目录总序 季羡林导论 1
上编 史前稻作第一章 稻作起源与长江流域 13
第一节 普通野生稻与栽培稻 13
第二节 研究简历与主要理论学说 20
第三节 中国稻作起源与长江流域的历史地位 28
第二章 史前长江流域稻作农业的发展与繁荣 63
第一节 长江流域各地新石器文化的谱系与基本特点 63
第二节 长江流域原始稻作农业的重要遗存 83
第三节 长江流域原始稻作农业发展的阶段性 101
第四节 长江流域原始稻作农业发展的区域性 136
第三章 中国原始稻作农业的北上发展与东传 155
第一节 江淮与黄淮地区原始稻作的基本概况 155
第二节 原始稻作的北上及与长江流域的关系 170
第三节 中国原始稻作农业对朝鲜半岛和日本的影响 179
第四章 长江流域稻作农业的发展动因及其对中国文明的贡献 198
第一节 长江流域史前稻作发展的外因 198
第二节 长江流域史前稻作发展的内因 211
第三节 长江史前稻作农业对中国文明的贡献 227
上编小结 242
下编 历史时期的稻作第五章 历史时期的长江稻作 247
第一节 夏商西周时期 248
第二节 春秋战国时期 252
第三节 秦汉六朝时期 257
第四节 隋唐宋元时期 265
第五节 明清时期 272
第六章 长江三大稻作类型的形成 281
第一节 河谷盆地型 282
第二节 丘陵灌溉型 284
第三节 湖滨垸田型 285
第七章 长江稻品的开发与推广 288
第一节 “禾”与其他作物 288
第二节 出土稻谷标本显示的稻品选育 292
第三节 稻名变化轨迹 297
第四节 古稻品质 302
第五节 选种、引种及地区交流 306
第六节 稻谷产量 311
第八章 稻作技术的运用与推广 314
第一节 稻田整治体系 315
第二节 稻种的选育与移栽 328
第三节 稻区连作（轮作、套作）制 343
第四节 田间管理 349
第五节 气象与节令 357
第九章 稻谷的收贮与加工 367
第一节 收割 367
第二节 收藏 376
第三节 加工 395
第十章 稻田整治农具及其特色 419
第一节 人力破土器与踏犁 420
第二节 牛耕铁犁 427
第十一章 灌溉与引水 440
第一节 灌溉系统 441
第二节 稻田用水的调节 446
第十二章 稻作灾害与抗灾 454
第一节 洪涝 454
第二节 旱灾 460
第三节 风霜雨冻 462
第四节 病虫害 464
第五节 鼠雀的危害 468
第十三章 稻作民俗 472
第一节 神灵崇拜 472
第二节 民间农事礼仪 476
第三节 稻作及其节庆 481
第四节 “开秧门”与“？礼” 483
第五节 岁时民俗 486
第六节 稻在仪礼中的使用 499
第七节 食用风俗 504
第八节 稻草的民俗意义 508
第九节 牛俗 510
下编小结 512