目录 13
酒吧学 13
Ⅰ 酒吧的文化史 15
1 酒吧的历史 15
2 酒吧的语源 16
Ⅱ 酒吧和酒吧服务员 18
1 酒吧服务员 18
2 欧美各国的酒吧服务员和日本 19
的酒吧服务员 21
Ⅲ 作为调酒技师的酒吧服务员 21
1 要掌握商品知识 21
2 要从各种出版物中收集信息 22
3 酒吧服务员和鸡尾酒 23
2 Q.S.C 25
1 酒吧服务员和服务 25
Ⅳ 作为接待技师的酒吧服务员 25
3 接待顾客的要领 27
Ⅴ 酒吧服务员的基本业务 30
1 开店前的准备 30
2 营业时间内的业务 32
3 闭店后的整理 34
酒吧的商品学 35
1 酒类概论 36
1 酒的历史 36
2 酒的分类 40
Ⅱ 葡萄酒（Wine） 44
1 葡萄酒的历史 44
2 葡萄酒的定义 45
3 葡萄酒的种类 48
4 各国的葡萄酒 51
5 酒吧的葡萄酒管理和服务 62
Ⅲ 啤酒（Beer） 66
1 啤酒的历史 66
2 啤酒的原料 68
3 啤酒的制造方法 69
4 啤酒的类型 71
5 各主要生产国的啤酒特征 74
Ⅳ 其他酿造酒 75
1 清洒 75
2 黄酒 78
3 其他 79
Ⅴ 威士忌（Whisky） 80
1 威士忌的历史 80
2 日本的威士忌 83
3 苏格兰威士忌（Scotch Whisky） 90
4 爱尔兰威士忌（Irish Whisky） 96
5 美国威士忌（American Whisky） 97
6 加拿大威上忌（Canadian Whisky） 102
7 威士忌与超大企业集团 104
（巨人资本系列） 108
Ⅵ 白兰地（Brandy） 108
1 白兰地酒的定义 108
2 白兰地的制造工艺 109
3 干邑（Cognac） 112
4 阿尔马略克（Armagnac） 115
5 法式白兰地（French Brandy） 116
6 其他法国产葡萄白兰地 118
7 其他国家的葡萄白兰地 118
8 水果白兰地 120
1 金酒（Gin） 123
Ⅶ 烈性酒 123
2 伏特加 126
3 朗姆酒 129
4 龙舌兰酒（Tequila） 132
5 其他烈性酒 135
Ⅷ 利乔酒 141
1 利乔酒的历史和语源 141
2 利乔酒的分类和制造方法 143
3 利乔酒的类型及其代表性的利乔酒 144
Ⅸ 软饮料 154
1 人和水分 154
2 软饮料的历史 155
3 软饮料的分类 156
1 药用植物、香辛材料 170
X 鸡尾酒的辅助材料 170
2 蔬菜类 172
3 水果类 173
4 砂精类 185
5 糖浆类 186
6 冰 187
酒吧的设备和器具 189
Ⅰ 酒吧的设备 190
1 设备的种类 190
2 设备筹集的步骤 191
3 柜台相关设备 191
4 厨房相关设备 193
Ⅱ 酒吧的器具 194
1 鸡尾酒调制器具 194
2 其他器具和备用品 196
1 玻璃的历史 200
Ⅲ 酒吧的酒杯学 200
2 酒杯的材质 201
3 酒杯的类型及其选择方法 203
4 酒吧中有关酒杯的T.P.O 206
5 酒杯的清洗和擦拭 207
鸡尾酒的基本技术 209
Ⅰ 鸡尾酒的定义和语源 210
1 鸡尾酒的定义 210
2 鸡尾酒的语源 211
Ⅱ 鸡尾酒的历史和变迁 213
1 鸡尾酒的历史 213
2 鸡尾酒的流行和变迁 215
Ⅲ 调制鸡尾酒的四种技法 220
1 酒瓶和量杯的处理方法 220
2 鸡尾酒的酒精度数的概算法 222
3 鸡尾酒的类型 223
4 鸡尾酒调制的程序 227
5 添加（Build） 228
6 搅拌（Stir） 228
7 摇动（Shake） 229
8 混合（Blend） 230
9 鸡尾酒的饮用温度 231
10 其他有关鸡尾酒调制的用语 231
Ⅳ 装饰物的知识和装饰的方法 233
1 装饰物的制作 233
2 装饰物的实际操作 234
Ⅴ 独创性的鸡尾酒的构思和鸡尾酒竞赛 238
1 独创性的鸡尾酒的创作 238
2 为参加鸡尾酒竞赛做好准备 240
鸡尾酒配方157 243
鸡尾酒配方A至Z 244
索引 299