目录 1
北京 1
康熙与羊眼儿包子 4
四菜一汤的来历 4
美食 4
康熙和玉米粥 5
“都一处”的传说 6
慈禧与小窝窝头 9
从寒具、馓子到麻花 11
炒疙瘩 13
“三不沾”与“鸭糊涂” 14
春饼 15
茯苓饼 16
龙须面 17
坛儿肉 18
佳肴 18
满汉全席 19
游龙戏凤 19
白煮肉 20
乾隆、慈禧吃燕窝 21
北京烤鸭与百年“全聚德” 24
全聚德牌匾上“德”字少一横 27
涮羊肉与东来顺 28
康熙皇帝和八宝豆腐羹 31
红梅珠香 32
百鸟朝凤 34
脯雪黄鱼 35
乾隆与“龙舟活鱼” 36
嫦娥知情 37
骨酥香味鱼 37
枯木逢春 39
抓炒里脊 40
红娘自配 41
菊花火锅 42
秋雨春风、鱼龙变化、巧对鸳鸯、玉带飘凌 43
金凤卧雪莲 44
它似蜜 46
荷包里脊 46
官府名菜——谭家菜 47
“全奶席” 50
清宫御膳——改刀肉 50
北京烤肉与烤肉宛 51
天福酱肘子 54
月盛斋酱羊肉 55
王致和臭豆腐的故事 57
独一处炒豆嘴 61
“六必居”的传说 62
“基辛格”鸡 63
小肠陈和卤煮火烧 64
风味小吃 64
芝麻烧饼 66
肉末烧饼 67
艾窝窝 68
太阳糕 68
芸豆卷 70
萨其马 70
北京茶汤 71
豆汁儿和豆汁王 72
“驴打滚儿” 72
慈禧与北京的金糕 74
姜丝排叉 75
灌肠京味浓 77
炒肝儿 78
黑龙江 80
大面包 83
美食 83
稷子米饭 84
粘豆包 84
鄂伦春族的特色饮食 85
俄式大菜 86
佳肴 86
红肠 89
渍菜火锅 91
东北杀猪菜 91
风干香肠 91
鳇鱼宴 92
方正珠河扒肘子 92
柳蒿芽 93
扒熊掌 93
炖山珍 93
赫哲人的鱼宴 94
“老鼎丰”糕点 96
风味小吃 96
吉林 97
李连贵熏肉大饼 99
美食 99
粘耗子 100
冷面 102
打糕 102
冻食 103
满族三套碗 105
佳肴 105
白肉血肠 106
满族八大碗 106
“崔马铃” 108
掌上明珠 108
东北酸菜 109
剖生鱼 110
清蒸白鱼 110
清汤蛤士蟆 111
人参鸡片汤 112
鹿茸三珍汤 112
酱汤与狗肉汤 113
雪衣豆沙 114
鼎丰真糕点 114
风味小吃 114
辣白菜 115
筱筱火勺 115
辽宁 117
马家烧卖 119
沈阳回头 119
美食 119
老边饺子 120
老山记海城馅饼 121
游龙戏凤 122
佳肴 122
杨家吊炉饼、鸡蛋糕 122
黄金肉 123
四大酱——胜利包 124
白肉血肠 125
铁岭李记坛肉 126
宝发园的“四绝名菜” 126
沟帮子熏鸡 127
扒三白 128
糊塌子 129
风味小吃 129
鞍山肉枣 130
鞍山枫叶肉干 130
锦州什锦小菜 131
天津 133
“狗不理”包子 136
美食 136
耳朵眼炸糕 138
桂发祥与十八街麻花 138
果子的来由 141
煎饼果子 143
贴饽饽熬小鱼 144
慈禧太后与百饺园 145
捞面席 146
天津烧肉 148
八大碗 148
佳肴 148
锅巴菜 150
清蒸鲙鱼 151
天津银鱼 152
炸蚂蚱 153
豆腐脑 155
冬令四珍 155
糖炒栗子 156
宫廷小吃“果仁张” 156
风味小吃 156
茶汤 157
杨村糕干 158
河北 160
白肉罩火烧 162
美食 162
油酥饽饽 163
煎碗坨 163
血馅饺 163
豆腐祖师乐毅 164
佳肴 164
鲜花玫瑰饼 164
藁城宫面 164
赵州桥与“雪桥八仙” 167
罗锅躜席筒 168
柴沟堡熏肉 169
芦花鸡 170
马家老鸡铺的卤煮鸡 171
别出心裁的“烧南北” 173
扒镶口蘑 174
春不老 175
咸丰与凉粉 176
风味小吃 176
槐茂酱菜 177
内蒙古 179
炒米 181
蒙古馅饼 181
美食 181
羊油馓子 183
稍美 184
白食 185
奶酪 186
奶皮子 187
奶豆腐 188
忽必烈与涮羊肉 189
佳肴 189
鲜奶螺旋酥 189
红食 190
羊背子 191
烤全羊 192
烤羊腿 194
手扒肉 195
刀切 196
风味小吃 196
卓资山熏鸡 196
黄油 197
白油 197
酸奶 198
酸马奶 199
山东 201
煎饼 204
美食 204
煎饼卷大葱 206
清油盘丝饼 209
滨州“锅子饼” 210
武城“旋饼” 210
高桩馍馍 211
大舜宴 212
佳肴 212
孔府宴 213
“通天鱼翅”与乾隆嫁女 215
孔府宴与“万寿无疆” 216
孔府一品锅 217
黄焖甲鱼 218
“八仙过海闹罗汉”与“燕窝八仙汤” 218
滴水计时“神仙鸭” 219
油发豆莛 219
带子上朝 220
竹影海参 221
一卵孵双凤 222
诗礼银杏 223
糖醋黄河鲤鱼 224
油爆双脆 224
袁家菜与“干烂虾仁” 226
宫保鸡丁 227
泰山赤鳞鱼 227
九转大肠 229
德州扒鸡 229
“炒腰花” 230
“脱骨”与“布袋” 231
“火爆燎肉” 232
坛子肉 233
“黄家烤肉” 234
锅塌豆腐 235
博山豆腐箱 236
胶东小海味 238
拔丝苹果 240
孔府糕点 241
风味小吃 241
曲阜熏豆腐 243
油旋 243
珍珠棋 243
糁 244
新疆 245
抓饭 247
美食 247
烤馕 248
塔瓦喀瓦甫 250
烤包子 250
帕尔木丁 251
薄皮包子 252
包尔萨克 252
拉条子 253
油塔子 254
烤羊肉 255
佳肴 255
手抓羊肉 257
面肺子 259
米肠子 259
纳仁 260
串烤肉 261
熏肉及马肠子 263
酸奶子 264
凉面 264
风味小吃 264
曲曲 265
木赛来斯 266
曲连 266
西藏 268
糌粑 270
美食 270
安多面片 271
切玛 271
吧啦饼 272
爆焖羊羔肉 273
红烧琵琶肉 273
佳肴 273
冬虫夏草 274
白当山鸡 275
帕里蘑菇 276
火烧蕨麻猪 277
亚东鱼 277
酥油茶 278
风味小吃 278
吹肺、吹肝 278
巴乍磨古 280
藏族酥酪糕（醍） 280
糌粑酥油茶 280
拉萨生牛肉酱 281
布鲁 281
甘肃 282
兰州牛肉面 283
美食 283
酿皮 285
天水呱呱 286
静宁锅盔 287
平凉羊肉泡馍 288
泾川罐罐馍 288
浆水面 289
罗锅鱼片 290
佳肴 290
敦煌榆钱 291
月映蛟龙 291
陇西腊肉 292
西北大菜 292
腊羊肉 293
搓鱼子、鸡肠子、烧壳子 294
风味小吃 294
高三酱肉 294
热冬果 296
花点果品 296
空心果 296
青海 297
锅塌 299
美食 299
焜锅馍馍 300
糌粑 302
馓子、蜜馓 303
尕面片 304
拉条 305
湟源干板鱼 306
佳肴 306
手抓羊肉 307
清蒸牛蹄筋 309
爆焖羊羔肉 309
筏子肉团 310
菊花湟鱼 311
酿皮 312
风味小吃 312
青海月饼 313
醪糟 314
麻食 314
甜醅 316
姜拌汤 317
奶皮 318
腊八麦仁 318
“黑脆儿”与“黄脆儿” 319
宁夏 320
锅盔 323
美食 323
宁夏三味 324
羊肉水饺粉汤 325
羊肉搓面 326
燕面糅糅 326
臊子面 327
十大碗 328
佳肴 328
老毛手抓 329
羊羔肉 330
发菜山 331
虎皮肉 331
羯羊脖肉炖黄芪 332
扣麒麟顶 332
鸽子鱼 333
羊肉枸杞芽 333
沙湖大鱼头 334
油香 335
风味小吃 335
油汤辣水羊肉泡 336
果丹皮修“军书” 337
蒸艾叶 338
碾馔儿 338
陕西 340
月饼史话 342
美食 342
太后饼 344
水晶饼 345
羊肉泡 346
胡饼与饦饦馍 348
蛇馍 349
岐山臊子面 350
饴饹与玚眬 351
乾州锅盔 353
康熙皇帝与haha面 354
石子饼 354
腊汁肉及肉夹馍 355
大刀面 356
铜川的豆子面 357
浆水面与浆水鱼鱼 358
黑米八宝粥 359
药王与“海味葫芦头” 360
佳肴 360
凤粥鲍鱼 361
葫芦鸡 362
雪夜桃花 363
武则天与治感冒菜 364
“三皮丝”与“剥豹皮” 365
贵妃荔枝与贵妃鸡翅 366
大荔带把肘子 368
慈禧与辇止坡老童家 369
商芝肉 370
辣子蒜羊血 370
钱钱肉 371
状元祭塔 372
莲子凤梨健身菜 373
风味小吃 373
西安蝎子宴 373
壶壶油茶 374
醪糟 375
粉鱼 375
山西 377
烧卖 378
美食 378
太后御膳泡泡糕 379
拉面 380
“三倒手”硬面馍 380
油面 381
刀削面 382
太谷饼 384
刀拨面 384
闻喜煮饼 386
孟封饼 386
河东礼馍 387
晋南花馍 389
馄饨 391
莜面“栲栳” 392
猫耳朵和拨鱼儿 394
油炸馓子 394
高平烧豆腐 395
佳肴 395
杂割 396
头脑 397
晋城“烧大葱” 400
平遥牛肉 401
阳城肉罐肉 403
六味斋酱肉 403
定襄蒸肉 404
郭杜林月饼 405
风味小吃 405
忻州瓦酥 406
晋中油糕 406
晋南醪糟 407
河南 408
勺子馍 410
美食 410
诸葛亮与博望锅盔 411
医圣张仲景与饺子 412
新野板面 412
一品包子 414
开封第一楼小笼包 415
进士糕与状元饼 416
芝麻仁焦盖烧饼 417
龙虎面 418
洛阳老浆面条 419
葛记焖饼 420
蔡记蒸饺 421
安阳粉浆饭 422
黄家老店 422
杞忧烘皮肘 423
佳肴 423
武则天与洛阳燕菜 424
洛阳水席 425
朱仙镇豆腐干 426
试量狗肉 428
汉宫甑仔鸡泡馍 430
烧臆子 431
清汤东坡肉 432
杂烩菜 433
道口烧鸡 434
粉蒸肉 435
鲤鱼焙面 436
套四宝 437
煎扒青鱼头尾 437
长春轩兔肉 438
红薯泥 439
孔雀开屏 440
宋城御猫 440
泥鳅钻豆腐 441
哪吒与龙须糕 442
风味小吃 442
少林八宝酥 443
重阳花糕 443
三鲜莲花酥 444
蛋松果 445
水花佛手糖糕 446
“燎花” 447
武陟油茶 447
炉式点心 448
热白豆腐 449
“糖玩意儿” 451
秋油腐乳 452
酱红萝卜 453
安徽 455
朱元璋与月饼 457
乌江霸王酥 457
美食 457
赵匡胤与“大救驾” 458
徽州状元饭 459
巢湖夹心虾糕 460
竹节鳝鱼 461
佳肴 461
芜湖金隆兴牛肉小汤包 461
“霸王别姬” 462
淮南王刘安与豆腐 463
合肥曹操鸡 464
刘安与“肥王鱼豆腐” 464
皖南徽墨酥 465
洪武豆腐 466
方腊鱼 466
御笔黄鳝 466
虎皮毛豆腐 467
朱元璋与珍珠翡翠白玉汤 468
米粉蒸肉 470
淮北鱼咬羊 471
李鸿章杂烩 472
徽州臭豆腐 472
油煎毛豆腐 472
符离集烧鸡 474
臭鳜鱼 475
无为板鸭 475
示灯粑粑 476
风味小吃 476
包公鱼 476
庐江小红头 477
合肥麻饼 478
徽州裹粽 478
烘糕 479
一品玉带糕 480
白切 480
寸金 480
芜湖瓜子 481