目录 1
概述 1
水产类 11
沙律龙虾 11
芙蓉龙虾 11
扒龙虾脯 12
龙凤满仓 12
菊花蟹黄爆虾球 13
彩龙戏珠 13
兰花双味虾 14
椰子大虾 14
椒丝开边虾 15
长寿灯笼虾 15
菘菜炒虾段 16
贵妃虾球 16
凤尾枸杞虾片 17
翡翠虾片 17
捶烩虾片 18
捶烩虾丝 18
纸包燕尾虾 19
高汤明珠虾圆 19
白汁虾贝脯 19
滑炒虾丝 20
香酥腰果虾仁 20
萝卜丝炖虾 21
美晶虾仁 21
梅花翡翠白玉虾 22
蒜香大虾 22
生焗对虾 23
茉莉虾饼 23
凉瓜虾环 23
沙律鱼排 24
开口笑虾仁 24
螺爆珍珠桃花虾 25
桑拿基围虾 25
双味螺花 26
红焖海螺 26
温拌海螺 27
和味海螺 27
油泼海螺 28
红烧海螺花 28
百花海螺 28
老醋瓷蛤 29
豆豉竹蛏 29
锅斗生蚝 30
辣根海胆 30
蒜茸鸳鸯贝 30
水晶赤贝 31
白汁贻贝脯 31
美汁鸟贝 32
西芹天鹅蛋 32
杏仁蛤蜊 33
醇香乌鱼蛋 33
葱油海鲜 34
油浸乌鱼 34
白汁乌鱼茸丝 34
红油鱿鱼条 35
豆豉鱿鱼圈 35
碧绿罗汉鲜鱿 36
烧酱八带鱼 36
韭汁鲜鱿 37
布袋玉兔 37
水果鲳鱼 37
盘花鲳鱼 38
红油松籽鱼片 38
蒜籽鲨鱼煲 39
焦烧鱵鱼 39
美汁烤鲅鱼 40
雪菜烧鲅鱼 40
酱煎银雪鱼 40
螺花真鲷 41
瓦楞加吉鱼 41
香椿加吉鱼 42
烧八宝加吉鱼 42
烧烤全鱼 43
桂林鲈鱼 43
荷香烤鱼 44
富贵鸳鸯鱼 44
龙舟鱼浮 45
干煸沙丁鱼 45
豆豉烧沙丁鱼 45
菊花银鱼 46
东方玉（鱼）米 46
香炸脆皮 47
爆金银鱼丁 47
蛰头蟹斗 48
辣烹肥蟹 48
香芒全蟹 49
油酱烧毛蟹 49
海米珊瑚汤 49
花酿两吃大蟹 50
牡丹蜇头（陈醋蜇头） 50
温拌蜇头 51
烩银丝蜇头 51
双味海蜇头 52
糟香梭子蟹 52
酱爆佛手蟹 53
汆三色鲜贝脯 53
香瓜贝脯 54
茼蒿炒海沙龙（海肠） 54
蒜茸蜈蚣海肠 55
温拌海沙龙（海肠） 55
米线桂鱼 55
太极鸳鸯鱼 56
蚝油鱼扇 56
荷香脆鳞鱼 57
番茄煨鲜鱼 57
百子鱼丸 58
酒香醉金蝉 58
赛烧鸡 59
水浸鱼片 59
奶汤砂锅鱼头 59
糟香鲢鱼头 60
蒜香砂锅鱼头 60
风味鱼渣 61
氽捶鱼丝 61
龙舟糟香鱼丝 62
果味酥鱼丝 62
秘制生鱼片 63
芝麻鱼筒 63
椒麻鲤鱼 63
香醉桃花鳝 64
麻花鱼 64
捶熘凤尾虾 65
五彩鳝丝 65
玉笼荷香蒸甲鱼 66
荷叶网油甲鱼 66
蒜籽裙边 67
生煸元鱼 67
菊花烤河鳗 68
滋补烤河鳗 68
豉汁盘龙鳗 69
香糟河鳗 69
烤鳗鱼 70
粉蒸荷叶鳗 70
荷香牛蛙 70
畜禽类 73
宋蕙莲烧猪头 73
果味四辣肘 74
青竹糯米肉 74
蒜香排骨 75
珍珠米排骨 75
松仁肠米 76
骑马肠 76
炸芝麻大肠 77
松仁？蹄筋 77
松子肚卷 78
蒜泥顺风耳 78
京酥羊肉 78
蚝皇凉瓜牛柳丝 79
羊肉炖蟹 79
扒枸杞菊花牛鞭 80
红油鞭花 80
炒鲜奶 81
特味熏驴肉 81
鱼香驴皮 81
脆炸驴大肠 82
炒驴红 82
汆捶鸡片 83
泥烤鸡腿 83
三杯鸡 83
蒜香鸡 84
陈皮烧凤翅 84
梅花鸡球 85
清汤炖鸡脯 85
陈氏童子鸡 86
乳香富贵鸡 86
葡香醉鸡 87
汆金巢凤蝶腰 87
水晶双味凤酥腰 87
辣爆鸡心花 88
富贵鸭卷 88
椒香鸭舌 89
煎鸭舌 89
炒乳鸽 89
炒鹑肉粒 90
葡汁大黄鸽 90
牙签芝麻兔 91
果蔬类 93
清汤鸽蛋素燕 93
花粉佛手梨 93
太极果托拼香蕉 94
梅花墩 94
松仁金排 94
软炸南瓜花 95
酱烧素茄 95
橙汁冬瓜排 95
脆皮莲藕 96
珊瑚藕卷 96
双百西芹片 97
香辣薯松 97
金银辉煌粒 98
琉璃脆姜 98
风味年糕 99
赛杨梅 99
太极豆腐 100
果汁脆皮豆腐 100
凤眼素大肠 100
发财素肠 101
素海参（海带） 101
海带卷 102
珍品类 103
福字燕菜捶凤丝 103
蟹黄扒排翅 103
荷花大排翅 104
扇面鱼翅 104
清汤虎爪鱼翅 105
扒海胆鱼翅 105
扒贝茸鱼翅 106
仙鹤戏参（葱烧活海参） 106
温拌海参 107
红炖海参 107
炝拌活海参 108
乌龙献圣（葱扒活海参） 108
鱼茸活海参 108
四味海参 109
双味海参 109
虾海攀壳斗 110
白扒活海参 110
枸杞鱼骨 111
金钱菇蒜籽烧海参 111
鸡油鱼肚 112
蛋花溜鱼肚 112
东坡鲍鱼（清炖活鲍鱼） 113
黄海紫珠大原鲍 113
珍宝海鲜舫 113
乌龙披纱 113
锅贴干贝 114
灯笼驼掌 115
太极干贝球 115
综合类 117
海烩三丝 117
捶烩三鲜鱼丝 117
发菜三鲜羹 118
荠菜海鲜羹 118
菠萝海鲜 119
海底散花（清汤海鲜） 119
美极“三鲜” 120
海参炒肉拉皮 120
椒油小蘑菇 121
龙凤海鲜卷 121
龙舟鸳鸯卷 121
龙眼凤肝 122
芒果爆“三鲜” 122
子孙满堂 123
萝卜干鱼 123
三鲜豆腐煲 124
双花豆腐 124
脆皮海鲜卷 125
葵花豆腐 125
五彩玻璃鸭丝 126
面包鱼蝎 126
吐丝鸽蛋 127
扒酿冬瓜 127
八宝面筋 128
锦绣一品锅 128
五彩素参酿桂鱼 129
草莓虾仁 129
煎三鲜肉卷 130
酥香鹅脖 130
鸽蛋蒜茸海肠 131
脆果炒虾球 131
五彩菜心蜇皮 131
鲜鱿炒肉 132
香酥鱼饺 132
栗子全福饼 133
牛奶鸡丝 133
罐焖“三鲜” 134
“抬财进宝” 134
糯米咸黄狮子头 134
“百燕闹海” 135
“群龙降腰” 135
炸酿藿香叶 136
豆花“三鲜” 136
冬瓜鸭卷 136
煎脆皮白菜包 137
翠盏扒双珠 137
菊花双脆 138
炸芝麻海带卷 138
绣球海带 139
锅？海带盒 139
烩龙须菜 140
编后 141