目录 1
第一篇 就爱下厨房 1
一、各类汤的制作关键 3
二、制汤五忌 5
三、常用汤料的制作 6
第二篇 汤类 7
奶油蔬菜汤 9
腊肉蔬菜汤 9
蔬菜类 9
海米白菜汤 10
香菜汤 11
白菜绿豆汤 11
酸辣汤 12
酸菜蚕豆汤 13
三丝紫菜汤 13
鲜莲汤 14
洋葱汤 14
鲜荷莲藕汤 15
奶味冬瓜汤 16
藕丁百合汤 16
绿豆冬瓜汤 17
番茄冬瓜汤 17
扁尖冬瓜汤 18
三冬鲜汤 18
雪里蕻冬瓜汤 19
海米冬瓜汤 19
南瓜浓汤 20
三瓜汤 20
甜椒南瓜汤 21
红枣南瓜汤 22
清汤苦瓜 23
角瓜番茄汤 23
绿豆苦瓜汤 24
苦瓜豆腐汤 24
冬苋丝瓜汤 25
酸辣笋瓜汤 26
丝瓜醒脑汤 26
豆浆芦笋汤 27
木耳冬笋汤 27
百合芦笋汤 28
鲜奶芦笋汤 28
甘蔗萝卜汤 29
上汤芦笋 29
芹菜萝卜汤 30
雪羹汤 31
海米紫菜萝卜汤 31
番茄豆芽汤 32
冬菜三丝汤 32
空心菜荸荠汤 33
荠菜荸荠汤 33
荠菜马齿苋汤 34
山楂瘦肉汤 35
丝瓜瘦肉汤 35
畜肉类 35
五色瘦肉汤 36
双参瘦肉汤 36
荷叶柠檬瘦肉汤 37
冬瓜荷叶瘦肉汤 37
南瓜海带瘦肉汤 38
冬笋瘦肉汤 39
冬瓜薏米瘦肉汤 39
马齿苋瘦肉绿豆汤 40
黑木耳红枣瘦肉汤 40
肉丁黄豆汤 41
肉丝绿豆芽汤 42
醋椒五丝汤 42
海参肉片汤 43
木耳肉片汤 43
排骨海带汤 44
排骨鲜藕汤 45
黄豆排骨汤 45
丝瓜杏仁排骨汤 46
番茄排骨汤 46
大排蘑菇汤 47
通心菜荸荠排骨汤 47
醋椒里脊汤 48
猪心莲子汤 49
花生粉肠猪骨汤 49
清汤肝糕 50
首乌猪心汤 50
枸杞猪肝汤 51
大枣萝卜猪蹄汤 52
枯草菊花猪腱汤 52
栗子百合猪蹄汤 53
花生香菇猪蹄汤 53
雪豆炖肘汤 54
灵芝蹄筋汤 54
红枣煨肘汤 55
猪肚肉桂汤 56
羊肉山药汤 57
菠菜猪血汤 57
杜仲羊腰汤 58
枸杞羊腰汤 58
乌发汤 59
羊肝汤 59
牛肉丸子汤 60
芥菜滑牛汤 61
枸杞牛肉汤 62
牛肉萝卜汤 62
杜仲牛尾汤 63
田七党参牛尾汤 63
萝卜煲牛百叶 64
桃仁牛血汤 64
狗肉汤 65
驴肉汤 65
黑豆狗肉汤 66
白菜鸡汤 67
禽蛋类 67
冬瓜鸡汤 68
鸡清汤 68
八珍母鸡汤 69
莲叶煲鸡汤 69
何首乌黑豆鸡汤 70
菠萝鸡片汤 71
枸杞鸡肉汤 71
碧螺春鸡丝汤 72
鸡丝阿胶汤 72
荔枝鸡爪汤 73
番茄鸡肝汤 74
香菇凤爪汤 74
五香鸡血汤 75
陈皮乌鸡汤 76
冬瓜乌鸡汤 76
馄饨鸭汤 77
红豆乌鸡补血汤 77
白鸭莲藕汤 78
莲藕鸭架汤 79
洋参冬瓜鸭汤 80
鲜莲冬瓜鸭汤 80
酸菜血旺汤 81
冬瓜莲叶老鸭汤 81
绿豆老鸽汤 82
酸辣鸡鸭血汤 82
银耳鸽汤 83
人参乳鸽汤 84
鳖甲白鸽汤 84
薏米冬瓜老鸽汤 85
鹌鹑汤 86
冬虫夏草炖双鸽 86
番茄蛋汤 87
银耳煲鹌鹑汤 87
黄瓜蛋汤 88
番茄木须汤 89
松子蛋汤 89
酸辣蛋花汤 90
茼蒿蛋白汤 91
蛋清银耳汤 91
鸡蛋阿胶汤 92
萝卜丝蛋汤 92
番茄皮蛋汤 93
酸菜皮蛋汤 93
豆豉鸭蛋汤 94
银耳益寿鸽蛋汤 95
冬瓜鲤鱼汤 96
鲤鱼丝瓜汤 96
水产类 96
鲫鱼豆腐汤 97
鲫鱼笋菇汤 97
鲫鱼赤豆汤 98
泡菜鲫鱼汤 99
赤白鲫鱼汤 99
橘皮鲫鱼汤 100
椒盐鲫鱼汤 100
萝卜丝鱼汤 101
黑鱼红枣汤 102
鲳鱼补血汤 102
银鱼汤 103
火腿桂鱼汤 103
枸杞银鱼汤 104
生鱼红枣汤 105
鲢鱼丝瓜汤 105
生鱼葛菜汤 106
黄鱼瘦肉汤 107
鲶鱼黑豆火腿汤 107
黄鱼鱼肚汤 108
香菜鱼片汤 109
鱼片冬瓜汤 109
首乌鱼片汤 110
泡菜鱼丝汤 111
火腿菠菜鱼片汤 111
五福鱼丸汤 112
鱼头花生汤 113
姜椒鱼汤 113
淡菜豆腐鱼头汤 114
大鱼头腐竹汤 114
黄鳝汤 115
芦笋鲍鱼汤 115
党参红枣鳝鱼汤 116
淮杞甲鱼汤 117
雪里蕻白鳝汤 117
双耳甲鱼汤 118
鲜蘑虾丸汤 119
竹荪海参汤 119
蘑菇鲜贝汤 120
葱白田螺汤 121
田螺蚌肉汤 121
瓜环鲜虾汤 122
三鲜鱿鱼汤 122
三菇汤 124
食用菌类 124
蘑菇豆腐汤 125
双冬苦瓜汤 125
冬菇银杏汤 126
木耳芦笋蘑菇汤 126
香菇红枣汤 127
香菇薏菱汤 127
银耳香菇枣汤 128
草菇莴笋汤 129
冬菇冬笋汤 129
猴头紫菜汤 130
平菇蛋汤 130
菇笋豆腐汤 131
猴头菇四宝汤 132
金针豆芽汤 133
双菇竹荪汤 133
金针马齿苋汤 134
金针泡蛋汤 134
竹荪银耳汤 135
竹荪莲子汤 135
竹荪芦笋银耳汤 136
银耳蜜柑汤 137
冰糖银耳汤 137
银耳杏仁汤 138
银耳三菇汤 138
醋椒银耳汤 139
蜜橘银耳汤 139
木耳豆芽金针汤 140
黑木耳豆腐汤 141
黑木耳大枣汤 141
红白豆腐汤 143
酸辣豆花汤 143
其他保健类 143
酸辣豆腐汤 144
苦瓜豆腐汤 144
口袋豆腐汤 145
百合汤 146
清凉绿豆汤 146
百合莲花汤 147
山楂百合汤 147
百合雪梨白藕汤 148
寿星燕窝汤 149
莲子百合炖燕窝 149
双雪汤 150
冰糖泡参炖燕窝 150
双果清润汤 151
水果冷汤 151
冰糖炖香蕉 152
果料醒酒汤 152
绿茶杏仁汤 153
荔枝桂圆汤 153
八珍醒酒汤 154
杏仁雪梨汤 154
山楂酸梅汤 155
橄榄杨梅汤 155
核桃首乌生发汤 156
玫瑰酸梅汤 156
人参莲子汤 157
猕猴桃苹果香蕉汤 157
第三篇 粥类 159
韭菜粥 161
茄子粥 161
蔬菜类 161
芹菜粥 162
莼菜粥 162
蒲菜粥 163
马齿苋粥 163
苋菜粥 163
南瓜粥 164
冬瓜消暑粥 164
丝瓜粥 165
甘薯粥 166
苦瓜萝卜粥 166
扁豆小米粥 167
扁豆粥 167
生姜粥 168
葫芦粥 168
葱白粥 169
藕粉粥 169
莴苣粥 170
葱豉粥 170
绿豆荷叶粥 171
荷叶粥 171
鲜藕粥 172
芦笋粥 173
莲子粉粥 173
山药桂圆粥 174
淮山药粥 174
海带绿豆粥 175
豆芽粥 175
扁豆山药粥 176
芋头鲜肉粥 177
三鲜粥 177
畜肉类 177
脊肉粥 178
猪骨粥 179
肉丝粥 179
皮蛋排骨粥 180
猪髓粥 180
鸭头排骨菜梗粥 181
猪肚粥 182
猪蹄粥 182
猪肝粥 183
猪肺粥 184
猪腰粥 184
强身粥 185
猪血粥 185
羊骨粥 186
羊肝粥 186
羊腰粥 187
牛肉茸粥 188
牛肉丸粥 188
兔肝粥 189
叉烧皮蛋粥 189
鸡汤粥 191
野鸡粥 191
禽蛋类 191
内金粥 192
阿婆粥 192
枸杞鸡粥 193
人参鸡粥 193
什锦鸡粥 194
三鲜鸡粥 195
台式鸡粥 196
美味鸡粥 196
阳江鸡粥 197
北京三色鸡粥 198
青鸭粥 199
鸡肝黄瓜粥 199
鹌鹑粥 200
鲜鸭粥 200
山药蛋黄粥 201
鸽肉粥 201
鲫鱼粥 203
鱼肉粥 203
水产类 203
鲶鱼粥 204
鲫鱼糯米粥 204
鲈鱼粥 205
鲤鱼阿胶粥 206
鲤鱼小豆粥 206
天麻鱼头粥 207
安胎鲤鱼粥 207
黄花鱼茸粥 208
鳝鱼粥 209
鱼球生菜粥 210
鱼肠腐竹粥 211
鱼肚粥 211
鲍鱼滑鸡粥 212
虾米粥 213
海参粥 213
贝母粥 214
蚌肉粥 215
生滚鲜贝粥 215
甲鱼粥 216
乌贼粥 216
银耳冰糖粥 218
黑木耳粥 218
菌、药膳类 218
银花莲子粥 219
银耳蜜粥 219
薏米绿豆百合粥 220
绿豆银耳粥 220
小米人参粥 221
人参黄芪粥 221
沙参粥 222
归脾麦片粥 223
洋参粥 223
阿胶粥 224
糯米灵芝粥 224
滋燥营养粥 225
枸杞子粥 225
何首乌粥 226
黄芪大枣粥 226
美颜粥 227
防风粥 228
仙人粥 228
三宝粥 229
梅花粥 230
桂花粥 230
花果类 230
槐花粥 231
莲花粥 231
合欢花粥 232
菊花粥 232
牡丹花粥 233
月季花粥 233
玉兰花粥 234
蒲公英粥 234
黄花菜粥 235
茉莉花粥 235
芍药花粥 236
酥蜜粥 237
荷叶糯米粥 237
核桃粥 238
山楂粥 238
荔枝山药粥 239
荔枝粥 239
桃仁粥 239
杏仁粥 240
花生枣泥粥 241
冰糖大枣粥 241
乌梅粥 242
橘皮粥 242
槟榔粥 243
柿饼粥 243
松子粥 244
白果粥 244
橘子粥 245
香蕉粥 245
桂圆枸杞粥 246
桂圆莲子粥 247
莲子粥 247
山莲葡萄粥 248
莲子小米粥 248
葡萄干粥 249
西米百果粥 250
西米甜瓜粥 250
西米樱桃粥 251
西米橘子粥 251
西米菠萝粥 252
豆浆百合粥 253
西瓜皮粥 253
百合绿豆粥 254
芦荟大米粥 255
五谷类 256
糯米粥 256
三米粥 256
紫米粥 257
玉米仁粥 257
玉米面粥 258
玉米扁豆粥 258
绿豆米粥 259
香稻米粥 260
黑糯米红豆粥 260
黑糯米红枣粥 261
腊八粥 261
八宝甜粥 262
绿豆薄荷粥 263
红枣绿豆粥 263
豌豆绿豆粥 264
红豆粥 264
蚕豆粥 265
五色豆粥 266
黑枣赤豆粥 266
小麦红枣粥 267
小麦粥 267
黑豆小麦粥 268
甘麦大枣粥 268
大麦糯米粥 269
五谷润肠粥 269
蜂蜜粥 271
神仙粥 271
其他保健类 271
牛奶全麦粥 272
桔梗粥 272
第四篇 羹类 273
藕丝羹 275
三汁藕羹 275
蔬菜、水果、食用菌类 275
鲜蘑豆腐羹 276
山药豆腐羹 277
冬菇荸荠苋菜豆腐羹 277
双叶红豆羹 278
姜韭牛奶羹 278
荠菜荸荠羹 279
消滞三丝发菜羹 279
香芋红糯羹 280
花生红糯羹 281
奶油玉米羹 281
水果羹 282
香蕉牛奶羹 283
西瓜羹 283
苹果泥羹 284
甘薯果羹 284
什锦果羹 285
茅根什锦甜羹 285
橘红梨丁西米羹 286
桑椹红枣羹 287
荔枝红枣羹 287
黑木耳豆枣羹 288
桂圆红枣木耳羹 289
莲子健脾羹 289
银耳羹 290
冰糖芙蓉羹 291
木耳鲜菇羹 291
木耳柿饼羹 292
玉米粉金针菇羹 292
香菇小棠菜粉丝羹 293
花生红枣羹 294
黄鱼鳔胶羹 295
红豆鲫鱼羹 295
水产、肉类 295
太史鳝羹 296
归参鳝鱼羹 297
鱼米茄羹 297
芙蓉什锦鱼片羹 298
火腿玉米鸡茸虾仁羹 299
八珍鱼翅羹 299
虾仔海参羹 300
珍宝蟹黄羹 301
蚌肉豆腐羹 302
酸菜海蛎羹 303
银丝干贝羹 303
甘薯乌贼羹 304
八珍蛇羹 305
小肉丸豆腐羹 306
酸辣肉丝豆腐羹 307
三丝银耳羹 307
百莲肉丝蛋花羹 308
骨汤骨髓羹 308
猪腰木耳羹 309
酸辣猪血羹 310
青豆豆腐牛肉羹 311
西湖牛肉羹 312
当归羊肉羹 312
青鸭羹 313
韭黄鸭羹 313
燕窝鸡茸羹 314
鲜蘑紫菜鸡丝羹 314
鹌鹑烩玉米羹 315
荠菜肝米羹 316
金银羹 318
豆腐蛋羹 318
其他保健类 318
枸杞鸡蛋羹 319
马兰头蛋羹 319
参银鸡蛋羹 320
银耳蛋奶羹 320
鲜藕鸡蛋羹 321
饴糖姜汁蛋羹 321
芡实蒸蛋羹 322
肉汁丝瓜蛋羹 323
冰糖鸭蛋羹 324
冰糖银耳鸭蛋羹 324
鸭蛋薏米羹 325
米芡鹌鹑蛋羹 325
鸽蛋洋参羹 326
蚝油豆腐羹 326