凉菜和小吃类 1
各种凉拌菜（沙拉子） 1
目录 1
凉拌菜用蔬菜和水果的制备 2
凉拌菜用鱼、肉食品的制备 3
奶油鸡蛋沙拉子 3
油醋沙拉子 3
“健康”沙拉子 4
奶油鲜黄瓜沙拉子 4
奶油水萝卜沙拉子 4
西红柿黄瓜沙拉子 5
紫菜头沙拉子 5
土豆沙拉子 5
“青春”沙拉子 6
元白菜沙拉子 6
酸菜沙拉子 6
水果沙拉子 7
肉沙拉子 7
香肠或火腿沙拉子 8
野味沙拉子 8
生菜野味沙拉子 9
鱼西红柿沙拉子 9
鳕鱼洋姜沙拉子 10
螃蟹沙拉子 10
青鱼沙拉子 10
菜豆沙拉子 11
凉拌蔬菜什锦 11
凉拌填馅青椒土豆什锦 12
凉拌罐头肉什锦 12
凉拌水果蔬菜什锦 12
各种小吃 13
夹肉面包 13
夹馅煎面包 13
封闭式夹肉面包 14
干酪………………………………………（15）…配小吃的奶油 15
各种鱼肉凉菜和小吃 15
配菜咸青鱼 15
青鱼酱 16
奶油土豆青鱼 17
土豆安秋鱼或鳁鱼 17
配菜鲑鱼、大马哈鱼 17
鳇鱼子和大马哈鱼子 18
醋汁鱼 18
鳗鱼 18
沙拉子油拌鲈鱼、大马哈鱼或河鲑鱼 19
各种肉凉菜和小吃 19
肉什锦小吃（肉拼盘） 19
茶肠和红肠 20
肝肠和肝酱 20
肝酱 20
火腿、酱猪肉、酱舌头 21
煎家禽和野味 21
沙拉子油拌野味 21
洋姜凉奶猪 22
各种素凉菜和小吃 23
油浸菜豆 23
菜豆酱 23
蘑菇酱 23
沙拉子酥皮花篮 24
茄子酱 24
紫菜头酱 24
沙拉子鸡蛋花篮 25
填沙拉子西红柿 25
各种冻子 25
鲈鱼冻 25
鳇鱼冻 26
鲟鱼冻 26
奶猪冻 27
舌头冻 27
牛肉冻 28
沙拉子、凉拌什锦和其他凉菜用调味汁（沙司）和调料 29
沙拉子油 29
酸奶油沙拉子油 29
白花菜芽芥末调味汁 30
菜泥调味汁（绿沙司） 30
小酸黄瓜沙拉子油 30
什锦调味汁 31
水果调味汁 31
加醋洋姜 31
加醋酸奶油调料 32
洋姜酸奶油调味汁 32
醋油调料 32
各种热小吃 32
煎火腿面包片 32
泥肠 33
白菜煎茶肠 33
奶油炸肉饼 33
烤馅饼（福尔什马克） 34
各种调味汤 35
汤类 35
肉汤 37
骨头汤 38
速成肉汤 38
鱼汤 39
蘑菇汤 39
鲜白菜汤 40
酸菜汤 40
鱼头酸菜汤 41
土豆夏菜汤 41
菠菜汤 42
红菜汤 42
乌克兰红菜汤 43
黑李子干蘑菇汤 43
鱼肉丸子酸黄瓜汤 44
酸黄瓜汤 44
菜花汤 45
什锦蔬菜汤 45
土豆汤 46
鲜蘑土豆汤 46
鱼头土豆汤 47
大麦米土豆汤 47
面条汤 48
细挂面土豆汤 48
豌豆汤 49
菜豆汤 49
土豆菜豆汤 49
肉什锦汤 50
面条菜豆汤 50
红小豆汤 50
番茄鱼肉汤 51
蛋黄羊肉汤 51
番茄牛羊肉汤 52
番茄土豆牛肉汤 52
番茄豌豆羊肉汤 53
罐头肉汤 53
罐头鱼汤 54
各种清汤 54
肉清汤 54
野味清汤 55
鸡清汤 56
干炸面包片清汤 56
面疙瘩清汤 57
紫菜头清汤 57
面制品清汤 57
饺子清汤 58
小面包清汤 59
麦糁子清汤 59
大米清汤 59
烤大米清汤 60
芹菜清汤 60
鸡蛋清汤 60
蛋饼清汤 61
丸子清汤 61
鸡肉疙瘩汤 62
鲜鱼汤 62
各种浆汤 63
土豆浆汤 64
胡萝卜浆汤 65
南瓜浆汤 65
豆角浆汤 66
菜花浆汤 66
芦笋浆汤 67
什锦菜浆汤 67
西红柿浆汤 67
生菜浆汤 68
洋蘑或白蘑浆汤 68
青豌豆浆汤 69
大米浆汤 69
菜豆或豌豆浆汤 70
肝浆汤 70
野味浆汤 71
鸡肉浆汤 71
鱼肉浆汤 72
罐头蟹肉浆汤 72
各种奶汤 73
大米奶汤 73
牛奶面条汤 73
烤大米奶汤 74
大麦米奶汤 74
土豆疙瘩奶汤 74
各种水果汤 75
甜馅饺子樱桃汤 75
大米樱桃汤 75
野樱果苹果汤 75
野果浆汤 76
杏子苹果汤 76
红醋栗桃子汤 76
杏子或桃子浆汤 77
什锦干果汤 77
配面食或米饭的水果汤 77
苹果浆汤 78
各种冷汤 78
蔬菜冷汤 79
肉什锦冷汤 79
鱼肉冷汤 80
冷红菜汤 80
素什锦冷汤 80
鱼虾类 82
炖鱼 82
炖鳇鱼、大白鲟鱼、鲟鱼 83
土豆炖鱼 83
蔬菜炖鲈鱼 84
土豆肥猪肉炖鱼 84
油浇炖比目鱼 85
土豆罐头鱼 85
蒸鱼 85
蒸鳇鱼 86
盐汤蒸大白鲟鱼 86
茄汁蘑菇鲟鱼 87
土豆葱片鳕鱼 87
红葡萄酒比目鱼 88
蒸鱼肉饼 88
填馅鱼 89
西红柿葱头煎鳇鱼 90
配菜煎鱼 90
煎鱼或炸鱼 90
吉林煎鱼 91
炸面糊鱼条 91
煎鱼肉饼 92
吉林鱼饺子 92
烤鳇鱼串 93
烤鱼 93
烤鳊鱼鲤鱼 93
土豆烤鲈鱼 94
烤鳇鱼块 94
奶油烤鱼 95
饭馅烤鱼 95
土豆罐头虾段 96
啤酒煮大虾 96
家常煮大虾 96
虾蟹菜 96
白葡萄酒煮大虾 97
蛋油汁螃蟹 97
奶汁烤螃蟹 98
鱼菜用调味汁（沙司） 98
蛋油汁 99
白汁 99
“白葡萄酒”汁 99
番茄汁 100
肉类 100
炖肉 100
洋姜汁炖牛肉 101
菜豆焖羊肉 102
白汁炖羊肉 102
洋姜汁炖腌肉 102
煮泥肠 103
葡萄干白汁炖牛舌 103
焖肉 104
通心粉焖牛肉 104
红焖肉块 105
格鲁吉亚式酸黄瓜焖肉 105
木瓜焖肉 105
面包馅牛肉卷 106
红焖羊肉块 106
罐焖羊肉 107
豆角焖羊肉 107
葡萄酒汁炒腰片 108
葱汁焖腰片 108
红焖肺块 109
焖牛心 109
肉馅白菜卷 110
多尔马（葡萄叶菜卷） 110
煎（炸、炒、烤）肉 111
煎里脊扒 111
葱花奶油煎里脊扒 112
炸牛排 112
浓汁焖牛肉 113
土豆煎牛排 113
鸡蛋煎牛排 113
煎肉片 114
烤牛里脊块 114
烤小牛肉 114
吉林煎羊排 115
烤羊肉 115
烤猪肉 115
吉林煎肉排和家常煎肉排 116
吉林煎肉片 116
蘑菇番茄煎肉片 117
烤羊肉串 117
煎小牛腰片 118
奶油焖肝片 118
煎小牛肝片 119
煎脑子 119
吉林煎脑子 119
煎香肠 120
番茄煎火腿 120
烤奶猪 120
各种碎肉制品 121
煎肉饼 122
茄汁肉丸子 122
通心粉烤肉卷 123
奶汁烤肉饼 123
吉林煎碎肉片 124
西伯利亚饺子 124
烤肉 124
烤土豆包肉 124
烤西葫芦包肉 125
烤肉什锦 125
肉菜用调味汁 126
肉汁 126
红汁 126
白汁 127
浓葱汁 127
番茄汁 127
洋姜奶油汁 128
酸奶油汁 128
酸奶油葱汁 128
家禽和野味类 129
清蒸鸡或雏鸡 129
白汁鸡 130
石枣汁煮鸡 130
烤雏鸡 131
烤雏鸡串 131
“特克马李”汁（李子干汁） 131
番茄焖鸡块 132
烤火鸡 132
吉林煎鸡块 132
苹果填馅烤鹅或烤鸭 133
焖鸡杂 134
煎鸡肉饼 134
烤松鸡、沙鸡、乌鸡 135
烤家兔 135
白汁炖家兔 135
奶油焖野兔 136
蔬菜和蘑菇类 137
蒸煮蔬菜 137
拌油生菜煮土豆 138
奶油煮嫩土豆 138
牛奶煮土豆 138
奶汁蔬菜 139
煮菜花 139
土豆泥 139
煮胡萝卜 140
奶汁胡萝卜 140
油拌青豌豆 141
煮南瓜 141
煮菠菜干炸面包片 141
煮元白菜奶汁芹菜 142
煮芦笋 142
煎炒蔬菜 143
煎（炸）土豆 143
煎土豆鸡蛋 143
煎土豆饼 144
煎蘑菇馅土豆包子 144
煎土豆发面饼 144
煎胡萝卜饼 145
煎茶花挂面包渣 145
煎白菜饼 145
煎白菜盒 146
煎西红柿 146
煎西葫芦 146
奶汁煎南瓜 147
煎茄片葱头 147
煎葱头 147
烤蔬菜 148
土豆烤糕 148
肉馅土豆烤糕 148
烤菜馅土豆卷 148
奶汁烤菜花 149
烤鸡蛋菠菜 149
焖土豆熏排骨肉 150
焖蔬菜 150
焖土豆鲜蘑菇 150
焖白菜 151
奶汁焖紫菜头 151
焖胡萝卜 151
焖蔬菜什锦 152
奶汁焖茄子 152
填馅蔬菜 153
馅的制法 153
填馅白菜 154
填馅青椒 155
填馅紫菜头 155
填馅西葫芦 155
麦糁饭馅萝卜 156
填馅茄子 156
菜馅白菜卷 156
肉馅西红柿 157
素菜用调味汁 157
奶汁 157
酸奶油汁 158
蘑菇汁 158
番茄汁 158
鸡蛋汁 159
蛋油汁 159
面包渣汁 159
各种蘑菇 160
奶油烤蘑菇 160
焖蘑菇 161
烤蘑菇 161
炒蘑菇 161
烤蘑菇什锦 162
奶蛋菜类 163
半熟鸡蛋 163
煎鸡蛋 163
豆角煎鸡蛋 163
青鱼煎鸡蛋 164
各种炒鸡蛋 164
家常炒鸡蛋 164
干酪炒鸡蛋 165
葱花炒鸡蛋 165
西葫芦、南瓜或鲜白蘑炒鸡蛋 165
苹果炒鸡蛋 165
鲑鱼炒鸡蛋 166
填馅鸡蛋 166
土豆炒鸡蛋 166
菠菜炒鸡蛋 166
各种奶制菜 167
煎奶渣饼 167
煎胡萝卜奶渣饼 168
煎土豆奶渣饼 168
奶渣馅甜饺子 169
炸奶渣丸子 169
奶渣馅煎饼卷 170
好渣馅煎饼盒 170
煮奶渣疙瘩 171
奶渣烤糕 171
果脯奶渣布丁 172
桃仁奶渣布丁 172
野樱果或黑豆羹 174
甜菜类 174
各种果子羹 174
草莓或其他浆果羹 175
樱桃羹 175
苹果羹 175
苹果干或杏干羹 176
牛奶羹 176
樱桃糖浆羹 177
各种糖水水果 177
糖水鲜苹果或鲜梨 177
糖水鲜苹果樱桃 178
糖水鲜苹果李子 178
糖水鲜桃 178
糖水鲜杏或鲜李子 178
糖水鲜苹果橘子 179
糖水果干 179
糖水冷冻水果 179
糖水黑李子干 180
糖水黑李子干、葡萄干、杏干 180
各种果子冻和木司 180
柠檬冻 181
水果柠檬冻 181
橙子冻 182
水果糖酱冻 182
红葡萄酒冻 183
鲜苹果木司 183
柠檬木司 183
蜂蜜木司 184
浆果木司 184
各种奶油膏 185
奶皮膏 185
酸奶油膏 185
香草、巧克力和咖啡奶油膏 186
浆果奶油膏 186
加糖奶皮 187
加糖酸奶油 187
各种冰激凌 187
奶油冰激凌 188
浆果冰激凌 188
炼乳咖啡冰激凌 189
各种布丁及其他甜菜 189
米饭布丁 189
桃仁布丁 190
香草面包干布丁 190
烤苹果蛋糕 191
烤米饭桃仁馅苹果 191
麦糁蛋奶粥 192
糖酱馅烤苹果 192
酥皮苹果 193
奶油煎饼卷 193
水果煎面包片 194
各种甜调味汁 194
香草汁 194
葡萄酒浆果汁 194
红葡萄酒汁 195
巧克力汁 195
杏干汁 195