目录前言 1
中文版序 1
序言 1
引言 1
第一章 盐与食品 2
莴苣上撒盐的谚语 4
渗透作用和盐腌方法 5
腌制鲱鱼 9
顿河边的哥萨克 10
与盐相关的友情谚语 12
食物腌制 13
浓缩味道 16
调味 18
SAUMANDISES 20
烹调术 22
恋爱成功的谚语 26
腌缸 27
从咸到甜：圣尼古拉斯 28
第二章 游牧民族 32
定居民族与游牧民族 33
骆驼背上 34
盐的精神 37
圣-琼·佩斯 39
盐在西部的故事（1650—1850） 41
盐路 43
一则关于迟到的谚语 47
高山的盐 48
舔盐 49
像黎明一般 50
技术词汇 51
法国南部的盐沼 52
盖朗德：大西洋西岸的阿蒂萨纳尔盐沼 54
弗朗什孔泰的盐场 55
关于无味鸡蛋的谚语 59
第三章 盐的提炼 62
盐丘 63
开采盐矿 66
一个“拒绝无味”的俗语 69
太阳能蒸发盐场 72
《贝姨》的开篇部分 76
奥农达加人、成功、衰败 79
海水淡化 83
第四章 盐与政治 86
技术与社会结构 89
国家主权 93
一个关于购买盐沼的谚语 96
威尼斯 97
现代社会的起源 101
荷兰起义 106
盐务税 110
给国王的一句忠告 114
税制 117
克拉科夫附近的一个盐矿 120
勇士的话 122
盐的城堡 123
有关方位基点的谚语 125
甘地 126
第五章 盐与生物学 132
海水的含盐度 133
起源于海洋？ 135
渗透包括什么？ 136
生物的两个种类 137
鱼 138
口渴与缺盐 139
神经冲动 141
极度喜盐的生物 144
一个法国旅行家笔下的大盐湖 146
第六章 盐与科学发现 150
炼金术 151
密歇根的盐 155
工业原材料 157
汉弗莱·戴维的发现 158
用电化学方法生产氯和钠 160
无法避免的合作生产 161
索尔维法 161
氯的两面性 163
乙烯基的时代 165
盐与寒冷 167
盐与水 171
酒弄脏了桌布 175
滑移 177
水的软化 179
用盐上釉 180
光谱分析法的发明 182
老曲子的新变奏 187
关于红鲱鱼的谚语 189
形容词saugrenu（荒诞不经的，可笑的） 190
雨的双关 195
从盐到盐类 198
第七章 盐与神话传说 202
《圣经》仪式与礼拜式上盐的用途 203
盐与舞蹈 204
阿兹特克酒 208
有关撒圣水的谚语 211
盐瓶 211
班弗努托·切利尼 212
装饰艺术：从科尔贝尔到凯拉 213
关于一撮盐的谚语 219
司汤达式的结晶 220
罗摩克里希纳的寓言 228
结论盐：伦理与政治 232
科学普及 234
再现历史 236
后记大地与海洋的结合 238
附录 240