酒吧经营及调酒师手册PDF电子书下载

目录 13

酒吧学　　 13

Ⅰ 酒吧的文化史 15

1 酒吧的历史 15

2 酒吧的语源 16

Ⅱ 酒吧和酒吧服务员 18

1 酒吧服务员 18

2 欧美各国的酒吧服务员和日本 19

的酒吧服务员 21

Ⅲ　作为调酒技师的酒吧服务员 21

1 要掌握商品知识 21

2 要从各种出版物中收集信息 22

3 酒吧服务员和鸡尾酒 23

2 Q.S.C 25

1 酒吧服务员和服务 25

Ⅳ　作为接待技师的酒吧服务员 25

3 接待顾客的要领 27

Ⅴ 酒吧服务员的基本业务 30

1 开店前的准备 30

2 营业时间内的业务 32

3 闭店后的整理 34

酒吧的商品学　　 35

1 酒类概论 36

1 酒的历史 36

2 酒的分类 40

Ⅱ 葡萄酒（Wine） 44

1 葡萄酒的历史 44

2 葡萄酒的定义 45

3 葡萄酒的种类 48

4 各国的葡萄酒 51

5 酒吧的葡萄酒管理和服务 62

Ⅲ　啤酒（Beer） 66

1 啤酒的历史 66

2 啤酒的原料 68

3 啤酒的制造方法 69

4 啤酒的类型 71

5 各主要生产国的啤酒特征 74

Ⅳ　其他酿造酒 75

1 清洒 75

2 黄酒 78

3 其他 79

Ⅴ 威士忌（Whisky） 80

1 威士忌的历史 80

2 日本的威士忌 83

3 苏格兰威士忌（Scotch Whisky） 90

4 爱尔兰威士忌（Irish Whisky） 96

5 美国威士忌（American Whisky） 97

6 加拿大威上忌（Canadian Whisky） 102

7 威士忌与超大企业集团 104

（巨人资本系列） 108

Ⅵ　白兰地（Brandy） 108

1 白兰地酒的定义 108

2 白兰地的制造工艺 109

3 干邑（Cognac） 112

4 阿尔马略克（Armagnac） 115

5 法式白兰地（French Brandy） 116

6 其他法国产葡萄白兰地 118

7 其他国家的葡萄白兰地 118

8 水果白兰地 120

1 金酒（Gin） 123

Ⅶ 烈性酒 123

2 伏特加 126

3 朗姆酒 129

4 龙舌兰酒（Tequila） 132

5 其他烈性酒 135

Ⅷ 利乔酒 141

1 利乔酒的历史和语源 141

2 利乔酒的分类和制造方法 143

3 利乔酒的类型及其代表性的利乔酒 144

Ⅸ　软饮料 154

1 人和水分 154

2 软饮料的历史 155

3 软饮料的分类 156

1 药用植物、香辛材料 170

X 鸡尾酒的辅助材料 170

2 蔬菜类 172

3 水果类 173

4 砂精类 185

5 糖浆类 186

6 冰 187

酒吧的设备和器具　　 189

Ⅰ 酒吧的设备 190

1 设备的种类 190

2 设备筹集的步骤 191

3 柜台相关设备 191

4 厨房相关设备 193

Ⅱ 酒吧的器具 194

1 鸡尾酒调制器具 194

2 其他器具和备用品 196

1 玻璃的历史 200

Ⅲ　酒吧的酒杯学 200

2 酒杯的材质 201

3 酒杯的类型及其选择方法 203

4 酒吧中有关酒杯的T.P.O 206

5 酒杯的清洗和擦拭 207

鸡尾酒的基本技术　　 209

Ⅰ 鸡尾酒的定义和语源 210

1 鸡尾酒的定义 210

2 鸡尾酒的语源 211

Ⅱ 鸡尾酒的历史和变迁 213

1 鸡尾酒的历史 213

2 鸡尾酒的流行和变迁 215

Ⅲ 调制鸡尾酒的四种技法 220

1 酒瓶和量杯的处理方法 220

2 鸡尾酒的酒精度数的概算法 222

3 鸡尾酒的类型 223

4 鸡尾酒调制的程序 227

5 添加（Build） 228

6 搅拌（Stir） 228

7　摇动（Shake） 229

8 混合（Blend） 230

9 鸡尾酒的饮用温度 231

10　其他有关鸡尾酒调制的用语 231

Ⅳ　装饰物的知识和装饰的方法 233

1 装饰物的制作 233

2 装饰物的实际操作 234

Ⅴ 独创性的鸡尾酒的构思和鸡尾酒竞赛　　 238

1 独创性的鸡尾酒的创作 238

2 为参加鸡尾酒竞赛做好准备 240

鸡尾酒配方157　　 243

鸡尾酒配方A至Z 244

索引 299