一、食品巧选篇 1
怎样识别食品保存期限 1
怎样选购糖果 2
怎样鉴别巧克力 4
怎样挑选葵花子 4
怎样挑选黑瓜子 5
怎样挑选白瓜子 5
怎样鉴别糕点的质量 6
怎样鉴别面包的质量 7
怎样鉴别饼干 7
怎样挑选蛋糕 8
怎样挑选中秋月饼 9
怎样识别变质的糕点 10
怎样识别罐头食品优劣 10
怎样识别罐头盖上的钢印 12
怎样鉴别果品的质量 12
怎样鉴别桃子 13
怎样挑选杏 15
怎样鉴别苹果 16
怎样挑选红元帅苹果 17
怎样鉴别梨 18
怎样选购葡萄 20
怎样挑选葡萄干 21
怎样挑选石榴 21
怎样挑选乌枣 21
怎样鉴别红枣 22
怎样鉴选柑桔 23
怎样鉴选甜橙 25
怎样挑选樱桃 26
怎样选购柿子 26
柿子怎样脱涩 27
怎样挑选香蕉 28
怎样挑选柿饼 28
怎样挑选柠檬 29
怎样鉴选杨梅 29
怎样鉴选菠萝 31
怎样鉴选枇杷 32
怎样挑选椰子 34
怎样选择槟榔 34
怎样挑选橄榄 35
怎样鉴选荔枝 35
怎样鉴选桂圆 37
怎样鉴选桂圆肉 38
怎样鉴选核桃 39
怎样鉴选腰果仁 40
怎样挑选西瓜 40
怎样鉴选哈密瓜 41
怎样挑选番木瓜 42
怎样选购甘蔗 42
怎样识别大米质量的优劣 43
怎样选购面粉 43
怎样鉴别和选购挂面 44
怎样鉴别和选购葱 44
怎样选购辣椒 45
怎样鉴别姜与洋姜 45
怎样鉴选花椒 46
怎样鉴选八角 47
怎样挑选桂皮 47
怎样鉴别姜粉的质量 48
怎样识别真假胡椒粉 48
怎样鉴别掺杂的辣椒粉 49
怎样挑选花椒粉 50
怎样识别掺假芥末面 50
怎样鉴别芡粉品质 51
怎样鉴别味精的质量 51
怎样选用盐 52
怎样鉴别食糖质量优劣 52
怎样识别植物油质量的优劣 53
怎样识别掺假豆油 54
怎样识别芝麻油质量的优劣 55
怎样识别动物油脂质量的优劣 56
怎样识别酱油质量的优劣 56
怎样识别食醋质量的优劣 58
怎样鉴别豆酱、甜面酱和豆瓣酱质量 59
怎样鉴别和选购蔬菜 59
怎样鉴别和选购大白菜 60
怎样鉴别和选购洋白菜 60
怎样鉴别和选购青菜 60
怎样鉴别和选购菠菜 61
怎样选购芹菜 61
怎样挑选黄花菜 61
怎样挑选紫菜 62
怎样鉴选发菜 62
怎样鉴别和选购菜花 62
怎样挑选蒜苔 63
怎样鉴别和选购韭菜 63
怎样鉴别和选购黄瓜 64
怎样鉴别和选购南瓜 64
怎样选购水生蔬菜 65
怎样选购茄子 65
怎样选购豆类蔬菜 66
怎样挑选锦州什锦小菜 66
怎样鉴选榨菜 67
怎样鉴别霉干菜的质量 68
怎样选购腌香椿芽 68
怎样鉴选笋干 69
怎样鉴选玉兰片 70
怎样识别真假芦笋 71
怎样选购豆腐 71
怎样识别淀粉凉制品 72
怎样鉴选腐衣、腐竹 72
怎样识别水面筋与油面筋 73
怎样识别琼脂与明胶 73
怎样鉴选粉丝 74
怎样挑选莲子 74
怎样选购松子 75
怎样鉴别和选购蘑菇 76
怎样鉴选香菇 76
怎样识别真假燕窝 77
怎样挑选海蜇 78
怎样识别海参 78
怎样鉴别活禽的质量 79
怎样识别塞肫的家禽 80
怎样识别注水鸡鸭 80
怎样鉴别活禽屠宰与死禽冷宰 81
怎样鉴别冻禽的质量 81
怎样鉴别光禽的质量 82
怎样识别禽肉的鲜劣 82
怎样鉴别老鸡和嫩鸡 83
怎样鉴别草鸡和肉鸡 84
怎样鉴别烧鸡质量优劣 84
怎样挑选冻鸭 84
怎样鉴别和选购填鸭 85
怎样鉴别板鸭的质量 85
怎样鉴别野味食品是否新鲜 86
怎样识别鱼的种类 86
怎样鉴别鱼的新鲜度 87
怎样鉴别鱼的雌雄 88
怎样鉴别有毒的鱼 88
怎样鉴别海杂鱼、有毒鱼 89
怎样鉴别受污染的鱼 89
怎样识别病鱼 90
怎样识别江河鱼和湖水鱼 91
怎样鉴别青鱼和草鱼 91
怎样识别海鳗和河鳗 92
怎样鉴别花鲢和白鲢 92
怎样鉴别和选购鲫鱼 93
怎样鉴别鱿鱼质量 93
怎样鉴别墨鱼的鲜度 93
怎样鉴别银鱼质量 94
怎样鉴别和选购带鱼 94
怎样挑选咸鱼 95
怎样挑选干鱼制品 95
怎样鉴别水发鱼丸的质量 96
怎样识别鱼露质量的优劣 96
怎样识别用死黄鳝制成的鳝丝 97
怎样鉴别和选购鳝鱼 97
怎样挑选河蟹 98
怎样鉴别海蟹的质量 98
怎样鉴别海虾和河虾 99
怎样鉴别虾米质量 99
怎样挑选虾皮 100
怎样挑选海味珍品 100
怎样鉴别鲜肉的质量 101
怎样识别好坏畜肉 102
怎样鉴别家畜内脏的新鲜度 103
怎样识别猪肉的鲜劣 104
怎样识别瘟猪肉 105
怎样鉴别对虾鲜度 105
怎样识别米心肉 106
怎样识别硼砂肉 106
怎样鉴别肉制品的质量 107
怎样识别腊肉好坏 108
怎样鉴别火腿的级别及质量 108
怎样鉴别灌肠鲜度 109
怎样鉴别香肠的质量 110
怎样选购牛肉 110
怎样挑选羊肉 111
怎样挑选鲜蛋 112
怎样识别绵羊肉和山羊肉 112
怎样识别次蛋 113
怎样识别孵鸡淘汰蛋 114
怎样选购咸蛋 114
怎样鉴别糟蛋质量 115
怎样鉴别松花蛋质量 115
怎样识别茶叶 116
怎样鉴别新茶与陈茶 118
怎样鉴别春茶、夏茶与秋茶 118
怎样鉴别乌龙茶 119
怎样鉴别绿茶 120
怎样鉴别红茶 120
怎样挑选饮料品种 122
怎样识别变质果汁饮料 122
怎样识别酒精饮料质量的优劣 123
怎样鉴别冰淇淋的质量 123
怎样用理化方法鉴别蜂蜜的质量 124
怎样鉴别蜂王浆的质量 125
怎样鉴别牛奶是否掺假 125
怎样鉴别消毒鲜乳质量 126
怎样鉴别炼乳的质量 127
怎样鉴别奶粉的品质 128
怎样鉴别奶油质量 128
怎样鉴别麦乳精的质量 129
怎样选购干酪 130
怎样鉴别酒的质量 130
怎样识别酒类香型 131
怎样鉴别瓶酒质量 132
怎样识别真假名酒 132
怎样识别“洋酒” 134
怎样鉴选黄酒 135
怎样鉴别药酒的质量 135
怎样鉴别葡萄酒和果酒的质量 136
怎样鉴别啤酒的质量 137
怎样识别真假特制“五星”啤酒 138
二、食品加工与保鲜篇 139
怎样去壳剥皮 139
怎样发黑白木耳 140
怎样泡发笋干 140
怎样发莲子 141
怎样涨发干贝 141
怎样泡发海带 141
怎样涨发海蜇 142
怎样涨发燕窝 142
怎样涨发鱼翅 143
怎样泡发熊掌 143
怎样涨发鲍鱼 143
怎样涨发鱼肚 144
怎样涨发蹄筋 145
怎样宰杀鸡鸭 146
怎样宰杀家兔 146
怎样巧杀野禽 146
家禽怎样煺毛 147
怎样加工墨鱼 147
怎样剔取鸡肉 148
怎样进行整鸡、整鸭的去骨 149
怎样拆蟹肉 150
怎样制作鱼圆 151
怎样快速加工咸蛋 152
厨房清洗十法 153
怎样淘米 154
怎样洗螃蟹 154
怎样清除虾体内的污物 155
怎样洗猪肉及内脏 155
怎样贮存大蒜 156
怎样使香菜长期保鲜 157
怎样贮藏芹菜 157
家庭怎样冬藏大白菜 158
怎样保存红枣 159
怎样贮藏苹果 159
简便实用的家庭贮粮法 160
绿豆贮藏防蛀六法 160
怎样保存腊味 161
怎样存放牛奶 162
怎样保存鲜蛋 163
用电冰箱怎样冷冻肉类食品 164
怎样防止存放食品相克 165
我国八大菜系 166
三、烹调技术篇 166
怎样记菜谱 167
怎样巧记菜名和烹调法 169
刀工的要求 170
怎样掌握中国菜制作中常见的几种刀法 171
怎样选择烹调时的原料 172
怎样配菜 173
怎样挂糊、上浆与勾芡 174
烹调中原料怎样粘接 176
冻肉烹调时怎样挂浆 178
冷冻的食品怎样合理烹调 179
烹调中怎样保水与除水 180
怎样掌握火候 182
怎样认识调味品的作用和种类 183
怎样去掉菜籽油中的异味 183
怎样掌握油温 184
烹调中菜肴原料怎样过油 185
常用烹调技法 188
怎样巧用碱 192
怎样巧用葱、蒜 194
怎样巧用姜 194
烹调中怎样炒好糖色 195
川菜中的鱼香味型 196
由川菜的调制谈调味原则 198
家常菜常用的几种作料用法 200
口味多变的味汁 203
怎样做糖醋汁 205
怎样做鱼香汁 206
怎样配制怪味汁 206
怎样配制麻辣汁 206
怎样安全使用调味剂 207
怎样使菜肴鲜嫩 208
烹调中菜肴怎样着色 210
烹调中菜肴怎样造型 211
怎样制作食品雕刻 213
怎样使美食和美器搭配 214
怎样做凉拌菜 216
怎样调味菜才好吃 216
怎样食用受冻的蔬菜 217
怎样做油菜味道好 218
怎样炒青菜不易变黄 218
青椒怎样炒得脆嫩爽口 218
熬茄子怎样防止变黑 219
怎样炒土豆丝才有吃头 219
怎样巧烹豆腐 220
怎样炒豆芽 220
怎样快速烹制酱油黄豆 221
怎样用高压锅炒花生米 222
怎样使炸好的蚕豆不皮软 222
怎样做好拔丝菜 223
怎样做好香酥鸡 224
怎样在吃鱼时省油 225
怎样用一条鱼做三个菜 226
怎样防止煎鱼粘锅 227
怎样剔取净鱼肉 227
怎样做鱼丸 227
怎样做烩鳝 228
怎样做假鳝鱼丝 228
怎样烹饪加工河蟹 229
怎样烹制甲鱼 230
怎样扒烧整猪头 231
怎样烹制猪爪 232
猪排怎样做得鲜嫩 232
怎样做水晶肉皮冻 233
怎样烹制火腿 233
怎样吃排骨 234
牛肉分级及烹饪用法 235
怎样炖牛肉 236
怎样烹制西餐牛排 237
怎样烹调狗肉 239
怎样烹制兔肉 240
怎样烹制蛋食品 241
怎样做水炒鸡蛋 242
怎样烧汤 243
怎样做好甩袖汤 244
怎样烹制榨菜蛋汤 244
怎样制作清汤 245
冷菜制作小经验和冷菜烹调 247
怎样掌握添加调味品的顺序 248
炒菜时怎样放盐好 249
怎样掌握咸淡 249
怎样巧用酱油 250
怎样使用料酒 251
啤酒在调味上的妙用 251
怎样正确使用味精 252
怎样调制芥末糊 253
怎样巧用面酱 254
怎样吃蛤蜊味道鲜 255
怎样炒肉才能不巴锅 255
怎样烹制猪肝好 256
怎样炖肉才香 256
怎样煮茶味醇香 257
怎样快速熬绿豆汤 257
怎样煮各种咖啡 258
煮牛奶怎样掌握火候 258
怎样使用鲜酵母 259
怎样鉴别鲜酵母的质量 259
怎样快速发面 260
干面包怎样回软 260
油炸食品怎样制作才酥香松脆 260
怎样做蒸饼、千层饼 261
怎样使饺子味道更鲜美 262
怎样防止蒸包子粘底 262
怎样做生煎包子 262
怎样用压力锅煮水饺 263
怎样做好刀削面 264
怎样炸好面筋球 265
怎样做好醪糟 265
怎样制作八宝饭 267
做饺子馅不要挤水 268
蒸馒头碱大怎样补救 268
怎样巧做开花馒头 269