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目录 1

概述 1

水产类 11

沙律龙虾 11

芙蓉龙虾 11

扒龙虾脯 12

龙凤满仓 12

菊花蟹黄爆虾球 13

彩龙戏珠 13

兰花双味虾 14

椰子大虾 14

椒丝开边虾 15

长寿灯笼虾 15

菘菜炒虾段 16

贵妃虾球 16

凤尾枸杞虾片 17

翡翠虾片 17

捶烩虾片 18

捶烩虾丝 18

纸包燕尾虾 19

高汤明珠虾圆 19

白汁虾贝脯 19

滑炒虾丝 20

香酥腰果虾仁 20

萝卜丝炖虾 21

美晶虾仁 21

梅花翡翠白玉虾 22

蒜香大虾 22

生焗对虾 23

茉莉虾饼 23

凉瓜虾环 23

沙律鱼排 24

开口笑虾仁 24

螺爆珍珠桃花虾 25

桑拿基围虾 25

双味螺花 26

红焖海螺 26

温拌海螺 27

和味海螺 27

油泼海螺 28

红烧海螺花 28

百花海螺 28

老醋瓷蛤 29

豆豉竹蛏 29

锅斗生蚝 30

辣根海胆 30

蒜茸鸳鸯贝 30

水晶赤贝 31

白汁贻贝脯 31

美汁鸟贝 32

西芹天鹅蛋 32

杏仁蛤蜊 33

醇香乌鱼蛋 33

葱油海鲜 34

油浸乌鱼 34

白汁乌鱼茸丝 34

红油鱿鱼条 35

豆豉鱿鱼圈 35

碧绿罗汉鲜鱿 36

烧酱八带鱼 36

韭汁鲜鱿 37

布袋玉兔 37

水果鲳鱼 37

盘花鲳鱼 38

红油松籽鱼片 38

蒜籽鲨鱼煲 39

焦烧鱵鱼 39

美汁烤鲅鱼 40

雪菜烧鲅鱼 40

酱煎银雪鱼 40

螺花真鲷 41

瓦楞加吉鱼 41

香椿加吉鱼 42

烧八宝加吉鱼 42

烧烤全鱼 43

桂林鲈鱼 43

荷香烤鱼 44

富贵鸳鸯鱼 44

龙舟鱼浮 45

干煸沙丁鱼 45

豆豉烧沙丁鱼 45

菊花银鱼 46

东方玉（鱼）米 46

香炸脆皮 47

爆金银鱼丁 47

蛰头蟹斗 48

辣烹肥蟹 48

香芒全蟹 49

油酱烧毛蟹 49

海米珊瑚汤 49

花酿两吃大蟹 50

牡丹蜇头（陈醋蜇头） 50

温拌蜇头 51

烩银丝蜇头 51

双味海蜇头 52

糟香梭子蟹 52

酱爆佛手蟹 53

汆三色鲜贝脯 53

香瓜贝脯 54

茼蒿炒海沙龙（海肠） 54

蒜茸蜈蚣海肠 55

温拌海沙龙（海肠） 55

米线桂鱼 55

太极鸳鸯鱼 56

蚝油鱼扇 56

荷香脆鳞鱼 57

番茄煨鲜鱼 57

百子鱼丸 58

酒香醉金蝉 58

赛烧鸡 59

水浸鱼片 59

奶汤砂锅鱼头 59

糟香鲢鱼头 60

蒜香砂锅鱼头 60

风味鱼渣 61

氽捶鱼丝 61

龙舟糟香鱼丝 62

果味酥鱼丝 62

秘制生鱼片 63

芝麻鱼筒 63

椒麻鲤鱼 63

香醉桃花鳝 64

麻花鱼 64

捶熘凤尾虾 65

五彩鳝丝 65

玉笼荷香蒸甲鱼 66

荷叶网油甲鱼 66

蒜籽裙边 67

生煸元鱼 67

菊花烤河鳗 68

滋补烤河鳗 68

豉汁盘龙鳗 69

香糟河鳗 69

烤鳗鱼 70

粉蒸荷叶鳗 70

荷香牛蛙 70

畜禽类 73

宋蕙莲烧猪头 73

果味四辣肘 74

青竹糯米肉 74

蒜香排骨 75

珍珠米排骨 75

松仁肠米 76

骑马肠 76

炸芝麻大肠 77

松仁？蹄筋 77

松子肚卷 78

蒜泥顺风耳 78

京酥羊肉 78

蚝皇凉瓜牛柳丝 79

羊肉炖蟹 79

扒枸杞菊花牛鞭 80

红油鞭花 80

炒鲜奶 81

特味熏驴肉 81

鱼香驴皮 81

脆炸驴大肠 82

炒驴红 82

汆捶鸡片 83

泥烤鸡腿 83

三杯鸡 83

蒜香鸡 84

陈皮烧凤翅 84

梅花鸡球 85

清汤炖鸡脯 85

陈氏童子鸡 86

乳香富贵鸡 86

葡香醉鸡 87

汆金巢凤蝶腰 87

水晶双味凤酥腰 87

辣爆鸡心花 88

富贵鸭卷 88

椒香鸭舌 89

煎鸭舌 89

炒乳鸽 89

炒鹑肉粒 90

葡汁大黄鸽 90

牙签芝麻兔 91

果蔬类 93

清汤鸽蛋素燕 93

花粉佛手梨 93

太极果托拼香蕉 94

梅花墩 94

松仁金排 94

软炸南瓜花 95

酱烧素茄 95

橙汁冬瓜排 95

脆皮莲藕 96

珊瑚藕卷 96

双百西芹片 97

香辣薯松 97

金银辉煌粒 98

琉璃脆姜 98

风味年糕 99

赛杨梅 99

太极豆腐 100

果汁脆皮豆腐 100

凤眼素大肠 100

发财素肠 101

素海参（海带） 101

海带卷 102

珍品类 103

福字燕菜捶凤丝 103

蟹黄扒排翅 103

荷花大排翅 104

扇面鱼翅 104

清汤虎爪鱼翅 105

扒海胆鱼翅 105

扒贝茸鱼翅 106

仙鹤戏参（葱烧活海参） 106

温拌海参 107

红炖海参 107

炝拌活海参 108

乌龙献圣（葱扒活海参） 108

鱼茸活海参 108

四味海参 109

双味海参 109

虾海攀壳斗 110

白扒活海参 110

枸杞鱼骨 111

金钱菇蒜籽烧海参 111

鸡油鱼肚 112

蛋花溜鱼肚 112

东坡鲍鱼（清炖活鲍鱼） 113

黄海紫珠大原鲍 113

珍宝海鲜舫 113

乌龙披纱 113

锅贴干贝 114

灯笼驼掌 115

太极干贝球 115

综合类 117

海烩三丝 117

捶烩三鲜鱼丝 117

发菜三鲜羹 118

荠菜海鲜羹 118

菠萝海鲜 119

海底散花（清汤海鲜） 119

美极“三鲜” 120

海参炒肉拉皮 120

椒油小蘑菇 121

龙凤海鲜卷 121

龙舟鸳鸯卷 121

龙眼凤肝 122

芒果爆“三鲜” 122

子孙满堂 123

萝卜干鱼 123

三鲜豆腐煲 124

双花豆腐 124

脆皮海鲜卷 125

葵花豆腐 125

五彩玻璃鸭丝 126

面包鱼蝎 126

吐丝鸽蛋 127

扒酿冬瓜 127

八宝面筋 128

锦绣一品锅 128

五彩素参酿桂鱼 129

草莓虾仁 129

煎三鲜肉卷 130

酥香鹅脖 130

鸽蛋蒜茸海肠 131

脆果炒虾球 131

五彩菜心蜇皮 131

鲜鱿炒肉 132

香酥鱼饺 132

栗子全福饼 133

牛奶鸡丝 133

罐焖“三鲜” 134

“抬财进宝” 134

糯米咸黄狮子头 134

“百燕闹海” 135

“群龙降腰” 135

炸酿藿香叶 136

豆花“三鲜” 136

冬瓜鸭卷 136

煎脆皮白菜包 137

翠盏扒双珠 137

菊花双脆 138

炸芝麻海带卷 138

绣球海带 139

锅？海带盒 139

烩龙须菜 140

编后 141