俄式大菜PDF电子书下载

凉菜和小吃类 1

各种凉拌菜（沙拉子） 1

目录 1

凉拌菜用蔬菜和水果的制备 2

凉拌菜用鱼、肉食品的制备 3

奶油鸡蛋沙拉子 3

油醋沙拉子 3

“健康”沙拉子 4

奶油鲜黄瓜沙拉子 4

奶油水萝卜沙拉子 4

西红柿黄瓜沙拉子 5

紫菜头沙拉子 5

土豆沙拉子 5

“青春”沙拉子 6

元白菜沙拉子 6

酸菜沙拉子 6

水果沙拉子 7

肉沙拉子 7

香肠或火腿沙拉子 8

野味沙拉子 8

生菜野味沙拉子 9

鱼西红柿沙拉子 9

鳕鱼洋姜沙拉子 10

螃蟹沙拉子 10

青鱼沙拉子 10

菜豆沙拉子 11

凉拌蔬菜什锦 11

凉拌填馅青椒土豆什锦 12

凉拌罐头肉什锦 12

凉拌水果蔬菜什锦 12

各种小吃 13

夹肉面包 13

夹馅煎面包 13

封闭式夹肉面包 14

干酪………………………………………（15）…配小吃的奶油 15

各种鱼肉凉菜和小吃 15

配菜咸青鱼 15

青鱼酱 16

奶油土豆青鱼 17

土豆安秋鱼或鳁鱼 17

配菜鲑鱼、大马哈鱼 17

鳇鱼子和大马哈鱼子 18

醋汁鱼 18

鳗鱼 18

沙拉子油拌鲈鱼、大马哈鱼或河鲑鱼 19

各种肉凉菜和小吃 19

肉什锦小吃（肉拼盘） 19

茶肠和红肠 20

肝肠和肝酱 20

肝酱 20

火腿、酱猪肉、酱舌头 21

煎家禽和野味 21

沙拉子油拌野味 21

洋姜凉奶猪 22

各种素凉菜和小吃 23

油浸菜豆 23

菜豆酱 23

蘑菇酱 23

沙拉子酥皮花篮 24

茄子酱 24

紫菜头酱 24

沙拉子鸡蛋花篮 25

填沙拉子西红柿 25

各种冻子 25

鲈鱼冻 25

鳇鱼冻 26

鲟鱼冻 26

奶猪冻 27

舌头冻 27

牛肉冻 28

沙拉子、凉拌什锦和其他凉菜用调味汁（沙司）和调料 29

沙拉子油 29

酸奶油沙拉子油 29

白花菜芽芥末调味汁 30

菜泥调味汁（绿沙司） 30

小酸黄瓜沙拉子油 30

什锦调味汁 31

水果调味汁 31

加醋洋姜 31

加醋酸奶油调料 32

洋姜酸奶油调味汁 32

醋油调料 32

各种热小吃 32

煎火腿面包片 32

泥肠 33

白菜煎茶肠 33

奶油炸肉饼 33

烤馅饼（福尔什马克） 34

各种调味汤 35

汤类 35

肉汤 37

骨头汤 38

速成肉汤 38

鱼汤 39

蘑菇汤 39

鲜白菜汤 40

酸菜汤 40

鱼头酸菜汤 41

土豆夏菜汤 41

菠菜汤 42

红菜汤 42

乌克兰红菜汤 43

黑李子干蘑菇汤 43

鱼肉丸子酸黄瓜汤 44

酸黄瓜汤 44

菜花汤 45

什锦蔬菜汤 45

土豆汤 46

鲜蘑土豆汤 46

鱼头土豆汤 47

大麦米土豆汤 47

面条汤 48

细挂面土豆汤 48

豌豆汤 49

菜豆汤 49

土豆菜豆汤 49

肉什锦汤 50

面条菜豆汤 50

红小豆汤 50

番茄鱼肉汤 51

蛋黄羊肉汤 51

番茄牛羊肉汤 52

番茄土豆牛肉汤 52

番茄豌豆羊肉汤 53

罐头肉汤 53

罐头鱼汤 54

各种清汤 54

肉清汤 54

野味清汤 55

鸡清汤 56

干炸面包片清汤 56

面疙瘩清汤 57

紫菜头清汤 57

面制品清汤 57

饺子清汤 58

小面包清汤 59

麦糁子清汤 59

大米清汤 59

烤大米清汤 60

芹菜清汤 60

鸡蛋清汤 60

蛋饼清汤 61

丸子清汤 61

鸡肉疙瘩汤 62

鲜鱼汤 62

各种浆汤 63

土豆浆汤 64

胡萝卜浆汤 65

南瓜浆汤 65

豆角浆汤 66

菜花浆汤 66

芦笋浆汤 67

什锦菜浆汤 67

西红柿浆汤 67

生菜浆汤 68

洋蘑或白蘑浆汤 68

青豌豆浆汤 69

大米浆汤 69

菜豆或豌豆浆汤 70

肝浆汤 70

野味浆汤 71

鸡肉浆汤 71

鱼肉浆汤 72

罐头蟹肉浆汤 72

各种奶汤 73

大米奶汤 73

牛奶面条汤 73

烤大米奶汤 74

大麦米奶汤 74

土豆疙瘩奶汤 74

各种水果汤 75

甜馅饺子樱桃汤 75

大米樱桃汤 75

野樱果苹果汤 75

野果浆汤 76

杏子苹果汤 76

红醋栗桃子汤 76

杏子或桃子浆汤 77

什锦干果汤 77

配面食或米饭的水果汤 77

苹果浆汤 78

各种冷汤 78

蔬菜冷汤 79

肉什锦冷汤 79

鱼肉冷汤 80

冷红菜汤 80

素什锦冷汤 80

鱼虾类 82

炖鱼 82

炖鳇鱼、大白鲟鱼、鲟鱼 83

土豆炖鱼 83

蔬菜炖鲈鱼 84

土豆肥猪肉炖鱼 84

油浇炖比目鱼 85

土豆罐头鱼 85

蒸鱼 85

蒸鳇鱼 86

盐汤蒸大白鲟鱼 86

茄汁蘑菇鲟鱼 87

土豆葱片鳕鱼 87

红葡萄酒比目鱼 88

蒸鱼肉饼 88

填馅鱼 89

西红柿葱头煎鳇鱼 90

配菜煎鱼 90

煎鱼或炸鱼 90

吉林煎鱼 91

炸面糊鱼条 91

煎鱼肉饼 92

吉林鱼饺子 92

烤鳇鱼串 93

烤鱼 93

烤鳊鱼鲤鱼 93

土豆烤鲈鱼 94

烤鳇鱼块 94

奶油烤鱼 95

饭馅烤鱼 95

土豆罐头虾段 96

啤酒煮大虾 96

家常煮大虾 96

虾蟹菜 96

白葡萄酒煮大虾 97

蛋油汁螃蟹 97

奶汁烤螃蟹 98

鱼菜用调味汁（沙司） 98

蛋油汁 99

白汁 99

“白葡萄酒”汁 99

番茄汁 100

肉类 100

炖肉 100

洋姜汁炖牛肉 101

菜豆焖羊肉 102

白汁炖羊肉 102

洋姜汁炖腌肉 102

煮泥肠 103

葡萄干白汁炖牛舌 103

焖肉 104

通心粉焖牛肉 104

红焖肉块 105

格鲁吉亚式酸黄瓜焖肉 105

木瓜焖肉 105

面包馅牛肉卷 106

红焖羊肉块 106

罐焖羊肉 107

豆角焖羊肉 107

葡萄酒汁炒腰片 108

葱汁焖腰片 108

红焖肺块 109

焖牛心 109

肉馅白菜卷 110

多尔马（葡萄叶菜卷） 110

煎（炸、炒、烤）肉 111

煎里脊扒 111

葱花奶油煎里脊扒 112

炸牛排 112

浓汁焖牛肉 113

土豆煎牛排 113

鸡蛋煎牛排 113

煎肉片 114

烤牛里脊块 114

烤小牛肉 114

吉林煎羊排 115

烤羊肉 115

烤猪肉 115

吉林煎肉排和家常煎肉排 116

吉林煎肉片 116

蘑菇番茄煎肉片 117

烤羊肉串 117

煎小牛腰片 118

奶油焖肝片 118

煎小牛肝片 119

煎脑子 119

吉林煎脑子 119

煎香肠 120

番茄煎火腿 120

烤奶猪 120

各种碎肉制品 121

煎肉饼 122

茄汁肉丸子 122

通心粉烤肉卷 123

奶汁烤肉饼 123

吉林煎碎肉片 124

西伯利亚饺子 124

烤肉 124

烤土豆包肉 124

烤西葫芦包肉 125

烤肉什锦 125

肉菜用调味汁 126

肉汁 126

红汁 126

白汁 127

浓葱汁 127

番茄汁 127

洋姜奶油汁 128

酸奶油汁 128

酸奶油葱汁 128

家禽和野味类 129

清蒸鸡或雏鸡 129

白汁鸡 130

石枣汁煮鸡 130

烤雏鸡 131

烤雏鸡串 131

“特克马李”汁（李子干汁） 131

番茄焖鸡块 132

烤火鸡 132

吉林煎鸡块 132

苹果填馅烤鹅或烤鸭 133

焖鸡杂 134

煎鸡肉饼 134

烤松鸡、沙鸡、乌鸡 135

烤家兔 135

白汁炖家兔 135

奶油焖野兔 136

蔬菜和蘑菇类 137

蒸煮蔬菜 137

拌油生菜煮土豆 138

奶油煮嫩土豆 138

牛奶煮土豆 138

奶汁蔬菜 139

煮菜花 139

土豆泥 139

煮胡萝卜 140

奶汁胡萝卜 140

油拌青豌豆 141

煮南瓜 141

煮菠菜干炸面包片 141

煮元白菜奶汁芹菜 142

煮芦笋 142

煎炒蔬菜 143

煎（炸）土豆 143

煎土豆鸡蛋 143

煎土豆饼 144

煎蘑菇馅土豆包子 144

煎土豆发面饼 144

煎胡萝卜饼 145

煎茶花挂面包渣 145

煎白菜饼 145

煎白菜盒 146

煎西红柿 146

煎西葫芦 146

奶汁煎南瓜 147

煎茄片葱头 147

煎葱头 147

烤蔬菜 148

土豆烤糕 148

肉馅土豆烤糕 148

烤菜馅土豆卷 148

奶汁烤菜花 149

烤鸡蛋菠菜 149

焖土豆熏排骨肉 150

焖蔬菜 150

焖土豆鲜蘑菇 150

焖白菜 151

奶汁焖紫菜头 151

焖胡萝卜 151

焖蔬菜什锦 152

奶汁焖茄子 152

填馅蔬菜 153

馅的制法 153

填馅白菜 154

填馅青椒 155

填馅紫菜头 155

填馅西葫芦 155

麦糁饭馅萝卜 156

填馅茄子 156

菜馅白菜卷 156

肉馅西红柿 157

素菜用调味汁 157

奶汁 157

酸奶油汁 158

蘑菇汁 158

番茄汁 158

鸡蛋汁 159

蛋油汁 159

面包渣汁 159

各种蘑菇 160

奶油烤蘑菇 160

焖蘑菇 161

烤蘑菇 161

炒蘑菇 161

烤蘑菇什锦 162

奶蛋菜类 163

半熟鸡蛋 163

煎鸡蛋 163

豆角煎鸡蛋 163

青鱼煎鸡蛋 164

各种炒鸡蛋 164

家常炒鸡蛋 164

干酪炒鸡蛋 165

葱花炒鸡蛋 165

西葫芦、南瓜或鲜白蘑炒鸡蛋 165

苹果炒鸡蛋 165

鲑鱼炒鸡蛋 166

填馅鸡蛋 166

土豆炒鸡蛋 166

菠菜炒鸡蛋 166

各种奶制菜 167

煎奶渣饼 167

煎胡萝卜奶渣饼 168

煎土豆奶渣饼 168

奶渣馅甜饺子 169

炸奶渣丸子 169

奶渣馅煎饼卷 170

好渣馅煎饼盒 170

煮奶渣疙瘩 171

奶渣烤糕 171

果脯奶渣布丁 172

桃仁奶渣布丁 172

野樱果或黑豆羹 174

甜菜类 174

各种果子羹 174

草莓或其他浆果羹 175

樱桃羹 175

苹果羹 175

苹果干或杏干羹 176

牛奶羹 176

樱桃糖浆羹 177

各种糖水水果 177

糖水鲜苹果或鲜梨 177

糖水鲜苹果樱桃 178

糖水鲜苹果李子 178

糖水鲜桃 178

糖水鲜杏或鲜李子 178

糖水鲜苹果橘子 179

糖水果干 179

糖水冷冻水果 179

糖水黑李子干 180

糖水黑李子干、葡萄干、杏干 180

各种果子冻和木司 180

柠檬冻 181

水果柠檬冻 181

橙子冻 182

水果糖酱冻 182

红葡萄酒冻 183

鲜苹果木司 183

柠檬木司 183

蜂蜜木司 184

浆果木司 184

各种奶油膏 185

奶皮膏 185

酸奶油膏 185

香草、巧克力和咖啡奶油膏 186

浆果奶油膏 186

加糖奶皮 187

加糖酸奶油 187

各种冰激凌 187

奶油冰激凌 188

浆果冰激凌 188

炼乳咖啡冰激凌 189

各种布丁及其他甜菜 189

米饭布丁 189

桃仁布丁 190

香草面包干布丁 190

烤苹果蛋糕 191

烤米饭桃仁馅苹果 191

麦糁蛋奶粥 192

糖酱馅烤苹果 192

酥皮苹果 193

奶油煎饼卷 193

水果煎面包片 194

各种甜调味汁 194

香草汁 194

葡萄酒浆果汁 194

红葡萄酒汁 195

巧克力汁 195

杏干汁 195