一、畜兽类菜肴 1
（一）猪类排南 1
东坡肉 1
梅子肉 2
南乳肉 3
东坡腿 4
薄片火腿 4
蒸火腿块 5
蜜汁火方 5
拔丝金腿 6
家乡南肉 7
芙蓉里脊 7
糖酥里脊 8
玉簪里脊 9
香菇里脊 10
干菜焖肉 10
绍式小扣 11
生煎肉饼 12
炸香脆肉 13
金钱猪排 13
白字焖肉 14
葱柄肉圆 15
冰糖排骨 15
火踵蹄膀 16
火腿荷花爪 17
荷叶粉蒸肉 18
酒酿火腿片 18
薹菜小方？ 19
鳓鱼肉圆汤 20
鸡火蹄筋 20
蝴蝶腰花 21
桂花大肠 22
八宝香肚 22
火腿扣肚结 23
芝麻牛排 24
（二）牛羊类酥牛肉 24
葱爆羊肉 25
湖式剪羊肉 26
张一品酱羊肉 26
荷叶粉蒸羊肉 27
（三）走兽类烤兔卷 28
酱爆兔肉丁 29
二、禽鸟类菜肴 30
（一）鸡类酱鸡 30
叫化鸡 31
糟鸡 31
知味鸡 32
油淋鸡 33
八宝鸡 34
清汤越鸡 34
浓香鸡块 35
玛瑙鸡片 36
金钱鸡卷 37
雪梨鸡腿 38
苹果鸡脯 38
莲花鸡签 39
白鲞扣鸡 40
烩金银丝 40
鸡火二丁 41
百鸟朝凤 42
蒜泥凤爪 42
双喜临门 43
栗子炒仔鸡 44
荷叶新风鸡 45
莲香脱骨鸡 45
奶油莲香鸡 46
火腿三夹鸡 47
红乳卤蒸笋鸡 47
蒸人参乌骨鸡 48
（二）鸭鹅类卤鸭 49
酥炸鸭子 49
武林爊鸭 50
杭州酱鸭 51
芋艿全鸭 52
金牛鸭子 52
火踵神仙鸭 53
鲜蘑鸭舌掌 54
宁波烧鹅 55
醋熘鹅块 55
花椒鹅块 56
网油包鹅肝 56
双鹊报喜 57
（三）飞禽类烹鹌鹑 58
红煨乳鸽 59
煎瓤斑鸠 60
红焖麻雀 60
锅贴山鸡 61
脆皮五香雉鸡 62
玛瑙野鸭片 63
花椒盐水野鸭 63
（四）禽蛋类蛎黄跑蛋 64
银鱼炒鸡蛋 65
挂霜荸荠丸（1 65
双色芙蓉蛋 65
葱油蛋白球 66
鸳鸯鹌鹑蛋 67
秋叶鹌鹑蛋 67
三、水族类菜肴 69
（一）鱼类菊花鱼 69
酥鲳鱼 70
鱼夹火 70
鱼什锦 71
斩鱼圆 72
黄鱼羹 73
背儿汤 73
锅烧鳗 74
红烧海鳗 75
翡翠鱼珠 75
清蒸河鳗 76
生爆鳝片 77
新风鳗鲞 77
烂糊鳝丝 78
三杯鳝段 78
宁式鳝丝 79
椒盐鲳鱼 80
双色鱼圆 80
三丝敲鱼 81
凤尾鱼卷 82
西湖醋鱼 83
三丝肚裆 84
鉴湖鱼味 84
三丝鱼卷 85
蜜梨鱼夹 86
珊瑚鱼丁 86
龙井鱼片 87
佛手鱼片 88
茉莉鱼丁 89
藏心鱼圆 89
锦绣鱼丝 90
清蒸桂鱼 91
清蒸鳊鱼 91
蟾宫折桂 92
炸熘桂鱼 93
培红鱼片 94
锅贴鱼片 95
五色鱼丝 96
宋嫂鱼羹 96
清蒸鲥鱼 97
软熘鲈鱼 98
炸熘黄鱼 99
彩熘黄鱼 99
酒蒸石首 100
葱油黄鱼 101
马铃黄鱼 101
带扎鱼筒 102
芙蓉鱼片 103
清汤鱼圆 104
头肚醋鱼 104
清蒸钓带 105
清蒸鲻鱼 105
糖醋酥鱼 106
葱焖鲫鱼 106
爆墨鱼卷 107
稀卤螟脯 108
炒弹涂片 108
凤爪甲鱼 109
火踵甲鱼 110
冰糖甲鱼 111
莼菜鲈鱼羹 111
豆豉烧中段 112
腐皮包黄鱼 113
香蕉黄鱼夹 113
薹菜拖黄鱼 114
雪花鱼丝羹 115
汆蛤蜊鲫鱼 116
清蒸石斑鱼 116
长兴爆鳝丝 117
春笋炒？鱼 118
卤瓜黑鱼片 118
汆调羹？鱼 119
虾仁？鱼卷 119
肉烧乌狼鲞 120
菜蕻节鲨鱼 121
糟油青鱼划水 121
葱油核桃鱼卷 122
雪菜大汤黄鱼 123
墨鱼柳叶大烤 123
（二）虾蟹类油爆大虾 124
金钱明虾 124
桃花虾扇 125
三片敲虾 126
龙井虾仁 127
糟熘虾仁 128
老法虾仁 128
绍式虾蛋 129
松炸虾球 129
生煎虾饼 130
卤子虾潺 131
茄汁明虾球 131
炒虾蟹 132
蟹酿橙 132
南湖蟹粉 133
五味煎蟹 134
熘活青蟹 134
芙蓉蝤蛑 135
一品脆皮蟹 135
（三）海珍类清蒸干贝 136
红烧裙边 137
鸽蛋鱼脑 138
白汁鲍鱼 138
清扒鱼翅 139
三鲜海参 140
鸡翅海参 140
黄鱼海参 141
虾籽扒刺参 142
金钱鲜贝盒 142
黄鱼烩鱼肚 143
（四）其他水产类？望潮 144
炸蛏筒 144
蛏肉糊 145
三丝拌蛏 146
雪丽蛏子 147
炒海瓜子 147
奉化摇蚶 148
冷拌蜇皮 148
油爆鲜淡菜 149
枣莲炖雪蛤 150
鸡茸蛤士蟆 150
（一）蔬果类瓤龙瓜 152
四、植物类菜肴 152
凤尾笋 153
炒皮笋 153
油焖春笋 154
八味瓤笋 154
象牙雪笋 155
紫竹莲池 155
南肉春笋 156
兰花春笋 157
糟烩鞭笋 157
油焖冬笋 158
虾籽冬笋 158
鸡茸菜心 159
蟹黄菜心 159
冬茸白兰 160
酸辣萝卜 161
火腿蚕豆 161
玛瑙薯枣 162
奉化芋艿 162
细沙山球 163
芙蓉白莲 164
龙眼马蹄 164
百子冬瓜盅 165
西湖莼菜汤 166
冰糖莲子汤 167
瓤枇杷 167
拔丝蜜桔 168
夹沙南枣 168
桔络丸子 169
杏仁豆腐 170
原味七点红 171
金丝蜜枣羹 171
桂花鲜栗羹 172
（二）豆谷类单腐 172
炸响铃 173
红烧卷鸡 174
素烧鸡 174
干炸黄雀 175
虎跑火腿 176
雪梨鱼片 176
蟹黄豆乳 177
炒豆腐松 178
南煎豆腐 178
南式豆腐 179
八宝豆腐 179
莲蓬豆腐 180
草鱼豆腐 181
？鱼烧豆腐 181
蘑菇炖豆腐 182
火腿烧老豆腐 182
荷花莲蓬豆腐 183
砂锅鱼头豆腐 184
五香烤麸 184
（三）菌藻类冬菇托儿 185
冬菇面筋 185
樱桃冬菇 186
栗子冬菇 187
冬笋炒冬菇 187
金腿猴蘑 188
四宝猴头 188
绣球银耳 189
五、综合类菜肴杭三鲜 191
群鲜羹 192
绍什锦 192
鸡汁燕窝 193
四生火锅 194
丁香馄饨 195
龙凤金团 195
拔丝汤团 197
吴山酥油饼 197
荔枝甘露饼 198
番茄虾仁锅巴 199