛肉 390
64．法式里脊扒 390
65．鲜蘑小牛肉扒 391
66．爱司克劳布 391
67．烤小羊脊 391
68．焖酸牛肉 392
69．西红柿焖小牛排 392
70．西皮里脊 392
71．酸奶咖喱羊肉 393
72．豌豆焖牛肉 393
73．古巴吉小肠 393
74．葡萄叶卷 394
75．高加索烧羊肉饼 394
76．牛肉蔬菜卷 394
77．炸里脊片 395
78．劳斯布拉特里脊片 395
79．带骨牛肉扒 395
80．利糟特小牛肉 396
81．米饭焖羊肉 396
82．高加索焖羊肉 396
83．白菜焖羊排 397
84．高加索烤羊肉 397
85．蔬菜焖小羊肉 397
86．西红柿焖羊肉 397
87．奶汁烩羊肉块 398
88．红烩牛肉扒 398
89．煎里脊片粉汁少司 398
90．瓤馅肉饼 399
91．蔬菜牛肉扒 399
92．火焰里脊片 399
（五）其他类 400
1．什锦炒饭 400
2．什锦包饭 400
3．大虾炒饭 400
4．咖喱炒饭 400
5．番茄鸡丁炒饭 400
6．三丝炒通心粉 401
7．奶油烤通心粉 401
8．拿破仑面条 401
9．咖喱豌豆 401
10．黄油菜花 401
11．煎西红柿 402
12．奶油烤鲜蘑 402
13．煎土豆片 402
14．煎土豆饼 402
（六）调味汁 402
1．黄汁 402
2．烧烤汁 403
3．白汁 403
4．冷汁 403