北方饮食掌故PDF电子书下载

目录 1

北京 1

康熙与羊眼儿包子 4

四菜一汤的来历 4

美食 4

康熙和玉米粥 5

“都一处”的传说 6

慈禧与小窝窝头 9

从寒具、馓子到麻花 11

炒疙瘩 13

“三不沾”与“鸭糊涂” 14

春饼 15

茯苓饼 16

龙须面 17

坛儿肉 18

佳肴 18

满汉全席 19

游龙戏凤 19

白煮肉 20

乾隆、慈禧吃燕窝 21

北京烤鸭与百年“全聚德” 24

全聚德牌匾上“德”字少一横 27

涮羊肉与东来顺 28

康熙皇帝和八宝豆腐羹 31

红梅珠香 32

百鸟朝凤 34

脯雪黄鱼 35

乾隆与“龙舟活鱼” 36

嫦娥知情 37

骨酥香味鱼 37

枯木逢春 39

抓炒里脊 40

红娘自配 41

菊花火锅 42

秋雨春风、鱼龙变化、巧对鸳鸯、玉带飘凌 43

金凤卧雪莲 44

它似蜜 46

荷包里脊 46

官府名菜——谭家菜 47

“全奶席” 50

清宫御膳——改刀肉 50

北京烤肉与烤肉宛 51

天福酱肘子 54

月盛斋酱羊肉 55

王致和臭豆腐的故事 57

独一处炒豆嘴 61

“六必居”的传说 62

“基辛格”鸡 63

小肠陈和卤煮火烧 64

风味小吃 64

芝麻烧饼 66

肉末烧饼 67

艾窝窝 68

太阳糕 68

芸豆卷 70

萨其马 70

北京茶汤 71

豆汁儿和豆汁王 72

“驴打滚儿” 72

慈禧与北京的金糕 74

姜丝排叉 75

灌肠京味浓 77

炒肝儿 78

黑龙江 80

大面包 83

美食 83

稷子米饭 84

粘豆包 84

鄂伦春族的特色饮食 85

俄式大菜 86

佳肴 86

红肠 89

渍菜火锅 91

东北杀猪菜 91

风干香肠 91

鳇鱼宴 92

方正珠河扒肘子 92

柳蒿芽 93

扒熊掌 93

炖山珍 93

赫哲人的鱼宴 94

“老鼎丰”糕点 96

风味小吃 96

吉林 97

李连贵熏肉大饼 99

美食 99

粘耗子 100

冷面 102

打糕 102

冻食 103

满族三套碗 105

佳肴 105

白肉血肠 106

满族八大碗 106

“崔马铃” 108

掌上明珠 108

东北酸菜 109

剖生鱼 110

清蒸白鱼 110

清汤蛤士蟆 111

人参鸡片汤 112

鹿茸三珍汤 112

酱汤与狗肉汤 113

雪衣豆沙 114

鼎丰真糕点 114

风味小吃 114

辣白菜 115

筱筱火勺 115

辽宁 117

马家烧卖 119

沈阳回头 119

美食 119

老边饺子 120

老山记海城馅饼 121

游龙戏凤 122

佳肴 122

杨家吊炉饼、鸡蛋糕 122

黄金肉 123

四大酱——胜利包 124

白肉血肠 125

铁岭李记坛肉 126

宝发园的“四绝名菜” 126

沟帮子熏鸡 127

扒三白 128

糊塌子 129

风味小吃 129

鞍山肉枣 130

鞍山枫叶肉干 130

锦州什锦小菜 131

天津 133

“狗不理”包子 136

美食 136

耳朵眼炸糕 138

桂发祥与十八街麻花 138

果子的来由 141

煎饼果子 143

贴饽饽熬小鱼 144

慈禧太后与百饺园 145

捞面席 146

天津烧肉 148

八大碗 148

佳肴 148

锅巴菜 150

清蒸鲙鱼 151

天津银鱼 152

炸蚂蚱 153

豆腐脑 155

冬令四珍 155

糖炒栗子 156

宫廷小吃“果仁张” 156

风味小吃 156

茶汤 157

杨村糕干 158

河北 160

白肉罩火烧 162

美食 162

油酥饽饽 163

煎碗坨 163

血馅饺 163

豆腐祖师乐毅 164

佳肴 164

鲜花玫瑰饼 164

藁城宫面 164

赵州桥与“雪桥八仙” 167

罗锅躜席筒 168

柴沟堡熏肉 169

芦花鸡 170

马家老鸡铺的卤煮鸡 171

别出心裁的“烧南北” 173

扒镶口蘑 174

春不老 175

咸丰与凉粉 176

风味小吃 176

槐茂酱菜 177

内蒙古 179

炒米 181

蒙古馅饼 181

美食 181

羊油馓子 183

稍美 184

白食 185

奶酪 186

奶皮子 187

奶豆腐 188

忽必烈与涮羊肉 189

佳肴 189

鲜奶螺旋酥 189

红食 190

羊背子 191

烤全羊 192

烤羊腿 194

手扒肉 195

刀切 196

风味小吃 196

卓资山熏鸡 196

黄油 197

白油 197

酸奶 198

酸马奶 199

山东 201

煎饼 204

美食 204

煎饼卷大葱 206

清油盘丝饼 209

滨州“锅子饼” 210

武城“旋饼” 210

高桩馍馍 211

大舜宴 212

佳肴 212

孔府宴 213

“通天鱼翅”与乾隆嫁女 215

孔府宴与“万寿无疆” 216

孔府一品锅 217

黄焖甲鱼 218

“八仙过海闹罗汉”与“燕窝八仙汤” 218

滴水计时“神仙鸭” 219

油发豆莛 219

带子上朝 220

竹影海参 221

一卵孵双凤 222

诗礼银杏 223

糖醋黄河鲤鱼 224

油爆双脆 224

袁家菜与“干烂虾仁” 226

宫保鸡丁 227

泰山赤鳞鱼 227

九转大肠 229

德州扒鸡 229

“炒腰花” 230

“脱骨”与“布袋” 231

“火爆燎肉” 232

坛子肉 233

“黄家烤肉” 234

锅塌豆腐 235

博山豆腐箱 236

胶东小海味 238

拔丝苹果 240

孔府糕点 241

风味小吃 241

曲阜熏豆腐 243

油旋 243

珍珠棋 243

糁 244

新疆 245

抓饭 247

美食 247

烤馕 248

塔瓦喀瓦甫 250

烤包子 250

帕尔木丁 251

薄皮包子 252

包尔萨克 252

拉条子 253

油塔子 254

烤羊肉 255

佳肴 255

手抓羊肉 257

面肺子 259

米肠子 259

纳仁 260

串烤肉 261

熏肉及马肠子 263

酸奶子 264

凉面 264

风味小吃 264

曲曲 265

木赛来斯 266

曲连 266

西藏 268

糌粑 270

美食 270

安多面片 271

切玛 271

吧啦饼 272

爆焖羊羔肉 273

红烧琵琶肉 273

佳肴 273

冬虫夏草 274

白当山鸡 275

帕里蘑菇 276

火烧蕨麻猪 277

亚东鱼 277

酥油茶 278

风味小吃 278

吹肺、吹肝 278

巴乍磨古 280

藏族酥酪糕（醍） 280

糌粑酥油茶 280

拉萨生牛肉酱 281

布鲁 281

甘肃 282

兰州牛肉面 283

美食 283

酿皮 285

天水呱呱 286

静宁锅盔 287

平凉羊肉泡馍 288

泾川罐罐馍 288

浆水面 289

罗锅鱼片 290

佳肴 290

敦煌榆钱 291

月映蛟龙 291

陇西腊肉 292

西北大菜 292

腊羊肉 293

搓鱼子、鸡肠子、烧壳子 294

风味小吃 294

高三酱肉 294

热冬果 296

花点果品 296

空心果 296

青海 297

锅塌 299

美食 299

焜锅馍馍 300

糌粑 302

馓子、蜜馓 303

尕面片 304

拉条 305

湟源干板鱼 306

佳肴 306

手抓羊肉 307

清蒸牛蹄筋 309

爆焖羊羔肉 309

筏子肉团 310

菊花湟鱼 311

酿皮 312

风味小吃 312

青海月饼 313

醪糟 314

麻食 314

甜醅 316

姜拌汤 317

奶皮 318

腊八麦仁 318

“黑脆儿”与“黄脆儿” 319

宁夏 320

锅盔 323

美食 323

宁夏三味 324

羊肉水饺粉汤 325

羊肉搓面 326

燕面糅糅 326

臊子面 327

十大碗 328

佳肴 328

老毛手抓 329

羊羔肉 330

发菜山 331

虎皮肉 331

羯羊脖肉炖黄芪 332

扣麒麟顶 332

鸽子鱼 333

羊肉枸杞芽 333

沙湖大鱼头 334

油香 335

风味小吃 335

油汤辣水羊肉泡 336

果丹皮修“军书” 337

蒸艾叶 338

碾馔儿 338

陕西 340

月饼史话 342

美食 342

太后饼 344

水晶饼 345

羊肉泡 346

胡饼与饦饦馍 348

蛇馍 349

岐山臊子面 350

饴饹与玚眬 351

乾州锅盔 353

康熙皇帝与haha面 354

石子饼 354

腊汁肉及肉夹馍 355

大刀面 356

铜川的豆子面 357

浆水面与浆水鱼鱼 358

黑米八宝粥 359

药王与“海味葫芦头” 360

佳肴 360

凤粥鲍鱼 361

葫芦鸡 362

雪夜桃花 363

武则天与治感冒菜 364

“三皮丝”与“剥豹皮” 365

贵妃荔枝与贵妃鸡翅 366

大荔带把肘子 368

慈禧与辇止坡老童家 369

商芝肉 370

辣子蒜羊血 370

钱钱肉 371

状元祭塔 372

莲子凤梨健身菜 373

风味小吃 373

西安蝎子宴 373

壶壶油茶 374

醪糟 375

粉鱼 375

山西 377

烧卖 378

美食 378

太后御膳泡泡糕 379

拉面 380

“三倒手”硬面馍 380

油面 381

刀削面 382

太谷饼 384

刀拨面 384

闻喜煮饼 386

孟封饼 386

河东礼馍 387

晋南花馍 389

馄饨 391

莜面“栲栳” 392

猫耳朵和拨鱼儿 394

油炸馓子 394

高平烧豆腐 395

佳肴 395

杂割 396

头脑 397

晋城“烧大葱” 400

平遥牛肉 401

阳城肉罐肉 403

六味斋酱肉 403

定襄蒸肉 404

郭杜林月饼 405

风味小吃 405

忻州瓦酥 406

晋中油糕 406

晋南醪糟 407

河南 408

勺子馍 410

美食 410

诸葛亮与博望锅盔 411

医圣张仲景与饺子 412

新野板面 412

一品包子 414

开封第一楼小笼包 415

进士糕与状元饼 416

芝麻仁焦盖烧饼 417

龙虎面 418

洛阳老浆面条 419

葛记焖饼 420

蔡记蒸饺 421

安阳粉浆饭 422

黄家老店 422

杞忧烘皮肘 423

佳肴 423

武则天与洛阳燕菜 424

洛阳水席 425

朱仙镇豆腐干 426

试量狗肉 428

汉宫甑仔鸡泡馍 430

烧臆子 431

清汤东坡肉 432

杂烩菜 433

道口烧鸡 434

粉蒸肉 435

鲤鱼焙面 436

套四宝 437

煎扒青鱼头尾 437

长春轩兔肉 438

红薯泥 439

孔雀开屏 440

宋城御猫 440

泥鳅钻豆腐 441

哪吒与龙须糕 442

风味小吃 442

少林八宝酥 443

重阳花糕 443

三鲜莲花酥 444

蛋松果 445

水花佛手糖糕 446

“燎花” 447

武陟油茶 447

炉式点心 448

热白豆腐 449

“糖玩意儿” 451

秋油腐乳 452

酱红萝卜 453

安徽 455

朱元璋与月饼 457

乌江霸王酥 457

美食 457

赵匡胤与“大救驾” 458

徽州状元饭 459

巢湖夹心虾糕 460

竹节鳝鱼 461

佳肴 461

芜湖金隆兴牛肉小汤包 461

“霸王别姬” 462

淮南王刘安与豆腐 463

合肥曹操鸡 464

刘安与“肥王鱼豆腐” 464

皖南徽墨酥 465

洪武豆腐 466

方腊鱼 466

御笔黄鳝 466

虎皮毛豆腐 467

朱元璋与珍珠翡翠白玉汤 468

米粉蒸肉 470

淮北鱼咬羊 471

李鸿章杂烩 472

徽州臭豆腐 472

油煎毛豆腐 472

符离集烧鸡 474

臭鳜鱼 475

无为板鸭 475

示灯粑粑 476

风味小吃 476

包公鱼 476

庐江小红头 477

合肥麻饼 478

徽州裹粽 478

烘糕 479

一品玉带糕 480

白切 480

寸金 480

芜湖瓜子 481