一、山珍海味类(三十六种） 1
一品官燕菜 1
附：燕菜的水发制方法 2
芙蓉燕菜 2
鸡茸燕菜 3
氽燕菜卷 3
扒通天鱼翅 4
附：鱼翅的水发制方法 5
鸡茸鱼翅 5
扒三丝鱼翅 6
沙锅鱼翅 7
蚝油紫鲍 7
附：鲍鱼的水发制方法 8
麻酱紫鲍 9
香菇鲍鱼盒 9
扒鲍鱼龙须 10
附：龙须菜的加工方法 10
锅？鲍鱼龙须 11
蒸芙蓉干贝 11
附：干贝的水发制方法 12
扒鲜贝龙须 12
炒木须贝 13
油爆鲜贝 13
软炸鲜贝 14
三鲜海参 15
附：海参的水发制方法 15
扒海参鸡腿 16
扒海参猪爪 16
清炖海参酥丸 17
鸡油绣球海参 18
葱烧海参 18
山东海参 19
扒大乌参 20
山东菜 20
长生不老 21
沙锅猴头 22
附：猴头的水发制方法 23
扒熊掌 23
附：熊掌的水发制方法 24
奶汁扒鱼肚 24
附：广肚的发制方法 25
荷花扒鱼肚 26
清炖鱼肚鲍鱼 27
烧海杂拌 27
沙锅全家福 28
烧四宝 29
二、鸡鸭类（六十八种） 30
桶子鸡 30
脆皮鸡 30
铁扒鸡 31
软酥童子鸡 32
菱角烧鸡 32
三鲜整鸡 33
东安子鸡 34
母女会 34
凤凰出世 35
炸八块 36
山东烧鸡 36
菊花鸡腿 37
锅？鸡 37
口蘑炖滑鸡块 38
炸三样 39
炒凤凰鸡丝 39
酱爆熏鸡丝 40
炒生鸡丝搯菜 41
烩生鸡丝脊髓 42
炒生鸡丝毛豆 42
油淋鸡 43
高丽鸡条黄瓜 44
扒鸡腿 44
酱爆鸡丁桃仁 45
清炖蘑菇鸡 46
辣子鸡丁 46
宫爆鸡丁 47
炒碧桃鸡丁 48
雪花鸡丁 48
蘑菇鸡丁 49
鸡里蹦 50
炸鸡卷 51
盐爆生鸡片 51
芙蓉鸡片 52
凤凰氽牡丹 53
鸡茸龙须 53
炸网油鸡卷 54
炸荷包鸡鸭肝 55
炸鸡扦 55
扒凤爪 56
红烧鸡尾尖 57
清炒鸡猴 57
熘黄菜 58
赛螃蟹 59
摊黄菜 59
清蒸炉鸭 60
蓬莱鸭子 60
香酥鸭子 61
生蒸鸭子 62
八宝鸭子 62
干？鸭子 63
锅烧鸭子 64
口蘑鸭方 64
烧鸭四宝 65
扒鸭条 66
干烧鸭条 66
烩鸭丁鲜莲子 67
炒烤鸭片盖蓝菜 68
炒鸭片姜芽 68
烩鸭泥玉米笋 69
炸鸭肝卷 70
盐爆鸭心 70
芙蓉鸭腰干贝 71
糟蒸鸭头带勾 71
盐爆鸭胗花 72
软炸鸭胰 73
扒三样 73
烩全鸭 74
三、鱼虾蟹类（七十种） 76
黄焖元鱼 76
沙锅元鱼 76
清蒸桂鱼 77
麟麟桂鱼 78
醋椒桂鱼 79
糖醋鲤鱼 80
干？鲤鱼 80
清蒸潘鱼 81
酱汁鲤鱼 82
干烧鲤鱼 82
五丝鲤鱼 83
糟煎活鱼 84
椒盐青鱼 84
红烧鱼片 85
抓炒青鱼块 85
炒龙凤絲 86
钻沙青鱼 87
鸡油鱼卷 87
盐爆目鱼条 88
糟熘三白 89
炸瓜枣 89
爆鱼肝丁黄瓜 90
管烧目鱼 91
高丽鱼条加黄瓜 91
松鼠黄鱼 92
干煎黄花鱼 93
清蒸鲥鱼 93
清蒸白鱼 94
氽大鲫鱼 95
鱼蛤争丝 95
家常熬大头鱼 96
沙锅鱼头 97
侉炖鲛鱼 97
盐爆鱿鱼卷 98
酸辣鱿鱼丝 99
锅？面条鱼 99
鸡油鱼腐丸 100
黄焖鳝鱼段 101
爆炒鳝鱼片 101
奶汤鳝鱼丝 102
辣鱼粉皮 103
凤尾大虾 103
干？大虾 104
高丽大虾 104
锅？大虾 105
西法大虾（炸板虾） 106
炸烹虾段 106
炸虾托 107
糟煎虾饼 107
香菇虾片 108
糟熘虾片 109
高丽虾仁 109
炒芙蓉虾仁 110
炒龙井虾仁 111
炸九桔虾仁 111
炒虾仁蚕豆 112
番茄虾仁 113
抓炒虾仁 113
锅贴虾仁 114
虾蘑海参 115
面包虾仁 115
炒凤银虾仁 116
炒虾腰 117
钻沙子蟹 117
炸熘子蟹 118
炒全蟹 119
熘蟹黄 119
烩乌鱼蛋 120
炒木须青蛤 120
锅？蛎黄 121
四、牛羊肉类（十八种） 122
辣味牛肉 122
红松牛肉 122
粉蒸牛肉 123
咖喱牛肉 124
锅？牛肉 124
蔬菜牛肉 125
番茄牛肉片 126
干煸牛肉丝 126
煎牛肉饼 127
红烧牛鞭 128
沙锅牛尾 128
炸羊肉 129
葱爆羊肉 129
烩银丝烂蒜 130
爆三样 131
盐爆肚领 131
盐爆散丹 132
鸡油散丹 133
五、猪肉类（四十四种） 134
虎肘 134
锅烧肘子 134
汤烧肘子 135
蓬莱肘子 136
水晶肘 136
酱爆里脊丁桃仁 137
宫爆里脊丁 138
盐爆里脊片 138
清炸里脊 139
油爆里脊丁 140
软炸里脊 140
滑炒里脊丝毛豆 141
干炸里脊鸭肝 142
清蒸炉肉 142
元宝肉 143
东坡肉 143
过油肉 144
米粉肉 145
古老肉 146
回锅肉 146
荤素扣肉 147
四喜丸子 148
招远丸子 148
炸香椿丸子 149
清蒸排骨 150
红烧排骨 150
清烩什锦丁 151
糖醋肉片 151
炸脂盖 152
炒肉丝粉皮 153
炸肉轱辘烹 153
软炸猪肝 154
炸核桃腰子 154
盐爆腰花 155
油爆双脆 155
全爆 156
奶汤银肺 157
九转大肠 158
扒炉肉大肠 158
烧烩肥肠 159
焦熘大肠 160
烧肥肠 160
烩肝肠烂蒜 161
扒天花 161
六、野味类（十二种） 163
炸铁雀 163
扒五香鸽子 163
象眼鸽蛋 164
云片鸽蛋 165
琥珀鸽蛋 166
芙蓉菊花鸽蛋 166
炒辣子田鸡 167
软炸田鸡 168
盐爆山鸡片 168
宫爆山鸡丁 169
油爆兔肉丁 170
五香酱狗肉 171
七、素菜类（二十二种） 172
清汤素燕菜 172
扒素鱼翅 172
红扒素海参 173
扒龙须冬笋 174
扒麻菇冬瓜球 174
干烧茭白 175
干烧冬笋 176
素烧四宝 176
口蘑烧茄子 177
蘑菇龙须 177
软炸龙须 178
酥炸两样 178
炸素扦 179
素糖醋鱼 180
素炒鳝鱼丝 180
烹搯菜 181
罗汉斋 181
沙锅豆腐 182
家乡豆腐 183
香菇菜心 183
九转豆腐 184
烧二冬 185
八、冷菜类（三十八种） 186
？虾 186
炝虾片 186
水晶虾 187
盐水大炸 187
陈皮大虾 188
油？青虾 188
虾子冬笋 189
五香熏鸡 189
怪味鸡 190
水晶鸡 191
盐水白鸡 191
椒淋鸡 192
鸡丝洋粉 192
拌鸡丝粉皮 193
酥鱼 193
五香鱼 194
麻辣鱼条 195
蛋皮鱼卷 196
糟鸭片 196
拌鸭掌 197
芝麻鸭肝 197
叉烧肉 198
广东肉 198
八宝肉 199
酱牛肉 200
陈皮牛肉 200
炝腰片 201
罗汉肚 201
盐水猪肝 202
油爆排骨 203
如意卷 203
三色蛋 204
海米芹菜 204
五丝黄瓜卷 205
姜汁扁豆 206
香菇菜花 206
酸辣黄瓜 207
番茄菜花 207
九、甜菜类（十三种） 209
拔丝脂油金糕 209
拔丝苹果 209
拔丝山药 210
拔丝小汤圆 211
蜜汁金枣白果 211
蜜汁三果 212
桂花药 212
冰糖莲子 213
炒三泥 213
核桃酪 214
八宝莲子饭 214
琥珀莲子饭 215
无锡饭 216
十、火锅类（六种） 217
什锦火锅 217
菊花火锅 218
涮羊肉锅 219
菊花鱼锅 219
生鱼锅 220
东北氽锅 221
十一、主食类（三十种） 222
一品素包 222
三鲜烧麦 222
四色饺 223
银丝卷 224
炸春卷 225
炸酥盒子 226
炸酥饺 226
炸油香饼 227
脂油饼 228
清油饼 228
家常饼 229
闻喜饼 230
水煎包 230
炒伊府面 231
三鲜伊府锅面 232
徽州麻饼 233
枣泥小鸡 234
附注：制作枣泥馅的方法 234
开花包 235
附注：豆沙馅的制作方法 235
豆沙梅花包 235
雪花龙须面 236
豆沙龙珠酥 237
莲茸海棠酥 237
附注：莲茸馅的制作方法 238
火腿象生梨 239
淋糖千层酥 240
附注： 240
（一）制作凝结猪油的方法 240
（二）制馅的方法 241
（三）制淋糖霜的方法 241
翠竹雀巢蛋 241
附注：制作百花馅的方法 241
鹌鹑雀肉酥 242
附注：制馅的方法 242
蛋挞 243
绿菌白玉兔 243
岭南椰丝挞 244
附注：椰丝馅的做法 245
蛋黄莲茸月饼 245
附注：制作糖浆的方法 246
十二、新疆风味类（三十六种） 247
烤全羊 247
香酥羊腿 248
炒烤羊肉 249
烤羊腿 249
浇汁烤羊腿 250
新疆袈裟肉 250
烤羊排 251
炒大半斤 252
那仁 252
霍尔燉 253
粉汤羊肉 254
米肠子 254
灌肺子 255
炒灌肺子 255
烤羊肉串 256
新疆手抓肉 257
新疆过油肉 257
新疆炸羊里脊 258
新疆葱爆羊肉片 259
新疆炒菜 259
薄皮包子 260
油塔 260
炸油旋 261
烧包子 262
派拉模的（烤包子） 262
炒炮竹面 263
曲曲汤 264
回手面 265
新疆拉面 265
手抓饭 266
肉馕 266
小油馕 267
甜烤馕 268
炸馓子 268
民族稀饭 269
新疆奶茶 270
十三、宴会菜单（三种） 271
孔雀开屏 271
金鸡报晓 271
七星盖碗 272